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| Titre : | Chocolats et confiserie |
| Titre de série : | Chocolats et confiserie, 1 |
| Auteurs : | ÉCOLE LENÔTRE, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette, 2000 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-86547-051-8 |
| Format : | 129 p. / ill. en coul. / 29 x 22 cm |
| Note générale : |
Ed. bilingue français-anglais. Glossaire |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.66 |
| Mots-clés: | confiserie ; technique ; France ; chocolat |
| Résumé : |
Présente l'histoire, la technologie et les bases de la chocolaterie et de la confiserie puis des recettes qui associent des contrastes de saveurs, de matières et de textures : ganaches, entremets, desserts à l'assiette, bonbons, bouchées... : des idées nouvelles alliant tradition et innovation. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
