GEOTRUST SSL CERTIFICATE
| Titre : | Congélation et qualité de la viande |
| Auteurs : | Claude Genot, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : INRA, 2000 |
| Collection : | Techniques et pratiques, ISSN 1150-3912 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7380-0931-9 |
| Format : | 98 p. / 24 x 16 cm |
| Note générale : |
Bibliogr. Lexique |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.2 |
| Mots-clés: | viande surgelée |
| Résumé : |
Connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
