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Armand Baratto, Auteur ; Jean-Luc Danjou, Auteur ; Philippe Jacquemin, Auteur | Paris : Nathan | Repères pratiques, ISSN 0986-0495 | 2006Synthèse des connaissances sur la cuisine qui présente son histoire depuis l'Antiquité, les différents types, l'organisation d'une cuisine professionnelle, les ustensiles, les produits, les techniques culinaires et les réalisations.
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Armand Baratto, Auteur ; Jean-Luc Danjou, Auteur ; Philippe Jacquemin, Auteur | Paris : Nathan | Repères pratiques, ISSN 0986-0495 | 1998Aborde les parties techniques (description d'un local cuisine, des différents ustensiles, présentation des techniques de base et des ingrédients nécessaires), puis la constitution des menus. Schémas explicatifs et tableaux récapitulatifs.
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Armand Baratto, Auteur ; Thierry Roussillon, Metteur en scène, réalisateur | Paris : First Editions | Le petit livre | 2005Propose 130 recettes issues du répertoire culinaire traditionnel italien : bâtonnets de céleri au gorgonzola, minestrone, peperonata, lasagnes, risottos, pizzas, etc.
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Connue pour ses innombrables variétés de pâtes et de pizzas, la cuisine italienne sait conjuguer des produits savoureux afin d'offrir des plats variés et colorés.
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S'adresse aux élèves et aux professeurs de l'ensemble de la filière hôtellerie-restauration (cuisine, restaurant, pâtisserie, traiteur), ainsi qu'aux professionnels des métiers de la bouche. Grâce à une présentation très structurée, classement p[...]
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De nombreuses recettes expliquées pas à pas pour réaliser des tartes, au fromage, aux légumes, à la viande, aux fruits...
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Annie Perrier-Robert, Auteur ; Armand Baratto, Auteur ; Claude Vuillaume, Auteur | Lucerne (Suisse) : Dormonval | 2001Ce livre présente les meilleures recettes de la gastronomie française.
