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Jean-Pierre Nicolle, Auteur ; Camille Knockaërt, Auteur | Plouzané (Finistère) : Ifremer | Valorisation des produits de la mer | 1989Les principes de l'appertisation, l'importance de la qualité de la matière première, le choix du matériel adapté à la fabrication recherchée (emballages, stérilisateurs), les barêmes de stérilisation, les règles fondamentales pour la conduite d'[...]
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Camille Knockaërt, Auteur | Plouzané (Finistère) : Ifremer | Valorisation des produits de la mer | 1999Présente les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson, permet d'améliorer les ateliers existants, les pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations.
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Camille Knockaërt, Auteur | Plouzané (Finistère) : Ifremer | Valorisation des produits de la mer | 1990Porte sur les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson. Il permettra l'amélioration des ateliers existants, des pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de la productivité des installations.
