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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 394.1 (199)
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Les choix alimentaires et la manière de préparer les mets jouent un rôle considérable. C'est ce que démontre cette étude, qui accorde également une grande importance au phénomène mondial du fast-food.![]()
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Documents anciens (mosaïques, amphores, vestiges archéologiques) à l'appui, cet ouvrage étudie l'épopée conjointe du vin et des quatre Rhône (Rhône suisse, haut Rhône, Rhône moyen et Rhône méridional). Au fil de l'eau, il décrit les coutumes rel[...]![]()
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Raconte l'histoire des relations franco-anglaises au travers du prisme de la viande de boeuf et des habitudes alimentaires. Explique notamment pourquoi la cuisine française emprunte tant de mots à l'anglais : bifteck, rosbif, rumsteck, etc. Comp[...]![]()
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Annabel R. Chanteraud, Auteur ; UNIVERSITÉ MICHEL DE MONTAIGNE-BORDEAUX 3, Éditeur scientifique ; CENTRE NATIONAL DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE, Éditeur scientifique | Talence (Gironde) : Institut de géographie et d'études régionales, Centre de recherches sur les espaces tropicaux | Iles et archipels, ISSN 0758-864X | 2001Retrace l'histoire du kava, breuvage océanien, du sacré au profane, de la tradition à la modernité, de la brousse à la ville. On perçoit certaines des raisons profondes de son succès parallèle à l'histoire des hommes de l'archipel, des temps myt[...]![]()
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Anne Faucou, Auteur ; Héloïse Faucou, Auteur | Saint-Cyr-sur-Loire (Indre-et-Loire) : A. Sutton | Provinces mosaïques | 2003Présente l'art culinaire saumurois et sa diversité : cuisine du paysan, du marinier, du bourgeois, du prélat, de la noblesse angevine ou encore des militaires, pour les fêtes religieuses comme pour les banquets républicains, illustrés de documen[...]![]()
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Véronique Châtel, Auteur ; Emmanuelle Barbaras, Photographe | Paris : Mille et une nuits | Grand format | 2000Au travers d'anecdotes et d'histoires vraies, ce livre montre qu'en France la transmission entre les générations est plus vivante que jamais et qu'elle se fait par l'intermédiaire de l'apprentissage d'un savoir-faire : la cuisine. V. Châtel mont[...]![]()
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L'auteur, gastronome et spécialiste consciencieux de l'agro-alimentaire, a questionné cultivateurs, artisans de bouche, chercheurs et grands chefs pour nous conter l'histoire de la plupart des spécialités et des plats qui "font la France".![]()
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BIENNALE INTERNATIONALE DES ARTS CULINAIRES (2005), Auteur ; Jean-Jacques Boutaud, Metteur en scène, réalisateur | Paris : J.-P. Rocher | 2006Des chercheurs et des professionnels se sont réunis pour présenter et analyser le goût et l'alimentation. Cet échange s'articule autour de trois grands thèmes : l'achat des aliments, des marchés traditionnels aux hypermarchés ; la cuisine, un es[...]![]()
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Le boulanger ne fabrique plus son pain, il presse sur le bouton d'un terminal du cuisson; le charcutier revend des "cochonneries" industrielles et laisse croire qu'il fabrique maison... Nous sommes envahis par le sous-vide, les produits allégés [...]![]()
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Reflet des sociétés en constante mutation, la diversité des métiers du sel a facilité la réponse à de nouveaux besoins. Ainsi, ce que l'ingéniosité et la persévérance, appliquées à une modeste substance comme le sel, représentent dans les activi[...]![]()
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Analyse du point de vue de la communication les pratiques alimentaires, la dimension sémiotique et symbolique cadre et des circonstances du repas sur les convives, des relations qui se tissent entre eux, des modes de communication sur les questi[...]![]()
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Martin Aurell, Éditeur scientifique ; Olivier Dumoulin, Éditeur scientifique ; Françoise Thélamon, Éditeur scientifique | Mont-Saint-Aignan (Seine-Maritime) : Publications de l'Université de Rouen | Publications de l'Université de Rouen et du Havre, ISSN 0244-5603 | 1992Etudie les rites liés à la consommation de nourriture, la présence ou l'absence de hiérarchie entre les convives d'une même table et le cadre matériel et le contexte social des repas dans l'histoire; se penche aussi sur les fonctions symbolique [...]![]()
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Faustine Régnier, Auteur ; Anne Lhuissier, Auteur ; Séverine Gojard, Auteur | Paris : La Découverte | Repères, ISSN 0993-7625 | 2006Après avoir montré que l'alimentation est un objet privilégié pour décrypter la société, le livre détaille les principaux acquis de la sociologie de l'alimentation, de l'organisation domestique aux produits consommés. Il met en évidence la persi[...]![]()
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Historien et gastronome, F. de Capitani invite le lecteur à redécouvrir le monde culinaire caudois, disparu au cours du XIXe siècle. Il rappelle l'histoire de l'alimentation et des règles gastronomiques sous l'Ancien Régime, du XVIIIe au début d[...]![]()
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Maurice Bensoussan, Auteur ; Rolando Schinasi, Photographe | La Celle-Saint-Cloud (Yvelines) : Creaxion | 2005L'auteur a quitté l'Égypte dans les années 1950 et revient sur les aspects de la vie égyptienne à travers les pratiques culinaires. Il évoque la profusion des belles pastèques, les marchands portant un gros récipient plein d'une boisson, se souv[...]