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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 394.1 (199)
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Ouvrag publié en hommage à l'ancien ministre, maire de Lyon à la Libération, gastronome, gourmet, esthète du bien-vivre et du bien-manger.![]()
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Mireille Piarotas, Éditeur scientifique ; UNIVERSITE JEAN MONNET, Éditeur scientifique | Saint-Etienne : Publications de l'Université de Saint-Etienne | Littérature populaire | 2005Réunit des contributions étudiant les différentes coutumes alimentaires repérables dans la littérature ou le cinéma populaire qui sont autant de formes de sociabilité élaborées au sein des cultures et des civilisations.![]()
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Après la présentation des principes inspirant les bons usages, sont abordées les règles gouvernant chaque aspect de la vie courante : la tenue vestimentaire, les manières de table, les mariages, les grandes fêtes de l'année. Ce guide permet à to[...]![]()
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Procédé de cuisson universel, plat mythique aux vertus longtemps réputées magiques, le pot-au-feu se décline en d'infinies variétés, s'accommode aux ressources locales et incarne à travers le bouillon la civilisation du cuit. Il prend, autour du[...]![]()
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Jean-Claude Margolin, Éditeur scientifique ; Robert Sauzet, Éditeur scientifique | Paris : Maisonneuve et Larose | 1982![]()
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Présentation de la "fée verte", devenue boisson nationale avant son interdiction en 1915 : les ingrédients et l'art de la distillation, les objets rituels pour sa dégustation, la naissance du mythe, les objets et affiches publicitaires.![]()
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L'anthropologie considère l'usage de drogues comme un fait participant à la culture de chaque société. Cet ouvrage rappelle les rites de sociétés anciennes ou contemporaines utilisant des drogues et montre qu'elles sont un moyen (pour rencontrer[...]![]()
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A travers Rabelais et son oeuvre, voici une approche qui fait apparaître l'entrelacement de la culture du vin avec la réalité culturelle en général, englobant mythes et sciences modernes, théâtre et poésie, musique, danse et art de vivre.![]()
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Par le biais des cuisines de Lascaux, ou plutôt ce que les fresques permettent d'en découvrir, l'auteur convie le lecteur au fil d'une promenade, à revisiter les connaissances actuelles sur les coutumes alimentaires des hommes préhistoriques.![]()
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Par le biais des cuisines de Lascaux, ou plutôt ce que les fresques nous en font découvrir, l'auteur nous convie, au fil d'une promenade, à revisiter nos connaissances sur nos ancêtres de la préhistoire.![]()
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Hors du foyer, c'est-à-dire dans les hôpitaux, les hospices, les internats, à l'armée, mais aussi dans les auberges, les tavernes, les restaurants, les buffets de gare, les wagons-restaurants, les chaînes, etc. Comment se restaure-t-on ? Une hi[...]![]()
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Histoire de la renaissance de la baguette et du bon pain, ses coulisses et ses adresses. Mais le bon pain, c'est quoi ? Comment le définir ? Comment en parler ? Peut-on objectiver le plaisir et le goût du pain ? Comment fait-on du bon pain ? Qu'[...]![]()
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Recueil d'articles qui examinent sous un angle culturel la grande cuisine française, avec au sommaire notamment : Nous n'avons jamais si bien mangé (E. Maisonneuve, J.-C. Renard) ; La multiplication des tables (B. Chapuis) ; Alexandre Dumas et A[...]![]()
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Eléments pour une réflexion sur les pratiques culinaires, ses rapports avec le politique, que ce soit dans les sociétés de Cour au XVIIe siècle, en Inde actuellement ou bien encore concernant les choix alimentaires en rapport avec l'identité pol[...]![]()
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Ce numéro propose de réfléchir aux pratiques qui valorisent l'acte alimentaire en étudiant la culture indienne puis les autres cultures religieuses : la Chine, le judaïsme, le christianisme ainsi qu'une ethnie africaine. Il apporte en même temps[...]![]()
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Les choix alimentaires et la manière de préparer les mets jouent un rôle considérable. C'est ce que démontre cette étude, qui accorde également une grande importance au phénomène mondial du fast-food.![]()
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Documents anciens (mosaïques, amphores, vestiges archéologiques) à l'appui, cet ouvrage étudie l'épopée conjointe du vin et des quatre Rhône (Rhône suisse, haut Rhône, Rhône moyen et Rhône méridional). Au fil de l'eau, il décrit les coutumes rel[...]![]()
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Raconte l'histoire des relations franco-anglaises au travers du prisme de la viande de boeuf et des habitudes alimentaires. Explique notamment pourquoi la cuisine française emprunte tant de mots à l'anglais : bifteck, rosbif, rumsteck, etc. Comp[...]![]()
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Annabel R. Chanteraud, Auteur ; UNIVERSITÉ MICHEL DE MONTAIGNE-BORDEAUX 3, Éditeur scientifique ; CENTRE NATIONAL DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE, Éditeur scientifique | Talence (Gironde) : Institut de géographie et d'études régionales, Centre de recherches sur les espaces tropicaux | Iles et archipels, ISSN 0758-864X | 2001Retrace l'histoire du kava, breuvage océanien, du sacré au profane, de la tradition à la modernité, de la brousse à la ville. On perçoit certaines des raisons profondes de son succès parallèle à l'histoire des hommes de l'archipel, des temps myt[...]![]()
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Anne Faucou, Auteur ; Héloïse Faucou, Auteur | Saint-Cyr-sur-Loire (Indre-et-Loire) : A. Sutton | Provinces mosaïques | 2003Présente l'art culinaire saumurois et sa diversité : cuisine du paysan, du marinier, du bourgeois, du prélat, de la noblesse angevine ou encore des militaires, pour les fêtes religieuses comme pour les banquets républicains, illustrés de documen[...]![]()
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Véronique Châtel, Auteur ; Emmanuelle Barbaras, Photographe | Paris : Mille et une nuits | Grand format | 2000Au travers d'anecdotes et d'histoires vraies, ce livre montre qu'en France la transmission entre les générations est plus vivante que jamais et qu'elle se fait par l'intermédiaire de l'apprentissage d'un savoir-faire : la cuisine. V. Châtel mont[...]![]()
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L'auteur, gastronome et spécialiste consciencieux de l'agro-alimentaire, a questionné cultivateurs, artisans de bouche, chercheurs et grands chefs pour nous conter l'histoire de la plupart des spécialités et des plats qui "font la France".![]()
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BIENNALE INTERNATIONALE DES ARTS CULINAIRES (2005), Auteur ; Jean-Jacques Boutaud, Metteur en scène, réalisateur | Paris : J.-P. Rocher | 2006Des chercheurs et des professionnels se sont réunis pour présenter et analyser le goût et l'alimentation. Cet échange s'articule autour de trois grands thèmes : l'achat des aliments, des marchés traditionnels aux hypermarchés ; la cuisine, un es[...]![]()
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Le boulanger ne fabrique plus son pain, il presse sur le bouton d'un terminal du cuisson; le charcutier revend des "cochonneries" industrielles et laisse croire qu'il fabrique maison... Nous sommes envahis par le sous-vide, les produits allégés [...]![]()
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Reflet des sociétés en constante mutation, la diversité des métiers du sel a facilité la réponse à de nouveaux besoins. Ainsi, ce que l'ingéniosité et la persévérance, appliquées à une modeste substance comme le sel, représentent dans les activi[...]![]()
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Analyse du point de vue de la communication les pratiques alimentaires, la dimension sémiotique et symbolique cadre et des circonstances du repas sur les convives, des relations qui se tissent entre eux, des modes de communication sur les questi[...]![]()
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Martin Aurell, Éditeur scientifique ; Olivier Dumoulin, Éditeur scientifique ; Françoise Thélamon, Éditeur scientifique | Mont-Saint-Aignan (Seine-Maritime) : Publications de l'Université de Rouen | Publications de l'Université de Rouen et du Havre, ISSN 0244-5603 | 1992Etudie les rites liés à la consommation de nourriture, la présence ou l'absence de hiérarchie entre les convives d'une même table et le cadre matériel et le contexte social des repas dans l'histoire; se penche aussi sur les fonctions symbolique [...]![]()
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Faustine Régnier, Auteur ; Anne Lhuissier, Auteur ; Séverine Gojard, Auteur | Paris : La Découverte | Repères, ISSN 0993-7625 | 2006Après avoir montré que l'alimentation est un objet privilégié pour décrypter la société, le livre détaille les principaux acquis de la sociologie de l'alimentation, de l'organisation domestique aux produits consommés. Il met en évidence la persi[...]![]()
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Historien et gastronome, F. de Capitani invite le lecteur à redécouvrir le monde culinaire caudois, disparu au cours du XIXe siècle. Il rappelle l'histoire de l'alimentation et des règles gastronomiques sous l'Ancien Régime, du XVIIIe au début d[...]![]()
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Maurice Bensoussan, Auteur ; Rolando Schinasi, Photographe | La Celle-Saint-Cloud (Yvelines) : Creaxion | 2005L'auteur a quitté l'Égypte dans les années 1950 et revient sur les aspects de la vie égyptienne à travers les pratiques culinaires. Il évoque la profusion des belles pastèques, les marchands portant un gros récipient plein d'une boisson, se souv[...]![]()
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L'art d'être à table est considéré comme un caractère marquant de notre identité culturelle. Pourquoi? Depuis les tables médiévales jusqu'à la nouvelle cuisine, comment a été façonné ce patrimoine culinaire et gastronomique français aujourd'hui [...]![]()
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Sophie Collin-Bouffier, Éditeur scientifique ; Marie-Hélène Saunier, Éditeur scientifique | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Publications de l'Université de Provence | 2006L'analyse de la variabilité des comportements alimentaires permet de comprendre les mécanismes qui les sous-tendent. Fruit d'une réflexion interdisciplinaire, cet ouvrage étudie le phénomène de la substitution de nourriture dans l'espace de la M[...]![]()
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Sous la forme d'un dictionnaire, l'histoire des produits alimentaires et de la cuisine.![]()
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William Tat Chuen Chan, Auteur | Arles (Bouches-du-Rhône) : P. Picquier | Picquier poche, ISSN 1251-6007 | 2007Présente les règles de restauration de la table de l'empereur, datant du 4e siècle av. J.-C., sous la dynastie des Zhou. Avec une soixantaine de recettes, des menus de l'époque, le livre de cuisine du poète et gourmet Yuan Nei et des extraits de[...]![]()
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Une synthèse sur l'histoire du passage de la fonction manger à l'art de la table, à travers les lieux et les époques.![]()
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L'histoire de la vie quotidienne est abordée sous l'angle culinaire : Le vin des Romains, des Gaulois, et des Français ; La façon de manger de nos aïeux ; Petite histoire du pain ; Art culinaire et personnages célèbres ; Petite histoire de l'huî[...]![]()
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Une histoire du goût et de ses transformations, ainsi que des pratiques sociales liées aux repas.![]()
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Ce livre, écrit par une trentaine d'auteurs originaires de plusieurs pays, accompagne une exposition organisée à Bruxelles en 1999. Il nous invite à découvrir l'histoire de ce produit d'exception, depuis ses origines à travers le monde, sa cultu[...]![]()
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Ce volume propose une analyse des changements des pratiques alimentaires durant ces trente dernières années dans des sociétés diverses sur quatre continents (Afrique, Amérique, Asie et Europe). Ces contributions traitent de l'adoption de produit[...]![]()
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Un coffret - qui contient un volume de texte et un volume de photographies - sur les coutumes liées au thé dans cinq régions du monde : le Sikkim, le pays des Touaregs, le Japon, l'Angleterre et la Chine.![]()
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N. Bécaud, qui voue une passion totale au thé, présente une classification des milliers de thés chinois existants et leur mode de dégustation, l'histoire de cette boisson et la tradition des maisons de thé en Chine. Elle étudie la religion et la[...]![]()
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L'art chinois du thé, le ch'a-shu, à travers légendes et anecdotes. Des indications pratiques pour acheter et déguster des thés raffinés et connaître les accessoires en céramiques qui rehaussent le plaisir du thé complètent ce livre.![]()
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Gilles Brochard, Auteur | Paris : Table ronde | Les petits livres de la sagesse, ISSN 1264-0743 | 1997La spiritualité, les usages, la philosophie et les traditions du thé, de la Chine à l'Inde, du Japon à l'Afrique du Nord.![]()
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Un manuel cannabique complet conçu comme un almanach. Chaque saison est décomposée en trois mois de quatre semaines contenant chacune : une page d'horticulture appliquée, une page de conseils pratiques tels que recettes gastronomiques, travaux p[...]![]()
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Propose une histoire du blé et du pain en montrant comment dans la mythologie le blé est représenté comme un don des dieux, en situant l'homme et le blé historiquement et géographiquement, en montrant la représentation du blé dans l'art, le rôle[...]![]()
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Etat des lieux du végétarisme en France. Qui sont les végétariens aujourd'hui, pourquoi sont-ils végétariens? Le végétarisme est considéré aujourd'hui comme facteur d'amélioration de la santé, mais quelles sont ses implications politique, économ[...]![]()
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Françoise Aubaile-Sallenave, Metteur en scène, réalisateur ; Mireille Bernard, Metteur en scène, réalisateur ; Patrick Pasquet, Metteur en scène, réalisateur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Ecologie humaine | 2004Réunit des scientifiques au cours d'un colloque sur les aspects culturels, sociaux et symboliques liés à la viande : pratiques de la chasse, art culinaire dans les sociétés amérindiennes, en Centrafrique ou dans le monde arabe. Littérature anthr[...]![]()
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S'appuyant sur son expérience d'amateur de vin, l'auteur, sociologue, s'attache à démonter les mythologies du vin tout en vivant le mythe au plus près possible.![]()
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Une exploration du vocabulaire touchant à la table et au vin, à tous ses niveaux de langages : mots techniques du spécialiste, parlers régionaux ou populaires, mais aussi métaphores culinaires et gastronomiques.