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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 394.1 (199)
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Paris : L'Harmattan 2004Au sommaire notamment : Brassages et métissages de l'Europe culinaire (G. Fumey) ; Saveurs et origines des beurres en France de 1850 à 1950 (C. Delfosse) ; Cuisine "nissarde" et particularisme niçois (A. Brochot) ; Existe-t-il un goût de l'Aubra[...]![]()
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Plutôt que traité historique de la gastronomie française, cet ouvrage se veut une esquisse des moeurs et des sensations de ces gourmands qui ont traversé les âges. Au lecteur de suivre ou non les principes de diététique, parfois vieux de quatre [...]![]()
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Les titres de cette collection proposent de confronter sans les opposer la conception et le regard que portent Chinois et Français sur des thèmes universels, dans un domaine culturel large. Ici, le goût et les grandes traditions culinaires.![]()
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L'aigre, comme saveur de référence, n'a guère retenu l'attention des historiens de la gastronomie. C'est cette surprenante aventure que retrace M. Godard, à travers l'histoire de la fabrication du vinaigre depuis l'Antiquité jusqu'à Pasteur en d[...]![]()
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Le café offre un cadre à la fois public et privé, intime et partagé. Texte et photographies dressent ici une carte des décors, évoquent les atmosphères, choisissent de révéler la saveur de ces lieux où l'on peut se sentir chez soi hors de chez s[...]![]()
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Etude historique, culinaire, ethnologique et statistique qui propose une réflexion sur les échanges de goûts et de cultures qui ont marqué l'univers de la cuisine depuis la fin du XVIIIe siècle.![]()
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En traitant de l'évolution culinaire à travers les grands mouvements historiques de la première moitié du XXe siècle, l'auteur tente de définir le nouveau paysage du goût et son émergence tout au long du siècle.![]()
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Evoque la tradition provençale du gros souper qui consiste en un repas maigre le soir de Noël s'achevant sur une profusion de desserts. Plus qu'un repas, il est un moment riche en symboles, gestes et pensées issus de la tradition.![]()
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A l'écart de l'histoire antique officielle, ce document se penche sur la vie quotidienne des Egyptiens, des Grecs, des Romains, voire des barbares, et privilégie les marchés, produits, recettes, us et coutumes de la table, ainsi que les anecdote[...]![]()
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Ce livre, premier guide des restaurants de Paris, propose un regard insolite sur la vie parisienne en 1815.![]()
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Helen Exley, Auteur ; Juliette Clarke, Illustrateur | Bierges (Belgique) : Exley | Les carrés | 2002Ce livre célèbre les moments consacrés à boire le thé et les bienfaits qu'il procure : la sérénité, le réconfort, l'amitié...![]()
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Annick Vernus, Auteur ; Michel Vernus, Auteur | Saint-Cyr-sur-Loire (Indre-et-Loire) : A. Sutton | Témoignages et récits | 2006Une évocation de la gastronomie franc-comtoise et des coutumes alimentaires de cette région. Avec des recettes présentées par saison.![]()
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Retrace l'histoire et le fonctionnement des auberges et cabarets en Quercy. A travers cette étude il est question du contrôle des produits et des voyageurs auxquels étaient soumis ces cabarets. Montre aussi leur rôle économique mais aussi leur r[...]![]()
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Destiné aux professionnels comme au grand public, cet ouvrage, qui a obtenu le Grand prix de l'académie nationale de cuisine, retrace l'évolution de la cuisine de l'époque gréco-romaine à nos jours. Une quarantaine de biographies des grands maît[...]![]()
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Destiné aux professionnels comme au grand public, cet ouvrage, qui a obtenu le Grand prix de l'académie nationale de cuisine, retrace l'évolution de la cuisine (produits, techniques) de l'époque gréco-romaine à nos jours. Une quarantaine de biog[...]![]()
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Histoire d'un corps professionnel : du cuisinier domestique appartenant au personnel de la maison bourgeoise au restaurateur médiatisé et au cuisinier de collectivité ; et de son émancipation, depuis la revendication des cuisiniers entre 1880 et[...]![]()
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Bruno Laurioux, Auteur | Paris : H. Champion | Sciences techniques et civilisations du Moyen Age à l'aube des Lumières | 2005Etude sur l'alimentation aux XIVe et XVe siècles, période où la cuisine prend de l'importance : les recettes sont retranscrites dans les ouvrages et les produits sont inscrits dans les comptes d'approvisionnement. A partir de fouilles archéologi[...]![]()
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Martin Bruegel, Metteur en scène, réalisateur ; Bruno Laurioux, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Hachette Littératures | 2002Ce document, mêlant archéologie, histoire et anthropologie, retrace l'histoire des habitudes alimentaires et culinaires des Européens, du Danemark à la Grèce, de l'Antiquité au XXIe siècle. Il met en évidence les liens très forts qui unissent un[...]![]()
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Propose une histoire de la gastronomie, de la préhistoire à nos jours, décrivant les notions de goût, les stratégies alimentaires, l'art de la table, etc.![]()
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Des objets les plus connus, comme le verre, l'assiette ou la casserole, aux objets les plus insolites, comme la cuillère à moëlle ou le panier à nids, en passant par les plus désuets, comme l'hâtelet, le pot à oille ou le hanap...![]()
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La peur de manquer de nourriture mais aussi les craintes sur la qualité des aliments, ont poussé les Occidentaux depuis le Moyen Age à surveiller leur alimentation. Même si leur comportement a changé au fil du temps, reste la peur de ne pas savo[...]![]()
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La peur de manquer de nourriture mais aussi les craintes sur la qualité des aliments ont poussé les Occidentaux depuis le Moyen Age à surveiller leur alimentation. Même si leur comportement a changé au fil du temps, reste la peur de ne pas savoi[...]![]()
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Propose un panorama sur les habitudes alimentaires de l'humanité.![]()
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Le vin et ses usages : histoire de la consommation et de la production du vin, ses lieux, ses moments, ses rites. Présentation des différents types de vins et dictionnaire de près de 700 mots de la vigne et du vin.