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Des recettes de couscous salés, sucrés, pour tous les jours ou pour les fêtes, recueillies par une cuisinière algérienne émérite.![]()
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Des recettes de cuisine qui font la part belle aux fruits et légumes, aux herbes, épices et assaisonnement.![]()
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Des recettes de cuisine qui font la part belle aux fruits et légumes, aux herbes, épices et autres assaisonnements.![]()
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Hadjira Mouhoub, Auteur ; Claudine Rabâa, Auteur ; Sadek Sedjal, Illustrateur | Paris : Sindbad | L'Orient gourmand | 2003Aborde le couscous d'un point de vue historique, géographique et sociologique, avec des recettes, des citations littéraires, des chansons populaires et des dictons. Comporte un index des recettes par pays (Algérie, Maroc, Mauritanie, France, Sén[...]![]()
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F. Hal, spécialiste du couscous, propose 45 recettes de couscous sucrés ou salés avec des explications illustrées pas à pas. Avec 4 recettes de café et de thé à la menthe pour accompagner les plats.![]()
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Accompagnées de conseils de préparation, propose de nombreuses de recettes de couscous, des plus courantes aux plus fantaisistes : salés, sucrés, avec des légumes frais ou secs, avec de la viande...![]()
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Ghislaine Danan-Bénady, Auteur | Paris : Hachette Pratique | Petits pratiques Hachette, ISSN 1159-7356 | 2001Recettes de couscous, salades et desserts traditionnels, et toutes les techniques de préparation, d'embrochage...![]()
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Johanna Lucchini, Auteur ; Annie Perrier-Robert, Auteur | Lucerne (Suisse) : Dormonval | Une folle envie de... | 2007![]()
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Plus de vingt recettes salées ou sucrées inspirées de la cuisine traditionnelle du Maghreb, pour préparer la graine de couscous, un couscous aux boulettes de viande, un couscous à la cannelle, un tajine d'agneau aux raisins secs, un tajine aux c[...]![]()
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Fabien Bellahsen, Auteur ; Daniel Rouche, Auteur ; Didier Bizos, Photographe | Paris : Ed. de Lodi | Mini-délices | 2004Propose une trentaine de recettes de couscous et de tajines venant d'Afrique du Nord, avec des étoiles indiquant le degré de difficulté ainsi que des explications illustrées.![]()
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Des recettes issues d'une culture gastronomique riche en saveurs, en arômes et en couleurs.![]()
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Une présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires précède des recettes variées : purée de fèves, saucisses d'agneau épicées, tajine de poisson, poulet aux abricots et au miel, keftas, biscuits, etc. Les photographies permettent de voir [...]![]()
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444 recettes de cuisine tunisienne, algérienne et marocaine, dont 33 couscous.![]()
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Propose des recettes du répertoire culinaire traditionnel du Maghreb : potage de riz, tajine de pois chiches, kefta de poisson, gombos à la queue de boeuf, couscous au poulet, baklavas, gâteaux de semoule aux dattes, etc. Explique les différence[...]![]()
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Présente une soixantaine de recettes de cette cuisine riche en couleurs et en parfums, où les poissons, les fruits et légumes et les épices fortes ou douces prennent une grande place : salade de concombre aux figues, sardines farcies, épaule d'a[...]![]()
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Une quarantaine de recettes avec pour chacune : le degré de facilité, le temps de préparation et de cuisson, les ingrédients et une photographie pleine page du plat.![]()
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La cuisine du Maghreb : Algérie, Maroc, Tunisie ; les grands classiques de la cuisine traditionnelle
Propose des recettes de la cuisine traditionnelle du Maroc, de l'Algérie et de la Tunisie, pour préparer avec des produits simples des couscous de viande ou de poisson, des tagines, des bricks, des pâtisseries, etc.![]()
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Anne-Cécile Fichaux, Auteur ; Jérôme Odouard, Auteur | Lucerne (Suisse) : Dormonval | 7, place du marché | 200651 recettes inspirées de la cuisine traditionnelle d'Afrique du Nord pour préparer : un couscous royal, des sardines farcies à la coriandre, une chorba de Fès, un tajine de potiron et de poulpe, des cigares aux amandes, etc.![]()
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Du couscous à la pastilla en passant par le tagine ou les cornes de gazelles, propose des recettes de cuisine d'Algérie, du Maroc et de Tunisie.![]()
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Recettes de shorba, briks, caldero, meguena, hasban et bien sûr de couscous et méchoui.![]()
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Nadjette Guidoum, Auteur ; Annabelle Rose, Photographe ; Frédérique Clément, Photographe ; Frédéric Perrin, Photographe | Lucerne (Suisse) : Dormonval | Delta 2000 | 2005Propose des recettes de cuisine d'origine arabe revues et adaptées au goût du jour. Présente des plats riches en vitamines et indique les ingrédients occidentaux pouvant être utilisés sans dénaturer la mémoire de la cuisine arabe.![]()
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Des recettes gourmandes pour une cuisine nord-africaine haute en couleur et en épices, chaude et conviviale : chorba, brick, taboulé, tajine...![]()
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Christiane Desbordes, Auteur ; Khadidja Houda, Auteur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Voyages gourmands, ISSN 1288-8362 | 2002Recueil de recettes marocaines, tunisiennes et algériennes à base de fruits, de sucre et de miel. Contient des conseils de conservation des gâteaux et biscuits.![]()
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Samira Fahim, Auteur ; Lhassen Rahmani, Auteur ; Sophie Tramier, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | Kitsch'n | 200550 recettes de douceurs orientales (gâteaux, pains, crêpes, beignets, fruits déguisés, etc.) livrées par les créateurs de la Bague de Kenza, une pâtisserie algéroise localisée à Paris. Au menu : cornes de gazelle, scandriates, makrouts et autres[...]![]()
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Carol Legrand, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | L'essentiel | 2005Qu'il soit à base de fruits (pruneaux, abricots) ou de légumes accommodés de mille manières, le tajine est un ragoût avec des épices qui cuit lentement à l'étouffée, directement sur la flamme ou au four. Il peut se cuisiner avec du poulet, du ve[...]![]()
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Un panorama des centaines de recettes de ce plat en forme d'hymne à une culture.![]()
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Réunit une vingtaine de recettes de pâtisseries et douceurs orientales, sucrées et mielleuses : cornes de gazelles, makrouts, beignets à l'orange, cheveux d'ange...![]()
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Toutes les recettes les plus savoureuses sont précédées d'une présentation des aliments de base et de l'histoire de la gastronomie. Indication de difficulté et de prix pour chaque recette.![]()
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Evelyne Navarro, Auteur ; Ambroise Navarro, Auteur | Bayonne (Pyrénées-Atlantiques) : J. Curutchet | Cuisines et terroirs | 1995Des recettes traditionnelles associées à des rappels de l'histoire, des coutumes, et de l'art de vivre de cette communauté.![]()
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Le couscous appartient à la cuisine universelle. Plat des plus simples, il peut atteindre des sommets de complexité. Cet ouvrage présente des recettes issues des quatre coins du Maghreb, nombreuses, diverses, mais exaltant toutes des normes reco[...]![]()
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Propose des recettes de pâtisseries traditionnelles du Maghreb : loukoums, confiture de figues, beghrir, anneau aux amandes Fanid, briouats aux amandes et au miel, etc.![]()
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Des recettes issues des quatre coins du Maghreb.![]()
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Comment préparer ce plat chaud qui associe légumes et viandes et que l'on peut accommoder de différentes manières.![]()
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Laurence Du Tilly, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe | Paris : Hachette Pratique | La popote des potes | 2005Propose une cinquantaine de recettes de couscous, de tajines et de plats à base de semoule : couscous aux mandarines, couscous de légumes confits, petites semoules aux fruits rouges, tajine de canard aux kumquats, tajine de poulet au miel et mir[...]![]()
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30 recettes pour préparer du caviar d'aubergines, de la salade de merguez au citron, un tajine de potiron aux dattes, un taboulé chaud à l'agneau, une salade marocaine au boeuf, un plat de lentilles, merguez, panais et betteraves, etc.![]()
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Un guide qui s'ouvre comme un éventail avec des illustrations pas à pas, des astuces et des conseils.![]()
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Johanna Lucchini, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | La cuisine de Clémentine | 2004Le tajine, simple et raffiné à la fois, associant le salé et le sucré, le doux et l'aigre, est toujours relevé d'épices odorantes. 120 recettes sont ici présentées. Avec des symboles précisant le degré de difficulté de la préparation ainsi que l[...]![]()
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Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Potins de casserole | 2006Présentation des ingrédients de base de la cuisine traditionnelle d'Afrique du Nord et recettes de salades, de plats, de desserts et de boissons, pour préparer une harira, un lièvre sucré aux amandes, des briouats à la kefta, un couscous aux sep[...]![]()
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Lisa Mazières, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Mirabelle | 2005Propose des recettes de douceurs orientales : crème à la banane pimentée, pastilla au lait et aux fruits secs, briouats au miel d'oranger, loukoums au parfum de rose, etc.![]()
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L. Isnard, chef réputé, a rassemblé l'essentiel de la cuisine arabe qui se déploie entre chorbas et tajines, couscous et méchouis, pastillas et bricks. Il l'a complété avec la cuisine juive, celle des maguinas et des tafinas, sans oublier celle [...]