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Institut français pour la nutrition, Auteur | [S. l.] : Institut français pour la nutrition | Dossiers scientifiques de l'Institut français pour la nutrition | 1998Expose l'histoire très ancienne des additifs, leur justification technologique, leurs principaux emplois, les niveaux de leur consommation et l'imposante réglementation internationale qui les surveille. Avec un jeu de questions-réponses basées s[...]
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Institut français pour la nutrition, Auteur | [S. l.] : Institut français pour la nutrition | Dossiers scientifiques de l'Institut français pour la nutrition | 1999Rassemble la structure et les propriétés physico-chimiques des glucides, leurs sources, modes de production et propriétés technologiques, leur place dans l'alimentation et les aspects réglementaires les concernant.
