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Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Gabriel Larrose, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2003Ce manuel, qui prend en compte la réforme de la loi sur la maîtrise d'ouvrage (loi MOP), étudie les différentes solutions de montage de projet permettant la gestion des relations entre maîtrise d'ouvrage et maîtrise d'oeuvre et fournit les éléme[...]
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Yveline Ravary, Auteur ; Céline Launay, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2003Présente les règlementations françaises et européennes en matière de qualité des produits alimentaires : labels, estampilles, certification d'origine, étiquetage, démarche HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques), etc.
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Ce guide constitue la référence officielle relative à la nouvelle réglementation en matière d'hygiène en restauration commerciale (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, fermes-auberges, noces et banquets, à l'exclusi[...]
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Marie-Paule Curdy, Auteur ; Téodoro Rodriguez, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2000Support pour la préparation au CAP café-brasserie avec jeux-tests extraits de sujets d'examen.
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Michèle Terret, Auteur ; Sylvie Krumhorn, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2002Destiné aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et au CAP maintenance et hygiène des locaux, cet ouvrage développe le programme d'"hygiène et qualité de l'environnement" des classes considérées. Il s'adresse également aux élèves[...]
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Michèle Terret, Auteur ; Sylvie Krumhorn, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2000Destiné aux élèves des sections préparatoires au BEP bioservices et au CAP maintenance et hygiène des locaux, cet ouvrage développe le programme d'"hygiène et qualité de l'environnement" des classes considérées. Il s'adresse également aux élèves[...]
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Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François André, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Ce manuel est conçu en trois parties : une partie technologique, une partie méthologique et une partie documents.
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Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2002Ouvrage technique recommandé aux candidats du concours de meilleur ouvrier de France : maître du service de salle. Apporte un complément indispensable aux jeunes qui ont reçu une formation professionnelle dans les établissements d'enseignement h[...]
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Présente les ressources de chaque pays en fonction de la géographie et du climat, étudie les caractéristiques propres à chaque cuisine locale indiquant quelques recettes des spécialités les plus connues. Destiné aux élèves préparant un bac ou un[...]
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Michel Dourthe, Auteur ; François Delestre, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Une méthode d'apprentissage des savoirs en hébergement fondée sur la participation active de l'élève. Les méthodes pédagogiques utilisées varient selon les thèmes. La technologie appliquée a été mise en oeuvre le plus souvent possible afin de dy[...]
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Michel Dourthe, Auteur ; François Delestre, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Une méthode d'apprentissage des savoirs en hébergement fondée sur la participation active de l'élève. Les méthodes pédagogiques utilisées varient selon les thèmes. La technologie appliquée a été mise en oeuvre le plus souvent possible afin de dy[...]
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Florence Brune de Beauvalay, Auteur ; Jean-Bernard Fournaise, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1993
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Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1996L'essentiel sur la connaissance du matériel et des mets, la mise en place, la prise de commande, le service, la facturation, l'approvisionnement et le personnel en restauration. Destiné aux élèves préparant un CAP ou un BEP.
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Pascale Lapie, Auteur ; Virginie Maillet-Vérité, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 2002Ce manuel est conforme au programme du CAP-BEP, et fait en permanence le lien avec la technologie professionnelle tout en ne donnant que l'essentiel nécessaire à ce niveau d'études.
