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641 Gastronomie (Histoire), Généralités sur la nourriture et les aliments, Dictionnaires de l'alimentation, Cuisiniers
Répertoires de restaurants, cafés et hôtels, Coutumes liées à l'alimentationOuvrages de la bibliothèque en indexation 641.8 540 (51)
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Recettes traditionnelles.
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Recueil de 30 recettes indiennes en 3 ou 4 étapes : poulet korma, chou-fleur aux épices, riz au saumon, lassi à la rose ou à la mangue, etc.
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Paris : Hermé 1998Brûlante car très épicée, la cuisine indienne nous révèlera un pan de cette civilisation où la nourriture a une place importante dans l'échelle sociale puisque l'embonpoint est un signe de prospérité. Raffinée et délicate, cette cuisine a su séd[...]
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Françoise Alby, Auteur ; Félix Alby, Photographe ; Franck Alby, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Connaître, ISSN 1627-0257 | 2004Ces recettes présentent une cuisine aux saveurs et parfums variés, élaborée grace à la combinaison de produits simples et d'épices.
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Apporte tous les éléments utiles à la réalisation et la réussite de cette cuisine, en détaillant l'équipement, les épices et les ingrédients pour chaque plat de soupes, poulets, poissons et fruits de mer, plats végétariens, raitas, condiments et[...]
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Propose des recettes sous forme de fiches regroupées en 5 catégories (entrées, poissons et fruits de mer, viandes, riz et légumes, pains et desserts) avec les grands classiques (poulet tandoori, chapatis, chutney...) ainsi que des recettes plus [...]
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Après une introduction permettant de se familiariser avec les différents styles de la cuisine indienne et les diverses méthodes de cuisson, 85 recettes contemporaines récoltées dans toutes les régions de l'Inde.
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Recueil de 62 recettes traditionnelles, régionales ou festives, familiales ou particulièrement appréciées des enfants, chacune accompagnée de détails sur son origine, de conseils d'accompagnement et de commentaires ou d'anecdotes personnels sais[...]
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Evelyne Marty-Marinone, Auteur ; Marie-Françoise Delarozière, Illustrateur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Voyages gourmands, ISSN 1288-8362 | 2006Des recettes indiennes : poulet tandoori, agneau aux noix de cajou, boeuf masala, chapati, curry de légumes, riz épicés, etc. Avec des précisions sur l'origine régionale ou historique de chacune.
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Après une présentation des produits de base, propose 125 recettes illustrées pour découvrir les saveurs et les couleurs de la cuisine indienne traditionnelle.
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Françoise Alby, Auteur ; Félix Alby, Photographe ; Franck Alby, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Cuisines des pays du monde | 2005Propose quelque 80 recettes extraites du répertoire culinaire indien : soupe à la coriandre, soupe de potiron, chou en salade, haricots verts à la noix de coco, pot-au-feu du Kerala, poulet garuda, chutney à la coriandre, etc.
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Bikash Kumar, Auteur ; Marcela Kumar, Auteur ; Bob Norris, Photographe | Paris : Hachette Pratique | Petits pratiques Hachette, ISSN 1159-7356 | 2005Toute la palette des saveurs indiennes est représentée en une trentaine de recettes expliquées et illustrées.
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Propose des recettes de la cuisine traditionnelle indienne, épicée et riche d'influences diverses.
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Des recettes simples pour connaître toutes les saveurs de cette cuisine.
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Propose des plats indiens à réaliser rapidement à partir d'une grande variété d'ingrédients et d'épices. Chaque recette est accompagnée d'un symbole indiquant le niveau de difficulté, le temps de préparation et le temps de cuisson.
