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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.1 (171)
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Christiane Joffin, Auteur ; Jean-Noël Joffin, Auteur | Bordeaux : CRDP d'Aquitaine | Biologie technique, ISSN 1254-731X | 1999Manuel qui présente : la flore microbienne des aliments, origine et rôle ; les intoxications alimentaires d'origine microbienne ; les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alim[...]![]()
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Jean-Yves Leveau, Metteur en scène, réalisateur ; Mireille Bouix, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624Héritière des traditions millénaires liées notamment au contrôle des processus fermentaires, la microbiologie industrielle a explosé au cours de la dernière décennie. Ce traité présente les caractéristiques essentielles des micro-organismes : ta[...]![]()
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Le système HACCP (Hazard analysis critical control point, ou Analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques) décrit un système de maîtrise pour assurer la sécurité alimentaire. Il transfère l'intérêt des essais ou tests sur les produi[...]![]()
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Après avoir introduit et replacé les différents contrôles microbiologiques dans la démarche qualité, l'ouvrage s'organise autour des méthodologies de quantification, d'identification et de contrôle de l'environnement, et autour de la nature des [...]![]()
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Paul Colonna, Metteur en scène, réalisateur ; Guy Della Valle, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Hermès science publications | 2006Approche physico-chimique des matières alimentaires et des mécanismes d'obtention de certaines de leurs propriétés (comportements rhéologiques, caractéristiques sensorielles) en fonction des voies d'obtention (bactérienne, thermique, mécanique, [...]![]()
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Paul Colonna, Metteur en scène, réalisateur ; Guy Della Valle, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Hermès science publications | 2006Approche physico-chimique des matières alimentaires et des mécanismes d'obtention de certaines de leurs propriétés (comportements rhéologiques, caractéristiques sensorielles) en fonction des voies d'obtention (bactérienne, thermique, mécanique, [...]![]()
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Démontre que la philanthropie des industriels est une façade, derrière laquelle se cachent les pratiques habituelles, à la limite du scandaleux. En enquêtant auprès des experts en nutrition et des responsables marketing des entreprises de l'agro[...]![]()
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Jean-Yves Leveau, Metteur en scène, réalisateur ; Mireille Bouix, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1999Principaux aspects de la maîtrise de l'hygiène dans les industries agro-alimentaires, caractérisation des matériaux contaminés, des micro-organismes et des particules infectantes aux différentes méthodes de désinfection et de prévention industri[...]![]()
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Le processus de la chaîne alimentaire, depuis l'agriculture jusqu'au consommateur, s'effectue grâce aux relais que sont les moyens de transport, les échanges commerciaux, les méthodes de conservation et les réseaux de distribution.![]()
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Paris : APRIA 1990Met à la disposition des sociétés un répertoire des innovations classées par types de produits, avec, en fin d'ouvrage, la liste des sociétés qui les présentent.![]()
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Présente la composition, les qualités nutritionnelles et les propriétés fonctionnelles de l'oeuf, les utilisations des ovoproduits en agroalimentaire.![]()
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Cet ouvrage s'adresse aux professionnels de l'industrie alimentaire et aux étudiants désireux d'approfondir leurs connaissances en sensométrie, spécifiquement dans le domaine des tests de différence. Il présente les concepts fondamentaux dans la[...]![]()
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Un dialogue entre fabricants d'arômes et industries agro-alimentaires en présence de l'Administration afin d'établir une réglementation.![]()
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De l'empirisme dominant de la fin du XVIIIe siècle jusqu'à l'orée du XXe, les voies de la science alimentaire ont été défrichées par de véritables découvreurs. Des plus renommés, comme Pasteur et Lavoisier, aux plus (injustement) méconnus, l'aut[...]![]()
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CENTRE DE DOCUMENTATION DES INDUSTRIES UTILISATRICES DE PRODUITS AGRICOLES, Éditeur scientifique | Paris : APRIA | Agro-alimentaire information | 1990Des notions relatives aux effets de la chaleur et du vide sur les microbes et les aliments sont exposées dans cet ouvrage pour justifier les prescriptions réglementaires, les points critiques.![]()
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L'industrie alimentaire fait appel à des techniques polluantes ou à des additifs; ce dictionnaire réunit les procédés et les produits avec leur définition, leurs utilisations et leurs conséquences.![]()
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Joseph-Pierre Guiraud, Auteur ; Jean-Philippe Rosec, Auteur | Saint-Denis-La Plaine (Seine-Saint-Denis) : Afnor | 2004Traite des normes qui encadrent les analyses microbiologiques effectuées dans le cadre d'un contrôle qualité dans le domaine alimentaire : parfaite connaissance des flores susceptibles de contaminer les aliments, moyens les plus récents pour leu[...]![]()
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Paris : ACFCI 1990Une base d'information pour les établissements publics consulaires et des références pour les entreprises souhaitant améliorer l'identification de leurs produits et les mettre en valeur.![]()
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Un ouvrage déjà paru en français en 1982.![]()
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Après un rappel de données indispensables (système immunitaire, flore digestive), cet ouvrage aborde : une vue d'ensemble sur les probiotiques et les prébiotiques, le sort des prébiotiques dans le tube digestif, les effets sur le système digesti[...]![]()
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La production et la distribution de la vapeur d'eau tiennent encore une large place dans les industries agroalimentaires.![]()
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Etat de l'art de la recherche avec notamment : les structures des protéines du lait ; les propriétés technofonctionnelles de ces protéines et les incidences des traitements thermiques et physiques ; les peptides bioactifs du lait ; les peptides[...]![]()
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Jean-Louis Multon, Metteur en scène, réalisateur ; J.-F. Arthaud, Metteur en scène, réalisateur ; A. Soroste, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1994![]()
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La qualité en matière de produits agro-alimentaires comporte deux aspects : la sécurité alimentaire et la qualité spécificité. Cette approche juridique des concepts de qualité et de sécurité dans le domaine agro-alimentaire a pour objectif de dé[...]![]()
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CENTRE TECHNIQUE INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS ET LEGUMES, Auteur ; Myriam Petit-Rouvès, Secrétaire ; Jean-Pierre Prunet, Secrétaire | Paris : Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes | 2005Rappel des règles sanitaires essentielles lors du traitement post-récolte des noix qui permettent de maîtriser les risques bactériologiques, physiques et chimiques pouvant être rencontrés aux différentes étapes de la chaîne de production.![]()
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Rassemble des éléments de réflexion sur les moyens qu'utilisent les entreprises dans différents pays pour conduire leur recherche externe, dresse un bilan de la recherche soutenue par la Comission Européenne et permet de voir comment celle-ci pr[...]![]()
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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Rome : FAO | Etude FAO alimentation et nutrition, ISSN 1014-2908 | 2004Après avoir exposé les facteurs ayant une incidence sur l'établissement de réglementations des mycotoxines dans les produits d'alimentation humaine et animale, présente les réglementations en vigueur en 2003 et l'évolution de la situation. En an[...]![]()
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Présente les principales toxi-infections alimentaires : les bactéries, les virus, les protozoaires, les vers, les algues, les moisissures.![]()
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Description précise des grandes caractéristiques de texture susceptibles d'être rencontrées dans les aliments.![]()
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Cécile Lahellec, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2005Synthèse pluridisciplinaire sur les récentes évolutions de la sécurité sanitaire en matière d'alimentation (avec notamment la création des agences de sécurité alimentaire, la réforme de la Direction générale de l'alimentation...). Les aspects hi[...]![]()
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Une synthèse des connaissances actuelles sur le saccharose qui couvre les aspects physiques, chimiques, biologiques et technologiques.![]()
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Troisième édition sur les connaissances actuelles : données physiques, chimiques et biologiques, actualisées et développées. Aborde des aspects nouveaux tels que les allergies, les notions de base de l'immunologie, de la sécurité alimentaire, de[...]![]()
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Un ensemble de données relatives aux ressources agricoles, à leur composition, à leur évolution au cours de leur conservation et de leur transformation en denrée alimentaire. Avec des définitions de nombreuses substances présentes dans les produits.![]()
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Paris : Tec et Doc 2006Description des phénomènes microbiologiques, biochimiques et physicochimiques qui conditionnent la qualité des aliments et étude des procédés et technologies assurant la stabilité biologique et physicochimique des produits alimentaires.![]()
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Paris : Tec et Doc 2006Description des phénomènes microbiologiques, biochimiques et physicochimiques qui conditionnent la qualité des aliments et étude des procédés et technologies assurant la stabilité biologique et physicochimique des produits alimentaires.![]()
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Carole L. Vignola, Éditeur scientifique ; FONDATION DE TECHNOLOGIE LAITIÈRE DU QUÉBEC, Éditeur scientifique | Montréal (Canada) : Presses internationales Polytechnique | 2002Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionneme[...]![]()
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Ce CD-ROM permet d'approfondir et de structurer ses connaissances sur la sécurité sanitaire des aliments (risques physiques, chimiques et microbiologiques), sur la démarche HACCP et les normes ISO 9000 et 14000.![]()
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Présente les communications de cette conférence, orientée sur trois thèmes : L'Assurance qualité dans les laboratoires de microbiologie alimentaire; Contribution de HACCP (hazard analysis critical control point) à la sécurité alimentaire; Sécuri[...]![]()
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Manfred Moll, Metteur en scène, réalisateur ; Nicole Moll, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2002Les progrès de la science alimentaire aiguisent les critères de qualité, créant de nouvelles exigences pour le producteur. Parallèlement, celui-ci peut profiter d'outils d'analyse et de contrôle de plus en plus performants pour répondre à ces cr[...]![]()
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Les bases scientifiques du strict respect de l'hygiène et l'explication de la méthode HACCP, présentation et illustration des bonnes pratiques de fabrication en cuisine, pâtisserie et traiteur.![]()
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Point sur les avancées en matière de sécurité des procédés de fabrication et de conditionnement des produits laitiers, intégrant la nouvelle réglementation européenne sur la sécurité alimentaire (la "food law"). Les thèmes abordés : les matières[...]![]()
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Ce livre révèle comment les manipulations de l'industrie agroalimentaire et la collusion politique ont imposé des produits génétiquement modifiés dans l'alimentation. Des recherches falsifiées, des tentatives pour étouffer les dangers pour la sa[...]![]()
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COLLOQUE SENSORAL (1998), Auteur ; Véronique Bellon-Maurel, Éditeur scientifique | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | 1998Pour le contrôle des produits végétaux, les thèmes forts qui émergent de ce colloque sont la vision artificielle, la spectrométrie proche infra-rouge, les capteurs d'arômes, les méthodes d'intelligence artificielle pour simuler la classification[...]![]()
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L'aventure de ceux qui ont bâti une des multinationales les plus puissantes au monde.