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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.1 (171)
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Christiane Joffin, Auteur ; Jean-Noël Joffin, Auteur | Bordeaux : CRDP d'Aquitaine | Biologie technique, ISSN 1254-731X | 1999Manuel qui présente : la flore microbienne des aliments, origine et rôle ; les intoxications alimentaires d'origine microbienne ; les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alim[...]![]()
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Jean-Yves Leveau, Metteur en scène, réalisateur ; Mireille Bouix, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624Héritière des traditions millénaires liées notamment au contrôle des processus fermentaires, la microbiologie industrielle a explosé au cours de la dernière décennie. Ce traité présente les caractéristiques essentielles des micro-organismes : ta[...]![]()
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Le système HACCP (Hazard analysis critical control point, ou Analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques) décrit un système de maîtrise pour assurer la sécurité alimentaire. Il transfère l'intérêt des essais ou tests sur les produi[...]![]()
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Après avoir introduit et replacé les différents contrôles microbiologiques dans la démarche qualité, l'ouvrage s'organise autour des méthodologies de quantification, d'identification et de contrôle de l'environnement, et autour de la nature des [...]![]()
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Paul Colonna, Metteur en scène, réalisateur ; Guy Della Valle, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Hermès science publications | 2006Approche physico-chimique des matières alimentaires et des mécanismes d'obtention de certaines de leurs propriétés (comportements rhéologiques, caractéristiques sensorielles) en fonction des voies d'obtention (bactérienne, thermique, mécanique, [...]![]()
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Paul Colonna, Metteur en scène, réalisateur ; Guy Della Valle, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Hermès science publications | 2006Approche physico-chimique des matières alimentaires et des mécanismes d'obtention de certaines de leurs propriétés (comportements rhéologiques, caractéristiques sensorielles) en fonction des voies d'obtention (bactérienne, thermique, mécanique, [...]![]()
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Démontre que la philanthropie des industriels est une façade, derrière laquelle se cachent les pratiques habituelles, à la limite du scandaleux. En enquêtant auprès des experts en nutrition et des responsables marketing des entreprises de l'agro[...]![]()
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Jean-Yves Leveau, Metteur en scène, réalisateur ; Mireille Bouix, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1999Principaux aspects de la maîtrise de l'hygiène dans les industries agro-alimentaires, caractérisation des matériaux contaminés, des micro-organismes et des particules infectantes aux différentes méthodes de désinfection et de prévention industri[...]![]()
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Le processus de la chaîne alimentaire, depuis l'agriculture jusqu'au consommateur, s'effectue grâce aux relais que sont les moyens de transport, les échanges commerciaux, les méthodes de conservation et les réseaux de distribution.![]()
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Paris : APRIA 1990Met à la disposition des sociétés un répertoire des innovations classées par types de produits, avec, en fin d'ouvrage, la liste des sociétés qui les présentent.![]()
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Présente la composition, les qualités nutritionnelles et les propriétés fonctionnelles de l'oeuf, les utilisations des ovoproduits en agroalimentaire.![]()
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Cet ouvrage s'adresse aux professionnels de l'industrie alimentaire et aux étudiants désireux d'approfondir leurs connaissances en sensométrie, spécifiquement dans le domaine des tests de différence. Il présente les concepts fondamentaux dans la[...]![]()
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Un dialogue entre fabricants d'arômes et industries agro-alimentaires en présence de l'Administration afin d'établir une réglementation.![]()
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De l'empirisme dominant de la fin du XVIIIe siècle jusqu'à l'orée du XXe, les voies de la science alimentaire ont été défrichées par de véritables découvreurs. Des plus renommés, comme Pasteur et Lavoisier, aux plus (injustement) méconnus, l'aut[...]![]()
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CENTRE DE DOCUMENTATION DES INDUSTRIES UTILISATRICES DE PRODUITS AGRICOLES, Éditeur scientifique | Paris : APRIA | Agro-alimentaire information | 1990Des notions relatives aux effets de la chaleur et du vide sur les microbes et les aliments sont exposées dans cet ouvrage pour justifier les prescriptions réglementaires, les points critiques.![]()
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L'industrie alimentaire fait appel à des techniques polluantes ou à des additifs; ce dictionnaire réunit les procédés et les produits avec leur définition, leurs utilisations et leurs conséquences.![]()
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Joseph-Pierre Guiraud, Auteur ; Jean-Philippe Rosec, Auteur | Saint-Denis-La Plaine (Seine-Saint-Denis) : Afnor | 2004Traite des normes qui encadrent les analyses microbiologiques effectuées dans le cadre d'un contrôle qualité dans le domaine alimentaire : parfaite connaissance des flores susceptibles de contaminer les aliments, moyens les plus récents pour leu[...]![]()
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Paris : ACFCI 1990Une base d'information pour les établissements publics consulaires et des références pour les entreprises souhaitant améliorer l'identification de leurs produits et les mettre en valeur.![]()
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Un ouvrage déjà paru en français en 1982.![]()
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Après un rappel de données indispensables (système immunitaire, flore digestive), cet ouvrage aborde : une vue d'ensemble sur les probiotiques et les prébiotiques, le sort des prébiotiques dans le tube digestif, les effets sur le système digesti[...]![]()
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La production et la distribution de la vapeur d'eau tiennent encore une large place dans les industries agroalimentaires.