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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.1 (171)
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Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Masson | Abrégés de sciences | 1997Ensemble synthétique sur les données de base en biochimie alimentaire. Cette édition est mise en conformité avec les unités internationales; elle comporte, en outre, un ajout concernant les protéines issues des micro-organismes en raison des dév[...]![]()
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Institut français pour la nutrition, Auteur | [S. l.] : Institut français pour la nutrition | Dossiers scientifiques de l'Institut français pour la nutrition | 1998Expose l'histoire très ancienne des additifs, leur justification technologique, leurs principaux emplois, les niveaux de leur consommation et l'imposante réglementation internationale qui les surveille. Avec un jeu de questions-réponses basées s[...]![]()
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Présentation des différents additifs alimentaires et auxiliaires technologiques : colorants, édulcorants, conservateurs, émulsifiants, stabilisants, antimoussants, clarifiants, ...![]()
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Jean-Louis Multon, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2002Le point sur les additifs, auxiliaires et autres colorants alimentaires : définition, classement, utilisation et risques toxicologiques, législation française et européenne, procédures légales d'autorisation d'emploi, etc.![]()
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Destiné aux professeurs d'agriculture de l'Afrique subsaharienne, cet ouvrage aborde les problèmes de consommation alimentaire et de nutrition en Afrique. Sont expliqués les différents systèmes alimentaires et agro-alimentaires, la sécurité alim[...]![]()
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François Boucher, Éditeur scientifique ; José Muchnik, Éditeur scientifique | Montpellier : CIRAD | Repères, ISSN 1251-7224 | 1998Principaux exposés présentés lors de l'atelier Ressources techniques et agro-industrie rurale du Prodar (Programma de Desarrollo Agroindustrial Rural) qui s'est déroulé en Colombie en 1993. Aborde plusieurs expériences d'agro-industrie rurale et[...]![]()
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Une présentation des techniques d'analyse qui permettent d'assurer la qualité des produits alimentaires et de satisfaire les consommateurs.![]()
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Murielle Murat, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur ; Mélanie Limouse, Auteur | Paris : Tec et Doc | BTS diététique | 2004Manuel destiné aux élèves de BTS économie sociale et familiale. Permet l'acquisition des techniques et leur adaptation à plusieurs situations et publics, à la réalisation de préparations culinaires de bonne qualité nutritionnelle et organoleptiq[...]![]()
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Fait le point sur le droit de l'alimentation et présente la diversité des technologies mises en oeuvre : conditionnement des aliments, étiquetage, utilisation de produits d'addition, aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétau[...]![]()
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GROUPEMENT D'INTÉRÊT SCIENTIFIQUE RECHERCHE INDUSTRIE ALIMENTAIRE, Auteur | Paris : INRA | Un point sur..., ISSN 1250-5218 | 1998Il s'agit de la synthèse de travaux qui se sont déroulés pendant plus d'un an au sein de 9 groupes de travail et du conseil de groupement, groupes constitués de représentants de la recherche publique, collective et privée, qui ont procédé à une [...]![]()
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Présentation des résultats du programme de recherche Alisa de 1996 à 2002. Aborde les innovations locales dans la transformation des produits vivriers, ainsi que l'évolution de la consommation alimentaire liée à l'urbanisation. Traite plus parti[...]![]()
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Approche pluridisciplinaire de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire (toxicologie, nutrition, chimie, mathématiques, sociologie, économie). Présentation des méthodes utilisées pour évaluer et quantifier les risques liés aux comso[...]![]()
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Catherine Lecomte, Auteur ; Chi-Dung Ta, Auteur ; Marie-Hélène Vergote, Auteur | Saint-Denis-La Plaine (Seine-Saint-Denis) : Afnor | 2005Rappelle les définitions et les concepts liés à la traçabilité et caractérise ses enjeux. Aborde les outils d'analyse de la traçabilité avec une approche méthodologique en deux phases et au travers de 6 études de cas. Propose une méthode globale[...]![]()
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Présente la mise en place de procédures d'assurance et de contrôle qualité lors d'analyses microbiologiques de l'eau, de l'environnement et de produits alimentaires afin d'obtenir une meilleure fiabilité et traçabilité des résultats, ainsi qu'un[...]![]()
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SYMPOSIUM LA QUALITE DE LA VIANDE ET LA DEMANDE DU CONSOMMATEUR (1996), Auteur | Paris : Commission internationale des industries agricoles et alimentaires | 1996Les différents aspects concernant la qualité de la viande sont étudiés : l'évolution du marché, l'alimentation animale, l'état des connaissances sur l'encéphalopathie spongiforme bovine et la maladie de Creutzfeldt-Jakob, les risques sanitaires.![]()
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Annuaire de l'agroalimentaire avec notamment les rubriques suivantes : organismes, produits laitiers, viandes, céréales, vins, conserves, produits de la pêche, etc.![]()
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Paris : RIA 2001Plus de 2.000 sociétés françaises et étrangères proposant des matériels et des services pour l'industrie alimentaire (process, conditionnement, emballage, mesure et contrôle, hygiène, sécurité, environnement, lignes complètes, ingrédients et soc[...]![]()
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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Rome : FAO | Etude FAO alimentation et nutrition, ISSN 1014-2908 | 2005Expose les recommandations résultant d'une consultation d'experts sur l'information et la communication aux consommateurs et autres parties intéressées en matière de risque alimentaire et de normes relatifs à la sécurité sanitaire des aliments.![]()
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Après avoir rappelé le contexte général dans lequel s'est déroulé le développement de l'utilisation de l'énergie électrique, cet ouvrage présente les différentes techniques électriques : techniques thermodynamiques, techniques à membranes, rayon[...]![]()
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Hubert Richard, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Louis Multon, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1992La nature des arômes alimentaires et leur évaluation sensorielle, les différentes voies de synthèse, l'aromatisation, l'extraction des arômes, les méthodes d'analyse, la législation.![]()
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Journaliste d'investigation, H.-U. Grimm a enquêté dans les coulisses de l'industrie alimentaire. Il met en lumière le rôle primordial des arômes artificiels qui constituent selon lui la clé de voûte de tout le système : non seulement ils permet[...]![]()
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A partir d'une enquête sur la relance de fromages traditionnels en Bourgogne et en Champagne-Ardenne, l'auteur aborde la question de la définition d'un produit et de son identité et comment ils sont le fruit d'une construction où des acteurs div[...]![]()
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Présente près de deux mille adresses utiles : organisations professionnelles adhérentes, ARIA, fédérations des industries alimentaires de l'union européenne et liste des adhérents, industriels de l'alimentaire, pour chacune des 31 organisations [...]![]()
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Parmi les objectifs de cet ouvrage : améliorer l'hygiène et la sécurité microbiologique des denrées alimentaires, intégrer l'hygiène dans la démarche qualité, sensibiliser et former les personnels de tous niveaux à la sécurité alimentaire.![]()
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COMMISSION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES, Auteur | Paris : Commission internationale des industries agricoles et alimentaires | 1995Informations sur les orientations technologiques de certaines professions des industries agricoles et alimentaires (jus de fruits, café, arômes, algues marines, etc).![]()
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François-Marie Luquet, Metteur en scène, réalisateur ; Georges Corrieu, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2005Synthèse des résultats de recherches françaises ou étrangères émanant d'établissements publics (INRA, INSERM, Institut Pasteur, CNRS, HEG Paris V...) et privés (Chr. Hansen, Danone, Nestlé, ITFF, Danisco...) concernant l'agroalimentaire. Aborde [...]![]()
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Ce manuel rassemble les données essentielles sur les principales bactéries alimentaires dangereuses pour la santé humaine. Chaque chapitre est consacré à l'étude d'un germe ou d'un groupe de germes et décrit sa taxonomie, ses caractères d'identi[...]![]()
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Paris : APRIA 1990Présente une trentaine d'exposés qui ont permis de faire le point sur le programme Aliment 2000, lancé en 1985, et d'initier un nouveau programme de recherche baptisé Agrobio.![]()
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Etude des bactériocines, d'autres agents de protection d'origine microbienne, effets comparés et effets conjoints des agents de protection d'origine microbienne, bio-protection contre les pathogènes, bio-protection contre des microorganismes res[...]![]()
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Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur ; Laurent Miclo, Auteur | Paris : Dunod | Sciences sup | 2004Ensemble synthétique sur les données de base en biochimie alimentaire. Cette édition est mise en conformité avec les unités internationales ; elle comporte, en outre, un ajout concernant les protéines issues des micro-organismes en raison des dé[...]![]()
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Ce guide constitue la référence officielle relative à la nouvelle réglementation en matière d'hygiène en restauration commerciale (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, fermes-auberges, noces et banquets, à l'exclusi[...]![]()
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Cet ouvrage se présente sous la forme d'un dictionnaire de tous les termes techniques dont la connaissance est nécessaire aux professionnels et apprentis en boulangerie. Ces termes sont classés par rubrique et par ordre alphabétique des discipli[...]![]()
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Rassemble des fiches pour chacune des six classes d'acier inoxydable (structure, sensibilité à la corrosion, caractéristiques mécaniques et chimiques, conditions de mise en oeuvre...) et pour chaque type de corrosion (description du processus de[...]![]()
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Spécification des règles pratiques pour le choix du matériau, pour la conception des machines et des équipements, pour la fabrication, les contrôles à effectuer au long de celle-ci, ainsi que des règles d'exploitation du matériel.![]()
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Paris : Orban 1987De 1850 à nos jours, l'histoire de la firme Gervais puis Gervais et Danone. L'évolution des publicités, des pots de yaourt, des produits... La situation de la firme pendant les guerres...![]()
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Heinz Knieriemen, Auteur ; BON À SAVOIR, Éditeur scientifique | Lausanne (Suisse) : Bon à savoir | 2002Les codes E, suivis d'un numéro et imprimés sur les étiquettes des denrées alimentaires, indiquent quels sont les additifs contenus dans le produit. Ces substances sont surtout ajoutées pour des raisons technologiques (agents de conservation, an[...]![]()
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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Genève (Suisse) : Organisation mondiale de la santé | 2004Issu de la 26e session de la Commission du Codex alimentarius tenue en 2003, ce recueil réunit les principes pour l'analyse des risques liés aux aliments dérivés des biotechnologies modernes et les directives régissant la conduite et l'évaluatio[...]![]()
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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Genève (Suisse) : Organisation mondiale de la santé | 2005Textes sur les normes alimentaires adoptés à l'échelle internationale par la Commission du Codex Alimentarius entre 1999 et 2004 dans le but de protéger la santé des consommateurs et d'assurer des pratiques loyales dans le commerce alimentaires.![]()
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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Genève (Suisse) : Organisation mondiale de la santé | 2006Textes sur les normes alimentaires adoptés à l'échelle internationale par la Commission du Codex Alimentarius entre 1999 et 2004 à propos de la production selon des méthodes biologiques d'aliments végétaux ou animaux, de leur étiquetage et de le[...]![]()
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PROGRAMME MIXTE FAO-OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES, Auteur ; ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉ, Éditeur scientifique ; ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Éditeur scientifique | Rome : FAO | 2005Les normes alimentaires, les codes d'usage et autres directives, ainsi que les recommandations adoptées par la Commission constituent le Codex Alimentarius. Cette session a adopté le Code d'usages pour une bonne alimentation animale et a poursui[...]![]()
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ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉ, Auteur ; ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Genève (Suisse) : Organisation mondiale de la santé | 2005Recueil de normes alimentaires internationales adoptées par la Commission du Codex Alimentarius pour la protection de la santé des consommateurs qui constitue une référence mondiale pour les consommateurs, les producteurs et les transformateurs [...]![]()
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CENTRE TECHNIQUE INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS ET LEGUMES, Auteur ; J. Mazollier, Auteur ; P. Millet, Auteur | Paris : Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes | Guide pratique | 2002Etablit les bases de la réflexion préalable à la conception d'un établissement de conditionnement et de stockage de fruits.![]()
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Jean Raux, Auteur | Paris : APRIA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires, ISSN 0764-8650 | 1990On constate de manière de plus en plus évidente ces dernières années que le conditionnement dit aseptique est en train de prendre le pas sur d'autres formes de conditionnement.