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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.1 (171)
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Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Masson | Abrégés de sciences | 1997Ensemble synthétique sur les données de base en biochimie alimentaire. Cette édition est mise en conformité avec les unités internationales; elle comporte, en outre, un ajout concernant les protéines issues des micro-organismes en raison des dév[...]![]()
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Institut français pour la nutrition, Auteur | [S. l.] : Institut français pour la nutrition | Dossiers scientifiques de l'Institut français pour la nutrition | 1998Expose l'histoire très ancienne des additifs, leur justification technologique, leurs principaux emplois, les niveaux de leur consommation et l'imposante réglementation internationale qui les surveille. Avec un jeu de questions-réponses basées s[...]![]()
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Présentation des différents additifs alimentaires et auxiliaires technologiques : colorants, édulcorants, conservateurs, émulsifiants, stabilisants, antimoussants, clarifiants, ...![]()
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Jean-Louis Multon, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2002Le point sur les additifs, auxiliaires et autres colorants alimentaires : définition, classement, utilisation et risques toxicologiques, législation française et européenne, procédures légales d'autorisation d'emploi, etc.![]()
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Destiné aux professeurs d'agriculture de l'Afrique subsaharienne, cet ouvrage aborde les problèmes de consommation alimentaire et de nutrition en Afrique. Sont expliqués les différents systèmes alimentaires et agro-alimentaires, la sécurité alim[...]![]()
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François Boucher, Éditeur scientifique ; José Muchnik, Éditeur scientifique | Montpellier : CIRAD | Repères, ISSN 1251-7224 | 1998Principaux exposés présentés lors de l'atelier Ressources techniques et agro-industrie rurale du Prodar (Programma de Desarrollo Agroindustrial Rural) qui s'est déroulé en Colombie en 1993. Aborde plusieurs expériences d'agro-industrie rurale et[...]![]()
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Une présentation des techniques d'analyse qui permettent d'assurer la qualité des produits alimentaires et de satisfaire les consommateurs.![]()
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Murielle Murat, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur ; Mélanie Limouse, Auteur | Paris : Tec et Doc | BTS diététique | 2004Manuel destiné aux élèves de BTS économie sociale et familiale. Permet l'acquisition des techniques et leur adaptation à plusieurs situations et publics, à la réalisation de préparations culinaires de bonne qualité nutritionnelle et organoleptiq[...]![]()
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Fait le point sur le droit de l'alimentation et présente la diversité des technologies mises en oeuvre : conditionnement des aliments, étiquetage, utilisation de produits d'addition, aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétau[...]![]()
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GROUPEMENT D'INTÉRÊT SCIENTIFIQUE RECHERCHE INDUSTRIE ALIMENTAIRE, Auteur | Paris : INRA | Un point sur..., ISSN 1250-5218 | 1998Il s'agit de la synthèse de travaux qui se sont déroulés pendant plus d'un an au sein de 9 groupes de travail et du conseil de groupement, groupes constitués de représentants de la recherche publique, collective et privée, qui ont procédé à une [...]![]()
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Présentation des résultats du programme de recherche Alisa de 1996 à 2002. Aborde les innovations locales dans la transformation des produits vivriers, ainsi que l'évolution de la consommation alimentaire liée à l'urbanisation. Traite plus parti[...]![]()
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Approche pluridisciplinaire de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire (toxicologie, nutrition, chimie, mathématiques, sociologie, économie). Présentation des méthodes utilisées pour évaluer et quantifier les risques liés aux comso[...]![]()
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Catherine Lecomte, Auteur ; Chi-Dung Ta, Auteur ; Marie-Hélène Vergote, Auteur | Saint-Denis-La Plaine (Seine-Saint-Denis) : Afnor | 2005Rappelle les définitions et les concepts liés à la traçabilité et caractérise ses enjeux. Aborde les outils d'analyse de la traçabilité avec une approche méthodologique en deux phases et au travers de 6 études de cas. Propose une méthode globale[...]![]()
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Présente la mise en place de procédures d'assurance et de contrôle qualité lors d'analyses microbiologiques de l'eau, de l'environnement et de produits alimentaires afin d'obtenir une meilleure fiabilité et traçabilité des résultats, ainsi qu'un[...]![]()
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SYMPOSIUM LA QUALITE DE LA VIANDE ET LA DEMANDE DU CONSOMMATEUR (1996), Auteur | Paris : Commission internationale des industries agricoles et alimentaires | 1996Les différents aspects concernant la qualité de la viande sont étudiés : l'évolution du marché, l'alimentation animale, l'état des connaissances sur l'encéphalopathie spongiforme bovine et la maladie de Creutzfeldt-Jakob, les risques sanitaires.![]()
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Annuaire de l'agroalimentaire avec notamment les rubriques suivantes : organismes, produits laitiers, viandes, céréales, vins, conserves, produits de la pêche, etc.![]()
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Paris : RIA 2001Plus de 2.000 sociétés françaises et étrangères proposant des matériels et des services pour l'industrie alimentaire (process, conditionnement, emballage, mesure et contrôle, hygiène, sécurité, environnement, lignes complètes, ingrédients et soc[...]![]()
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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Rome : FAO | Etude FAO alimentation et nutrition, ISSN 1014-2908 | 2005Expose les recommandations résultant d'une consultation d'experts sur l'information et la communication aux consommateurs et autres parties intéressées en matière de risque alimentaire et de normes relatifs à la sécurité sanitaire des aliments.![]()
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Après avoir rappelé le contexte général dans lequel s'est déroulé le développement de l'utilisation de l'énergie électrique, cet ouvrage présente les différentes techniques électriques : techniques thermodynamiques, techniques à membranes, rayon[...]![]()
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Hubert Richard, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Louis Multon, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1992La nature des arômes alimentaires et leur évaluation sensorielle, les différentes voies de synthèse, l'aromatisation, l'extraction des arômes, les méthodes d'analyse, la législation.![]()
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Journaliste d'investigation, H.-U. Grimm a enquêté dans les coulisses de l'industrie alimentaire. Il met en lumière le rôle primordial des arômes artificiels qui constituent selon lui la clé de voûte de tout le système : non seulement ils permet[...]![]()
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A partir d'une enquête sur la relance de fromages traditionnels en Bourgogne et en Champagne-Ardenne, l'auteur aborde la question de la définition d'un produit et de son identité et comment ils sont le fruit d'une construction où des acteurs div[...]![]()
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Présente près de deux mille adresses utiles : organisations professionnelles adhérentes, ARIA, fédérations des industries alimentaires de l'union européenne et liste des adhérents, industriels de l'alimentaire, pour chacune des 31 organisations [...]![]()
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Parmi les objectifs de cet ouvrage : améliorer l'hygiène et la sécurité microbiologique des denrées alimentaires, intégrer l'hygiène dans la démarche qualité, sensibiliser et former les personnels de tous niveaux à la sécurité alimentaire.![]()
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COMMISSION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES, Auteur | Paris : Commission internationale des industries agricoles et alimentaires | 1995Informations sur les orientations technologiques de certaines professions des industries agricoles et alimentaires (jus de fruits, café, arômes, algues marines, etc).![]()
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François-Marie Luquet, Metteur en scène, réalisateur ; Georges Corrieu, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2005Synthèse des résultats de recherches françaises ou étrangères émanant d'établissements publics (INRA, INSERM, Institut Pasteur, CNRS, HEG Paris V...) et privés (Chr. Hansen, Danone, Nestlé, ITFF, Danisco...) concernant l'agroalimentaire. Aborde [...]![]()
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Ce manuel rassemble les données essentielles sur les principales bactéries alimentaires dangereuses pour la santé humaine. Chaque chapitre est consacré à l'étude d'un germe ou d'un groupe de germes et décrit sa taxonomie, ses caractères d'identi[...]![]()
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Paris : APRIA 1990Présente une trentaine d'exposés qui ont permis de faire le point sur le programme Aliment 2000, lancé en 1985, et d'initier un nouveau programme de recherche baptisé Agrobio.![]()
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Etude des bactériocines, d'autres agents de protection d'origine microbienne, effets comparés et effets conjoints des agents de protection d'origine microbienne, bio-protection contre les pathogènes, bio-protection contre des microorganismes res[...]![]()
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Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur ; Laurent Miclo, Auteur | Paris : Dunod | Sciences sup | 2004Ensemble synthétique sur les données de base en biochimie alimentaire. Cette édition est mise en conformité avec les unités internationales ; elle comporte, en outre, un ajout concernant les protéines issues des micro-organismes en raison des dé[...]![]()
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Ce guide constitue la référence officielle relative à la nouvelle réglementation en matière d'hygiène en restauration commerciale (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, fermes-auberges, noces et banquets, à l'exclusi[...]![]()
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Cet ouvrage se présente sous la forme d'un dictionnaire de tous les termes techniques dont la connaissance est nécessaire aux professionnels et apprentis en boulangerie. Ces termes sont classés par rubrique et par ordre alphabétique des discipli[...]![]()
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Rassemble des fiches pour chacune des six classes d'acier inoxydable (structure, sensibilité à la corrosion, caractéristiques mécaniques et chimiques, conditions de mise en oeuvre...) et pour chaque type de corrosion (description du processus de[...]![]()
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Spécification des règles pratiques pour le choix du matériau, pour la conception des machines et des équipements, pour la fabrication, les contrôles à effectuer au long de celle-ci, ainsi que des règles d'exploitation du matériel.![]()
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Paris : Orban 1987De 1850 à nos jours, l'histoire de la firme Gervais puis Gervais et Danone. L'évolution des publicités, des pots de yaourt, des produits... La situation de la firme pendant les guerres...![]()
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Heinz Knieriemen, Auteur ; BON À SAVOIR, Éditeur scientifique | Lausanne (Suisse) : Bon à savoir | 2002Les codes E, suivis d'un numéro et imprimés sur les étiquettes des denrées alimentaires, indiquent quels sont les additifs contenus dans le produit. Ces substances sont surtout ajoutées pour des raisons technologiques (agents de conservation, an[...]![]()
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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Genève (Suisse) : Organisation mondiale de la santé | 2004Issu de la 26e session de la Commission du Codex alimentarius tenue en 2003, ce recueil réunit les principes pour l'analyse des risques liés aux aliments dérivés des biotechnologies modernes et les directives régissant la conduite et l'évaluatio[...]![]()
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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Genève (Suisse) : Organisation mondiale de la santé | 2005Textes sur les normes alimentaires adoptés à l'échelle internationale par la Commission du Codex Alimentarius entre 1999 et 2004 dans le but de protéger la santé des consommateurs et d'assurer des pratiques loyales dans le commerce alimentaires.![]()
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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Genève (Suisse) : Organisation mondiale de la santé | 2006Textes sur les normes alimentaires adoptés à l'échelle internationale par la Commission du Codex Alimentarius entre 1999 et 2004 à propos de la production selon des méthodes biologiques d'aliments végétaux ou animaux, de leur étiquetage et de le[...]![]()
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PROGRAMME MIXTE FAO-OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES, Auteur ; ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉ, Éditeur scientifique ; ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Éditeur scientifique | Rome : FAO | 2005Les normes alimentaires, les codes d'usage et autres directives, ainsi que les recommandations adoptées par la Commission constituent le Codex Alimentarius. Cette session a adopté le Code d'usages pour une bonne alimentation animale et a poursui[...]![]()
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ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉ, Auteur ; ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Genève (Suisse) : Organisation mondiale de la santé | 2005Recueil de normes alimentaires internationales adoptées par la Commission du Codex Alimentarius pour la protection de la santé des consommateurs qui constitue une référence mondiale pour les consommateurs, les producteurs et les transformateurs [...]![]()
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CENTRE TECHNIQUE INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS ET LEGUMES, Auteur ; J. Mazollier, Auteur ; P. Millet, Auteur | Paris : Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes | Guide pratique | 2002Etablit les bases de la réflexion préalable à la conception d'un établissement de conditionnement et de stockage de fruits.![]()
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Jean Raux, Auteur | Paris : APRIA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires, ISSN 0764-8650 | 1990On constate de manière de plus en plus évidente ces dernières années que le conditionnement dit aseptique est en train de prendre le pas sur d'autres formes de conditionnement.![]()
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Roland Rosset, Auteur ; Pascale Lameloise, Auteur ; CENTRE DE DOCUMENTATION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES UTILISATRICES DE PRODUIS AGRICOLES, Éditeur scientifique ; Centre national d'études vétérinaires et alimentaires, Éditeur scientifique | [S. l.] : CDIUPA | 1989Après avoir traité des différents emballages utilisés, l'ouvrage présente le conditionnement sous vide des produits carnés, des poissons, des plats cuisinés.![]()
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Des spécialistes, des scientifiques et des industriels proposent une synthèse des connaissances sur le procédé de l'apertisation.![]()
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Jean-François Narbonne, Auteur | Strasbourg : Conseil de l'Europe | Protection du consommateur | 2000Expose les risques présentés par les dioxines pour la santé et évaluant les conséquences pour l'homme de l'exposition à celles-ci ainsi que leur absorption. Propose également des mesures appropriées visant à réduire la contamination des denrées [...]![]()
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Barbara Blin-Barrois, Metteur en scène, réalisateur ; Mathieu Barrois, Metteur en scène, réalisateur ; Séverine Lejeune, Metteur en scène, réalisateur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Les livrets du Conservatoire, ISSN 1629-7768 | 2003Décrit les aspects théoriques et pratiques des colorants végétaux et leur utilisation dans le domaine alimentaire, notamment sur le plan de la colorimétrie et sur celui du goût. Prolongeant les recherches menées par le Conservatoire des ocres de[...]![]()
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Fait le point des acquis récents sur la connaissance du procédé technologique et sur les caractéristiques physicochimiques et nutritionnelles des produits extrudés.![]()
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Annick Bouroche, Auteur ; Michèle Le Bars, Auteur | Paris : INRA | Dictionnaires, ISSN 1159-5663 | 1996Définit avec rigueur et concision les grandeurs physiques et les termes techniques employés en cuisson-extrusion. Avec un index français-italien.![]()
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Guide pratique présentant la démarche HACCP, issue de la directive européenne 93/43/CEE concernant les obligations réglementaires relatives à l'hygiène alimentaire et à l'hygiène générale en abattoir. Les facteurs biologiques (bactéries, virus, [...]![]()
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L'auteur dresse la liste noire des produits-poisons, fabriqués et mis en circulation par les grands laboratoires de l'industrie chimique.![]()
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Joël Abecassis, Éditeur scientifique ; J.-C. Autran, Éditeur scientifique ; Pierre Feillet, Éditeur scientifique | Paris : INRA | Les colloques de l'INRA, ISSN 0293-1915 | 2001Bilan des connaissances sur la qualité des blés durs, des semoules et des pâtes alimentaires : texture des grains, valeur semoulière, couleur et qualité culinaire des pâtes. Identification des priorités des recherches pour améliorer cette qualit[...]![]()
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Martine Le Meste, Éditeur scientifique ; Bernard Colas, Éditeur scientifique | Dijon : ENSBANA | Cahiers de l'ENS BANA | 1990Reflète les nouvelles tendances dans l'évolution des connaissances sur l'eau dans les systèmes biologiques au travers de quelques exemples choisis.![]()
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Gilbert Bureau, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Louis Multon, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1998L'emballage et le conditionnement des produits alimentaires de grande consommation comportent une grande diversité de formes, de matériaux, de fonctions. De plus, ce secteur est en évolution permanente en liaison avec les habitudes alimentaires [...]![]()
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CENTRE D'ETUDES ET DE RECHERCHES SUR LES QUALIFICATIONS, Auteur ; Olivier Bertrand, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Documentation française | 1990![]()
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Le problème de la nourriture est devenu un problème international. La "malbouffe" représente un sujet sensible et de discorde entre les Etats. Au bout des luttes économiques et des conflits d'experts, c'est la santé des hommes qui est menacée.![]()
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Véronique Larreta-Garde, Éditeur scientifique | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1997Dresse l'inventaire des connaissances actuelles sur ces biocatalyseurs, décrit leur place et leur rôle dans les divers procédés agroalimentaires, et présente leurs nouvelles potentialités. Sont abordés notamment dans cette synthèse : la place de[...]![]()
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Données générales sur les amines biogènes (formules chimiques, effets physiologiques et toxicité), sur les bactéries responsables de leur formation et sur les facteurs affectant leur formation (température et durée de conservation, pH...). Ces a[...]![]()
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CONFERENCE OF FEED MANUFACTURERS OF THE MEDITERRANEAN (2000), Auteur ; J. Brufau, Éditeur scientifique ; Albert Tacon, Éditeur scientifique ; CENTRE INTERNATIONAL DE HAUTES ETUDES AGRONOMIQUES MEDITERRANEENNES, Éditeur scientifique | Paris : Centre international de hautes études agronomiques méditerranéennes | Cahiers Options méditerranéennes, ISSN 1022-1379 | 1999Enjeux pour les secteurs de l'alimentation animale, de la fabrication à l'utilisation de ces produits : nouveaux ingrédients; qualité et sécurité alimentaire; protection de l'environnement. Contient aussi les comptes-rendus du Workshop on feed m[...]![]()
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Marie-Christine Montel, Metteur en scène, réalisateur ; Claude Béranger, Metteur en scène, réalisateur ; Joseph Bonnemaire, Metteur en scène, réalisateur | Paris : INRA | Un point sur..., ISSN 1250-5218 | 2005Synthèse pluridisciplinaire sur les fermentations. Une 1re partie offre un panorama historique, géographique, ethnologique et socioéconomique des aliments fermentés. La seconde partie montre comment les fermentations interviennent au cours de l'[...]![]()
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La formation à l'hygiène des aliments est la clé de voûte du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques). Présente la formation des équipes, le cadre légal, réglementaire et normatif, les techniques, etc.![]()
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Christian Ducauze, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2003Traite des fraudes alimentaires et des méthodes analytiques, des méthodes d'analyse appliquées aux contrôles de conformité des denrées alimentaires, des fraudes par adultération des produits de la mer, du lait et des produits laitiers, des produ[...]![]()
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Génie industriel alimentaire ne signifiant pas seulement optimisation de la construction de matériel mais aussi optimisation de son utilisation, cet outil pédagogique à été conçu pour établir le lien indispensable entre théorie et pratique, étud[...]![]()
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De nombreux produits alimentaires, en particulier dans la sucrerie et dans l'huilerie, sont issus de chaînes d'opérations de séparation aboutissant à la purification d'une molécule ou d'une famille de molécules. Ces industries extractives, ayant[...]![]()
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De nombreux produits alimentaires, en particulier dans la sucrerie et dans l'huilerie, ne sont qu'une succession d'opérations de séparation aboutissant à la purification d'une molécule ou d'une famille de molécules. Ces industries extractives pr[...]![]()
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René Moletta, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2006Considère les aspects théoriques et pratiques de la pollution agroindustrielle et propose des exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement des déchets. Décrit : la nature des rejets, la législation européenne et française, le[...]![]()
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René Moletta, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2002Considère les aspects théoriques et pratiques de la pollution agroindustrielle et propose des exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement des déchets. Décrit : la nature des rejets, la législation européenne et française, le[...]![]()
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Institut français pour la nutrition, Auteur | [S. l.] : Institut français pour la nutrition | Dossiers scientifiques de l'Institut français pour la nutrition | 1999Rassemble la structure et les propriétés physico-chimiques des glucides, leurs sources, modes de production et propriétés technologiques, leur place dans l'alimentation et les aspects réglementaires les concernant.![]()
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Propose les moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène en semoulerie de maïs. S'applique à la fabrication de produits issus de l'amande vitreuse du grain de maïs, aux coproduits ainsi qu'aux produits dérivés de cette industrie.![]()
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Répertorie 2000 entreprises et 500 produits : ingrédients, process, hygiène et entretien, mesure et contrôle, conditionnement, manutention et transport, services.![]()
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A l'aide d'exemples puisés dans l'agroalimentaire et dans la vie contemporaine, expose tous les scénarios de négociation possibles, leurs avantage et leurs limites. Présente aussi les techniques, comportements et stratégies à mettre en oeuvre po[...]![]()
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Plus de 200 adresses de point de vente (boucheries, marchés, élevages en vente directe, grandes surfaces) d'une viande de qualité contrôlée, issue d'animaux nourris et élevés dans le respect des équilibres naturels et de l'environnement.![]()
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Cet ouvrage développe les secteurs des produits humides, la mémoire documentaire dans le domaine du nettoyage et de la désinfection en agro-alimentaire, l'organisation du nettoyage et de la désinfection du matériel et des locaux, la validation d[...]![]()
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Pour informer les industries alimentaires françaises des différents partenaires existant sur le marché espagnol.![]()
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Les industries agroalimentaires sont-elles responsables des malheurs des agriculteurs? Comment leur croissance a-t-elle été financée? Quel est le rôle de l'Etat et pourquoi est-il intervenu?![]()
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Premier ouvrage de synthèse sur une branche industrielle en pleine expansion.![]()
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Bernard Godon, Auteur ; Claude Willm, Auteur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1998Le grain requiert, dès l'origine, une dent artificielle. Son histoire est révélatrice du classique développement des forces techniques et productives.![]()
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Paris : APRIA 1990Les aliments allégés ne correspondent pas à une mode mais à une évolution profonde de la consommation alimentaire des pays occidentaux.![]()
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Michèle Le Bars, Auteur ; Annick Bouroche, Auteur | Paris : INRA | Dictionnaires, ISSN 1159-5663 | 1998Définit en français environ 240 termes spécifiques de l'ionisation, procédé physique d'assainissement et de conservation des produits alimentaires. Les termes, parfois illustrés, sont accompagnés d'équivalents anglais et allemands dans leurs con[...]![]()
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Jean Graille, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2003Longtemps appréciés sans restriction par les consommateurs, les « corps gras » ou « lipides alimentaires » ont vu leur prestige tempéré par la mise à jour de l'activité des lipoprotéines macromoléculaires comme facteurs de risque pour le dévelop[...]![]()
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Albert Amgar, Metteur en scène, réalisateur ; ASSOCIATION SUR L'ASEPSIE DE PRODUCTION, Éditeur scientifique | Laval (Mayenne) : ASEPT | 1991![]()
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Suzanne Brun, Metteur en scène, réalisateur ; Georges Diab, Metteur en scène, réalisateur ; Jacques Botrel, Metteur en scène, réalisateur ; CENTRE NATIONAL DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE, Éditeur scientifique ; CENTRE NATIONAL DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE, Éditeur scientifique | Paris : Tec et Doc | 1992Il est impératif que les lubrifiants utilisés dans l'industrie agro-alimentaire ne présentent aucun risque pour le consommateur en cas de contact fortuit avec les aliments. Afin de palier l'absence de législation en ce domaine, la commission Mat[...]![]()
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Laurent Sutra, Éditeur scientifique ; Michel Federighi, Éditeur scientifique ; Jean-Louis Jouve, Éditeur scientifique | Paris : Polytechnica | 1998Ce manuel rassemble les données essentielles sur les principales bactéries alimentaires dangereuses pour la santé humaine. Chaque chapitre est consacré à l'étude d'un germe ou d'un groupe de germes et décrit sa taxonomie, ses caractères d'identi[...]![]()
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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Genève (Suisse) : Organisation mondiale de la santé | 2006Destiné à aider les gouvernements des Etats membres à participer aux travaux du Programme mixte FAO-OMS sur les normes alimentaires, ce manuel contient : le règlement intérieur de la Commission, la procédure d'élaboration des normes Codex et des[...]![]()
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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Genève (Suisse) : Organisation mondiale de la santé | 2005Destiné à aider les gouvernements des Etats membres à participer aux travaux du Programme mixte FAO-OMS sur les normes alimentaires, ce manuel contient : le règlement intérieur de la Commission, la procédure d'élaboration des normes Codex et des[...]![]()
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Décrit de manière détaillée l'évolution récente et la situation actuelle du marché des plats cuisinés.![]()
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Patrice Arbault, Metteur en scène, réalisateur ; Jean Daussant, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2005Dresse un bilan critique de l'utilisation des techniques immunochimiques dans le domaine de la qualité et de la sécurité dans les industries agroalimentaires.![]()
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Christiane Joffin, Auteur ; Jean-Noël Joffin, Auteur | Bordeaux : CRDP d'Aquitaine | Biologie technique, ISSN 1254-731X | 1999Manuel qui présente : la flore microbienne des aliments, origine et rôle ; les intoxications alimentaires d'origine microbienne ; les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alim[...]![]()
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Jean-Yves Leveau, Metteur en scène, réalisateur ; Mireille Bouix, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624Héritière des traditions millénaires liées notamment au contrôle des processus fermentaires, la microbiologie industrielle a explosé au cours de la dernière décennie. Ce traité présente les caractéristiques essentielles des micro-organismes : ta[...]![]()
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Le système HACCP (Hazard analysis critical control point, ou Analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques) décrit un système de maîtrise pour assurer la sécurité alimentaire. Il transfère l'intérêt des essais ou tests sur les produi[...]![]()
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Après avoir introduit et replacé les différents contrôles microbiologiques dans la démarche qualité, l'ouvrage s'organise autour des méthodologies de quantification, d'identification et de contrôle de l'environnement, et autour de la nature des [...]![]()
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Paul Colonna, Metteur en scène, réalisateur ; Guy Della Valle, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Hermès science publications | 2006Approche physico-chimique des matières alimentaires et des mécanismes d'obtention de certaines de leurs propriétés (comportements rhéologiques, caractéristiques sensorielles) en fonction des voies d'obtention (bactérienne, thermique, mécanique, [...]![]()
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Paul Colonna, Metteur en scène, réalisateur ; Guy Della Valle, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Hermès science publications | 2006Approche physico-chimique des matières alimentaires et des mécanismes d'obtention de certaines de leurs propriétés (comportements rhéologiques, caractéristiques sensorielles) en fonction des voies d'obtention (bactérienne, thermique, mécanique, [...]![]()
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Démontre que la philanthropie des industriels est une façade, derrière laquelle se cachent les pratiques habituelles, à la limite du scandaleux. En enquêtant auprès des experts en nutrition et des responsables marketing des entreprises de l'agro[...]![]()
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Jean-Yves Leveau, Metteur en scène, réalisateur ; Mireille Bouix, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1999Principaux aspects de la maîtrise de l'hygiène dans les industries agro-alimentaires, caractérisation des matériaux contaminés, des micro-organismes et des particules infectantes aux différentes méthodes de désinfection et de prévention industri[...]![]()
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Le processus de la chaîne alimentaire, depuis l'agriculture jusqu'au consommateur, s'effectue grâce aux relais que sont les moyens de transport, les échanges commerciaux, les méthodes de conservation et les réseaux de distribution.![]()
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Paris : APRIA 1990Met à la disposition des sociétés un répertoire des innovations classées par types de produits, avec, en fin d'ouvrage, la liste des sociétés qui les présentent.![]()
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Présente la composition, les qualités nutritionnelles et les propriétés fonctionnelles de l'oeuf, les utilisations des ovoproduits en agroalimentaire.![]()
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Cet ouvrage s'adresse aux professionnels de l'industrie alimentaire et aux étudiants désireux d'approfondir leurs connaissances en sensométrie, spécifiquement dans le domaine des tests de différence. Il présente les concepts fondamentaux dans la[...]![]()
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Un dialogue entre fabricants d'arômes et industries agro-alimentaires en présence de l'Administration afin d'établir une réglementation.![]()
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De l'empirisme dominant de la fin du XVIIIe siècle jusqu'à l'orée du XXe, les voies de la science alimentaire ont été défrichées par de véritables découvreurs. Des plus renommés, comme Pasteur et Lavoisier, aux plus (injustement) méconnus, l'aut[...]![]()
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CENTRE DE DOCUMENTATION DES INDUSTRIES UTILISATRICES DE PRODUITS AGRICOLES, Éditeur scientifique | Paris : APRIA | Agro-alimentaire information | 1990Des notions relatives aux effets de la chaleur et du vide sur les microbes et les aliments sont exposées dans cet ouvrage pour justifier les prescriptions réglementaires, les points critiques.![]()
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L'industrie alimentaire fait appel à des techniques polluantes ou à des additifs; ce dictionnaire réunit les procédés et les produits avec leur définition, leurs utilisations et leurs conséquences.![]()
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Joseph-Pierre Guiraud, Auteur ; Jean-Philippe Rosec, Auteur | Saint-Denis-La Plaine (Seine-Saint-Denis) : Afnor | 2004Traite des normes qui encadrent les analyses microbiologiques effectuées dans le cadre d'un contrôle qualité dans le domaine alimentaire : parfaite connaissance des flores susceptibles de contaminer les aliments, moyens les plus récents pour leu[...]![]()
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Paris : ACFCI 1990Une base d'information pour les établissements publics consulaires et des références pour les entreprises souhaitant améliorer l'identification de leurs produits et les mettre en valeur.![]()
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Un ouvrage déjà paru en français en 1982.![]()
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Après un rappel de données indispensables (système immunitaire, flore digestive), cet ouvrage aborde : une vue d'ensemble sur les probiotiques et les prébiotiques, le sort des prébiotiques dans le tube digestif, les effets sur le système digesti[...]![]()
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La production et la distribution de la vapeur d'eau tiennent encore une large place dans les industries agroalimentaires.![]()
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Etat de l'art de la recherche avec notamment : les structures des protéines du lait ; les propriétés technofonctionnelles de ces protéines et les incidences des traitements thermiques et physiques ; les peptides bioactifs du lait ; les peptides[...]![]()
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Jean-Louis Multon, Metteur en scène, réalisateur ; J.-F. Arthaud, Metteur en scène, réalisateur ; A. Soroste, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1994![]()
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La qualité en matière de produits agro-alimentaires comporte deux aspects : la sécurité alimentaire et la qualité spécificité. Cette approche juridique des concepts de qualité et de sécurité dans le domaine agro-alimentaire a pour objectif de dé[...]![]()
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CENTRE TECHNIQUE INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS ET LEGUMES, Auteur ; Myriam Petit-Rouvès, Secrétaire ; Jean-Pierre Prunet, Secrétaire | Paris : Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes | 2005Rappel des règles sanitaires essentielles lors du traitement post-récolte des noix qui permettent de maîtriser les risques bactériologiques, physiques et chimiques pouvant être rencontrés aux différentes étapes de la chaîne de production.![]()
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Rassemble des éléments de réflexion sur les moyens qu'utilisent les entreprises dans différents pays pour conduire leur recherche externe, dresse un bilan de la recherche soutenue par la Comission Européenne et permet de voir comment celle-ci pr[...]![]()
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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Auteur | Rome : FAO | Etude FAO alimentation et nutrition, ISSN 1014-2908 | 2004Après avoir exposé les facteurs ayant une incidence sur l'établissement de réglementations des mycotoxines dans les produits d'alimentation humaine et animale, présente les réglementations en vigueur en 2003 et l'évolution de la situation. En an[...]![]()
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Présente les principales toxi-infections alimentaires : les bactéries, les virus, les protozoaires, les vers, les algues, les moisissures.![]()
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Description précise des grandes caractéristiques de texture susceptibles d'être rencontrées dans les aliments.![]()
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Cécile Lahellec, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2005Synthèse pluridisciplinaire sur les récentes évolutions de la sécurité sanitaire en matière d'alimentation (avec notamment la création des agences de sécurité alimentaire, la réforme de la Direction générale de l'alimentation...). Les aspects hi[...]![]()
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Une synthèse des connaissances actuelles sur le saccharose qui couvre les aspects physiques, chimiques, biologiques et technologiques.![]()
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Troisième édition sur les connaissances actuelles : données physiques, chimiques et biologiques, actualisées et développées. Aborde des aspects nouveaux tels que les allergies, les notions de base de l'immunologie, de la sécurité alimentaire, de[...]![]()
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Un ensemble de données relatives aux ressources agricoles, à leur composition, à leur évolution au cours de leur conservation et de leur transformation en denrée alimentaire. Avec des définitions de nombreuses substances présentes dans les produits.![]()
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Paris : Tec et Doc 2006Description des phénomènes microbiologiques, biochimiques et physicochimiques qui conditionnent la qualité des aliments et étude des procédés et technologies assurant la stabilité biologique et physicochimique des produits alimentaires.![]()
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Paris : Tec et Doc 2006Description des phénomènes microbiologiques, biochimiques et physicochimiques qui conditionnent la qualité des aliments et étude des procédés et technologies assurant la stabilité biologique et physicochimique des produits alimentaires.![]()
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Carole L. Vignola, Éditeur scientifique ; FONDATION DE TECHNOLOGIE LAITIÈRE DU QUÉBEC, Éditeur scientifique | Montréal (Canada) : Presses internationales Polytechnique | 2002Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionneme[...]![]()
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Ce CD-ROM permet d'approfondir et de structurer ses connaissances sur la sécurité sanitaire des aliments (risques physiques, chimiques et microbiologiques), sur la démarche HACCP et les normes ISO 9000 et 14000.![]()
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Présente les communications de cette conférence, orientée sur trois thèmes : L'Assurance qualité dans les laboratoires de microbiologie alimentaire; Contribution de HACCP (hazard analysis critical control point) à la sécurité alimentaire; Sécuri[...]![]()
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Manfred Moll, Metteur en scène, réalisateur ; Nicole Moll, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2002Les progrès de la science alimentaire aiguisent les critères de qualité, créant de nouvelles exigences pour le producteur. Parallèlement, celui-ci peut profiter d'outils d'analyse et de contrôle de plus en plus performants pour répondre à ces cr[...]![]()
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Les bases scientifiques du strict respect de l'hygiène et l'explication de la méthode HACCP, présentation et illustration des bonnes pratiques de fabrication en cuisine, pâtisserie et traiteur.![]()
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Point sur les avancées en matière de sécurité des procédés de fabrication et de conditionnement des produits laitiers, intégrant la nouvelle réglementation européenne sur la sécurité alimentaire (la "food law"). Les thèmes abordés : les matières[...]![]()
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Ce livre révèle comment les manipulations de l'industrie agroalimentaire et la collusion politique ont imposé des produits génétiquement modifiés dans l'alimentation. Des recherches falsifiées, des tentatives pour étouffer les dangers pour la sa[...]![]()
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COLLOQUE SENSORAL (1998), Auteur ; Véronique Bellon-Maurel, Éditeur scientifique | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | 1998Pour le contrôle des produits végétaux, les thèmes forts qui émergent de ce colloque sont la vision artificielle, la spectrométrie proche infra-rouge, les capteurs d'arômes, les méthodes d'intelligence artificielle pour simuler la classification[...]![]()
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L'aventure de ceux qui ont bâti une des multinationales les plus puissantes au monde.![]()
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Paris : APRIA 1990Paradoxalement, la notoriété acquise par notre gastronomie desservirait notre industrie alimentaire dans sa nécessaire stratégie d'internationalisation.![]()
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Pascal Delannoy, Auteur ; Jean Viard, Auteur | La Tour-d'Aigues (Vaucluse) : Ed. de l'Aube | France Info + | 2003Les auteurs interrogent les auditeurs de France Info et répondent à leurs questionnements : quel avenir pour les enfants avec les OGM, le productivisme, l'industrialisation de l'agriculture ? Pourra-t-on encore manger sainement dans les années à[...]![]()
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Claude Marcel Bourgeois, Éditeur scientifique ; Jean-Yves Leveau, Éditeur scientifique | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1980![]()
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Jean-Louis Multon, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624![]()
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Guy Linden, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624![]()
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Jean-Jacques Daudin, Metteur en scène, réalisateur ; Camille Duby, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2002Présente des méthodes allant de la statistique pour le contrôle qualité aux réseaux de neurones pour l'automatique, en passant par la modélisation des flux de matières et des transferts de chaleur. Insiste sur les applications concrètes de ces m[...]![]()
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Annick Bouroche, Auteur ; Michèle Le Bars, Auteur | Paris : INRA | Dictionnaires, ISSN 1159-5663 | 1994Premier ouvrage d'une série de recueils terminologiques trilingues consacrés aux techniques innovantes de l'agroalimentaire et de l'agroindustrie. Les techniques membranaires sont abordées plus particulièrement sous l'angle des applications indu[...]![]()
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Yves Tirilly, Metteur en scène, réalisateur ; Claude Marcel Bourgeois, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1999Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques [...]![]()
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Jean-Pierre Melcion, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Luc Ilari, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2003Le concept de pulvérulent permet une nouvelle approche des technologies et des produits. Il est à l'oeuvre dans des produits alimentaires courants aussi variés que le sucre, le sel, le lait, le café, etc. Propose une étude approfondie de ce conc[...]![]()
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Guy Albagnac, Metteur en scène, réalisateur ; Patrick Varoquaux, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Claude Montigaud, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2002L'industrie étant devenue l'un des débouchés essentiels de la production fruitière, cet ouvrage envisage cette évolution sous tous ses aspects : son impact économique, l'adaptation des variétés et des paramètres de récolte qu'elle induit, les te[...]![]()
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Face à la montée de l'obésité dans le monde, le journaliste met en cause l'industrie agro-alimentaire. Il dévoile les secrets de cette industrie, montre l'évolution technologique de la nourriture et aborde les dérives du système agricole. Il don[...]![]()
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Paris : ACTA 1998Après avoir expliqué ce qu'est la traçabilité et son intérêt, ce guide propose les moyens, les outils et sa mise en oeuvre ainsi que la méthodologie à adopter. Des exemples d'entreprises illustrent concrètement la procédure de traçabilité.![]()
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Guide pour mettre en place un projet de traçabilité. Le fabricant étant responsable de la conformité des produits, il doit être capable de remonter à l'origine d'un produit et de déterminer les causes de dysfonctionnement du système. Mais c'est [...]![]()
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FRANCE, Auteur ; Félix Leyzour, Metteur en scène, réalisateur ; Daniel Chevallier, Secrétaire | [S. l.] : Assemblée nationale | Les documents d'information, ISSN 1240-831X | 2000Le présent rapport, et les comptes-rendus des auditions et des forums qui lui sont annexés, fait le tour de la question sanitaire de la filière alimentaire en France : alimentation des animaux, génie génétique, production, transformation, condit[...]![]()
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CENTRE REGIONAL D'INNOVATION ET DE TRANSFERT DE TECHNOLOGIES POUR LES INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES, Éditeur scientifique | Paris : France agricole | 1992Présente une méthodologie complète pour la construction d'une usine agro-alimentaire propre, performante et sûre, en tenant compte des contraintes et des particularités de la transformation de produits vivants.![]()
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Christophe Guizard, Auteur ; Véronique Bellon-Maurel, Auteur ; Francis Sevila, Auteur | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | 1992Depuis une dizaine d'années, le CEMAGREF de Montpellier étudie le traitement d'images en étroite collaboration avec le monde industriel. Parmi ces techniques, la vision artificielle représente un instrument qui permet de remplacer les contrôles [...]![]()
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Une présentation des développements de la vision industrielle qui consiste à exploiter par ordinateur des images vidéo. Cette méthode constitue une solution efficace dans la gestion de la qualité des produits alimentaires.![]()
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Claude Fernand Bourgeois, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2003Après un rappel général sur les vitamines, leur rôle dans l'alimentation humaine et animale est décrit. Elles sont ensuite abordées par filières agroalimentaires. L'ouvrage traite à la fois des aspects technologiques (méthodes d'analyse, extract[...]![]()
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Yves Dacosta, Metteur en scène, réalisateur | Saint-Lô : Agorial Normandie | Actualités scientifiques et techniques | 1998Il s'agit d'une bactérie dont certaines souches sont pathogènes pour l'homme. Ce document, s'appuyant sur de nombreux travaux internationaux, synthétise les données pratiques essentielles (caractéristiques générales et moyens de détection de cet[...]