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Pascal Ribereau-Gayon, Auteur ; Denis Dubourdieu, Auteur ; Bernard Donèche, Auteur | Paris : Dunod | Pratiques vitivinicoles | 2004Etude de la microbiologie du vin et des vinifications : levures, bactéries lactiques, bactéries acétiques, emploi du dioxyde de soufre, maturation du vin, vendanges, vinifications.
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Pascal Ribereau-Gayon, Auteur ; Yves Glories, Auteur ; Alain Maujean, Auteur | Paris : Dunod | Pratiques vitivinicoles | 2004Etude de la chimie et des traitements du vin : acides organiques, alcools, glucides, substances azotées, collage, clarification, stabilisation, phénomènes de vieillissement...
