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Jean-Pierre Nicolle, Auteur ; Camille Knockaërt, Auteur | Plouzané (Finistère) : Ifremer | Valorisation des produits de la mer | 1989Les principes de l'appertisation, l'importance de la qualité de la matière première, le choix du matériel adapté à la fabrication recherchée (emballages, stérilisateurs), les barêmes de stérilisation, les règles fondamentales pour la conduite d'[...]
