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Anthologie de recettes de confitures qui couvre six siècles de notre histoire culinaire et va du Mesnagier de Paris aux dernières créations de Christine Ferber. Près de 200 recettes pour remonter le temps et retrouver le goût des douceurs d'autr[...]texte imprimé
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Salades de fruits, crèmes glacées, coupes de sorbets, mousses légères... pour toutes les saisons.texte imprimé
Propose de nombreuses recettes de glaces, sorbets, granités et soufflés avec notamment : la glace au chocolat, la glace aux noix, la glace Tagada, l'omelette glacée au nougat, la mousse au touron, le parfait glacé chocolat et griottes, le sorbet[...]texte imprimé
128 recettes glacées pour réaliser biscuits glacés de cognac, sorbet au porto, glace au miel ou tulipe de fruits melba.texte imprimé
Recettes de glaces et de sorbets faciles à réaliser avec des produits frais, composées par un maître glacier et chocolatier, compagnon du tour de France.texte imprimé
Matthieu Dumas, Auteur ; Nicolas Leser, Photographe | Paris : Solar | Variations gourmandes, ISSN 1639-576X | 2005M. Dumas s'attache à démontrer que contrairement aux idées reçues, le soufflé n'est pas difficile à réaliser. Il propose des conseils et des astuces pour réussir à coup sûr sa préparation et présente 30 recettes salées et sucrées : soufflé de br[...]texte imprimé
Jacques Pessis, Auteur ; Sylvie Girard-Lagorce, Auteur | Paris : Mille et une nuits | Souvenirs | 1997Mousse, truffes, gâteaux d'anniversaire, tartine, glace, rochers, macarons... : 70 recettes autour du chocolat, commentées et enrichies d'anecdotes, de conseils et d'informations pratiques.texte imprimé
Des souvenirs de Noël sous forme des citations anonymes ou littéraires et des recettes traditionnelles du pudding écossais jusqu'aux treize desserts provençaux, en passant par les orechiette napolitaines.texte imprimé
Pain perdu, îles flottantes, clafoutis, roudoudous... ces mots ont la douceur des souvenirs d'enfance. 75 recettes sélectionnées pour la tendresse de leur évocation.texte imprimé
Des recettes de gâteaux au fromage des plus traditionnelles aux plus audacieuses.texte imprimé
Stéphane Glacier, Auteur ; Elibrik Moussa, Auteur ; Emmanuelle Jary, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Ed. de l'if | L'envers du décor | 2001Techniques et réalisations de décors en sucre à travers le façonnage des sucres coulé, tiré, soufflé, candi et rocher.texte imprimé
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Le sucre dans tous ses états : son histoire millénaire, le sucre en cuisine, le sucre et la santé, le goût de l'enfance, les sucreries, des spécialités régionales...texte imprimé
Philippe Bertrand, Auteur ; Philippe Marand, Auteur ; Delphine Graticola, Photographe ; Fabien Gordon, Photographe | Versailles : Téo éd. | 2005Destiné aux professionnels de la chocolaterie, cet ouvrage présente les techniques du moulage, du collage, du détaillage à plat, etc., et propose près de 70 compositions à réaliser à base de moulages en chocolat.