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Une vingtaine de recettes, traditionnelles ou innovatrices, mais toutes faciles à réaliser, pour une évasion gourmande pleine de senteurs et de couleurs ensoleillées.texte imprimé
Un petit livre magnétique à coller sur le réfrigérateur qui contient des recettes faciles à réaliser...texte imprimé
Histoire, origines, fabrication, dégustation et recettes du chocolat.texte imprimé
Retrace les grandes étapes de la fabrication du chocolat depuis les plantations quasi mythiques du Venezuela jusqu'à la sélection par les plus grands chocolatiers des fèves contenues dans les cabosses. Nombreuses recettes et adresses.texte imprimé
Toutes les explications sur le choix du chocolat, le matériel indispensable et les techniques de fonte pour réussir les confiseries et les décors en chocolat,texte imprimé
Dix manières d'agrémenter le chocolat, préalablement présenté dans une courte préface.texte imprimé
Des anecdotes pour ceux qui veulent en savoir plus sur l'"aliment de Vénus" aux vertus partagées, un voyage au pays du cacao, des informations sur les crus et les saveurs, sur les mille et un chocolats moulés ou enrobés, en boisson ou en tablett[...]texte imprimé
Des recettes soignées et assez traditionnelles dans une gamme de prix très accessibles.texte imprimé
Une quarantaine de recettes avec pour chacune : le degré de facilité, le temps de préparation et de cuisson, les ingrédients et une photographie pleine page du plat.texte imprimé
Découvrons le chocolat, son histoire, sa préparation, ses vertus et quelques recettes.texte imprimé
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Propose une centaine de recettes faciles à réaliser.texte imprimé
Une cinquantaine de recettes avec et autour du chocolat...texte imprimé
Laurent Morel, Auteur ; Annabelle Rose, Photographe ; Frédérique Clément, Photographe ; Frédéric Perrin, Photographe | Lucerne (Suisse) : Dormonval | Delta 2000 | 2005Propose des recettes à base de chocolat pour préparer des gâteaux, des crèmes, des mousses, des tartes, des glaces, des sauces, des petits-fours, des truffes, etc.texte imprimé
Présente la tradition de la consommation et de la fabrication du chocolat depuis le XVIIe siècle dans le pays Basque et propose des recettes salées ou sucrées à base de chocolat : cassolettes de gambas au chocolat noir, risotto au chocolat et au[...]texte imprimé
Présente l'industrie chocolatière belge des origines à nos jours.texte imprimé
Retrace l'aventure du chocolat, depuis sa découverte en Amérique jusqu'à nos jours, et aborde les aspects techniques, diététiques et économiques. Au travers de quarante fiches est présentée et commentée la production des artisans et industriels [...]texte imprimé
Sophie Hachet, Auteur ; Christian Boistelle, Auteur | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Fleurons | 1993texte imprimé
Christophe Felder, Auteur ; Bernhard Winkelmann, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | 1 produit, 100 recettes | 2002Le chef pâtissier du Crillon à Paris, présente ses recettes au chocolat, classiques ou créatives : entremets, tartes, mignardises, bonbons, chocolats chauds, glaces... Il dévoile ses tours de main, astuces et idées de préparation afin de rendre [...]texte imprimé
Qui n'a pas rêvé, enfant, de tomber dans une marmite de chocolat?texte imprimé
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Philippe Bertrand, Auteur ; Philippe Marand, Auteur ; Moussa Elibrik, Auteur | Paris : Ed. de l'if | L'envers du décor | 2000Pâtissiers reconnus, les auteurs se sont attachés à dévoiler leur savoir-faire. Entre leurs mains, le chocolat cristallise, se moule et prend forme pour donner naissance à de véritables oeuvres d'art. Une technique de moulage inédite vient couro[...]texte imprimé
Tout un éventail de recettes traditionnelles ou inattendues.texte imprimé
Propose des recettes variées et déclinant le chocolat sous toutes ses formes, avec pour chacune des indications de temps de préparation et de cuisson, de difficulté, des variantes, des conseils pour les vins d'accompagnement et des tours de mains.texte imprimé
50 recettes faciles de cakes, tartes, viennoiseries, pains et autres douceurs. Au sommaire notamment : le brownie, le cake coco chocolat, le pain d'épices, le gâteau de Savoie, les madeleines, les gaufres, le macaron aux pommes.texte imprimé
Le chocolat célébré par de grands chocolatiers qui livrent leurs secrets parfumés et ouvrent la voie de la gourmandise.texte imprimé
L'auteur, meilleur ouvrier de France, montre la fabrication et la composition du chocolat, et explique comment il se travaille (dont la technique du tempérage). Il propose des desserts actuels qui conjuguent authenticité du goût, innovations et [...]texte imprimé
L'art complexe de la chocolaterie dépend du choix minutieux des matières premières, de la récolte des fruits, de la complexité des processus de fabrication. Pour mieux comprendre et apprécier la fabrication et la dégustation du chocolat sous tou[...]texte imprimé
Pour tous les chocophiles, des recettes succulentes.texte imprimé
Un parcours historique et gourmand à travers le Pays basque, côté français comme côté espagnol, depuis l'arrivée du chocolat des colonies d'Amérique latine jusqu'à aujourd'hui : consommer le chocolat, le fabriquer, ses goûts, ses formes, ses usa[...]texte imprimé
Après une brève introduction sur les origines du chocolat, ses vertus, ses vices, le corps du livre est une collection de pensées, de bons mots sur cette gourmandise.texte imprimé
140 recettes présentées pas à pas, avec des conseils et des variantes : préparations de base, cakes et gâteaux (couronne Bistvitny, biscuit aux deux chocolats...), desserts chauds (fondue au chocolat, pudding au rhum...), desserts froids, petits[...]texte imprimé
Des recettes simples pour déguster du chocolat de mille et une manières : gâteaux, crèmes, biscuits, pâtisseries, sauces et décors...texte imprimé
De nombreuses recettes à base de chocolat.texte imprimé
Propose des recettes à base de chocolat : carrés de chocolat au rhum, macarons au chocolat, mignardises au chocolat, mendiants manou, mousse aux trois chocolats, saucisson au chocolat, soufflé au chocolat, etc.texte imprimé
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60 recettes à base de chocolat accompagnées de conseils pratiques.texte imprimé
Linda Collister, Auteur ; Martin Brigdale, Photographe | Courbevoie (Hauts-de-Seine) : Soline | 2004Après une présentation des techniques de base d'utilisation du chocolat, propose 70 recettes pour préparer avec cet ingrédient des gourmandises, des gâteaux et des desserts.texte imprimé
Après une petite histoire du cacao et du chocolat, des recettes salées et sucrées et de boissons à base de chocolat sont proposées : carbonade de porc et de patates douces à la sauce chocolatée, lièvre à l'étouffée en amertume de cacao, oeufs co[...]texte imprimé
Katherine Khodorowsky, Auteur ; Hervé Robert, Auteur | Grolley (Suisse) : l'Hèbe | La question | 2005Le chocolat tient une place à part dans l'alimentation car il est le seul produit à rassembler toutes les générations grâce à des recettes variées et évolutives. Dans ce livre, les auteurs racontent son histoire et cherchent à s'éloigner des idé[...]texte imprimé
Philippe Bertrand, Auteur ; Philippe Marand, Auteur ; Delphine Graticola, Photographe ; Michel Gordon, Photographe | Versailles : Téo éd. | 2005Destiné aux professionnels de la chocolaterie, cet ouvrage présente les techniques du moulage, du collage, du détaillage à plat, etc., et propose près de 70 compositions à réaliser à base de moulages en chocolat.texte imprimé
Propose de découvrir la fabrication et l'histoire du chocolat, de la récolte des fèves de cacao aux réalisations les plus savoureuses. Avec des recettes pour accommoder le chocolat sous toutes ses formes : gâteaux, mousses, moelleux, sucré-salé...texte imprimé
Présente l'histoire, la technologie et les bases de la chocolaterie et de la confiserie puis des recettes qui associent des contrastes de saveurs, de matières et de textures : ganaches, entremets, desserts à l'assiette, bonbons, bouchées... : de[...]texte imprimé
Le sucre sous toutes ses formes, le praliné, la pâte d'amande, le miel et les chocolats. En deux tomes, une incitation pour les professionnels, à changer le paysage de la confiserie-chocolaterie.texte imprimé
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Ecrit par des spécialistes en confiserie, cet ouvrage propose et explique des recettes réalisables par tous avec un peu de patience et d'obstination, afin de savourer mieux encore les truffes, berlingots, palets d'or, nougats, caramels ou floren[...]