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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.66 (1074)
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Propose plus de 250 recettes pour réaliser pains, tartes, biscuits, gâteaux ou puddings. Elles sont expliquées étape par étape et accompagnées de photographies, de variantes et de conseils.![]()
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Recettes illustrées de petits gâteaux et biscuits sucrés et salés, expliquées étape par étape avec des conseils et des idées pour varier leur composition.![]()
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Propose des recettes de gâteaux, pains, tartes, biscuits, cakes, petits fours et puddings.![]()
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Une dizaine de recettes sucrées sont proposées avec des conseils du chef, la liste des ustensiles et des ingrédients classés par ordre d'utilisation et une illustration. Quelques exemples : riz au chocolat, cake, salade de fruits, etc.![]()
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120 recettes de desserts anglais : muffins, entremets, petits gâteaux, biscuits, petits pains, scones...![]()
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Recueil de recettes expliquées de façon détaillée et accompagnées de photographies exposant chaque étape de la réalisation.![]()
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Des recettes de gâteaux et plein de trouvailles alléchantes.![]()
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Propose plus de vingt recettes de pâtisserie familiale : riz au lait, beignets de carnaval, clafoutis aux pommes, gâteau au chocolat, gâteau aux noix, tarte à la rhubarbe, etc.![]()
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ÉCOLE LENÔTRE, Auteur ; Sylvie Girard-Lagorce, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe | Paris : Flammarion | 2000De la ferme normande où naquit Gaston Lenôtre aux 35 boutiques, restaurants et salons de thé ouverts par la suite partout dans le monde, une découverte des produits qui ont fait sa renommée, de ses recettes best-sellers, des idées de cadeaux gou[...]![]()
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Présente 70 recettes de desserts à déguster en toutes circonstances : grands classiques et recettes nouvelles qui puisent leur inspiration de différents pays et associent produits frais à des saveurs insolites ou familières. L'accent est mis sur[...]![]()
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A l'aide de plus de 700 variétés, étudie les différents types de fromages à travers le monde : histoire, caractéristiques, procédés de fabrication, goût et saveur, législation. Des études sociologiques et historiques expliquent la place des from[...]![]()
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Etudie les différents types de fromages à travers le monde, célébrant les saveurs, formes et textures mille fois renouvelées.![]()
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La fabrication du miel, son histoire et son utilisation dès l'Antiquité comme produit de beauté, des recettes culinaires et de nombreuses anecdotes.![]()
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Une promenade gourmande à travers la France et la Corse. Recettes.![]()
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Plus de 60 recettes de biscuits, gâteaux, tartes, crêpes, beignets, mousses et crèmes pour le "quatre heures" des enfants et le "tea time" des adultes.![]()
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Pour retrouver les gâteaux et les saveurs de l'enfance : madeleines, langues-de-chat, financiers... Mais aussi charlottes, gâteaux en tout genre, cake, clafoutis. Pour tous les jours ou pour les grandes occasions, 140 recettes savoureuses et all[...]![]()
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Plus de 60 recettes sucrées (desserts, petits gâteaux, glaces, friandises) sélectionnées en fonction du goût des enfants.![]()
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Présente la valeur nutritive des différents aliments et fournit de nombreuses recettes qui feront la joie des enfants et ranimeront des souvenirs gourmands dans la mémoire des plus grands.![]()
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Plus de 60 recettes sucrées (desserts, petits gâteaux, glaces, friandises) illustrées et sélectionnées en fonction du goût des enfants : galettes bretonnes, quatre quarts, gâteau au chocolat, beignets aux pommes, éclairs, meringues, pain d'épice[...]![]()
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Dumas donne libre cours à sa gourmandise : les biscotins côtoient les choux-pâtissiers, les croquembouches, les flans, les piskinioffs, les profiteroles...![]()
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Après explications des techniques de bases (nappage, glaçage, décorations, pâte brisée, sablée, feuilletée...), l'auteur propose 150 recettes pour tous les goûts et toutes les occasions.![]()
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Tous les secrets de cette petite fève introduite au XVIe siècle en Europe sont dévoilés : sa composition, ses qualités thérapeutiques et les techniques pour faire fondre le chocolat, le râper et l'utiliser en décoration, sauces, crèmes... 200 re[...]![]()
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Tous les secrets de cette petite fève introduite au XVIe siècle en Europe sont dévoilés : sa composition, ses qualités thérapeutiques et les techniques pour faire fondre le chocolat, le râper et l'utiliser en décoration, sauces, crêmes... 200 re[...]![]()
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Pour tout savoir sur les confitures, les marmelades et les gelées et comment les préparer et les conserver.![]()
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Alain Ducasse, Auteur ; Frédéric Robert, Éditeur scientifique ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Ed. Alain Ducasse | 2002Plus de 250 recettes dont 50 petits fours, toutes les bases, des pas à pas en image, et un glossaire.![]()
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Alain Ducasse, Auteur ; Frédéric Robert, Auteur ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Ed. Alain Ducasse | 2005Présente, dans une version plus adaptée au travail en cuisine, plus de 250 recettes de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, glaces et sorbets... dont 50 petits fours expliqués pas à pas.![]()
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Réunit 172 recettes de desserts normands proposées par les meilleurs chefs et restaurants de Normandie. Elaborés avec des produits du terroir, traditionnels ou créations originales, ces desserts sont réalisables par des non-professionnels.![]()
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De savoureuses recettes de desserts à la portée de tous.![]()
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Propose une sélection de recettes sucrées avec des suggestions de présentation.![]()
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Evoque tout d'abord les différents modes de fabrication et de conservation des fromages, ses principales familles, ainsi que le mariage idéal avec les vins. Les fromages sont ensuite présentés selon leur pays et leur région d'origine, le lait qu[...]![]()
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Présente des variétés de fromages venant de tous les continents et indique pour chacun d'eux, l'origine, le mode de fabrication, l'utilisation. Avec une centaine de recettes sucrées et salées pour les déguster de diverses façons : raclette, grat[...]![]()
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Répertorie les fruits du monde entier et informe sur leurs origines, leurs modes de culture et leurs valeurs nutritives. Donne 100 recettes incluant des entremets, des gâteaux et des tartes, des gratins et des confitures, des mousses et des glaces.![]()
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Plus d'une centaine de recettes de glaces, sorbets et desserts glacés, pour tous les goûts et toutes les occasions.![]()
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200 recettes d'esprit anglo-saxonne pour confectionner des tartes aux fruits, des tourtes surprises, des muffins au chocolat, du pain aux céréales ou des croissants.![]()
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Grâce à des explications simples, met à la portée de tous desserts traditionnels et originaux. 200 recettes, plus de 1000 photographies en couleurs.![]()
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Un voyage au pays des desserts, avec, pour guides, des pâtissiers qui révèlent certains de leurs secrets : des recettes photographiées en pleine action.![]()
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600 recettes de pâtisseries, viennoiseries, entremets sucrés, préparations glacées françaises et étrangères, truffées de conseils professionnels adaptés pour être à la portée de tous. Avec des conseils d'achat portant sur le choix du matériel et[...]![]()
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Présentation illustrée des techniques et produits à utiliser pour créer un gâteau de mariage. Les décorateurs en pâtisserie trouveront un répertoire d'idées et de modèles qu'ils pourront soumettre aux futurs époux. L'auteur est connue en Grande-[...]![]()
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Histoire d'un bonbon, le petit berlingot qui se confond avec l'histoire locale et l'histoire de la France, depuis ses origines jusqu'à nos jours.![]()
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Préparer un vrai gâteau de fête, beau à regarder, bon à déguster, n'est pas le seul apanage du pâtissier. Ce livre en est la preuve.![]()
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Marie-Anne Cantin, Auteur ; Nicolas Leser, Photographe | Paris : Solar | Guide de l'amateur, ISSN 1637-0449 | 2000Présente plus de 150 fromages avec leur caractéristiques physiques, leur histoire, des conseils de dégustation sans oublier les nombreuses anecdotes sur leur découverte, leur confection, leur dégustation. Contient également des conseils de cuisine.![]()
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Le chocolat et autres gourmandises, leur histoire, leurs techniques de fabrication, leurs modes de dégustation, etc. Avec un choix d'adresses en France et en Belgique, de chocolatiers artisanaux et industriels, de producteurs de confiseries, de [...]![]()
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Sylvie Girard-Lagorce, Auteur | [S. l.] : Scandéditions-Temps actuels | Les Guides et leurs à-côtés | 1984Une large part est donnée à son histoire, à sa culture et à la formation des grands empires du cacao au XVIIIe et XIX siècles dans toute l'Europe![]()
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Sonia Rykiel, Auteur ; Irène Frain, Auteur ; Julie Andrieu, Auteur ; Julie Ceresne, Secrétaire ; Jean Colanéri, Secrétaire | Neuilly-sur-Seine (Hauts-de-Seine) : M. Lafon | 2003Plus de 200 adresses de chocolatiers à travers la France sont répertoriées. Outre ces bonnes adresses, le guide propose une initiation au chocolat, un classement des marques de tablettes et présente les meilleurs chocolatiers de l'année récompen[...]![]()
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Un choix de recettes classiques (avec fraises, cassis, abricots), ou plus élaborées (avec lait et cannelle, mangues et litchis), mais aussi des recettes de compotes, marmelades et conserves. Des conseils sur les dates de récolte, la congélation [...]![]()
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Paris : Stock 1998320 chocolatiers ont accepté d'offrir quatre de leurs meilleurs bonbons de chocolat à un jury. Voici les résultats de ce délectable test. Avec un carnet d'adresses et le palmarès des dix meilleurs chocolatiers de France.![]()
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Sylvie Haineault, Auteur ; Gérard Fouillet, Auteur | Outremont (Québec, Canada) : Québécor | Alimentation | 2000L'origine, la saveur et la consistance d'une grande variété de fromages ainsi que des recettes.![]()
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220 fromages français et européens sont présentés, avec des informations sur leur fabrication, les différentes familles, leur histoire et des conseils pour composer un plateau de fromages, le servir, le conserver et le consommer.![]()
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Catherine Payen, Auteur ; Michel Barberousse, Auteur ; Jean-Jacques Raynal, Photographe | Toulouse : Milan | 1999Un tour d'horizon des principales productions de la France laitière et fermière. Plus de 180 fiches racontent l'histoire, les caractéristiques et les secrets des fromages et aident à choisir les vins destinés à les accompagner.![]()
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La fabrication des fromages dans le monde, la façon de les servir, leur apport nutritionnel et gustatif dans certains plats, etc. Plus de 100 fromages passés en revue : composition, genre, pourcentage de matière grasse, temps de maturation, goût[...]