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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.66 (1074)
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Un assortiment gai, frais et parfumé, à choisir selon la circonstance, à décorer selon votre goût.![]()
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Ce livre de recettes d'entremets met l'accent sur la période des fêtes de fin d'année, avec notamment 22 recettes de bûches de Noël.![]()
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Une quarantaine de recettes avec pour chacune : le degré de facilité, le temps de préparation et de cuisson, les ingrédients et une photographie pleine page du plat.![]()
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Réimpression d'un livre de recettes dans lequel la nomenclature alphabétique placée en tête de chacun des chapitres permet d'établir clairement la différence entre ces deux types de préparations culinaires.![]()
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Sylvie Girard-Lagorce, Auteur ; Antoine Schneck, Photographe | Paris : Flammarion | Envies de | 2003Propose de faire le tour de la pâtisserie traditionnelle en 77 gâteaux, du mont-blanc à la tarte au citron, de la madeleine à l'opéra.![]()
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Eloge du camembert et de celle qui le mit au point, Marie Harel.![]()
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Propose des recettes de patisseries (entremets, gateaux, bûches, desserts à l'assiette), chocolatées ou non, utilisant le beurre de cacao.![]()
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Sylvie Douce, Éditeur scientifique ; François Jeantet, Éditeur scientifique | Neuilly-sur-Seine (Hauts-de-Seine) : M. Lafon | 2005Des recettes classiques et exotiques des plus grands pâtissiers tels Fauchon, Guy Savoy, Hédiard, Lasserre... : cake au chocolat et fruits secs, charlotte au chocolat, chocolat liégeois, fondant au chocolat, sauce mexicaine au chocolat, fondue a[...]![]()
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Propose de faire soi-même des cadeaux gourmands à réaliser selon les 120 recettes de confitures, des plus classiques aux plus inattendues : confitures d'abricots, de fraises, d'agrumes, de fruits et légumes, confitures exotiques, confitures de f[...]![]()
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80 recettes expliquées étape par étape et 30 idées déco à réaliser soi-même (emballages raffinés ou amusants, papiers décorés, contenants originaux...). Des photos et des dessins-gestes à l'aquarelle.![]()
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Ce qu'il faut savoir sur la technique de fabrication des fromages maison. Pour faire soi-même des fromages frais, des yaourts, des caillebottes, du kéfir, des fromages affinés, des fromages de chèvre ou de brebis.![]()
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Propose dix recettes pour déguster la faisselle de fromage blanc : faisselle aux herbes, laitue farcie à la faisselle, crêpes au petit-lait de faisselle, cheesecake...![]()
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Dispense des conseils avertis pour l'élaboration d'une cinquantaine de recettes dont des créations originales.![]()
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Les recettes d'un grand cuisinier au service des amateurs ou débutants.![]()
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Armand Jost, Auteur ; Yves Pegorer, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1998Prix de littérature culinaire 1992. Cet ouvrage est destiné aux professionnels de la pâtisserie et traite de tous les genres de croquemouches qu'ils soient classiques, de fantaisie ou originaux. Chaque pièce traitée comporte un patron de montage[...]![]()
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Daniel Chaboissier, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | Boulangerie-pâtisserie | 2002Pâtissier et professeur, D. Chaboisier livre ici de nouvelles recettes de pièces montées à base de nougatine et de choux caramélisés.![]()
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Nîmes : Lacour-Ollé 2004Recueil de 50 recettes de gâteaux, de flans, de tartes, etc. collectées par deux libraires de Lozère auprès de leurs clients et amis.![]()
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Jean-Luc Syren, Auteur ; Josiane Syren, Auteur | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Delta 2000, ISSN 0763-7403 | 2001Plus de 150 recettes croustillantes, moelleuses ou épicées à consommer avec une glace, un café ou nature.![]()
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Des recettes variées, rapides ou non : galettes aux abricots et au pain d'épice, à la chlorophylle, aux caramels et beurre salé, aux clémentines safranées, etc.![]()
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29 recettes sucrées ou salées pour préparer : flan au café, flan au coulis de framboises et cacahuètes, far aux pêches et à la menthe, clafoutis tropical, clafoutis aux oignons et anchois, etc.![]()
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Lesley Herbert, Auteur ; Frédérique Mollaret, Adaptateur | Paris : Artgato | Technique et savoir-faire | 1996Approche pratique du décor en pâtisserie avec des illustrations pas à pas des techniques utilisées et des photographies des réalisations terminées.![]()
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Trois cents photos pour suivre la réalisation des recettes étape par étape.![]()
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Des gâteaux au chocolat au chocolat glacé, des recettes pour tous les amoureux du chocolat : brownies de Katharine Hepburn, mousse au chocolat du préfet de Rouen, pêches farcies aux amaretti et au cacao, tagliatelles au chocolat, sorbet au cacao[...]![]()
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Cinquante recettes de fondues et de raclettes salées ou sucrées : fondue de dinde au satay, fondue indienne au curry, raclette suisse, raclette de saumon fumé à l'aneth, fondue de fruit au thé vert, raclette de chamallows, etc. Avec des conseils[...]![]()
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Après une présentation de la fondue au fromage (choix des fromages, proportions des ingrédients par personne, accompagnements...), propose des recettes de fondues au fromage, à l'huile, au bouillon, aux légumes et de dessert, puis quelques recet[...]![]()
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30 recettes pour découvrir les atouts santé et les saveurs de la fraise. Un livre pratique à utiliser : il se pose à plat et est antitaches.![]()
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Dresse un portrait de la fraise : histoire, variétés, utilisations autres que culinaires, anecdotes diverses, etc. Contient en plus un carnet de recettes : tartes, confitures, coulis, sorbets, liqueurs, etc.![]()
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Pour les amateurs de bonne cuisine simple ou raffinée, régionale ou exotique.![]()
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Dix recettes originales et appétissantes.![]()
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Contient plus de 20 recettes illustrées, des plats les plus classiques à ceux de la cuisine ethnique. Son petit format et son fond magnétique permettent de l'avoir toujours à portée de main, aimanté sur la porte du réfrigérateur.![]()
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Propose 40 recettes à base de fromage faciles à réaliser, des grands classiques mais aussi des créations originales, pour tous les jours ou les repas de fête, avec des conseils, des variantes et des suggestions de présentation.![]()
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Des recettes originales pour agrémenter les fromages de chèvre.![]()
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Gilbert Fabiani, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Cercles gourmands | 1999Un des monuments essentiels de la civilisation provençale : le fromage de chèvre.![]()
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Propose des recettes à partir d'une grande variété de fromages pour réaliser un repas complet depuis l'entrée jusqu'au dessert, en passant par les soupes et les fruits de mer. Une introduction décrit les différentes familles de fromages, leur fa[...]![]()
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Des recettes à partir d'une grande variété de fromages pour réaliser des hors-d'oeuvre, des soupes, des salades, des pâtes, des plats principaux, des légumes, des plateaux de fromages et des desserts.![]()
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Fiona Beckett, Metteur en scène, réalisateur ; Geneviève Boisset, Adaptateur | Courbevoie (Hauts-de-Seine) : Soline | 2005Les différentes variétés de fromages sont présentées selon leur origine, leur texture, leur goût. L'ouvrage donne des conseils pour les acheter, composer un plateau et choisir les vins d'accompagnement. Il contient plus de 50 recettes : entrées,[...]![]()
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Michel Van Tricht, Auteur ; Marc Declercq, Auteur ; Tony Le Duc, Photographe | Tielt (Belgique) : Lannoo | 2003M. Van Tricht, maître-fromager réputé en Belgique, présente une sélection d'une quarantaine de fromages européens. Avec des commentaires de fromagers et de restaurateurs, ainsi que des recettes.![]()
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Kazuko Masui, Auteur ; Tomoko Yamada, Auteur ; Emmanuelle Pingault, Adaptateur ; Véronique Dumont, Adaptateur | Paris : Gründ | Le spécialiste | 2005Propose de découvrir et d'apprendre à apprécier les fromages de tradition française. Des cartes, des photographies, des itinéraires permettent de découvrir les principales régions productrices, les caractéristiques et les particularités de chaqu[...]![]()
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Une sélection de recettes traditionnelles et novatrices, faites à partir de fromage faciles à réaliser : de l'entrée au dessert.![]()
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Ce dictionnaire inventorie le patrimoine mondial des fromages et explique les termes employés dans la profession.![]()
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Isabelle Espinasse, Auteur ; Christian Pedrotti, Photographe | Grenoble : Libris | Artisans des montagnes, ISSN 1639-5786 | 2001Histoire et traditions des fromages des Alpes, de la fabrication à la spécificité de chaque massif. Des recettes terminent l'ouvrage.![]()
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ASSOCIATION NATIONALE DES APPELLATIONS D'ORIGINE LAITIÈRES FRANÇAISES, Éditeur scientifique | Sommières (Gard) : R. Pages | 2004Pour tout connaître des fromages d'appellation d'origine contrôlée qu'ils soient à pâte pressée non cuite, à pâte persillée, à pâte molle croûte fleurie ou lavée mais aussi les beurres et les crèmes. Le tout accompagné de nombreuses recettes.![]()
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Indispensable aux amateurs de fromages, cet ouvrage permet de découvrir chaque étape de fabrication d'une dizaine de fromages (dont certains sont AOC) que possède l'Auvergne. En fin d'ouvrage, des recettes traditionnelles sont proposées ainsi qu[...]