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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.66 (1074)
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Tout un éventail de recettes traditionnelles ou inattendues.![]()
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Propose des recettes variées et déclinant le chocolat sous toutes ses formes, avec pour chacune des indications de temps de préparation et de cuisson, de difficulté, des variantes, des conseils pour les vins d'accompagnement et des tours de mains.![]()
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50 recettes faciles de cakes, tartes, viennoiseries, pains et autres douceurs. Au sommaire notamment : le brownie, le cake coco chocolat, le pain d'épices, le gâteau de Savoie, les madeleines, les gaufres, le macaron aux pommes.![]()
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Le chocolat célébré par de grands chocolatiers qui livrent leurs secrets parfumés et ouvrent la voie de la gourmandise.![]()
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L'auteur, meilleur ouvrier de France, montre la fabrication et la composition du chocolat, et explique comment il se travaille (dont la technique du tempérage). Il propose des desserts actuels qui conjuguent authenticité du goût, innovations et [...]![]()
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L'art complexe de la chocolaterie dépend du choix minutieux des matières premières, de la récolte des fruits, de la complexité des processus de fabrication. Pour mieux comprendre et apprécier la fabrication et la dégustation du chocolat sous tou[...]![]()
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Pour tous les chocophiles, des recettes succulentes.![]()
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Un parcours historique et gourmand à travers le Pays basque, côté français comme côté espagnol, depuis l'arrivée du chocolat des colonies d'Amérique latine jusqu'à aujourd'hui : consommer le chocolat, le fabriquer, ses goûts, ses formes, ses usa[...]![]()
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Après une brève introduction sur les origines du chocolat, ses vertus, ses vices, le corps du livre est une collection de pensées, de bons mots sur cette gourmandise.![]()
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140 recettes présentées pas à pas, avec des conseils et des variantes : préparations de base, cakes et gâteaux (couronne Bistvitny, biscuit aux deux chocolats...), desserts chauds (fondue au chocolat, pudding au rhum...), desserts froids, petits[...]![]()
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Des recettes simples pour déguster du chocolat de mille et une manières : gâteaux, crèmes, biscuits, pâtisseries, sauces et décors...![]()
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De nombreuses recettes à base de chocolat.![]()
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Propose des recettes à base de chocolat : carrés de chocolat au rhum, macarons au chocolat, mignardises au chocolat, mendiants manou, mousse aux trois chocolats, saucisson au chocolat, soufflé au chocolat, etc.![]()
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60 recettes à base de chocolat accompagnées de conseils pratiques.![]()
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Linda Collister, Auteur ; Martin Brigdale, Photographe | Courbevoie (Hauts-de-Seine) : Soline | 2004Après une présentation des techniques de base d'utilisation du chocolat, propose 70 recettes pour préparer avec cet ingrédient des gourmandises, des gâteaux et des desserts.![]()
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Après une petite histoire du cacao et du chocolat, des recettes salées et sucrées et de boissons à base de chocolat sont proposées : carbonade de porc et de patates douces à la sauce chocolatée, lièvre à l'étouffée en amertume de cacao, oeufs co[...]![]()
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Katherine Khodorowsky, Auteur ; Hervé Robert, Auteur | Grolley (Suisse) : l'Hèbe | La question | 2005Le chocolat tient une place à part dans l'alimentation car il est le seul produit à rassembler toutes les générations grâce à des recettes variées et évolutives. Dans ce livre, les auteurs racontent son histoire et cherchent à s'éloigner des idé[...]![]()
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Philippe Bertrand, Auteur ; Philippe Marand, Auteur ; Delphine Graticola, Photographe ; Michel Gordon, Photographe | Versailles : Téo éd. | 2005Destiné aux professionnels de la chocolaterie, cet ouvrage présente les techniques du moulage, du collage, du détaillage à plat, etc., et propose près de 70 compositions à réaliser à base de moulages en chocolat.![]()
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Propose de découvrir la fabrication et l'histoire du chocolat, de la récolte des fèves de cacao aux réalisations les plus savoureuses. Avec des recettes pour accommoder le chocolat sous toutes ses formes : gâteaux, mousses, moelleux, sucré-salé...![]()
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Présente l'histoire, la technologie et les bases de la chocolaterie et de la confiserie puis des recettes qui associent des contrastes de saveurs, de matières et de textures : ganaches, entremets, desserts à l'assiette, bonbons, bouchées... : de[...]![]()
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Le sucre sous toutes ses formes, le praliné, la pâte d'amande, le miel et les chocolats. En deux tomes, une incitation pour les professionnels, à changer le paysage de la confiserie-chocolaterie.![]()
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Ecrit par des spécialistes en confiserie, cet ouvrage propose et explique des recettes réalisables par tous avec un peu de patience et d'obstination, afin de savourer mieux encore les truffes, berlingots, palets d'or, nougats, caramels ou floren[...]