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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.66 (1074)
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Alain Ducasse, Auteur ; Frédéric Robert, Auteur ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Ed. Alain Ducasse | 2005Présente, dans une version plus adaptée au travail en cuisine, plus de 250 recettes de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, glaces et sorbets... dont 50 petits fours expliqués pas à pas.![]()
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Réunit 172 recettes de desserts normands proposées par les meilleurs chefs et restaurants de Normandie. Elaborés avec des produits du terroir, traditionnels ou créations originales, ces desserts sont réalisables par des non-professionnels.![]()
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De savoureuses recettes de desserts à la portée de tous.![]()
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Propose une sélection de recettes sucrées avec des suggestions de présentation.![]()
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Evoque tout d'abord les différents modes de fabrication et de conservation des fromages, ses principales familles, ainsi que le mariage idéal avec les vins. Les fromages sont ensuite présentés selon leur pays et leur région d'origine, le lait qu[...]![]()
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Présente des variétés de fromages venant de tous les continents et indique pour chacun d'eux, l'origine, le mode de fabrication, l'utilisation. Avec une centaine de recettes sucrées et salées pour les déguster de diverses façons : raclette, grat[...]![]()
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Répertorie les fruits du monde entier et informe sur leurs origines, leurs modes de culture et leurs valeurs nutritives. Donne 100 recettes incluant des entremets, des gâteaux et des tartes, des gratins et des confitures, des mousses et des glaces.![]()
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Plus d'une centaine de recettes de glaces, sorbets et desserts glacés, pour tous les goûts et toutes les occasions.![]()
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200 recettes d'esprit anglo-saxonne pour confectionner des tartes aux fruits, des tourtes surprises, des muffins au chocolat, du pain aux céréales ou des croissants.![]()
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Grâce à des explications simples, met à la portée de tous desserts traditionnels et originaux. 200 recettes, plus de 1000 photographies en couleurs.![]()
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Un voyage au pays des desserts, avec, pour guides, des pâtissiers qui révèlent certains de leurs secrets : des recettes photographiées en pleine action.![]()
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600 recettes de pâtisseries, viennoiseries, entremets sucrés, préparations glacées françaises et étrangères, truffées de conseils professionnels adaptés pour être à la portée de tous. Avec des conseils d'achat portant sur le choix du matériel et[...]![]()
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Présentation illustrée des techniques et produits à utiliser pour créer un gâteau de mariage. Les décorateurs en pâtisserie trouveront un répertoire d'idées et de modèles qu'ils pourront soumettre aux futurs époux. L'auteur est connue en Grande-[...]![]()
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Histoire d'un bonbon, le petit berlingot qui se confond avec l'histoire locale et l'histoire de la France, depuis ses origines jusqu'à nos jours.![]()
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Préparer un vrai gâteau de fête, beau à regarder, bon à déguster, n'est pas le seul apanage du pâtissier. Ce livre en est la preuve.![]()
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Marie-Anne Cantin, Auteur ; Nicolas Leser, Photographe | Paris : Solar | Guide de l'amateur, ISSN 1637-0449 | 2000Présente plus de 150 fromages avec leur caractéristiques physiques, leur histoire, des conseils de dégustation sans oublier les nombreuses anecdotes sur leur découverte, leur confection, leur dégustation. Contient également des conseils de cuisine.![]()
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Le chocolat et autres gourmandises, leur histoire, leurs techniques de fabrication, leurs modes de dégustation, etc. Avec un choix d'adresses en France et en Belgique, de chocolatiers artisanaux et industriels, de producteurs de confiseries, de [...]![]()
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Sylvie Girard-Lagorce, Auteur | [S. l.] : Scandéditions-Temps actuels | Les Guides et leurs à-côtés | 1984Une large part est donnée à son histoire, à sa culture et à la formation des grands empires du cacao au XVIIIe et XIX siècles dans toute l'Europe![]()
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Sonia Rykiel, Auteur ; Irène Frain, Auteur ; Julie Andrieu, Auteur ; Julie Ceresne, Secrétaire ; Jean Colanéri, Secrétaire | Neuilly-sur-Seine (Hauts-de-Seine) : M. Lafon | 2003Plus de 200 adresses de chocolatiers à travers la France sont répertoriées. Outre ces bonnes adresses, le guide propose une initiation au chocolat, un classement des marques de tablettes et présente les meilleurs chocolatiers de l'année récompen[...]![]()
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Un choix de recettes classiques (avec fraises, cassis, abricots), ou plus élaborées (avec lait et cannelle, mangues et litchis), mais aussi des recettes de compotes, marmelades et conserves. Des conseils sur les dates de récolte, la congélation [...]![]()
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Paris : Stock 1998320 chocolatiers ont accepté d'offrir quatre de leurs meilleurs bonbons de chocolat à un jury. Voici les résultats de ce délectable test. Avec un carnet d'adresses et le palmarès des dix meilleurs chocolatiers de France.![]()
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Sylvie Haineault, Auteur ; Gérard Fouillet, Auteur | Outremont (Québec, Canada) : Québécor | Alimentation | 2000L'origine, la saveur et la consistance d'une grande variété de fromages ainsi que des recettes.![]()
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220 fromages français et européens sont présentés, avec des informations sur leur fabrication, les différentes familles, leur histoire et des conseils pour composer un plateau de fromages, le servir, le conserver et le consommer.![]()
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Catherine Payen, Auteur ; Michel Barberousse, Auteur ; Jean-Jacques Raynal, Photographe | Toulouse : Milan | 1999Un tour d'horizon des principales productions de la France laitière et fermière. Plus de 180 fiches racontent l'histoire, les caractéristiques et les secrets des fromages et aident à choisir les vins destinés à les accompagner.![]()
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La fabrication des fromages dans le monde, la façon de les servir, leur apport nutritionnel et gustatif dans certains plats, etc. Plus de 100 fromages passés en revue : composition, genre, pourcentage de matière grasse, temps de maturation, goût[...]