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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.66 (1074)
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Des recettes de gâteaux au fromage des plus traditionnelles aux plus audacieuses.![]()
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Stéphane Glacier, Auteur ; Elibrik Moussa, Auteur ; Emmanuelle Jary, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Ed. de l'if | L'envers du décor | 2001Techniques et réalisations de décors en sucre à travers le façonnage des sucres coulé, tiré, soufflé, candi et rocher.![]()
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Le sucre dans tous ses états : son histoire millénaire, le sucre en cuisine, le sucre et la santé, le goût de l'enfance, les sucreries, des spécialités régionales...![]()
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Philippe Bertrand, Auteur ; Philippe Marand, Auteur ; Delphine Graticola, Photographe ; Fabien Gordon, Photographe | Versailles : Téo éd. | 2005Destiné aux professionnels de la chocolaterie, cet ouvrage présente les techniques du moulage, du collage, du détaillage à plat, etc., et propose près de 70 compositions à réaliser à base de moulages en chocolat.![]()
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Après une présentation du mode de fabrication traditionnel de ce fromage franc-comtois, le lecteur est invité à passer à table en suivant les recettes de chefs et d'apprentis cuisiniers.![]()
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Réalisé en collaboration avec la Confrérie de la Tarte Tatin, cet ouvrage raconte la légende et l'histoire de cette célèbre tarte. Avec les conseils des grands pâtissiers.![]()
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Une promenade en Sologne à la découverte des origines de ce célèbre dessert, de ses variantes, des meilleurs vins pouvant l'accompagner, des différentes variétés de pommes, de ses spécialistes (avec recette photographiée à l'appui) et de sa Conf[...]![]()
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Fabien Bellahsen, Auteur ; Daniel Rouche, Auteur ; Didier Bizos, Photographe ; Maren Detering, Photographe | Paris : Ed. de Lodi | Mini-délices | 2004Propose une trentaine de recettes de tartes sucrées, à base de fruits secs ou frais, de fromage blanc ou de crème, avec des étoiles indiquant le degré de difficulté ainsi que des explications illustrées.![]()
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Sous la forme d'un dépliant pratique à utiliser, présente une vingtaine de recettes de tartes pour 6 personnes, simples ou plus compliquées, économiques ou chères, accompagnées de conseils pour les réussir : tartes aux myrtilles, vigneronne, au [...]![]()
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80 recettes de tartes variées, ainsi que de pâtes.![]()
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Rondes, carrées ou rectangulaires, en pâte brisée, sucrée ou feuilletée, les tartes offrent au fil des saisons un large éventail de saveurs et de couleurs.![]()
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Pour les amateurs de desserts faciles et originales, une centaine de recettes : tarte framboise à la ganache, tarte au pavot, pie à la rhubarbe, crumble de poire-pain d'épice, crumble fromage blanc, crumble citron... Avec les recettes de base de[...]![]()
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Chantal Clergeaud, Auteur ; Lionel Clergeaud, Auteur | Condé-sur-Noireau (Calvados) : Equilibres | 1988Petites recettes diététiques proposées par thème, faciles à réaliser, élaborées par un couple de nutritionnistes.![]()
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Propose 30 recettes expliquées pas à pas de tartes aux fruits et de clafoutis. Avec un sommaire-portfolio récapitulatif.![]()
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Recettes de desserts avec indications de difficulté et de coût.![]()
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Gérard Fritsch, Auteur ; Guy Zeissloff, Auteur | Gambais (Yvelines) : Ed. du Bastberg | Cahiers gourmands | 2004Propose de réaliser une large variétés de tartes et de gâteaux aux fruits, les recettes sont organisées en fonction du fruit utilisé et chaque fruit est brièvement présenté (origine, propriétés gustatives et diététiques). Avec des conseils pour [...]![]()
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Linda Collister, Auteur ; Patrice de Villiers, Photographe | Paris : Gründ | Au rendez-vous des saveurs | 1998Avec une trentaine de recettes originales.![]()
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Recueil de recettes de pâtisseries au chocolat, aux fruits, fourrées à la crème...![]()
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Jacqueline Asingo-Baillod, Auteur | Yens-sur-Morges (Suisse) : Cabédita | Archives gourmandes | 2004Après une petite histoire de la tarte, une présentation de la coeliakie, des trucs, des conseils et des recettes de pâtes (dont des pâtes sans gluten), propose une centaine de recettes de tartes originales : tarte café-coco-cardamome, framboises[...]![]()
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Jean-Louis Robert, ancien chef pâtissier, livre ses secrets et ses créations pour réaliser des tartes, salées ou sucrées, toute l'année en fonction des produits et des fruits des quatre saisons.![]()
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Anne Willian, Auteur | Bagneux (Hauts-de-Seine) : Sélection du Reader's Digest | Cuisine en images | 1994![]()
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Philippe Jacquemin, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | La cuisine de Clémentine | 2004Plus de 100 recettes de tartes et tatins, salées et sucrées : flamiche picarde, pissaladière, tarte des îles, tarte aux quetsches, tatin aux brugnons, etc. Avec des symboles précisant le niveau de difficulté de la préparation ainsi que le coût d[...]![]()
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Des recettes simple à réaliser font appel à des fruits du monde entier. Mais aussi du salé avec des suggestions de tartes, tourtes, quiches et pizza.![]()
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Toutes les astuces pour réussir la pâte à tarte et 70 recettes de tartes salées et sucrées à base d'ingrédients frais du marché.![]()
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Propose 30 recettes expliquées pas à pas de tartes tatins, de crumbles et de trifles (gâteaux composés de biscuits, de fruits, de crème pâtissière, de crème fouettée et de jelly). Avec un sommaire-portfolio récapitulatif.![]()
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Paris : Solar 1997En été, les marchés regorgent de fruits et de légumes tous plus colorés et plus odorants les uns que les autres : faites-en des confitures, des liqueurs, des tartes, des glaces, des confiseries... Côté maison : des conseils de broderie, de brico[...]![]()
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Sandra Lucchini, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Mirabelle | 2004Plus de 70 recettes pour confectionner soi-même ses compotes dans une version classique, diététique ou encore pour une interprétation plus gourmande. Avec des symboles indiquant le degré de difficulté de la préparation ainsi que le coût de revie[...]![]()
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100 recettes et conseils pratiques pour récolter les fruits, les choisir, doser le sucre, faire cuire et conserver confitures (prunes, abricots, roses, violettes, verjus...), marmelades, gelées et pâtes de fruits.![]()
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100 recettes et conseils pratiques pour récolter les fruits, les choisir, doser le sucre, faire cuire et conserver confitures (prunes, abricots, roses, violettes, verjus, etc.), marmelades, gelées et pâtes de fruits.![]()
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Présentation des divers gaufriers et palettes de fer utilisés à travers les siècles, du XIVe siècle au XIXe siècle, avec les recettes traditionnelles de gaufres fourrées ou sèches.![]()
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Des recettes salées ou sucrées, des boissons chaudes ou froides, des astuces, sans oublier la saga du chocolat.![]()
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Propose des recettes de desserts aux fruits, aux herbes et aux plantes, glacés, croustillants ou moelleux faciles à réaliser : granité au cassis, melon confit et sa glace au pineau, mousse glacée à la verveine, parfait glacé au citron, soufflé g[...]![]()
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120 recettes de desserts des plus simples aux plus raffinées.![]()
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Paris : Flammarion 2004Histoire, arts et secrets des fèves de cacao, d'abord dégustées en boisson épicée pour de rares privilégiés, puis devenues aujourd'hui un délice quotidien pour tous les âges de la vie.![]()
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Hervé Robert, Auteur ; Katherine Khodorowsky, Auteur | Paris : Flammarion | The little book of, ISSN 1770-765X | 2001L'histoire du chocolat, de ses variétés, de ses qualités, de ses amoureux...![]()
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Stéphanie Bulteau, Auteur ; Jean Bono, Photographe | Paris : Solar | Variations gourmandes, ISSN 1639-576X | 2006Nombreuses recettes de tiramisu, sous différentes formes : traditionnel, plaisirs alcoolisés et inventifs.![]()
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Les recettes et les décors de 25 gâteaux.![]()
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120 recettes de pains, tartes, tourtes, gâteaux et pâtisseries facilement réalisables : des mets salés aux biscuits en passant par des recettes de tartes et tourtes végétariennes.![]()
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Après un bref rappel des techniques de base pour travailler le chocolat, propose environ 65 recettes classées thématiquement, depuis les grands gâteaux et tartes jusqu'aux fondues : roulé au chocolat et au café, cheesecake aux fruits rouges, pud[...]![]()
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Nicoletta Negri, Auteur ; Nathalie Aru, Auteur | Croissy-sur-Seine (Yvelines) : Anagramme éditions | 2004Après une présentation du matériel, des ingrédients, des différents chocolats et des techniques de travail, propose une quarantaine de recettes gourmandes : crêpes à la sauce au chocolat épicée, cake au coeur glacé, poires au chocolat, chocolat [...]![]()
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Un nouveau concept de livre, tout en carton qui résiste à tout dans la cuisine. Des recettes originales à offrir ou à s'offrir en cadeau.![]()
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10 recettes inratables et indispensables pour réussir et déguster ce classique de nos grand-mères.![]()
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Un nouveau concept de livre de cuisine, tout en carton qui résiste à tout dans la cuisine. Des recettes originales à offrir ou à s'offrir en cadeau.![]()
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Kim Rowney, Auteur ; Lulu Grimes, Auteur ; Kay Halsey, Auteur | Paris : Marabout | Marabout pratique | 2004Rassemble 200 astuces agrémentées de 130 recettes faciles de gâteaux, glaces, etc. Une fiche pratique détaille chaque produit, donne des conseils d'achat, de conservation, etc.![]()
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Avec Amélie Bar, tout est facile et simple à réaliser, pas de termes techniques ou professionnels obscurs, pas besoin de matériel compliqué. On trouve dans cet ouvrage les recettes de desserts un peu oubliés comme la charlotte aux dragées, la cr[...]![]()
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Présente une centaine de recettes accompagnées de conseils pour réussir à coup sûr ses confitures et gelées : comment acheter les meilleures variétés de fruits, utiliser les différentes sortes de sucres et de gélifiants, s'équiper avec du bon ma[...]![]()
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100 recettes de confitures expliquées pas à pas par un confiseur, de la présentation des ingrédients à toutes les techniques de fabrication en passant par les tours de mains spécifiques.![]()
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Un guide pratique réunissant des recettes détaillées et faciles à réaliser de confitures maison.![]()
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Des recettes classiques revues par un fin gourmet faciles à réaliser et originales grâce à l'ajout de fleurs sauvages, de fruits et d'essences oubliées.![]()
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100 recettes de tartes sucrées et salées expliquées pas à pas par un pâtissier : pâtes, crèmes, flans de base, choix des ingrédients classiques ou insolites...![]()
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Ilona Chovancova, Auteur ; Akiko Ida, Photographe | Paris : Marabout | Les inratables Marabout | 2001Des recettes originales dans un livre tout-carton résistant pour la cuisine.![]()
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Nostradamus, Auteur ; Jean-Michel Deveau, Éditeur scientifique | La Rochelle : Etre et connaître | Histoire | 2006Nostradamus étudia les moyens de conserver les fruits et voulut populariser l'art des confitures. Sont donnés des conseils pour réaliser des confitures, fruits et vins cuits.![]()
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63 fleurs du monde entier, 15 plantes et décors aquatiques en sucre tiré, avec 10 compositions florales.![]()
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Présente une histoire de la gourmandise de tous les continents, enrichie de citations d'auteurs, de documents historiques et de recettes anciennes, et illustrée de gravures. Les spécialités sont décrites par ordre chronologique de leur création [...]![]()
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Propose différentes versions du célèbre dessert anglais, le trifle, en variant les ingrédients de ses trois couches traditionnelles que sont la crème, les fruits et les biscuits. L'association des trois devient un jeu de goûts, d'envies et de co[...]![]()
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250 trucs et astuces, expliqués par l'image, pour réussir à coup sûr toutes les recettes de pâtisserie et d'entremets.![]()
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Des recettes à base de fruits : fraises, framboises, pommes, cerises, cassis, myrtilles, prunes, poires pour réaliser des confitures, tartes, sirops, liqueurs, jus de fruits ou conserves.![]()
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Gontran Cherrier, Auteur ; Natacha Nikouline, Photographe ; Stéphanie Herrbach, Illustrateur | Paris : Hachette Pratique | Pratiques Hachette, ISSN 0248-1510 | 2005Le jeune chef propose 40 recettes à base de chocolat pour préparer : brownie au chocolat noir, tarte au chocolat au lait et à la crème au citron, charlotte au chocolat noir, lait de poule au chocolat, palets au cacao et aux pépites, orangettes, [...]![]()
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Tout sur ce merveilleux produit qui nous vient des Aztèques, son histoire du 17e au 20e siècle, le chocolat et les médecins, le chocolat et les Français.![]()
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Près de 40 recettes de petits gâteaux et de viennoiseries : pains au chocolat, kugelhopf, muffins, pain perdu au caramel, duchesses au chocolat, spekulatius, etc.![]()
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Le vin cuit est particulièrement connu en Suisse Romande : issu de la concentration par cuisson d'un ou plusieurs moûts de fruits (raisins, pommes, poires, coings...), il change de nom selon les fruits utilisés : raisinée, poirée, cougnarde. L'a[...]![]()
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Dans le livre $$Vins et fromages$$, les régions viticoles et les grands crus sont répertoriés. Un encart conseille les fromages qui se marient le mieux avec le vin choisi. Le second livre $$Fromages et vins$$ est consacré aux plats à base de fro[...]![]()
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25 recettes salées ou sucrées de tatins ou crumbles : crumble à la framboise ou à la banane, tatin à la poire, la figue ou la tomate...![]()
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Quarante recettes de gâteaux : au chocolat (éclairs au chocolat, marbré...), aux amandes et aux abricots, à la cerise, au citron, bouchées (muffins, biscuits à la lavande...), tartes et meringues. Avec des informations en introduction sur le mat[...]![]()
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Recettes qui proposent d'accommoder le yaourt, de le marier à d'autres ingrédients pour découvrir des saveurs venues d'ailleurs.