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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.66 (1074)
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Un assortiment gai, frais et parfumé, à choisir selon la circonstance, à décorer selon votre goût.![]()
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Ce livre de recettes d'entremets met l'accent sur la période des fêtes de fin d'année, avec notamment 22 recettes de bûches de Noël.![]()
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Une quarantaine de recettes avec pour chacune : le degré de facilité, le temps de préparation et de cuisson, les ingrédients et une photographie pleine page du plat.![]()
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Réimpression d'un livre de recettes dans lequel la nomenclature alphabétique placée en tête de chacun des chapitres permet d'établir clairement la différence entre ces deux types de préparations culinaires.![]()
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Sylvie Girard-Lagorce, Auteur ; Antoine Schneck, Photographe | Paris : Flammarion | Envies de | 2003Propose de faire le tour de la pâtisserie traditionnelle en 77 gâteaux, du mont-blanc à la tarte au citron, de la madeleine à l'opéra.![]()
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Eloge du camembert et de celle qui le mit au point, Marie Harel.![]()
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Propose des recettes de patisseries (entremets, gateaux, bûches, desserts à l'assiette), chocolatées ou non, utilisant le beurre de cacao.![]()
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Sylvie Douce, Éditeur scientifique ; François Jeantet, Éditeur scientifique | Neuilly-sur-Seine (Hauts-de-Seine) : M. Lafon | 2005Des recettes classiques et exotiques des plus grands pâtissiers tels Fauchon, Guy Savoy, Hédiard, Lasserre... : cake au chocolat et fruits secs, charlotte au chocolat, chocolat liégeois, fondant au chocolat, sauce mexicaine au chocolat, fondue a[...]![]()
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Propose de faire soi-même des cadeaux gourmands à réaliser selon les 120 recettes de confitures, des plus classiques aux plus inattendues : confitures d'abricots, de fraises, d'agrumes, de fruits et légumes, confitures exotiques, confitures de f[...]![]()
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80 recettes expliquées étape par étape et 30 idées déco à réaliser soi-même (emballages raffinés ou amusants, papiers décorés, contenants originaux...). Des photos et des dessins-gestes à l'aquarelle.![]()
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Ce qu'il faut savoir sur la technique de fabrication des fromages maison. Pour faire soi-même des fromages frais, des yaourts, des caillebottes, du kéfir, des fromages affinés, des fromages de chèvre ou de brebis.![]()
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Propose dix recettes pour déguster la faisselle de fromage blanc : faisselle aux herbes, laitue farcie à la faisselle, crêpes au petit-lait de faisselle, cheesecake...![]()
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Dispense des conseils avertis pour l'élaboration d'une cinquantaine de recettes dont des créations originales.![]()
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Les recettes d'un grand cuisinier au service des amateurs ou débutants.![]()
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Armand Jost, Auteur ; Yves Pegorer, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1998Prix de littérature culinaire 1992. Cet ouvrage est destiné aux professionnels de la pâtisserie et traite de tous les genres de croquemouches qu'ils soient classiques, de fantaisie ou originaux. Chaque pièce traitée comporte un patron de montage[...]![]()
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Daniel Chaboissier, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | Boulangerie-pâtisserie | 2002Pâtissier et professeur, D. Chaboisier livre ici de nouvelles recettes de pièces montées à base de nougatine et de choux caramélisés.![]()
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Nîmes : Lacour-Ollé 2004Recueil de 50 recettes de gâteaux, de flans, de tartes, etc. collectées par deux libraires de Lozère auprès de leurs clients et amis.![]()
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Jean-Luc Syren, Auteur ; Josiane Syren, Auteur | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Delta 2000, ISSN 0763-7403 | 2001Plus de 150 recettes croustillantes, moelleuses ou épicées à consommer avec une glace, un café ou nature.![]()
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Des recettes variées, rapides ou non : galettes aux abricots et au pain d'épice, à la chlorophylle, aux caramels et beurre salé, aux clémentines safranées, etc.![]()
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29 recettes sucrées ou salées pour préparer : flan au café, flan au coulis de framboises et cacahuètes, far aux pêches et à la menthe, clafoutis tropical, clafoutis aux oignons et anchois, etc.![]()
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Lesley Herbert, Auteur ; Frédérique Mollaret, Adaptateur | Paris : Artgato | Technique et savoir-faire | 1996Approche pratique du décor en pâtisserie avec des illustrations pas à pas des techniques utilisées et des photographies des réalisations terminées.![]()
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Trois cents photos pour suivre la réalisation des recettes étape par étape.![]()
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Des gâteaux au chocolat au chocolat glacé, des recettes pour tous les amoureux du chocolat : brownies de Katharine Hepburn, mousse au chocolat du préfet de Rouen, pêches farcies aux amaretti et au cacao, tagliatelles au chocolat, sorbet au cacao[...]![]()
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Cinquante recettes de fondues et de raclettes salées ou sucrées : fondue de dinde au satay, fondue indienne au curry, raclette suisse, raclette de saumon fumé à l'aneth, fondue de fruit au thé vert, raclette de chamallows, etc. Avec des conseils[...]![]()
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Après une présentation de la fondue au fromage (choix des fromages, proportions des ingrédients par personne, accompagnements...), propose des recettes de fondues au fromage, à l'huile, au bouillon, aux légumes et de dessert, puis quelques recet[...]![]()
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30 recettes pour découvrir les atouts santé et les saveurs de la fraise. Un livre pratique à utiliser : il se pose à plat et est antitaches.![]()
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Dresse un portrait de la fraise : histoire, variétés, utilisations autres que culinaires, anecdotes diverses, etc. Contient en plus un carnet de recettes : tartes, confitures, coulis, sorbets, liqueurs, etc.![]()
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Pour les amateurs de bonne cuisine simple ou raffinée, régionale ou exotique.![]()
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Dix recettes originales et appétissantes.![]()
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Contient plus de 20 recettes illustrées, des plats les plus classiques à ceux de la cuisine ethnique. Son petit format et son fond magnétique permettent de l'avoir toujours à portée de main, aimanté sur la porte du réfrigérateur.![]()
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Propose 40 recettes à base de fromage faciles à réaliser, des grands classiques mais aussi des créations originales, pour tous les jours ou les repas de fête, avec des conseils, des variantes et des suggestions de présentation.![]()
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Des recettes originales pour agrémenter les fromages de chèvre.![]()
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Gilbert Fabiani, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Cercles gourmands | 1999Un des monuments essentiels de la civilisation provençale : le fromage de chèvre.![]()
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Propose des recettes à partir d'une grande variété de fromages pour réaliser un repas complet depuis l'entrée jusqu'au dessert, en passant par les soupes et les fruits de mer. Une introduction décrit les différentes familles de fromages, leur fa[...]![]()
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Des recettes à partir d'une grande variété de fromages pour réaliser des hors-d'oeuvre, des soupes, des salades, des pâtes, des plats principaux, des légumes, des plateaux de fromages et des desserts.![]()
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Fiona Beckett, Metteur en scène, réalisateur ; Geneviève Boisset, Adaptateur | Courbevoie (Hauts-de-Seine) : Soline | 2005Les différentes variétés de fromages sont présentées selon leur origine, leur texture, leur goût. L'ouvrage donne des conseils pour les acheter, composer un plateau et choisir les vins d'accompagnement. Il contient plus de 50 recettes : entrées,[...]![]()
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Michel Van Tricht, Auteur ; Marc Declercq, Auteur ; Tony Le Duc, Photographe | Tielt (Belgique) : Lannoo | 2003M. Van Tricht, maître-fromager réputé en Belgique, présente une sélection d'une quarantaine de fromages européens. Avec des commentaires de fromagers et de restaurateurs, ainsi que des recettes.![]()
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Kazuko Masui, Auteur ; Tomoko Yamada, Auteur ; Emmanuelle Pingault, Adaptateur ; Véronique Dumont, Adaptateur | Paris : Gründ | Le spécialiste | 2005Propose de découvrir et d'apprendre à apprécier les fromages de tradition française. Des cartes, des photographies, des itinéraires permettent de découvrir les principales régions productrices, les caractéristiques et les particularités de chaqu[...]![]()
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Une sélection de recettes traditionnelles et novatrices, faites à partir de fromage faciles à réaliser : de l'entrée au dessert.![]()
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Ce dictionnaire inventorie le patrimoine mondial des fromages et explique les termes employés dans la profession.![]()
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Isabelle Espinasse, Auteur ; Christian Pedrotti, Photographe | Grenoble : Libris | Artisans des montagnes, ISSN 1639-5786 | 2001Histoire et traditions des fromages des Alpes, de la fabrication à la spécificité de chaque massif. Des recettes terminent l'ouvrage.![]()
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ASSOCIATION NATIONALE DES APPELLATIONS D'ORIGINE LAITIÈRES FRANÇAISES, Éditeur scientifique | Sommières (Gard) : R. Pages | 2004Pour tout connaître des fromages d'appellation d'origine contrôlée qu'ils soient à pâte pressée non cuite, à pâte persillée, à pâte molle croûte fleurie ou lavée mais aussi les beurres et les crèmes. Le tout accompagné de nombreuses recettes.![]()
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Indispensable aux amateurs de fromages, cet ouvrage permet de découvrir chaque étape de fabrication d'une dizaine de fromages (dont certains sont AOC) que possède l'Auvergne. En fin d'ouvrage, des recettes traditionnelles sont proposées ainsi qu[...]![]()
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Les fromages du Massif Central appartiennent à deux familles : les pâtes pressées (saint-nectaire, cantal, salers et laguiole) et les pâtes persillées (roquefort, bleu d'Auvergne, bleu des Causses et fourme d'Ambert et de Montbrison).![]()
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Une présentation générale du fromage (histoire, fabrication, qualité, grandes familles...) et de 1.150 d'entre eux, classés par consistance de leur pâte. Contient également des informations pratiques pour le choisir, le couper, le servir et le c[...]![]()
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Claude Herlédan, Auteur | Rennes : Ouest-France | Les idées gourmandes des Cercles culinaires | 2002Des recettes simples à réaliser à base de fromage.![]()
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Fromages fermiers de Provence et des Alpes du Sud ; Suivi de Recettes originales de nos grands chefs
En voie de disparition après la Grande Guerre, les chevriers resurgissent dans le patrimoine provençal en fin de XXe siècle. Grâce aux quelque 400 éleveurs fromagers de la région Provence-Alpes-Côtes d'Azur, les marchés locaux sont approvisionné[...]![]()
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Un livre de recettes à base de fromage.![]()
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Philippe Gombert, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe ; Benoît Roth, Illustrateur ; Eric Zipper, Éditeur scientifique | Lucerne (Suisse) : Dormonval | Arts de la table | 2005Après une présentation du fromage (fabrication, conservation, idées d'accord...), l'auteur présente ses 100 fromages préférés avec pour chacun d'eux une recette : soufflé au bleu de Gex, velouté à l'époisses, tarte au munster et au cumin, saumon[...]![]()
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L'histoire de deux fromages français, le beaufort et le comté, et un italien, le parmesan, avec des recettes pour les consommer.![]()
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Roland Barthélémy, Auteur ; Arnaud Sperat-Czar, Auteur ; Jacques Guillard, Photographe ; Daniel Czap, Photographe | Paris : Hachette Pratique | 2001Un tour du monde des fromages organisé autour des quatre saisons, avec des explications techniques et 150 fiches détaillées de fromages. En première partie , le point de vue et les suggestions d'un fromager réputé. En annexe, un répertoire de 1.[...]![]()
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Histoire, culture, anecdotes, savoir-faire et recettes se mêlent pour célébrer les fromages du Nord de la France.![]()
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Dans cet ouvrage, la France a été divisée en vingt et une régions déterminées en fonction de leurs goûts propres, et non de leurs limites géographiques, ce qui a permis de recenser, par région, les produits et les spécialités, auxquels sont ass[...]![]()
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47 fromages français se présentent par ordre alphabétique : type, histoire, mode d'élaboration, production, service et vin idéal d'accompagnement.![]()
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Après une introduction retraçant l'histoire du fromage, ce guide permet de découvrir une centaine de fromages français. Il propose pour chacun les alliances les plus appropriées avec des vins du terroir français.![]()
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Des recettes à base de fruits pour le petit déjeuner, les entrées, les plats et les desserts : soupe de pastèque, tagine d'agneau aux abricots, magrets de canard épicés aux prunes, rouget et oranges sanguines en papillote, salade d'oranges, de c[...]![]()
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Amy Nathan, Auteur ; Jo Mancuso, Auteur ; Kathryn Kleinman, Photographe | [S. l.] : Messinger | 1989Une foule de recettes avec des prunes, baies, melons, cerises, fruits exotiques... Chaque recette est illustrée d'une planche photographique en couleurs.![]()
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Propose une cinquantaine de recettes de crumbles, compotes, mousses, salades ou tartes aux fruits, faciles et rapides à réaliser, avec des conseils, une suggestion de vin et une proposition de menu incluant le plat. Avec un abécédaire présentant[...]![]()
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Propose une balade en forêt à la découverte des fruits des bois : airelles, châtaignes, fraises des bois, griottes, mûres, myrtilles, nèfles, noisettes, etc. Servis tièdes ou frais, les fruits des bois se dégustent en sorbets, en confitures, en [...]![]()
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Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Potins de casserole | 2006Des conseils techniques et des recettes de desserts chauds ou froids à base de fruits, de crumbles et de crumbles individuels, pour préparer une compote de raisins aux noisettes, une compote gratinée de poires au pain d'épices, un crumble d'avoi[...]![]()
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Paris : Ed. Delville 1986Cent six recettes de cuisine : de l'ananas au vin de pêches.![]()
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Plus de 60 recettes permettant de réaliser des fruits à l'eau de vie comme savait le faire autrefois nos grand-mères : une façon astucieuse et économique de conserver tout le long de la saison des fruits pour les déguster entre amis.![]()
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Savoir acheter les fruits à la bonne saison et 135 recettes colorées et parfumées originaires de Provence : salades, compotes, confitures, tartes et entremets, cocktails, sorbets, chutneys.![]()
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Des recettes venues d'Asie, à base de fruits.![]()
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Dana Radulescu, Auteur ; Framboise Sorel, Auteur | Clamart (Hauts-de-Seine) : le Pouce et l'index | 2004Propose trois fruits de saison par mois. Donne pour chacun une description de ses vertus et une recette sucrée ou salée : le kiwi en coulis avec une glace vanille en février, le canard à l'orange en mars, les brochettes de melon au jambon en jui[...]![]()
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Facilement cuisinables, les fruits rouges (fraises, framboises, groseilles mures) se dégustent seuls ou terminent un repas en prenant toutes les formes possibles de desserts. Après la présentation de ces différents fruits, l'auteur nous donne di[...]![]()
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30 recettes à base de fruits rouges, accompagnées de conseils et de techniques de préparation détaillés.![]()
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Découvrons les fruits rouges, leur histoire, leurs secrets, leurs recettes et le plaisir qu'ils procurent. Plaisir d'abord de cueillir ces fruits, plaisir d'en confectionner des confitures, des gelées, tartes...![]()
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Des conseils d'achats et de conservation des fruits. Des recettes classées par saisons, des recettes pour recevoir, des recettes pour les enfants : des tartes, des gratins, des clafoutis, des glaces...![]()
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Nombreuses recettes de gâteaux simples et rapides à partager à deux, en famille ou avec des amis : tartelettes aux cerises, pavés chocolat-pistaches, choux à la chantilly, miroir aux fruits exotiques, pièce montée, tartes meringuées à la mangue...![]()
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70 recettes de glaces, d'entremets, de desserts aux fruits, de gâteaux au chocolat, de tartes et tartelettes, de friandises et petits gâteaux.![]()
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Propose 45 recettes illustrées pas à pas, de gâteaux au chocolat, aux fruits, du plus basique au plus original, accompagnées des trucs et astuces : gâteau aux deux chocolats et à la cannelle, gâteau au miel, tiramisu...![]()
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Une sélection de recettes traditionnelles et novatrices, faites avec des ingrédients de base, et faciles à réaliser.![]()
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92 recettes de pâtisserie à savourer.![]()
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Un petit livre de recettes aimanté à coller sur le réfrigérateur.![]()
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Des recettes de gâteaux pour toutes les occasions.![]()
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Une quarantaine de recettes avec pour chacune : le degré de facilité, le temps de préparation et de cuisson, les ingrédients et une photographie pleine page du plat.![]()
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Les formes, les tailles et les techniques sont très différentes d'une recette à l'autre, mais toutes n'ont qu'un seul but : combler tous les gourmands, même les plus exigeants.![]()
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Des recettes de desserts expliquées pas à pas, grâce à des conseils pratiques et graphiques.![]()
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Les gâteaux à la crème que l'on prend la peine de confectionner soi-même sont irrésistibles...![]()
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Laurence Du Tilly, Auteur ; Eric Fénot, Photographe | Paris : Hachette Pratique | La popote des potes | 200650 recettes de gâteaux pour réaliser des goûters gourmands, avec trucs pour les réussir à coup sûr et des idées pour imaginer des variantes à chaque recette.![]()
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Eliza Acton, Auteur ; Isabelle Beeton, Auteur | Courbevoie (Hauts-de-Seine) : Soline | Saveurs du passé | 1996Pour apprendre à faire soi-même de façon simple des biscuits légers et croustillants et des gâteaux succulents comme les faisaient les cuisiniers au XIXe siècle. Citations littéraires et anecdotes émaillent l'ouvrage.![]()
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Lionel Clergeaud, Auteur ; Chantal Clergeaud, Auteur | Condé-sur-Noireau (Calvados) : Equilibres | Cuisine & santé | 1991Propose deux grands thèmes : les gâteaux énergie (aux carottes, fruit frais, à la farine complète...) et les gâteaux de fête, beaux, décoratifs, toujours fabriqués à partir de matières premières de qualité.![]()
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Près de 30 recettes de desserts au chocolat noir ou blanc : génoises, cakes, moelleux, roulés, etc.![]()
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Linda Collister, Auteur ; Patrice de Villiers, Photographe | Paris : Gründ | Au rendez-vous des saveurs | 1998Avec une trentaine de recettes originales.![]()
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Des recettes faciles pour faire plaisir à votre famille et à vosamis.![]()
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Ouvrage humoristique sur des recettes de desserts au cannabis (fondant fourré, crème caramel, brownies et autres triangles aux dattes ou abricots au porto).![]()
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Après des conseils culinaires généraux (choix des ustensiles, nappages...), présente une trentaine de recettes de gâteaux ne nécessitant pas plus de quinze minutes de préparation.