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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.62 (304)
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Des recettes de cuisine variées à base de brandade de morue.![]()
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Des recettes d'entrées et de plats pour préparer des Saint-Jacques à l'aigre-doux, à la bretonne, une blanquette de Saint-Jacques, etc.![]()
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Jean Robert, Auteur ; Marie-France Robert, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Cuisines des pays de France, ISSN 1258-326X | 2006Près de 100 recettes pour découvrir les différentes façons de cuisiner ces coquillages et pour préparer un potage de Saint-Jacques, des Saint-Jacques au piment d'Espelette, des Saint-Jacques aux épices du Kerala, une salade de Saint-Jacques aux [...]![]()
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90 recettes, faciles et rapides à réaliser, raffinées ou exotiques, ainsi que leur valeur alimentaire et le conseil diététique propre à chacune d'elles.![]()
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Pascal Massif, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe | Sommières (Gard) : R. Pages | Carnet de cuisine | 2002250 recettes pour préparer les poissons, les volailles et les gibiers d'eau douce. Avec les recettes de base qui conditionnent la réussite des plats : fonds, fumets, gelées, sauces, beurre, etc., et des suggestions d'accompagnement : flans, comp[...]![]()
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Voici 60 façons de cuisiner ce merveilleux produit que sont les huîtres. Joel Meslin apporte ses conseils : chaque base d'élevage a son caractère bien du terroir et tous les terroirs ne sont pas compatibles avec la cuisson. Des recettes simples [...]![]()
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80 recettes à base de poisson, de coquillages et de crustacés pour préparer un taboulé de rougets, une soupe d'huîtres, des moules à la crème de ciboulette, des gambas flambées, de la lotte à l'américaine, etc.![]()
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Jacques Le Divellec, Auteur ; Céline Vence, Auteur | Paris : R. Laffont | Les Recettes originales de, ISSN 0151-2447 | 1982![]()
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57 recettes pour cuisiner les poissons et crustacés avec des produits frais et des sauces, avec des techniques de cuisson, pour ouvrir les crustacés ou les faire griller : salade de poulpe, sardines au four, pâtes aux fruits de mer, crevettes à [...]![]()
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Renseignements sur les différents poissons à utiliser, la manière de les reconnaître, de les choisir et de les préparer avant de les accommoder. Avec plus de 100 recettes et des conseils sur les vins à servir en accompagnement.![]()
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160 recettes à réaliser à partir des produits de la pêche, regroupées par type de produit. Une sélection, à la fin de l'ouvrage, présente une cinquantaine de poissons et de fruits de mer avec des indications sur leurs qualités nutritionnelles, l[...]![]()
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64 recettes de poissons, crustacés, mollusques et coquillages du chef Bernard Noël, officiant au restaurant Chez Denise. Ces recettes répondent à un double objectif : le respect du produit travaillé et la simplicité d'exécution. Des photographie[...]![]()
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28 recettes pour préparer des moules à l'oseille, une crème de moules au curry, un cocktail de fruits de mer, etc.![]()
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Jean Robert, Auteur ; Marie-France Robert, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Cuisines des pays de France, ISSN 1258-326X | 2005Propose 80 recettes traditionnelles, originales ou régionales pour accommoder ces coquillages : potage à la tomate aux moules, moules au thon blanc, moules farcies, moules aux pignons, moules à la moutarde de Meaux, cake apéritif aux moules et o[...]![]()
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Brigitte Perrin-Chattard, Auteur ; Jean-Pierre Perrin-Chattard, Auteur | Paris : J.-P. Gisserot | Toute la cuisine | 1998Une soixantaine de recettes avec tous les renseignements pratiques.![]()
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100 recettes variées à base de poissons : bouillabaisse, l'espadon à la tahitienne, le filet de saint-pierre à l'italienne, le filet de rougets à la niçoise, le risotto de fruits de mer, etc.![]()
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520 recettes pour mettre le poisson à tous les repas et à toutes les sauces. Avec des spécialités régionales et des préparations économiques.![]()
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Ninette Lyon, Auteur ; Frédérique Themereau-Hiver, Auteur | Rennes : Ouest-France | Le Pêcheur de France | 1984![]()
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Des recettes simples.![]()
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Tout ce qu'il faut savoir sur les poissons et les fruits de mer, agrémenté de recettes simples ou un peu plus élaborées, avec également des menus.![]()
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De savoureuses recettes.![]()
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Francine Claustres, Auteur | Paris : J.-P. Gisserot | Gisserot gastronomie poche, ISSN 1294-7237 | 1996Mille et une façons de garnir votre table, car cette cuisine invite à la diversité et à la créativité.![]()
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Marie-France Chauvirey, Auteur | Bordeaux : Sud-Ouest | Cuisines des pays de France, ISSN 1258-326X | 2000De la poêlée de chipirons aux piments aux huîtres gratinées, des maquereaux en papillote aux escalopes de turbot au beurre blanc, des recettes qui permettent d'articuler différemment les repas.![]()
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Plus de 100 recettes de cuisson et de préparation des poissons d'eau douce. Rôtis, pochés, braisés, en papillote ou à l'étuvée, des recettes qui régaleront tous les gourmets.![]()
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Jean-Pierre Semonin, Auteur ; J.-C. Dupont, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1991Une foule de recettes pour tous les goûts et tous les degrés de difficultés.![]()
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L'ouvrage livre une centaine de recettes pour apprendre à cuisiner ces poissons et les accommoder.![]()
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Pas de produits sophistiqués, pas de préparation alambiquée, mais la juste dose et le juste geste pour accommoder les viandes et poissons en "bons plats".![]()
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Ce chef breton propose, au gré des marées, des recettes à base de produits maritimes.![]()
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Une petite centaine de recettes, pour apprendre à choisir et à préparer huîtres, coquilles Saint-Jacques, pétoncles, praires, palourdes, vernis, pousse-pied, moules...![]()
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Permet de découvrir les différents poissons, coquillages et crustacés avant de décrire leur préparation pour réaliser 80 recettes : entrées froides, entrées chaudes et plats principaux.![]()
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Les professionnels de la mer, pêcheurs, mareyeurs, restaurateurs livrent dans cet ouvrage tout leur savoir et leurs secrets pour acheter et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés.![]()
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Bath (GB) : Parragon 2006Des recettes de hors d'oeuvre, de soupes, d'en-cas, de plats uniques, de salades, etc., mais aussi des conseils pour choisir, préparer et cuire les crustacés, les coquillages et les poissons.![]()
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80 idées pour apprêter les poissons de mer : du bar au rouget, de l'empereur au grenadier, pour réussir le millefeuille de saumon, la daube de congre ou le croustillant de vieille.![]()
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Des recettes pleines de fraîcheur pour les amateurs de poissons d'eau douce et les pêcheurs!![]()
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Colette Gagnolet, Auteur | Nouméa (Nouvelle-Calédonie) : Grain de sable | Les choses du Pacifique | 1998Lorsque le Pacifique rencontre les cuisines du monde, l'art culinaire devient métis. 42 recettes à base de tazar, un savoureux poisson du lagon calédonien.![]()
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Kim Rowney, Auteur ; Lulu Grimes, Auteur ; Kay Halsey, Auteur | Paris : Marabout | Marabout pratique | 2003130 recettes faciles pour préparer toutes les viandes mais aussi les abats, les poissons, les crustacés. Chaque produit est détaillé sous forme de fiche pratique avec des conseils d'achat et de conservation.![]()
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L'auteur est journaliste et photographe. Passionnée tant par la nature, la faune, la flore que par les traditions festives et culinaires, elle a réuni dans ce livre des recettes inventées ou confiées par sa famille et ses amis depuis de nombreus[...]![]()
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Catherine Poutot, Auteur ; Denis Poutot, Auteur | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Facile et pratique | 1995Pauvre en lipides mais riche en protides, en sels minéraux et autres oligoéléments, le poisson, en plus de posséder des qualités diététiques, est surtout un aliment de plaisir.![]()
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Une redécouverte du monde de l'escargot, de son élevage, et la révélation d'une nouvelle profession. Energétique, l'escargot est un produit diététique pauvre en calories. En gastronomie, les grands chefs français le présentent selon leur vision [...]![]()
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Cent soixante recettes originales ou classiques de poissons d'eau de mer ou d'eau douce, de mollusques et crustacés.![]()
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Propose des recettes simples et dont le succès a été éprouvé. Du gumbo à la créole aux filets de sole normande...![]()
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Recettes simples à réaliser et dont le succès a été éprouvé, à base de truite, thon, cabillaud, saumon, etc.![]()
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Rassemble des recettes de pâtés et terrines à base de viande ou de poisson.![]()
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Deux cent quarante recettes originales, raffinées et simples par les chefs des célèbres restaurants Le Duc de Paris, Genève et Seychelles.![]()
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L'huître, fête et gastronomie; c'est à la fois manger et boire la mer. Son histoire remonte à l'Antiquité et ses vérités, autant que ses propriétés, sont connues du monde entier.![]()
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Recettes traditionnelles mettant à l'honneur les escargots, principalement le petit-gris, ramassé ou acheté vivant.![]()
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48 recettes de poissons et fruits de mer bretons.