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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.62 (304)
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60 idées de recettes de poissons pour des menus variés. Avec la liste des ingrédients et des ustensiles à utiliser, une idée du coût et des conseils et des suggestions pour la finition de chaque plat.![]()
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Une quarantaine de recettes avec pour chacune : le degré de facilité, le temps de préparation et de cuisson, les ingrédients et une photographie pleine page du plat.![]()
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Des recettes classiques ou plus inédites, mais toujours faciles à réaliser en un minimum de temps.![]()
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Une sélection des meilleures recettes du monde entier, traditionnelles ou inédites, regroupées par pays.![]()
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Anne Willian, Auteur | Bagneux (Hauts-de-Seine) : Sélection du Reader's Digest | Cuisine en images | 1994Pour réussir 40 recettes de poissons et fruits de mer, grillés, en mousse, en brochettes, en sauce ou en papillotes.![]()
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Propose des renseignements sur différents poissons et fruits de mer, ainsi que pour les accommoder, 80 recettes du restaurant Goumard-Prunier à Paris.![]()
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Le produits de la pêche sont des aliments sains, riches en minéraux, qui offrent de très nombreuses possibilités de cuisson sans graisse. Ces recettes proposent différentes manières de cuisiner ces trésors diététiques.![]()
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Du poisson en toutes circonstances : déjeuners et soupers, repas familiaux, entrées et salades, réceptions...![]()
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Sylvie Girard-Lagorce, Auteur ; Frédérique Longuepée, Auteur ; Corinne Ryman, Auteur ; Pierre Cabannes, Auteur | Paris : Larousse | Larousse de la cuisine | 1992La cuisine pratique à travers de nombreuses recettes classées par ordre alphabétique, expliquées étape par étape, enrichies de judicieux conseils et illustrées de photos appétissantes.![]()
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Présente les différentes méthodes de préparation des poissons de mer, d'eau douce, des mollusques et des crustacés : écailler, nettoyer, lever les filets..., et de cuisson : à la vapeur, en court bouillon, grillé, en croûte de sel... Avec des re[...]![]()
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Après une introduction montrant comment acheter, conserver et préparer les poissons et crustacés, propose des recettes simples, classiques ou exotiques, avec les apports nutritionnels indiqués pour chacune d'elles : salade aux pêches et aux gamb[...]![]()
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En soupe, en salade, grillés ou mijotés, tous les produits de la mer se retrouvent dans ces recettes qui concilient plaisir et bien-être, pour tous les jours ou pour les grandes occasions. Avec des explications détaillées et des conseils pour ma[...]![]()
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Sélection des mille et une façons d'accommoder poissons, coquillages et crustacés, en plats ou en entrées.![]()
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Jeune cuisinier breton talentueux, M. Hellio réunit ici 130 recettes originales.![]()
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Paris : Auzou 1998Des recettes pour apprendre l'art d'accommoder les nourritures de la mer.![]()
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Deux ouvrages de recettes, l'un sur le poisson, l'autre sur les crustacés avec des recettes expliquées pas à pas.![]()
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Pour déguster filets de poissons, coquillages ou crevettes...![]()
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Nathalie Le Foll, Metteur en scène, réalisateur | Levallois-Perret (Hauts-de-Seine) : Filipacchi | Elle à table | 2002Des préparations chaudes ou froides, entrées ou plats, avec conseils et astuces pour les apprêter facilement.![]()
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Catherine Bricout, Adaptateur ; Elisabeth Boyer, Adaptateur | Paris : Marabout | Marabout chef | 2006Près de 120 recettes testées classées en recettes pour dîners familiaux et dîners entre amis : fettucine au saumon, daube de poulpes aux aubergines, soupe de morue, curry de poisson aux lentilles, salade fraîcheur aux crevettes, tartare de thon [...]![]()
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Toutes les recettes ont été soigneusement vérifiées par un diététicien intransigeant et fin gourmet.![]()
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Sylvia Gabet, Auteur ; Aurélie Morain-Fiorentino, Auteur | Bagneux (Hauts-de-Seine) : Sélection du Reader's Digest | 1999Des informations et des astuces sur les poissons : comment les pêcher, où les trouver ... et 250 recettes illustrées avec 60 poissons d'eau de mer et d'eau douce et fruits de mer. Des encadrés indiquent les conditions de pêche et les aventures [...]![]()
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Philippe Cerfeuillet, Auteur ; Jean-Philippe Thibault, Photographe | Olivet (Loiret) : SEPP | L. Aime | 2006Réunit 80 recettes de poissons d'eau douce faciles à réaliser avec des accords mets et vins.![]()
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Paris : Marabout 2005Environ 200 recettes, des plus faciles aux plus sophistiquées pour préparer des plats à base de poissons grillés, en court-bouillon, à la poêle ou en papillote.![]()
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Une approche des dernières tendances gastronomiques. Toutes les recettes expliquées pas à pas sont illustrées de photographies.![]()
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Recettes à base de poisson, de crustacés et de coquillages, pour préparer une terrine de brochet au saumon, un curry de poisson de Goa, une soupe de homard aux courgettes et à l'avocat, des cigales de mer à la sauce au cidre, des palourdes à la [...]![]()
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Craig Cranko, Photographe ; Reg Morrison, Photographe | Rome : Fioreditions | 1 chef en cuisine | 2006Recettes, présentées pas à pas, pour préparer des soupes de poissons, des hors-d'oeuvre, des salades et des plats principaux : chaudrée de haddock, mini quiches au saumon et au camembert, crevettes grillées, salade niçoise au thon grillé, curry [...]![]()
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Bath (GB) : Parragon 2006Propose 37 recettes à base de poissons et de fruits de mer : soupes, gratins, beignets...![]()
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Propose 120 recettes expliquées pas à pas pour accommoder le poisson et les fruits de mer en soupes, salades, plats de pâtes et de riz, en plats pour des dîners de fête.![]()
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Recettes traditionnelles et originales à base de poissons et fruits de mer expliquées étape par étape : en-cas, entrées, soupes, plats mijotés, salades et plats d'été, pâtes, pommes de terre, céréales, repas et fêtes.![]()
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Fabien Bellahsen, Auteur ; Daniel Rouche, Auteur ; Didier Bizos, Photographe ; Maren Detering, Photographe | Paris : Ed. de Lodi | Mini-délices | 2004Propose une trentaine de recettes à base de poisson et de fruits de mer, avec des étoiles indiquant le degré de difficulté ainsi que des explications illustrées.![]()
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Des recettes simples pour savourer les produits de la mer.![]()
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Convie le lecteur à un voyage gastronomique à travers l'Hexagone. Plus de quarante chefs de renom présentent leurs spécialiatés, plats régionaux et grands classiques de la cuisine française. Des recettes de plats gratinés, grillés, sautés, farci[...]![]()
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Des recettes expliquées pas à pas.![]()
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Au court-bouillon, grillé, en papillote, cuisiner le poisson et les fruits de mer.![]()
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Des conseils pratiques pour choisir, préparer et cuisiner poissons et crustacés. Plus de 120 recettes illustrées.![]()
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Présentation de recettes classées par thèmes : poissons de mer, poissons de rivière, fruits de mer, complétées de conseils pratiques et d'astuces : cabillaud grillé aux artichauts, soupe de merlu à la crème, sardines à la chapelure...![]()
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Présente des recettes classées par thèmes : poissons de mer, poissons de rivière, fruits de mer, complétées de conseils pratiques et d'astuces : cabillaud grillé aux artichauts, soupe de merlu à la crème, sardines à la chapelure...![]()
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Des recettes, style "nouvelle cuisine", qui allient poissons et légumes pour notre plus grand plaisir.![]()
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26 recettes, des plus simples aux plus recherchées, proposées ici par les plus grands cuisiniers du monde entier.![]()
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Sélection de recettes recueillies auprès de chefs cuisiniers réputés pour apprendre à préparer de différentes manières les poissons d'eau douce. Permet, également, de réaliser des sauces, marinades et beurres maniés.![]()
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Que ce soit grillé, en salade ou en ragoût, le poisson se prête à une infinité de préparations et constitue un aliment particulièrement sain. Ce livre propose 40 recettes pour entamer un voyage culinaire parmi les richesses du royaume de la mer.![]()
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Mireille Gayet, Auteur ; Aude Mairey, Auteur ; Olivier Gaudant, Auteur | Meolans-Revel (Alpes-de-Haute-Provence) : Sureau | 2004Invite à cuisiner les poissons de mer, d'eau douce, sauvages ou d'élevage de toutes les régions de France. Chaque recette est enrichie de conseils d'accompagnement ainsi que d'une anecdote et d'une aquarelle identifiant le poisson concerné.![]()
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Mireille Gayet, Auteur ; Valérie Gaudant, Auteur ; Nathalie Gaudant, Auteur | Meolans-Revel (Alpes-de-Haute-Provence) : Sureau | 200465 recettes froides de poissons pouvant être préparées la veille du repas, ne demandant que quelques instants de préparation avant le service et pouvant faire office d'entrée, de plat principal ou de plat unique.![]()
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Jehane Benoit, Auteur | Montréal (Québec, Canada) : Héritage | Encyclopédie de la cuisine au four à micro-ondes | 1985Utilisation du four à micro-ondes et recettes de poissons.![]()
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Bruno Bord'eau, Auteur ; François Cuvelier, Illustrateur | Paris : Zouave éditeur | 13 à la douzaine | 2000Comment accommoder les poissons pêchés dans la Loire.![]()
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Un livre de recettes illustré.![]()
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Une soixantaine de recettes avec tous les renseignements pratiques.![]()
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Francine Claustres, Auteur | Paris : J.-P. Gisserot | Gisserot gastronomie poche, ISSN 1294-7237 | 2002Une trentaine de recettes, clairement expliquées et illustrées de photographies couleur. Pour profiter à plein des vertus diététiques du poisson, qu'il soit de mer, de lac ou de rivière.![]()
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A. Davidson, ambassadeur britannique ayant séjourné dans différents pays de la Méditerranée, présente les poissons et 50 espèces de crustacés vivant en mer Méditerranée, classés par famille avec une présentation rapide de chacun d'eux : leur ill[...]![]()
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Une soixantaine de recettes avec tous les renseignements pratiques.![]()
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Jeanne-Yvonne Lucia-Cousseau, Auteur ; Jean-Marie Le Menn, Auteur ; Gégé, Illustrateur | Cintré (Ille-et-Vilaine) : Trognon création | 2003Donne des conseils et des recettes pour tous les marins, pêcheurs ou non, qui doivent partir longtemps à bord d'un bateau sans trop de denrées alimentaires. Offre également des trucs et astuces pour l'ouverture des crustacés, la préparation du c[...]![]()
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Une invitation au voyage en compagnie des céphalopodes, des animaux étonnants qui ont inspiré mythes, légendes et rumeurs. Présents dans les arts, ils fascinent par leur sensualité. Nombreuses recettes pour exercer ses talents culinaires.![]()
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La cuisine des bords de mer, c'est, au retour des pêcheurs, des bateaux ou simplement du marché, les mille façons de garnir sa table.![]()
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R. Charlon, restauratrice à La Godille dans le Finistère-Sud pendant 10 ans, propose ses recettes et ses conseils pour cuisiner les crustacés et les fruits de mer.![]()
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Près d'une centaine de recettes accompagnées de conseils pour le choix des boissons.![]()
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Laure Le Gouic, Auteur ; Thibault Chattard, Auteur | Paris : J.-P. Gisserot | Gisserot gastronomie, ISSN 1294-7237 | 2005Près de 30 recettes d'entrées et de plats à base de poisson et de fruits de mer pour préparer des ormeaux poêlés, du homard à l'armoricaine, des moules marinières, du colin en beurre blanc, une paëlla valenciana, etc.![]()
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50 recettes à réaliser avec des ingrédients simples et accompagnées d'une table des valeurs caloriques du plat pour une portion d'une personne et d'un guide des produits de la mer.![]()
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Marie-Louise Maestracci, Auteur ; Fabienne Maestracci, Auteur | Ajaccio : Albiana | Les cahiers de la Corse gourmande | 2000Plus de cinquante recettes de poissons, par la mère et la fille Maestracci, bien connues en Corse pour l'excellence de leur restaurant.![]()
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De nombreuses préparations à base de poissons.![]()
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Sont réunies dans ce livre toutes les recettes des poissons des côtes françaises.![]()
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86 recettes livrées par des pêcheurs des côtes françaises : mer du Nord, Manche, Atlantique, Méditerranée... Avec une présentation de cette activité économique dans chaque région, à travers l'expérience de différents équipages.![]()
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Jacques Le Divellec, Auteur ; Yvette Pécau, Auteur | Paris : Hachette Pratique | Réponses pratiques | 2005125 recettes de poissons et 55 recettes de coquillages et crustacés mitonnées par une grande figure de la gastronomie parisienne.![]()
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Un livre de cuisine, avec de nombreuses recettes traditionnelles et modernes, oubliées ou inédites. Et aussi une balade en pays sardinier, mêlant gastronomie et médecine, citations poétiques et dictons populaires.![]()
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Propose 66 façons de cuisiner ces coquilles : marinées, en salade, poêlées, en cocotte, au four ou à la nage. La pétoncle peut se substituer à la coquille Saint-Jacques dans toutes les recettes de ce livre.![]()
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Placées sous le signe de l'été, des recettes créées pour faire apprécier les produits de l'océan de façon originale.![]()
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Saltimbocca, bayaldi, sushi ou tartelette à la sardine fraîche, sont autant de recettes de sardines.![]()
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Premier volume de cette collection consacrée aux produits mis en boîte de conserve, ici la sardine. Avec des anecdotes et 25 recettes.![]()
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La sardine dans tous ses états : histoire de la consommation de l'un des premiers aliments conservés en boîte, et dimension économique et culturelle de ce poisson.![]()
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Explication étape par étape de la préparation de ce met japonais. Nombreuses recettes à base de thon, saumon, maquereau, dorade, coquilles Saint-Jacques...![]()
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Après une présentation du saumon (sauvage, élevage, choix, préparation, découpe...), propose des recettes de saumon pour le déguster grillé, rôti, sauté, poché ou en papillote, en entrée froide, chaude ou en plat principal : croustillant de saum[...]![]()
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Trente recettes à base de saumon : saumon mariné, saumon à la plancha ou quiche au saumon, pâtes au saumon...![]()
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Dix façons originales d'agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface.![]()
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Ces 100 recettes à base de saumon sont classées par thèmes : amuse-gueules, soupes, entrées et repas légers, pâtes, pommes de terre, salades et légumes. Des explications sur le mode de cuisson et des recettes de sauces sont également proposées.![]()
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Paris : Octopus 2004Propose des recettes pour cuisiner ce poisson de façon classique, créative ou exotique, en toute saison et toute occasion, cru, poché, à la vapeur, en papillote ou en vol-au-vent : soufflé au chèvre et au saumon, bouchées de saumon au jambon de [...]![]()
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Maguelonne Toussaint-Samat, Auteur ; Corrine Guth, Auteur ; Pascal Habousha, Photographe | Bruxelles : La Renaissance du livre | Saveurs gourmandes et art de vivre | 2005De nombreuses informations concernant le saumon suivies de 80 recettes pour accommoder le poisson de différentes manières (classiques, légères, épicées, sophistiquées, etc.).![]()
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Agenda parsemé de recettes et d'informations sur les poissons, les crustacés et coquillages.![]()
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150 plats raffinés et faciles à réaliser : une sélection des meilleures recettes de poissons et fruits de mer fournies par des chefs réputés (Robuchon, Loiseau, Ducasse, Le Divellec...).![]()
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CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE DOCUMENTATION ET D'INFORMATION LAITIÈRES, Auteur ; Claude Herlédan, Photographe | Rennes : Ouest-France | Carré cuisine | 2005Comprend 30 recettes pour cuisiner le poisson, avec pour chacune d'elles, des idées de variantes, l'explication des mots techniques, le nombre de calories et le vin adéquat.![]()
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Propose des conseils pour choisir et préparer des poissons, entiers, des filets, des mollusques et des crustacés, et des recettes de soupes, d'entrées, de salades, de fritures, de grillades, etc. à base de haddock, de crevettes, de hareng, de ca[...]![]()
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Des recettes variées pour accommoder fruits de mer et poissons.![]()
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Maguelonne Toussaint-Samat, Auteur ; Jérôme Van Steenkist, Auteur | Bruxelles : Casterman | Histoire gourmande des grands plats | 1994La gastronomie est ici la mémoire des peuples marins, qui célébraient leurs retrouvailles en goûtant, au fond d'une calanque perdue, la bouillabaisse de Marseille, et ailleurs dans d'autres baies ou d'autres ports, la soupe aux oeufs du Pérou, l[...]![]()
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Garnis, farcis ou roulés, les sushis, en-cas japonais à base de riz font de plus en plus d'adeptes. Sont proposées 14 recettes pour faire des nigiri-sushis au colin, aux crevettes, à l'avocat, à l'omelette et aux champignons, des temahi-sushis a[...]![]()
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Rassemble une cinquantaine de recettes (poissons, coquillages, sauces, marinades) réalisables à bord d'un bateau, où les problèmes d'espace, de roulis et de tangage et, d'autre part, de conservation, rendent difficile la cuisine.![]()
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Dix manières d'agrémenter ce poisson, préalablement présenté dans une courte préface.![]()
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Marie Massiet du Biest, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Mirabelle | 2005Le thon se prête à toutes les cuisines. Il peut être consommé cuit, cru ou mi-cuit, frais ou en conserve, en entrée, en plat principal ou en sauce d'accompagnement. Cet ouvrage propose des recettes qui viennent de France et du monde entier.