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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.62 (304)
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Propose des conseils pratiques pour choisir, cuire et servir le poisson, et des recettes pour préparer des amuse-gueules pour l'apéritif, des poissons entiers, en filets, crus, des coquillages, des calamars, des crustacés, etc.![]()
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Un livre de cuisine qui met à l'honneur les coquillages, les crustacés et les mollusques.![]()
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Fait partie d'une série de guides dédiés aussi bien à l'amélioration de l'esprit, mais aussi du corps et de la maison. Des recettes et solutions pour combattre la pression de la vie moderne.![]()
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Une soixantaine de recettes avec tous les renseignements pratiques.![]()
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Turbot, rouget, bar, mulet, coques, huîtres, moules, praires et clams accommodés avec soins et délices pour varier les repas.![]()
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Francine Claustres, Auteur | Paris : J.-P. Gisserot | Gisserot gastronomie poche, ISSN 1294-7237 | 2002Une trentaine de recettes, clairement expliquées et illustrées en couleur, avec des idées de vins et de légumes s'harmonisant avec les produits de la marée.![]()
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Présente les principes de base à connaître sur les mollusques et des crustacés (classification, achat, préparation...), des recettes de base (court-bouillon, beurre blanc, sauces...) et 80 recettes de la plus simple à la plus sophistiquée, en en[...]![]()
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Des recettes pour partager la table des trois mousquetaires et des anecdotes littéraires.![]()
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Propose une sélection de recettes (entrées chaudes ou froides, soupes, terrines, plats uniques...) avec des suggestions de présentation, des conseils pratiques sur la préparation des poissons, le nettoyage des coquillages, la conservation des al[...]![]()
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210 recettes pour cuisiner les poissons et les fruits de mer en soupes, en salades, en sushis ou sashimis, grillés, sautés, à la vapeur, en accompagnement ou en plat principal, en goûter ou pour les grandes occasions. Le choix et la préparation [...]![]()
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Toute la saveur des produits de la mer, par de grands spécialistes de l'art culinaire. 160 recettes faciles à exécuter.![]()
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Les produits de la mer, faciles et rapides à préparer, sont autant appréciés pour leur qualités diététiques que gastronomiques. Cet ouvrage les recense et décrit leur habitat, la meilleure façon de les acheter et de les cuisiner, en 100 recettes[...]![]()
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François Guennoc, Auteur ; Tony Lestienne, Auteur ; Xavier Nicostrate, Photographe | Wimille (Pas-de-Calais) : Punch | 2005Ouvrage en deux parties, l'une retraçant l'histoire de la pêche au hareng, l'autre donnant un ensemble de recettes pour cuisiner le hareng, originaires de la Côte d'Opale.![]()
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Recueil de recettes pour cuisiner les crustacés, réparties par thèmes : 100 façons de préparer les plats célèbres étrangers, cuisine de famille, cuisine messine, bonne chère avec peu d'argent, recettes régionales, traité de la table, art de prép[...]![]()
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Recettes et conseils pour cuisiner l'écrevisse extraits d'ouvrages comme $$La cuisinière de la campagne et de la ville$$, $$Traité de la table$$ de Maurice des Ombiaux, $$La cuisinière moderne ou Le parfait cordon bleu$$ de H. De Bresseville, $$[...]![]()
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Un petit livre magnétique à coller sur le réfrigérateur qui contient des recettes faciles à réaliser...![]()
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Recettes de homard originales et variées, destinées aux cuisiniers du dimanche ou gastronomes avertis.![]()
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Une soixantaine de recettes avec tous les renseignements pratiques.![]()
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Nicolas de La Casinière, Auteur ; Nicolas Leser, Photographe | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2005L'auteur, ostréiculteur, explique les parcs de production, les grands crus, les techniques d'élevage et d'affinage de l'huître. Il donne des conseils pour mieux choisir, conserver, ouvrir et cuisiner les huîtres.![]()
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Cet ouvrage aborde tous les sujets concernant ce mollusque : l'ostréiculture, le milieu naturel, la gastronomie et sa place dans les écrits et la peinture.![]()
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Lionel Guyon, Auteur ; Chantal Montellier, Auteur | Paris : Zouave éditeur | 13 à la douzaine | 200013 façons de préparer l'huître sans se répéter.![]()
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80 façons différentes d'accommoder les huîtres, belons, marennes et autres fines de claires.![]()
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Dix façons originales d'agrémenter l'huître, préalablement présentée dans une courte préface.![]()
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Met en valeur cette longue tradition d'huîtres chaudes à base d'épices et d'ingrédients simples et naturels. Pour déguster l'huître autrement que crue, à savoir braisée, en beignets, en cocotte, ou encore en feuilleté.![]()
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Une découverte historique, physiologique, géographique, artistique, économique et gastronomique de cet animal, au fil des bassins ostréicoles des côtes de France. Avec 30 recettes.![]()
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Charles Daney, Auteur | Portet-sur-Garonne (Haute-Garonne) : F. Loubatières | Nourritures et Cie | 1998Souvenirs de naturalistes, d'historiens, de grands cuisiniers, d'ethnologues, agapes littéraires ou "vanités", ce livre renferme tout cela parce que tout est dans tout, et surtout dans la mer d'où viennent ces saveurs du... terroir.![]()
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Propose une cinquantaine de recettes originales et rapides, pour débutant ou cordon-bleu, pour apprécier ces deux coquillages de diverses façons : huîtres en gelée, huîtres gratinées épicées, salade de noix de Saint-Jacques aux pois et curcuma, [...]![]()
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Maartje Boudeling, Auteur ; Kees Hagemans, Photographe ; Jan Lagrouw, Secrétaire | Tielt (Belgique) : Lannoo | 1999Un ouvrage consacré au Manoir Inter Scaldes, hôtel-restaurant belge situé entre les deux bras de l'Escaut, à Yerseke. Maartje Boudeling réalise les plats à base de poissons, d'huîtres et de homards.![]()
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Propose des recettes de poissons de mer, de coquillages, de crustacés, de mollusques, ou utilisant algues et plantes marines. Avec des chapitres thématiques sur les préparations, les gestes et les tours de main de base, les qualités diététiques [...]![]()
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L'art et la manière d'agrémenter ce poisson.![]()
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Née à Nouméa, issue d'une famille travaillant dans la restauration, l'auteure présente des recettes du monde entier (Bretagne, Pays Basque, Etats-Unis...), qui font la part belle aux produits de la mer.![]()
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Dix façons originales d'agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface.![]()
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Raymonde Charlon, Auteur ; Claude Herlédan, Photographe | Rennes : Ouest-France | Monographie | 2001Au hasard d'une pêche à pied ou d'une promenade sur les marchés, le lecteur rencontrera obligatoirement les coquillages décrits dans ce petit livre. Il apprendra à les choisir, les nettoyer, les cuire et les cuisiner avec d'autant plus de plaisi[...]![]()
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Des recettes de fruits de mer.![]()
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Quels que soient les crustacés choisis : langouste, homard, langoustine, crabes, araignées ou crevettes, si vous les achetez frais, alors choisissez-les bien vivants et frétillants, d'une couleur franche, fleurant une saine odeur d'océan...![]()
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Nîmes : Lacour-Ollé 1999Des recettes simples, pratiques et économiques permettant de varier les menus et de remplacer la viande, et des suggestions pour utiliser les restes de manières diverses de façon à faire du même poisson une édition nouvelle et différente de la p[...]![]()
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Les façons de procéder sont clairement expliquées.![]()
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Choix de recettes et conseils pratiques pour déguster les poissons de mer.![]()
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Paris : Flammarion 1988Un hommage gourmand au saumon en 95 recettes des plus grands cuisiniers du monde.![]()
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Jean-Louis Robert, Auteur | Paris : J.-P. Gisserot | Gisserot gastronomie poche, ISSN 1294-7237 | 2002Une trentaine recettes pour réaliser et préparer les coquillages.![]()
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G. Allemandou du restaurant parisien la Cagouille, propose des recettes à base de poissons, de coquillages et de crustacés.![]()
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Jean-Pierre Crouzil, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | Mes 100 recettes | 2005100 recettes pour cuisiner la coquille Saint-Jacques : Saint-Jacques crues à la croque au sel; noix de Saint-Jacques rôties au sabayon de champagne, asperges étuvées et morilles fraîches; millefeuille de blé noir aux Saint-Jacques et au crabe be[...]![]()
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Par un grand restaurateur parisien, 250 recettes de poissons d'eau de mer et d'eau douce, de coquillages et de crustacés, des plus simples aux plus prestigieuses, sans oublier les classiques comme la bouillabaisse, la bourride, la cotriade, la p[...]![]()
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Le four à micro-ondes est idéal pour la cuisson du poisson. Cet ouvrage présente des recettes faciles et savoureuses.![]()
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Marguerite Antz, Auteur | Bayonne (Pyrénées-Atlantiques) : J. Curutchet | Cuisines et terroirs | 1998Une sélection de recettes à partir de poissons de toutes sortes : thons, daurades, raies, rougets, colinots, mais aussi de crustacés et des fruits de mer comme les moules, les langoustines, les calamars... Chaque recette est évaluée en fonction [...]![]()
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Claire Lhermey, Auteur ; Cécile Colombo, Illustrateur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | 2002Permet à chacun de noter ses astuces, recettes et idées dans les différentes rubriques (coquillages, crustacés, poissons...) prévues à cet effet. Contient en introduction un texte sur la mer, la pêche et les poissons et une histoire truffée d'ex[...]![]()
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Savoureux lexique sur ce poisson mythique en 130 mots.![]()
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Des recettes illustrées de préparation de ce poisson, par un journaliste spécialiste de l'art culinaire.![]()
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Stefaan Daeninck, Auteur ; Sven Everaert, Photographe | Tielt (Belgique) : Lannoo | A la carte | 2006Plus d'une quarantaine de recettes originales classées par saison alternent avec une description de la moule zélandaise (fécondation, récolte du naissain, affinage, pêche, nettoyage, conseils de cuisson...). A déguster : moussaka aux moules, bei[...]![]()
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Après une brève introduction, 30 recettes à base de moules et autres coquillages, se succèdent saison après saison. Avec différents types de préparations : en brochettes, en papillotes, en soufflés, farcis, à la vapeur ou associés à d'autres ing[...]![]()
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Propose 40 recettes de moules faciles à réaliser, des grands classiques mais aussi des créations originales, pour tous les jours ou les repas de fête, avec des conseils, des variantes et des suggestions de présentation.![]()
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Propose des recettes pour accommoder ces coquillages.![]()
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Propose des recettes faciles à réaliser et dont le succès a été prouvé.![]()
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Les moules offrent de multiples accommodements pour un temps minimum de préparation. Ces recettes proposent de déguster des moules sans façons, comme dans les bistrots en se léchant les doigts, ou de manière plus raffinée, avec les coquilles ret[...]![]()
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Ces recettes permettent de découvrir les secrets de ces fruits de mer peu coûteux et faciles à préparer et qui servent de base à une multitude de soupes, de salades, d'entrées et de plats principaux.![]()
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Alice Caron-Lambert, Auteur ; Jacques Boulay, Photographe | Paris : Solar | Saveurs, senteurs, couleurs | 2002Avec des recettes : crevettes grillées aux boutons de pissenlit, bar aux fleurs de sauge et aux groseilles. Enfin, des adresses où trouver les fleurs sont fournies.![]()
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Christiane Guarc'h, Auteur ; Béatrice Giffo, Auteur | Bannalec (Finistère) : Des dessins et des mots | 2005Illustrées par des aquarelles, ces recettes de crustacés (moules, coques, coquilles saint-jacques, etc.) sont accompagnées de conseils : quel vin à consommer avec chaque plat, suggestions diététiques, et autres.![]()
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Sylvie Girard-Lagorce, Auteur ; Arlette Sirot, Auteur ; Sophie Tramier, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | 2006Présentation des grands territoires de pêche que sont les mers du Nord, la Manche et l'Atlantique, la Méditerranée, les côtes américaines, la mer de Chine et le Pacifique et les mers du Sud, des espèces de prédilection qui les peuplent et du tra[...]![]()
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Maït Foulkes, Auteur | Arles (Bouches-du-Rhône) : P. Picquier | Picquier poche, ISSN 1251-6007 | 2000Crus, marinés, farcis, braisés ou grillés, ils mettent l'eau à la bouche. Voici une récolte de recettes puisées au fond des mers de Chine ou sur les rivages d'Asie.![]()
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Dix recettes originales pour accommoder les escargots.![]()
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Odile Godard, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2004Retrace l'histoire de la morue et donne des recettes des pays qui la pêchent.![]()
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Recettes de pétoncles originales et variées s'adressant aux cuisiniers du dimanche ou gastronomes avertis.![]()
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32 poissons et crustacés et leur pêche, 60 recettes originales, un guide des vins.![]()
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Propose 40 recettes de poisson faciles à réaliser, pour les repas familiaux ou les repas de fêtes, avec des astuces, des variantes et des suggestions de présentation.![]()
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Présente de nombreuses façons de préparer les poissons à chair blanche typiques de la Méditerranée et de l'Atlantique. Donne pour chaque plat le niveau de difficulté, les temps de préparation et de cuisson, l'apport calorique, les teneurs en pro[...]![]()
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Des recettes délicieuses, variées et simples à réaliser, avec des suggestions d'accompagnements et de boissons.![]()
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Propose une centaine de recettes faciles à réaliser.![]()
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Une présentation de soixante poissons et fruits de mer, des plus connus aux plus rares. Avec, pour chacun d'entre eux, leur description, provenance, composition, achat, consommation, préparation, recette, astuce et conseils de la nutritionniste.![]()
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Une présentation des poissons et fruits de mer, des plus connus aux plus rares. Avec, pour chacun d'entre eux, leur description, provenance, composition, achat, consommation, préparation, recette, astuce et conseils de la nutritionniste.![]()
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Jean Pailler, Auteur ; Gérard Lo Pinto, Auteur | Floirac (Lot) : Ed. du Laquet | Gastronomie et tradition | 1999Des recettes simples et originales de poissons de mer avec des anecdotes et des conseils sur les vins. Les poissons sont présentés et repris dans un lexique français-anglais-portugais.![]()
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Jacques Rouré, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2004De Noirmoutier à Hendaye, propose des escales gourmandes, avec à chaque port, un restaurateur du cru et sa recette.![]()
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Jacques Rouré, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2001De Cancale à Pornic, un tour des ports bretons crée autant de prétextes à des escales gourmandes : à chacun sa recette par un restaurateur du cru.![]()
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Jacques Rouré, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2001Un nouveau carré avec une recette de poisson correspondant à chaque port de la Méditerranée de Port-Vendres à Porto Vecchio.![]()
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Jacques Rouré, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2003De Dunkerque à Granville, des escales gourmandes pour apprendre à choisir et cuisiner les différents poissons.![]()
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Des recettes de poissons qui combinent bonne cuisine et équilibre alimentaire selon les principes diététiques de la méthode KiloDiet, rappelée au début de l'ouvrage.![]()
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Après une présentation des produits de base, propose 150 recettes illustrées permettant d'apprendre comment accommoder les poissons et les fruits de mer.![]()
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Après des conseils sur le choix, la conservation et la préparation des produits de la mer, présente une trentaine de recettes mettant l'accent sur des plats légers ou froids.![]()
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Propose des recettes à base de poissons et crustacés (salades, soupes et plats) avec, pour chacune d'elles, les valeurs nutritionnelles, le temps de préparation et le temps de cuisson.![]()
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Une sélection de recettes à base de poissons et fruits de mer, illustrées étape par étapes.![]()
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Annie Perrier-Robert, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Lucerne (Suisse) : Dormonval | Delta 2000 | 200280 recettes de poissons pochés, cuits en papillote ou transformés en mousseline pour varier saveurs et présentations.![]()
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Des recettes simples et originales pour cuisiner les filets de poissons qui présentent l'avantage d'être économiques, sans arête et sans déchet.![]()
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Recueil de recettes légères et faciles pour la préparation d'anchois, de sardines, de poissons poêlés ou frits...![]()
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A partir de poissons courants, des recettes simples et savoureuses.![]()
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130 recettes pour cuisiner les poissons, les vins à consommer, les épices à utiliser, les sauces à préparer pour les accommoder.![]()
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130 recettes simples pour déguster les poissons.![]()
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Marc Declercq, Auteur ; Sergio Herman, Auteur ; Wim Vandamme, Auteur ; Tony Le Duc, Photographe | Tielt (Belgique) : Lannoo | 2004Présente trente poissons, coquillages et crustacés connus, venant de l'Atlantique-Nord et de la Méditerranée, indique leur origine et explique comment les reconnaître et les préparer. Puis, pour chacun d'eux, deux chefs (le Hollandais Sergio Her[...]![]()
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Recettes simples et rapides à préparer à base de poissons. Des conseils avisés vous orientent dans le choix de vos produits et vous livrent quelques astuces.![]()
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Réunit 30 recettes à base de poissons de mer ou de rivière. Avec un sommaire portfolio récapitulatif.![]()
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Cornelia Adam, Auteur ; Jean Bono, Photographe | Paris : Hachette Pratique | Petits pratiques Hachette, ISSN 1159-7356 | 2005Une trentaine de recettes appétissantes pour toutes les occasions, expliquées et photographiées.![]()
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Propose les recettes des meilleures spécialités culinaires de poissons et fruits de mer.![]()
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Riche en éléments essentiels pour l'organisme, cet ouvrage propose une sélection de recettes à base de poisson.![]()
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