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641 Gastronomie (Histoire), Généralités sur la nourriture et les aliments, Dictionnaires de l'alimentation, Cuisiniers
Répertoires de restaurants, cafés et hôtels, Coutumes liées à l'alimentationOuvrages de la bibliothèque en indexation 641.62 (304)
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Propose une centaine de recettes pour déguster le poisson sous toutes ses formes.
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Après une présentation des poissons et fruits de mer (variétés, achat, cuisson, méthodes de conservation...), propose des recettes légères ou festives, faciles ou plus sophistiquées, expliquées étape par étape : mousses, salades, plats principau[...]
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Potages, tourtes, terrines, salades, bouchées, brochettes, beignets, cassolettes... avec des fruits de mer.
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Sardines en marinade, aspics, médaillons, tourtes, terrines, bouillabaisses...
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Un large choix de 200 recettes permettant d'accommoder une multitude de poissons et fruits de mer en repas équilibrés, recettes exotiques ou menus de fêtes.
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Après une présentation des diverses variétés de moules, une série de recettes pour dépasser le stade moules-frites.
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Propose des recettes pour lesquelles le bar de ligne est préconisé.
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Propose des informations sur la préparation et les modes de cuisson du lieu ainsi que des recettes variées pour l'accommoder : plats, terrines, gratins et sauces.
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Propose des informations sur la composition, la préparation et les différents modes de cuisson du maquereau ainsi que des recettes variéés pour l'accommoder : plats, terrines, conserves et sauces.
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Donne des conseils pour savoir comment choisir un poisson, les meilleures façons de le préparer, les différents modes de cuisson utilisés, comment le servir et l'accompagner. Plus de 500 recettes sont ensuite détaillées par ordre alphabétique, d[...]
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Recueil de recettes : entrées, sauces, grillades, beignets, potages, bisques...
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Recettes simples ou élaborées, avec les produits frais pêchés en mer.
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Propose dix façons originales d'agrémenter un même aliment, ici l'anchois, après une présentation de ce poisson dans une courte préface : fougasse aux anchois, melon aux anchois, anchoïade, boeuf camarguais entre autres.
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Propose 10 façons de préparer l'anguille et le protocole pour saigner et dépouiller le poisson. Au sommaire : les cassolettes de pibales au piment, les beignets de fretin d'anguilles à la florentine, le catigot d'anguilles à la camarguaise, l'an[...]
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Jody Vassallo, Auteur ; MARIE-CLAIRE (périodique), Éditeur scientifique | Rome : Fioreditions | Styles d'aujourd'hui | 2003Propose des recettes de poissons et fruits de mer, sur le modèle des fiches-cuisine du magazine Marie-Claire.
