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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.62 (304)
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Propose une centaine de recettes pour déguster le poisson sous toutes ses formes.texte imprimé
Après une présentation des poissons et fruits de mer (variétés, achat, cuisson, méthodes de conservation...), propose des recettes légères ou festives, faciles ou plus sophistiquées, expliquées étape par étape : mousses, salades, plats principau[...]texte imprimé
Potages, tourtes, terrines, salades, bouchées, brochettes, beignets, cassolettes... avec des fruits de mer.texte imprimé
Sardines en marinade, aspics, médaillons, tourtes, terrines, bouillabaisses...texte imprimé
Un large choix de 200 recettes permettant d'accommoder une multitude de poissons et fruits de mer en repas équilibrés, recettes exotiques ou menus de fêtes.texte imprimé
Après une présentation des diverses variétés de moules, une série de recettes pour dépasser le stade moules-frites.texte imprimé
Propose des recettes pour lesquelles le bar de ligne est préconisé.texte imprimé
Propose des informations sur la préparation et les modes de cuisson du lieu ainsi que des recettes variées pour l'accommoder : plats, terrines, gratins et sauces.texte imprimé
Propose des informations sur la composition, la préparation et les différents modes de cuisson du maquereau ainsi que des recettes variéés pour l'accommoder : plats, terrines, conserves et sauces.texte imprimé
Donne des conseils pour savoir comment choisir un poisson, les meilleures façons de le préparer, les différents modes de cuisson utilisés, comment le servir et l'accompagner. Plus de 500 recettes sont ensuite détaillées par ordre alphabétique, d[...]texte imprimé
Recueil de recettes : entrées, sauces, grillades, beignets, potages, bisques...texte imprimé
Recettes simples ou élaborées, avec les produits frais pêchés en mer.texte imprimé
Propose dix façons originales d'agrémenter un même aliment, ici l'anchois, après une présentation de ce poisson dans une courte préface : fougasse aux anchois, melon aux anchois, anchoïade, boeuf camarguais entre autres.texte imprimé
Propose 10 façons de préparer l'anguille et le protocole pour saigner et dépouiller le poisson. Au sommaire : les cassolettes de pibales au piment, les beignets de fretin d'anguilles à la florentine, le catigot d'anguilles à la camarguaise, l'an[...]texte imprimé
Jody Vassallo, Auteur ; MARIE-CLAIRE (périodique), Éditeur scientifique | Rome : Fioreditions | Styles d'aujourd'hui | 2003Propose des recettes de poissons et fruits de mer, sur le modèle des fiches-cuisine du magazine Marie-Claire.texte imprimé
Cap sur l'Océan avec 130 recettes d'un chef passionné : de la pêche à pied à la pêche côtière ou au casier en passant par la ferme, le potager et les champs, du Portugal à l'Irlande, 9 chapitres et 50 produits déclinent ici les saveurs des côtes[...]texte imprimé
Dix façons originales d'agrémenter ce poisson, préalablement présenté dans une courte préface.texte imprimé
Décrit une centaine de poissons et de crustacés les plus couramment utilisés, accompagnés d'illustrations. Propose plus de 450 recettes de poissons et de crustacés classées par ordre alphabétique, avec des suggestions d'accompagnement et de vin[...]texte imprimé
Caroline Darbonne, Auteur ; Nicolas de La Casinière, Auteur ; Christophe Valentin, Photographe | Paris : Tana | Les boîtes | 2003Coffret contenant un fascicule qui retrace l'historique de la sardine et fournit des conseils d'achat et de consommation, 30 fiches de recettes à base de sardines fraîches et 10 autres à base de sardines en boîte.texte imprimé
Des conseils et des recettes pour savoir acheter et cuisiner le poisson.texte imprimé
Les poissons de nos rivières, lacs et étangs ont donné rendez-vous à leurs cousins du littoral français. F. Claustres fait trembler le monde aquatique en faisant le délice des gourmets.texte imprimé
Près de 150 recettes de poissons, coquillages et crustacés, chacune illustrée d'une photo.texte imprimé
Les meilleures recettes de l'un de nos chefs les plus réputés. Faciles à préparer, toutes accompagnées d'une photo, 60 recettes de poissons, crustacés et coquillages de grande classe.texte imprimé
Propose 10 façons de préparer les calmars, seiches et poulpes. Au sommaire : beignets de calmars à la romaine sauce tartare, chipirons à l'encre à la basquaise, rouille de supions comme à Aigues-Mortes, daube de poulpe au vin rouge, etc.texte imprimé
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Pour tout savoir, depuis l'esturgeon jusqu'à l'assiette!texte imprimé
Marie-Christiane Courtioux-Icre, Auteur ; Patrick Flet, Auteur | Biarritz (Pyrénées-Atlantiques) : Atlantica | 2005Une histoire de la production de caviar en Aquitaine, avec le descriptif de la filière : des producteurs aux affineurs et aux distributeurs. Suivent cent pages de recettes gastronomiques d'Aquitaine élaborées par quelque quarante grands chefs ét[...]texte imprimé
Par un gastronome tourangeau, des recettes pour accommoder les poissons d'eau douce.texte imprimé
Savoir composer des menus à base d'oeufs, de coquillages, de gibiers, de volailles et de légumes.texte imprimé
Des conseils pour acheter le poisson et le conserver, des techniques de base de découpe et de préparation et une centaine de recettes.texte imprimé
Jean Robert, Auteur ; Marie-France Robert, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Connaître, ISSN 1627-0257 | 2005Quatre-vingts recettes simples pour découvrir les meilleures manières de préparer ces coquillages : potage aux tripes de Saint-Jacques, Potage de corail de Saint-Jacques, Saint-Jacques à l'ancienne, terrine de Saint-Jacques aux herbes, Saint-Jac[...]texte imprimé
Jean Robert, Auteur ; Marie-France Robert, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Connaître, ISSN 1627-0257 | 2004Quatre-vingt recettes traditionnelles, originales ou régionales pour accommoder ces coquillages.texte imprimé
Marie-France Chauvirey, Auteur ; Hubert Froget, Photographe ; Régine Rosenthal, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Connaître, ISSN 1627-0257 | 1998Des maquereaux en papillotes aux escalopes de turbot au beurre blanc, les recettes proposées ici sont, pour la plupart, bon marché et d'exécution facile.texte imprimé
Propose une cinquantaine de recettes à base de fruits de mer pour découvrir les différentes façons de les préparer.texte imprimé
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Propose de redécouvrir les fruits de mer à travers des recettes originales et goûteuses, aussi bien en entrée qu'en plat de résistance ou en plat unique.texte imprimé
Cet album de recettes propose : des conseils pratiques pour bien acheter, nettoyer et conserver les coquillages, des recettes d'entrées chaudes ou froides, de plats uniques (homard à l'américaine, calamars farcis à la provençale...), des idées d[...]texte imprimé
Des recettes pour préparer coquillages et crustacés.texte imprimé
Une quarantaine de recettes avec pour chacune : le degré de facilité, le temps de préparation et de cuisson, les ingrédients et une photographie pleine page du plat.texte imprimé
Cent trente-trois recettes régionales, classiques et créatives d'un chef breton passionné par ces produits d'exception. On découvre les espèces marines, les techniques de pêche et les principaux lieux d'approvisionnement, mais aussi les techniqu[...]texte imprimé
Alain Mordelet, Auteur ; Nicolas Leser, Photographe ; Guy Lillo, Illustrateur | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2006Des recettes de coquilles Saint-Jacques : crues en sushi, grillées à la plancha, à la nage ou au gingembre, etc.texte imprimé
Dix recettes pour agrémenter les coquilles Saint-Jacques.texte imprimé
30 recettes d'entrées et de plats chauds et froids pour cuisiner le surimi.texte imprimé
Propose une centaine de recettes à base de crevettes et présente différents modes de cuisson qui en exhaussent le goût.texte imprimé
Paris : Ed. Delville 1985Des recettes fleurant bon les vacances nécessitant peu de temps de préparation et de cuisson.texte imprimé
Un historique de la consommation de fruits de mer, un lexique des crustacés et mollusques, des idées de sauce, des recettes légères et variés pour accommoder crustacés, homards et langoustes et coquillages, des spécialités du monde entier et des[...]texte imprimé
17 produits de la mer déclinés en 85 recettes : tomates farcies aux coques, tapas de pétoncles, roulés de filets de sardines aux bigorneaux, oursins farcis au tartare d'algues et ciboulette, couteaux et salade de pomme de terre à l'orange et cit[...]texte imprimé
Des recettes de hors-d'oeuvre, de sauces, tapenades, salades, viandes, poissons, gratins employant des anchois frais, à l'huile ou salés. Avec des recettes de desserts.texte imprimé
Lucerne : Opeasi 1999Un recueil des meilleures recettes du bord de mer, riches en odeurs, en saveurs et en couleurs.texte imprimé
Recettes simples ou élaborées avec tous les produits frais pêchés en mer.