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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.62 (304)
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Propose une centaine de recettes pour déguster le poisson sous toutes ses formes.![]()
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Après une présentation des poissons et fruits de mer (variétés, achat, cuisson, méthodes de conservation...), propose des recettes légères ou festives, faciles ou plus sophistiquées, expliquées étape par étape : mousses, salades, plats principau[...]![]()
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Potages, tourtes, terrines, salades, bouchées, brochettes, beignets, cassolettes... avec des fruits de mer.![]()
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Sardines en marinade, aspics, médaillons, tourtes, terrines, bouillabaisses...![]()
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Un large choix de 200 recettes permettant d'accommoder une multitude de poissons et fruits de mer en repas équilibrés, recettes exotiques ou menus de fêtes.![]()
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Après une présentation des diverses variétés de moules, une série de recettes pour dépasser le stade moules-frites.![]()
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Propose des recettes pour lesquelles le bar de ligne est préconisé.![]()
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Propose des informations sur la préparation et les modes de cuisson du lieu ainsi que des recettes variées pour l'accommoder : plats, terrines, gratins et sauces.![]()
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Propose des informations sur la composition, la préparation et les différents modes de cuisson du maquereau ainsi que des recettes variéés pour l'accommoder : plats, terrines, conserves et sauces.![]()
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Donne des conseils pour savoir comment choisir un poisson, les meilleures façons de le préparer, les différents modes de cuisson utilisés, comment le servir et l'accompagner. Plus de 500 recettes sont ensuite détaillées par ordre alphabétique, d[...]![]()
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Recueil de recettes : entrées, sauces, grillades, beignets, potages, bisques...![]()
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Recettes simples ou élaborées, avec les produits frais pêchés en mer.![]()
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Propose dix façons originales d'agrémenter un même aliment, ici l'anchois, après une présentation de ce poisson dans une courte préface : fougasse aux anchois, melon aux anchois, anchoïade, boeuf camarguais entre autres.![]()
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Propose 10 façons de préparer l'anguille et le protocole pour saigner et dépouiller le poisson. Au sommaire : les cassolettes de pibales au piment, les beignets de fretin d'anguilles à la florentine, le catigot d'anguilles à la camarguaise, l'an[...]![]()
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Jody Vassallo, Auteur ; MARIE-CLAIRE (périodique), Éditeur scientifique | Rome : Fioreditions | Styles d'aujourd'hui | 2003Propose des recettes de poissons et fruits de mer, sur le modèle des fiches-cuisine du magazine Marie-Claire.![]()
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Cap sur l'Océan avec 130 recettes d'un chef passionné : de la pêche à pied à la pêche côtière ou au casier en passant par la ferme, le potager et les champs, du Portugal à l'Irlande, 9 chapitres et 50 produits déclinent ici les saveurs des côtes[...]![]()
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Dix façons originales d'agrémenter ce poisson, préalablement présenté dans une courte préface.![]()
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Décrit une centaine de poissons et de crustacés les plus couramment utilisés, accompagnés d'illustrations. Propose plus de 450 recettes de poissons et de crustacés classées par ordre alphabétique, avec des suggestions d'accompagnement et de vin[...]![]()
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Caroline Darbonne, Auteur ; Nicolas de La Casinière, Auteur ; Christophe Valentin, Photographe | Paris : Tana | Les boîtes | 2003Coffret contenant un fascicule qui retrace l'historique de la sardine et fournit des conseils d'achat et de consommation, 30 fiches de recettes à base de sardines fraîches et 10 autres à base de sardines en boîte.![]()
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Des conseils et des recettes pour savoir acheter et cuisiner le poisson.![]()
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Les poissons de nos rivières, lacs et étangs ont donné rendez-vous à leurs cousins du littoral français. F. Claustres fait trembler le monde aquatique en faisant le délice des gourmets.![]()
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Près de 150 recettes de poissons, coquillages et crustacés, chacune illustrée d'une photo.![]()
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Les meilleures recettes de l'un de nos chefs les plus réputés. Faciles à préparer, toutes accompagnées d'une photo, 60 recettes de poissons, crustacés et coquillages de grande classe.![]()
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Propose 10 façons de préparer les calmars, seiches et poulpes. Au sommaire : beignets de calmars à la romaine sauce tartare, chipirons à l'encre à la basquaise, rouille de supions comme à Aigues-Mortes, daube de poulpe au vin rouge, etc.