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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.62 (304)
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Propose une centaine de recettes pour déguster le poisson sous toutes ses formes.![]()
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Après une présentation des poissons et fruits de mer (variétés, achat, cuisson, méthodes de conservation...), propose des recettes légères ou festives, faciles ou plus sophistiquées, expliquées étape par étape : mousses, salades, plats principau[...]![]()
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Potages, tourtes, terrines, salades, bouchées, brochettes, beignets, cassolettes... avec des fruits de mer.![]()
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Sardines en marinade, aspics, médaillons, tourtes, terrines, bouillabaisses...![]()
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Un large choix de 200 recettes permettant d'accommoder une multitude de poissons et fruits de mer en repas équilibrés, recettes exotiques ou menus de fêtes.![]()
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Après une présentation des diverses variétés de moules, une série de recettes pour dépasser le stade moules-frites.![]()
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Propose des recettes pour lesquelles le bar de ligne est préconisé.![]()
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Propose des informations sur la préparation et les modes de cuisson du lieu ainsi que des recettes variées pour l'accommoder : plats, terrines, gratins et sauces.![]()
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Propose des informations sur la composition, la préparation et les différents modes de cuisson du maquereau ainsi que des recettes variéés pour l'accommoder : plats, terrines, conserves et sauces.![]()
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Donne des conseils pour savoir comment choisir un poisson, les meilleures façons de le préparer, les différents modes de cuisson utilisés, comment le servir et l'accompagner. Plus de 500 recettes sont ensuite détaillées par ordre alphabétique, d[...]![]()
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Recueil de recettes : entrées, sauces, grillades, beignets, potages, bisques...![]()
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Recettes simples ou élaborées, avec les produits frais pêchés en mer.![]()
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Propose dix façons originales d'agrémenter un même aliment, ici l'anchois, après une présentation de ce poisson dans une courte préface : fougasse aux anchois, melon aux anchois, anchoïade, boeuf camarguais entre autres.![]()
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Propose 10 façons de préparer l'anguille et le protocole pour saigner et dépouiller le poisson. Au sommaire : les cassolettes de pibales au piment, les beignets de fretin d'anguilles à la florentine, le catigot d'anguilles à la camarguaise, l'an[...]![]()
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Jody Vassallo, Auteur ; MARIE-CLAIRE (périodique), Éditeur scientifique | Rome : Fioreditions | Styles d'aujourd'hui | 2003Propose des recettes de poissons et fruits de mer, sur le modèle des fiches-cuisine du magazine Marie-Claire.![]()
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Cap sur l'Océan avec 130 recettes d'un chef passionné : de la pêche à pied à la pêche côtière ou au casier en passant par la ferme, le potager et les champs, du Portugal à l'Irlande, 9 chapitres et 50 produits déclinent ici les saveurs des côtes[...]![]()
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Dix façons originales d'agrémenter ce poisson, préalablement présenté dans une courte préface.![]()
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Décrit une centaine de poissons et de crustacés les plus couramment utilisés, accompagnés d'illustrations. Propose plus de 450 recettes de poissons et de crustacés classées par ordre alphabétique, avec des suggestions d'accompagnement et de vin[...]![]()
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Caroline Darbonne, Auteur ; Nicolas de La Casinière, Auteur ; Christophe Valentin, Photographe | Paris : Tana | Les boîtes | 2003Coffret contenant un fascicule qui retrace l'historique de la sardine et fournit des conseils d'achat et de consommation, 30 fiches de recettes à base de sardines fraîches et 10 autres à base de sardines en boîte.![]()
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Des conseils et des recettes pour savoir acheter et cuisiner le poisson.![]()
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Les poissons de nos rivières, lacs et étangs ont donné rendez-vous à leurs cousins du littoral français. F. Claustres fait trembler le monde aquatique en faisant le délice des gourmets.![]()
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Près de 150 recettes de poissons, coquillages et crustacés, chacune illustrée d'une photo.![]()
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Les meilleures recettes de l'un de nos chefs les plus réputés. Faciles à préparer, toutes accompagnées d'une photo, 60 recettes de poissons, crustacés et coquillages de grande classe.![]()
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Propose 10 façons de préparer les calmars, seiches et poulpes. Au sommaire : beignets de calmars à la romaine sauce tartare, chipirons à l'encre à la basquaise, rouille de supions comme à Aigues-Mortes, daube de poulpe au vin rouge, etc.![]()
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Pour tout savoir, depuis l'esturgeon jusqu'à l'assiette!![]()
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Marie-Christiane Courtioux-Icre, Auteur ; Patrick Flet, Auteur | Biarritz (Pyrénées-Atlantiques) : Atlantica | 2005Une histoire de la production de caviar en Aquitaine, avec le descriptif de la filière : des producteurs aux affineurs et aux distributeurs. Suivent cent pages de recettes gastronomiques d'Aquitaine élaborées par quelque quarante grands chefs ét[...]![]()
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Par un gastronome tourangeau, des recettes pour accommoder les poissons d'eau douce.![]()
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Savoir composer des menus à base d'oeufs, de coquillages, de gibiers, de volailles et de légumes.![]()
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Des conseils pour acheter le poisson et le conserver, des techniques de base de découpe et de préparation et une centaine de recettes.![]()
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Jean Robert, Auteur ; Marie-France Robert, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Connaître, ISSN 1627-0257 | 2005Quatre-vingts recettes simples pour découvrir les meilleures manières de préparer ces coquillages : potage aux tripes de Saint-Jacques, Potage de corail de Saint-Jacques, Saint-Jacques à l'ancienne, terrine de Saint-Jacques aux herbes, Saint-Jac[...]![]()
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Jean Robert, Auteur ; Marie-France Robert, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Connaître, ISSN 1627-0257 | 2004Quatre-vingt recettes traditionnelles, originales ou régionales pour accommoder ces coquillages.![]()
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Marie-France Chauvirey, Auteur ; Hubert Froget, Photographe ; Régine Rosenthal, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Connaître, ISSN 1627-0257 | 1998Des maquereaux en papillotes aux escalopes de turbot au beurre blanc, les recettes proposées ici sont, pour la plupart, bon marché et d'exécution facile.![]()
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Propose une cinquantaine de recettes à base de fruits de mer pour découvrir les différentes façons de les préparer.![]()
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Propose de redécouvrir les fruits de mer à travers des recettes originales et goûteuses, aussi bien en entrée qu'en plat de résistance ou en plat unique.![]()
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Cet album de recettes propose : des conseils pratiques pour bien acheter, nettoyer et conserver les coquillages, des recettes d'entrées chaudes ou froides, de plats uniques (homard à l'américaine, calamars farcis à la provençale...), des idées d[...]![]()
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Des recettes pour préparer coquillages et crustacés.![]()
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Une quarantaine de recettes avec pour chacune : le degré de facilité, le temps de préparation et de cuisson, les ingrédients et une photographie pleine page du plat.![]()
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Cent trente-trois recettes régionales, classiques et créatives d'un chef breton passionné par ces produits d'exception. On découvre les espèces marines, les techniques de pêche et les principaux lieux d'approvisionnement, mais aussi les techniqu[...]![]()
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Alain Mordelet, Auteur ; Nicolas Leser, Photographe ; Guy Lillo, Illustrateur | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2006Des recettes de coquilles Saint-Jacques : crues en sushi, grillées à la plancha, à la nage ou au gingembre, etc.![]()
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Dix recettes pour agrémenter les coquilles Saint-Jacques.![]()
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30 recettes d'entrées et de plats chauds et froids pour cuisiner le surimi.![]()
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Propose une centaine de recettes à base de crevettes et présente différents modes de cuisson qui en exhaussent le goût.![]()
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Paris : Ed. Delville 1985Des recettes fleurant bon les vacances nécessitant peu de temps de préparation et de cuisson.![]()
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Un historique de la consommation de fruits de mer, un lexique des crustacés et mollusques, des idées de sauce, des recettes légères et variés pour accommoder crustacés, homards et langoustes et coquillages, des spécialités du monde entier et des[...]![]()
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17 produits de la mer déclinés en 85 recettes : tomates farcies aux coques, tapas de pétoncles, roulés de filets de sardines aux bigorneaux, oursins farcis au tartare d'algues et ciboulette, couteaux et salade de pomme de terre à l'orange et cit[...]![]()
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Des recettes de hors-d'oeuvre, de sauces, tapenades, salades, viandes, poissons, gratins employant des anchois frais, à l'huile ou salés. Avec des recettes de desserts.![]()
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Lucerne : Opeasi 1999Un recueil des meilleures recettes du bord de mer, riches en odeurs, en saveurs et en couleurs.![]()
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Recettes simples ou élaborées avec tous les produits frais pêchés en mer.![]()
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Des recettes de cuisine variées à base de brandade de morue.![]()
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Des recettes d'entrées et de plats pour préparer des Saint-Jacques à l'aigre-doux, à la bretonne, une blanquette de Saint-Jacques, etc.![]()
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Jean Robert, Auteur ; Marie-France Robert, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Cuisines des pays de France, ISSN 1258-326X | 2006Près de 100 recettes pour découvrir les différentes façons de cuisiner ces coquillages et pour préparer un potage de Saint-Jacques, des Saint-Jacques au piment d'Espelette, des Saint-Jacques aux épices du Kerala, une salade de Saint-Jacques aux [...]![]()
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90 recettes, faciles et rapides à réaliser, raffinées ou exotiques, ainsi que leur valeur alimentaire et le conseil diététique propre à chacune d'elles.![]()
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Pascal Massif, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe | Sommières (Gard) : R. Pages | Carnet de cuisine | 2002250 recettes pour préparer les poissons, les volailles et les gibiers d'eau douce. Avec les recettes de base qui conditionnent la réussite des plats : fonds, fumets, gelées, sauces, beurre, etc., et des suggestions d'accompagnement : flans, comp[...]![]()
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Voici 60 façons de cuisiner ce merveilleux produit que sont les huîtres. Joel Meslin apporte ses conseils : chaque base d'élevage a son caractère bien du terroir et tous les terroirs ne sont pas compatibles avec la cuisson. Des recettes simples [...]![]()
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80 recettes à base de poisson, de coquillages et de crustacés pour préparer un taboulé de rougets, une soupe d'huîtres, des moules à la crème de ciboulette, des gambas flambées, de la lotte à l'américaine, etc.![]()
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Jacques Le Divellec, Auteur ; Céline Vence, Auteur | Paris : R. Laffont | Les Recettes originales de, ISSN 0151-2447 | 1982![]()
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57 recettes pour cuisiner les poissons et crustacés avec des produits frais et des sauces, avec des techniques de cuisson, pour ouvrir les crustacés ou les faire griller : salade de poulpe, sardines au four, pâtes aux fruits de mer, crevettes à [...]![]()
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Renseignements sur les différents poissons à utiliser, la manière de les reconnaître, de les choisir et de les préparer avant de les accommoder. Avec plus de 100 recettes et des conseils sur les vins à servir en accompagnement.![]()
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160 recettes à réaliser à partir des produits de la pêche, regroupées par type de produit. Une sélection, à la fin de l'ouvrage, présente une cinquantaine de poissons et de fruits de mer avec des indications sur leurs qualités nutritionnelles, l[...]![]()
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64 recettes de poissons, crustacés, mollusques et coquillages du chef Bernard Noël, officiant au restaurant Chez Denise. Ces recettes répondent à un double objectif : le respect du produit travaillé et la simplicité d'exécution. Des photographie[...]![]()
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28 recettes pour préparer des moules à l'oseille, une crème de moules au curry, un cocktail de fruits de mer, etc.![]()
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Jean Robert, Auteur ; Marie-France Robert, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Cuisines des pays de France, ISSN 1258-326X | 2005Propose 80 recettes traditionnelles, originales ou régionales pour accommoder ces coquillages : potage à la tomate aux moules, moules au thon blanc, moules farcies, moules aux pignons, moules à la moutarde de Meaux, cake apéritif aux moules et o[...]![]()
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Brigitte Perrin-Chattard, Auteur ; Jean-Pierre Perrin-Chattard, Auteur | Paris : J.-P. Gisserot | Toute la cuisine | 1998Une soixantaine de recettes avec tous les renseignements pratiques.![]()
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100 recettes variées à base de poissons : bouillabaisse, l'espadon à la tahitienne, le filet de saint-pierre à l'italienne, le filet de rougets à la niçoise, le risotto de fruits de mer, etc.![]()
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520 recettes pour mettre le poisson à tous les repas et à toutes les sauces. Avec des spécialités régionales et des préparations économiques.![]()
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Ninette Lyon, Auteur ; Frédérique Themereau-Hiver, Auteur | Rennes : Ouest-France | Le Pêcheur de France | 1984![]()
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Des recettes simples.![]()
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Tout ce qu'il faut savoir sur les poissons et les fruits de mer, agrémenté de recettes simples ou un peu plus élaborées, avec également des menus.![]()
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De savoureuses recettes.![]()
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Francine Claustres, Auteur | Paris : J.-P. Gisserot | Gisserot gastronomie poche, ISSN 1294-7237 | 1996Mille et une façons de garnir votre table, car cette cuisine invite à la diversité et à la créativité.![]()
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Marie-France Chauvirey, Auteur | Bordeaux : Sud-Ouest | Cuisines des pays de France, ISSN 1258-326X | 2000De la poêlée de chipirons aux piments aux huîtres gratinées, des maquereaux en papillote aux escalopes de turbot au beurre blanc, des recettes qui permettent d'articuler différemment les repas.![]()
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Plus de 100 recettes de cuisson et de préparation des poissons d'eau douce. Rôtis, pochés, braisés, en papillote ou à l'étuvée, des recettes qui régaleront tous les gourmets.![]()
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Jean-Pierre Semonin, Auteur ; J.-C. Dupont, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1991Une foule de recettes pour tous les goûts et tous les degrés de difficultés.![]()
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L'ouvrage livre une centaine de recettes pour apprendre à cuisiner ces poissons et les accommoder.![]()
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Pas de produits sophistiqués, pas de préparation alambiquée, mais la juste dose et le juste geste pour accommoder les viandes et poissons en "bons plats".![]()
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Ce chef breton propose, au gré des marées, des recettes à base de produits maritimes.![]()
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Une petite centaine de recettes, pour apprendre à choisir et à préparer huîtres, coquilles Saint-Jacques, pétoncles, praires, palourdes, vernis, pousse-pied, moules...![]()
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Permet de découvrir les différents poissons, coquillages et crustacés avant de décrire leur préparation pour réaliser 80 recettes : entrées froides, entrées chaudes et plats principaux.![]()
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Les professionnels de la mer, pêcheurs, mareyeurs, restaurateurs livrent dans cet ouvrage tout leur savoir et leurs secrets pour acheter et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés.![]()
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Bath (GB) : Parragon 2006Des recettes de hors d'oeuvre, de soupes, d'en-cas, de plats uniques, de salades, etc., mais aussi des conseils pour choisir, préparer et cuire les crustacés, les coquillages et les poissons.![]()
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80 idées pour apprêter les poissons de mer : du bar au rouget, de l'empereur au grenadier, pour réussir le millefeuille de saumon, la daube de congre ou le croustillant de vieille.![]()
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Des recettes pleines de fraîcheur pour les amateurs de poissons d'eau douce et les pêcheurs!![]()
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Colette Gagnolet, Auteur | Nouméa (Nouvelle-Calédonie) : Grain de sable | Les choses du Pacifique | 1998Lorsque le Pacifique rencontre les cuisines du monde, l'art culinaire devient métis. 42 recettes à base de tazar, un savoureux poisson du lagon calédonien.![]()
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Kim Rowney, Auteur ; Lulu Grimes, Auteur ; Kay Halsey, Auteur | Paris : Marabout | Marabout pratique | 2003130 recettes faciles pour préparer toutes les viandes mais aussi les abats, les poissons, les crustacés. Chaque produit est détaillé sous forme de fiche pratique avec des conseils d'achat et de conservation.![]()
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L'auteur est journaliste et photographe. Passionnée tant par la nature, la faune, la flore que par les traditions festives et culinaires, elle a réuni dans ce livre des recettes inventées ou confiées par sa famille et ses amis depuis de nombreus[...]![]()
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Catherine Poutot, Auteur ; Denis Poutot, Auteur | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Facile et pratique | 1995Pauvre en lipides mais riche en protides, en sels minéraux et autres oligoéléments, le poisson, en plus de posséder des qualités diététiques, est surtout un aliment de plaisir.![]()
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Une redécouverte du monde de l'escargot, de son élevage, et la révélation d'une nouvelle profession. Energétique, l'escargot est un produit diététique pauvre en calories. En gastronomie, les grands chefs français le présentent selon leur vision [...]![]()
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Cent soixante recettes originales ou classiques de poissons d'eau de mer ou d'eau douce, de mollusques et crustacés.![]()
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Propose des recettes simples et dont le succès a été éprouvé. Du gumbo à la créole aux filets de sole normande...![]()
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Recettes simples à réaliser et dont le succès a été éprouvé, à base de truite, thon, cabillaud, saumon, etc.![]()
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Rassemble des recettes de pâtés et terrines à base de viande ou de poisson.![]()
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Deux cent quarante recettes originales, raffinées et simples par les chefs des célèbres restaurants Le Duc de Paris, Genève et Seychelles.![]()
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L'huître, fête et gastronomie; c'est à la fois manger et boire la mer. Son histoire remonte à l'Antiquité et ses vérités, autant que ses propriétés, sont connues du monde entier.![]()
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Recettes traditionnelles mettant à l'honneur les escargots, principalement le petit-gris, ramassé ou acheté vivant.![]()
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48 recettes de poissons et fruits de mer bretons.![]()
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Propose des conseils pratiques pour choisir, cuire et servir le poisson, et des recettes pour préparer des amuse-gueules pour l'apéritif, des poissons entiers, en filets, crus, des coquillages, des calamars, des crustacés, etc.![]()
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Un livre de cuisine qui met à l'honneur les coquillages, les crustacés et les mollusques.![]()
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Fait partie d'une série de guides dédiés aussi bien à l'amélioration de l'esprit, mais aussi du corps et de la maison. Des recettes et solutions pour combattre la pression de la vie moderne.![]()
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Une soixantaine de recettes avec tous les renseignements pratiques.![]()
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Turbot, rouget, bar, mulet, coques, huîtres, moules, praires et clams accommodés avec soins et délices pour varier les repas.![]()
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Francine Claustres, Auteur | Paris : J.-P. Gisserot | Gisserot gastronomie poche, ISSN 1294-7237 | 2002Une trentaine de recettes, clairement expliquées et illustrées en couleur, avec des idées de vins et de légumes s'harmonisant avec les produits de la marée.![]()
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Présente les principes de base à connaître sur les mollusques et des crustacés (classification, achat, préparation...), des recettes de base (court-bouillon, beurre blanc, sauces...) et 80 recettes de la plus simple à la plus sophistiquée, en en[...]![]()
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Des recettes pour partager la table des trois mousquetaires et des anecdotes littéraires.![]()
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Propose une sélection de recettes (entrées chaudes ou froides, soupes, terrines, plats uniques...) avec des suggestions de présentation, des conseils pratiques sur la préparation des poissons, le nettoyage des coquillages, la conservation des al[...]![]()
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210 recettes pour cuisiner les poissons et les fruits de mer en soupes, en salades, en sushis ou sashimis, grillés, sautés, à la vapeur, en accompagnement ou en plat principal, en goûter ou pour les grandes occasions. Le choix et la préparation [...]![]()
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Toute la saveur des produits de la mer, par de grands spécialistes de l'art culinaire. 160 recettes faciles à exécuter.![]()
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Les produits de la mer, faciles et rapides à préparer, sont autant appréciés pour leur qualités diététiques que gastronomiques. Cet ouvrage les recense et décrit leur habitat, la meilleure façon de les acheter et de les cuisiner, en 100 recettes[...]![]()
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François Guennoc, Auteur ; Tony Lestienne, Auteur ; Xavier Nicostrate, Photographe | Wimille (Pas-de-Calais) : Punch | 2005Ouvrage en deux parties, l'une retraçant l'histoire de la pêche au hareng, l'autre donnant un ensemble de recettes pour cuisiner le hareng, originaires de la Côte d'Opale.![]()
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Recueil de recettes pour cuisiner les crustacés, réparties par thèmes : 100 façons de préparer les plats célèbres étrangers, cuisine de famille, cuisine messine, bonne chère avec peu d'argent, recettes régionales, traité de la table, art de prép[...]![]()
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Recettes et conseils pour cuisiner l'écrevisse extraits d'ouvrages comme $$La cuisinière de la campagne et de la ville$$, $$Traité de la table$$ de Maurice des Ombiaux, $$La cuisinière moderne ou Le parfait cordon bleu$$ de H. De Bresseville, $$[...]![]()
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Un petit livre magnétique à coller sur le réfrigérateur qui contient des recettes faciles à réaliser...![]()
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Recettes de homard originales et variées, destinées aux cuisiniers du dimanche ou gastronomes avertis.![]()
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Une soixantaine de recettes avec tous les renseignements pratiques.![]()
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Nicolas de La Casinière, Auteur ; Nicolas Leser, Photographe | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2005L'auteur, ostréiculteur, explique les parcs de production, les grands crus, les techniques d'élevage et d'affinage de l'huître. Il donne des conseils pour mieux choisir, conserver, ouvrir et cuisiner les huîtres.![]()
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Cet ouvrage aborde tous les sujets concernant ce mollusque : l'ostréiculture, le milieu naturel, la gastronomie et sa place dans les écrits et la peinture.![]()
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Lionel Guyon, Auteur ; Chantal Montellier, Auteur | Paris : Zouave éditeur | 13 à la douzaine | 200013 façons de préparer l'huître sans se répéter.![]()
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80 façons différentes d'accommoder les huîtres, belons, marennes et autres fines de claires.![]()
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Dix façons originales d'agrémenter l'huître, préalablement présentée dans une courte préface.![]()
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Met en valeur cette longue tradition d'huîtres chaudes à base d'épices et d'ingrédients simples et naturels. Pour déguster l'huître autrement que crue, à savoir braisée, en beignets, en cocotte, ou encore en feuilleté.![]()
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Une découverte historique, physiologique, géographique, artistique, économique et gastronomique de cet animal, au fil des bassins ostréicoles des côtes de France. Avec 30 recettes.![]()
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Charles Daney, Auteur | Portet-sur-Garonne (Haute-Garonne) : F. Loubatières | Nourritures et Cie | 1998Souvenirs de naturalistes, d'historiens, de grands cuisiniers, d'ethnologues, agapes littéraires ou "vanités", ce livre renferme tout cela parce que tout est dans tout, et surtout dans la mer d'où viennent ces saveurs du... terroir.![]()
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Propose une cinquantaine de recettes originales et rapides, pour débutant ou cordon-bleu, pour apprécier ces deux coquillages de diverses façons : huîtres en gelée, huîtres gratinées épicées, salade de noix de Saint-Jacques aux pois et curcuma, [...]![]()
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Maartje Boudeling, Auteur ; Kees Hagemans, Photographe ; Jan Lagrouw, Secrétaire | Tielt (Belgique) : Lannoo | 1999Un ouvrage consacré au Manoir Inter Scaldes, hôtel-restaurant belge situé entre les deux bras de l'Escaut, à Yerseke. Maartje Boudeling réalise les plats à base de poissons, d'huîtres et de homards.![]()
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Propose des recettes de poissons de mer, de coquillages, de crustacés, de mollusques, ou utilisant algues et plantes marines. Avec des chapitres thématiques sur les préparations, les gestes et les tours de main de base, les qualités diététiques [...]![]()
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L'art et la manière d'agrémenter ce poisson.![]()
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Née à Nouméa, issue d'une famille travaillant dans la restauration, l'auteure présente des recettes du monde entier (Bretagne, Pays Basque, Etats-Unis...), qui font la part belle aux produits de la mer.![]()
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Dix façons originales d'agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface.![]()
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Raymonde Charlon, Auteur ; Claude Herlédan, Photographe | Rennes : Ouest-France | Monographie | 2001Au hasard d'une pêche à pied ou d'une promenade sur les marchés, le lecteur rencontrera obligatoirement les coquillages décrits dans ce petit livre. Il apprendra à les choisir, les nettoyer, les cuire et les cuisiner avec d'autant plus de plaisi[...]![]()
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Des recettes de fruits de mer.![]()
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Quels que soient les crustacés choisis : langouste, homard, langoustine, crabes, araignées ou crevettes, si vous les achetez frais, alors choisissez-les bien vivants et frétillants, d'une couleur franche, fleurant une saine odeur d'océan...![]()
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Nîmes : Lacour-Ollé 1999Des recettes simples, pratiques et économiques permettant de varier les menus et de remplacer la viande, et des suggestions pour utiliser les restes de manières diverses de façon à faire du même poisson une édition nouvelle et différente de la p[...]![]()
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Les façons de procéder sont clairement expliquées.![]()
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Choix de recettes et conseils pratiques pour déguster les poissons de mer.![]()
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Paris : Flammarion 1988Un hommage gourmand au saumon en 95 recettes des plus grands cuisiniers du monde.![]()
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Jean-Louis Robert, Auteur | Paris : J.-P. Gisserot | Gisserot gastronomie poche, ISSN 1294-7237 | 2002Une trentaine recettes pour réaliser et préparer les coquillages.![]()
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G. Allemandou du restaurant parisien la Cagouille, propose des recettes à base de poissons, de coquillages et de crustacés.![]()
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Jean-Pierre Crouzil, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | Mes 100 recettes | 2005100 recettes pour cuisiner la coquille Saint-Jacques : Saint-Jacques crues à la croque au sel; noix de Saint-Jacques rôties au sabayon de champagne, asperges étuvées et morilles fraîches; millefeuille de blé noir aux Saint-Jacques et au crabe be[...]![]()
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Par un grand restaurateur parisien, 250 recettes de poissons d'eau de mer et d'eau douce, de coquillages et de crustacés, des plus simples aux plus prestigieuses, sans oublier les classiques comme la bouillabaisse, la bourride, la cotriade, la p[...]![]()
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Le four à micro-ondes est idéal pour la cuisson du poisson. Cet ouvrage présente des recettes faciles et savoureuses.![]()
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Marguerite Antz, Auteur | Bayonne (Pyrénées-Atlantiques) : J. Curutchet | Cuisines et terroirs | 1998Une sélection de recettes à partir de poissons de toutes sortes : thons, daurades, raies, rougets, colinots, mais aussi de crustacés et des fruits de mer comme les moules, les langoustines, les calamars... Chaque recette est évaluée en fonction [...]![]()
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Claire Lhermey, Auteur ; Cécile Colombo, Illustrateur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | 2002Permet à chacun de noter ses astuces, recettes et idées dans les différentes rubriques (coquillages, crustacés, poissons...) prévues à cet effet. Contient en introduction un texte sur la mer, la pêche et les poissons et une histoire truffée d'ex[...]![]()
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Savoureux lexique sur ce poisson mythique en 130 mots.![]()
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Des recettes illustrées de préparation de ce poisson, par un journaliste spécialiste de l'art culinaire.![]()
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Stefaan Daeninck, Auteur ; Sven Everaert, Photographe | Tielt (Belgique) : Lannoo | A la carte | 2006Plus d'une quarantaine de recettes originales classées par saison alternent avec une description de la moule zélandaise (fécondation, récolte du naissain, affinage, pêche, nettoyage, conseils de cuisson...). A déguster : moussaka aux moules, bei[...]![]()
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Après une brève introduction, 30 recettes à base de moules et autres coquillages, se succèdent saison après saison. Avec différents types de préparations : en brochettes, en papillotes, en soufflés, farcis, à la vapeur ou associés à d'autres ing[...]![]()
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Propose 40 recettes de moules faciles à réaliser, des grands classiques mais aussi des créations originales, pour tous les jours ou les repas de fête, avec des conseils, des variantes et des suggestions de présentation.![]()
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Propose des recettes pour accommoder ces coquillages.![]()
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Propose des recettes faciles à réaliser et dont le succès a été prouvé.![]()
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Les moules offrent de multiples accommodements pour un temps minimum de préparation. Ces recettes proposent de déguster des moules sans façons, comme dans les bistrots en se léchant les doigts, ou de manière plus raffinée, avec les coquilles ret[...]![]()
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Ces recettes permettent de découvrir les secrets de ces fruits de mer peu coûteux et faciles à préparer et qui servent de base à une multitude de soupes, de salades, d'entrées et de plats principaux.![]()
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Alice Caron-Lambert, Auteur ; Jacques Boulay, Photographe | Paris : Solar | Saveurs, senteurs, couleurs | 2002Avec des recettes : crevettes grillées aux boutons de pissenlit, bar aux fleurs de sauge et aux groseilles. Enfin, des adresses où trouver les fleurs sont fournies.![]()
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Christiane Guarc'h, Auteur ; Béatrice Giffo, Auteur | Bannalec (Finistère) : Des dessins et des mots | 2005Illustrées par des aquarelles, ces recettes de crustacés (moules, coques, coquilles saint-jacques, etc.) sont accompagnées de conseils : quel vin à consommer avec chaque plat, suggestions diététiques, et autres.![]()
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Sylvie Girard-Lagorce, Auteur ; Arlette Sirot, Auteur ; Sophie Tramier, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | 2006Présentation des grands territoires de pêche que sont les mers du Nord, la Manche et l'Atlantique, la Méditerranée, les côtes américaines, la mer de Chine et le Pacifique et les mers du Sud, des espèces de prédilection qui les peuplent et du tra[...]![]()
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Maït Foulkes, Auteur | Arles (Bouches-du-Rhône) : P. Picquier | Picquier poche, ISSN 1251-6007 | 2000Crus, marinés, farcis, braisés ou grillés, ils mettent l'eau à la bouche. Voici une récolte de recettes puisées au fond des mers de Chine ou sur les rivages d'Asie.![]()
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Dix recettes originales pour accommoder les escargots.![]()
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Odile Godard, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2004Retrace l'histoire de la morue et donne des recettes des pays qui la pêchent.![]()
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Recettes de pétoncles originales et variées s'adressant aux cuisiniers du dimanche ou gastronomes avertis.![]()
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32 poissons et crustacés et leur pêche, 60 recettes originales, un guide des vins.![]()
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Propose 40 recettes de poisson faciles à réaliser, pour les repas familiaux ou les repas de fêtes, avec des astuces, des variantes et des suggestions de présentation.![]()
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Présente de nombreuses façons de préparer les poissons à chair blanche typiques de la Méditerranée et de l'Atlantique. Donne pour chaque plat le niveau de difficulté, les temps de préparation et de cuisson, l'apport calorique, les teneurs en pro[...]![]()
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Des recettes délicieuses, variées et simples à réaliser, avec des suggestions d'accompagnements et de boissons.![]()
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Propose une centaine de recettes faciles à réaliser.![]()
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Une présentation de soixante poissons et fruits de mer, des plus connus aux plus rares. Avec, pour chacun d'entre eux, leur description, provenance, composition, achat, consommation, préparation, recette, astuce et conseils de la nutritionniste.![]()
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Une présentation des poissons et fruits de mer, des plus connus aux plus rares. Avec, pour chacun d'entre eux, leur description, provenance, composition, achat, consommation, préparation, recette, astuce et conseils de la nutritionniste.![]()
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Jean Pailler, Auteur ; Gérard Lo Pinto, Auteur | Floirac (Lot) : Ed. du Laquet | Gastronomie et tradition | 1999Des recettes simples et originales de poissons de mer avec des anecdotes et des conseils sur les vins. Les poissons sont présentés et repris dans un lexique français-anglais-portugais.![]()
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Jacques Rouré, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2004De Noirmoutier à Hendaye, propose des escales gourmandes, avec à chaque port, un restaurateur du cru et sa recette.![]()
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Jacques Rouré, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2001De Cancale à Pornic, un tour des ports bretons crée autant de prétextes à des escales gourmandes : à chacun sa recette par un restaurateur du cru.![]()
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Jacques Rouré, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2001Un nouveau carré avec une recette de poisson correspondant à chaque port de la Méditerranée de Port-Vendres à Porto Vecchio.![]()
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Jacques Rouré, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2003De Dunkerque à Granville, des escales gourmandes pour apprendre à choisir et cuisiner les différents poissons.![]()
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Des recettes de poissons qui combinent bonne cuisine et équilibre alimentaire selon les principes diététiques de la méthode KiloDiet, rappelée au début de l'ouvrage.![]()
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Après une présentation des produits de base, propose 150 recettes illustrées permettant d'apprendre comment accommoder les poissons et les fruits de mer.![]()
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Après des conseils sur le choix, la conservation et la préparation des produits de la mer, présente une trentaine de recettes mettant l'accent sur des plats légers ou froids.![]()
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Propose des recettes à base de poissons et crustacés (salades, soupes et plats) avec, pour chacune d'elles, les valeurs nutritionnelles, le temps de préparation et le temps de cuisson.![]()
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Une sélection de recettes à base de poissons et fruits de mer, illustrées étape par étapes.![]()
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Annie Perrier-Robert, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Lucerne (Suisse) : Dormonval | Delta 2000 | 200280 recettes de poissons pochés, cuits en papillote ou transformés en mousseline pour varier saveurs et présentations.![]()
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Des recettes simples et originales pour cuisiner les filets de poissons qui présentent l'avantage d'être économiques, sans arête et sans déchet.![]()
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Recueil de recettes légères et faciles pour la préparation d'anchois, de sardines, de poissons poêlés ou frits...![]()
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A partir de poissons courants, des recettes simples et savoureuses.![]()
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130 recettes pour cuisiner les poissons, les vins à consommer, les épices à utiliser, les sauces à préparer pour les accommoder.![]()
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130 recettes simples pour déguster les poissons.![]()
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Marc Declercq, Auteur ; Sergio Herman, Auteur ; Wim Vandamme, Auteur ; Tony Le Duc, Photographe | Tielt (Belgique) : Lannoo | 2004Présente trente poissons, coquillages et crustacés connus, venant de l'Atlantique-Nord et de la Méditerranée, indique leur origine et explique comment les reconnaître et les préparer. Puis, pour chacun d'eux, deux chefs (le Hollandais Sergio Her[...]![]()
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Recettes simples et rapides à préparer à base de poissons. Des conseils avisés vous orientent dans le choix de vos produits et vous livrent quelques astuces.![]()
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Réunit 30 recettes à base de poissons de mer ou de rivière. Avec un sommaire portfolio récapitulatif.![]()
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Cornelia Adam, Auteur ; Jean Bono, Photographe | Paris : Hachette Pratique | Petits pratiques Hachette, ISSN 1159-7356 | 2005Une trentaine de recettes appétissantes pour toutes les occasions, expliquées et photographiées.![]()
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Propose les recettes des meilleures spécialités culinaires de poissons et fruits de mer.![]()
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Riche en éléments essentiels pour l'organisme, cet ouvrage propose une sélection de recettes à base de poisson.![]()
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