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Destinées aux artisans boulangers, toutes les recettes de base avec les tours de main et les précieux conseils du savoir-faire professionnel pour diversifier et améliorer la gamme de ses produits.
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Roland Guinet, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement et formation aux métiers de la bouche, ISSN 1151-7816 | 1992Au sommaire : connaître ses matières premières ; comprendre les bases de la panification ; maîtriser sa fabrication ; jouer la qualité.
