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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.7 440 (265)
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Amandine Ditta Biegi, Auteur ; Michael Brauner, Photographe | Paris : Time-Life | Les grandes traditions culinaires | 199680 recettes pour découvrir les saveurs et les traditions culinaires de l'Est de la France.![]()
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Le pays et les gens, accompagnés de 80 des plus grandes recettes.![]()
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Amandine Ditta Biegi, Auteur ; Michael Brauner, Photographe ; Olaf Hajek, Illustrateur | Paris : Time-Life | Les grandes traditions culinaires | 1996Le pays et les gens, et 80 grandes recettes.![]()
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François Gagnaire, Auteur ; Fabrice Veysseyre-Redon, Auteur | Marseille : Transbordeurs | Question de goût | 2004A travers une interview, le jeune chef François Gagnaire raconte comment il a réussi dans le métier difficile de cuisinier. Avec ses vingt recettes favorites et les adresses de ses fournisseurs.![]()
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Le XVIIe siècle a donné naissance à la première forme de l'art culinaire moderne. Les auteurs expliquent de quoi est faite cette première nouvelle cuisine, analysent sa forme et son contenu, mesurent l'ampleur des bouleversements qu'elle représe[...]![]()
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Faisant la part de l'héritage médiéval et du renouveau culinaire, les auteurs révèlent, dans cette synthèse sur les arts de la table au XVIe siècle, un patrimoine culturel insoupçonné, riche d'arômes et de saveurs, de savoirs et de savoir-faire,[...]![]()
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Marie Le Goaziou, Auteur ; Catherine de La Hougue, Auteur | Rennes : Ouest-France | Itinéraires de découvertes, ISSN 1281-4024 | 2005Propose un tour de France sur les traces des friandises de l'enfance (le pain d'épices d'Alsace, la bêtise de Cambrai, le beurre salé de Bretagne, le macaron de Montmorillon, le chocolat chaud du Sud-Ouest, le réglisse du Languedoc, le nougat de[...]![]()
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Guy Martin, chef au restaurant le Grand Véfour à Paris, met en lumière son héritage paternel, source de son inspiration. Il propose 45 recettes illustrées : soupes, entrées chaudes et froides, poissons, viandes, desserts, etc. Chaque chapitre es[...]![]()
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Vingt professionnels de la cuisine livrent leurs histoires et les motivations de leurs choix, qu'il s'agisse d'aimer la cuisine pour les odeurs, les couleurs, les bruits d'une enfance. Chacun a le goût de la créativité qu'il livre avec son portrait.![]()
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Les auteurs présentent les spécialités culinaires et des métiers traditionnels de Provence au détour de promenades. Ils évoquent quelques anecdotes historiques et leurs rencontres. Avec une dizaine de recettes de cuisine régionale.![]()
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Quelque cent soixante deux recettes symbolisant la dizaine d'années de l'émission Goûtez-moi ça, produite sur France 3 Nord, Pas-de-Calais, Picardie. Chaque chapitre représente une année avec une vingtaine de recettes parfois accompagnées d'anec[...]![]()
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Alain Ducasse, Auteur ; Jean-François Piège, Éditeur scientifique ; Didier Loire, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Ed. Alain Ducasse | 2005Le célèbre chef propose environ 700 recettes de France et de Méditerranée réalisées à partir de cent ingrédients et selon dix modes de cuisson différents. Chacune d'elle est accompagnée d'explications pas à pas, de recettes d'accompagnements et [...]![]()
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Alain Ducasse, Auteur ; Jean-François Piège, Metteur en scène, réalisateur ; Didier Loire, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : De gustibus | 2004Ce nouveau format du $$Grand livre de cuisine$$ est spécialement conçu pour s'adapter aux conditions de travail en cuisine. Alain Ducasse y révèle les secrets de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, sim[...]![]()
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Alain Ducasse, Auteur ; David Rathgeber, Auteur ; Frédéric Robert, Auteur ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Ed. Alain Ducasse | 2005Présente, dans une version plus adaptée au travail en cuisine, plus de 400 recettes des terroirs français (blanquette de veau, lapin chasseur...), réinterprétées et mises en scène autour de 90 ingrédients (pomme de terre, homard, veau, etc.), ma[...]