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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.7 440 (265)
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Le XVIIe siècle a donné naissance à la première forme de l'art culinaire moderne. Les auteurs expliquent de quoi est faite cette première nouvelle cuisine, analysent sa forme et son contenu, mesurent l'ampleur des bouleversements qu'elle représe[...]![]()
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Faisant la part de l'héritage médiéval et du renouveau culinaire, les auteurs révèlent, dans cette synthèse sur les arts de la table au XVIe siècle, un patrimoine culturel insoupçonné, riche d'arômes et de saveurs, de savoirs et de savoir-faire,[...]![]()
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Marie Le Goaziou, Auteur ; Catherine de La Hougue, Auteur | Rennes : Ouest-France | Itinéraires de découvertes, ISSN 1281-4024 | 2005Propose un tour de France sur les traces des friandises de l'enfance (le pain d'épices d'Alsace, la bêtise de Cambrai, le beurre salé de Bretagne, le macaron de Montmorillon, le chocolat chaud du Sud-Ouest, le réglisse du Languedoc, le nougat de[...]![]()
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Guy Martin, chef au restaurant le Grand Véfour à Paris, met en lumière son héritage paternel, source de son inspiration. Il propose 45 recettes illustrées : soupes, entrées chaudes et froides, poissons, viandes, desserts, etc. Chaque chapitre es[...]![]()
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Vingt professionnels de la cuisine livrent leurs histoires et les motivations de leurs choix, qu'il s'agisse d'aimer la cuisine pour les odeurs, les couleurs, les bruits d'une enfance. Chacun a le goût de la créativité qu'il livre avec son portrait.![]()
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Les auteurs présentent les spécialités culinaires et des métiers traditionnels de Provence au détour de promenades. Ils évoquent quelques anecdotes historiques et leurs rencontres. Avec une dizaine de recettes de cuisine régionale.![]()
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Quelque cent soixante deux recettes symbolisant la dizaine d'années de l'émission Goûtez-moi ça, produite sur France 3 Nord, Pas-de-Calais, Picardie. Chaque chapitre représente une année avec une vingtaine de recettes parfois accompagnées d'anec[...]![]()
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Alain Ducasse, Auteur ; Jean-François Piège, Éditeur scientifique ; Didier Loire, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Ed. Alain Ducasse | 2005Le célèbre chef propose environ 700 recettes de France et de Méditerranée réalisées à partir de cent ingrédients et selon dix modes de cuisson différents. Chacune d'elle est accompagnée d'explications pas à pas, de recettes d'accompagnements et [...]![]()
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Alain Ducasse, Auteur ; Jean-François Piège, Metteur en scène, réalisateur ; Didier Loire, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : De gustibus | 2004Ce nouveau format du $$Grand livre de cuisine$$ est spécialement conçu pour s'adapter aux conditions de travail en cuisine. Alain Ducasse y révèle les secrets de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, sim[...]![]()
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Alain Ducasse, Auteur ; David Rathgeber, Auteur ; Frédéric Robert, Auteur ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Ed. Alain Ducasse | 2005Présente, dans une version plus adaptée au travail en cuisine, plus de 400 recettes des terroirs français (blanquette de veau, lapin chasseur...), réinterprétées et mises en scène autour de 90 ingrédients (pomme de terre, homard, veau, etc.), ma[...]![]()
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Des recettes pour cuisiner rapidement, utiliser les nouvelles technologies et manger sain et léger. Une fiche technique par recette, indiquant le temps, le coût et la difficulté de réalisation, les ustensiles à utiliser, la boisson d'accompagnem[...]![]()
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Le grand livre de la cuisine régionale française : recettes gastronomiques de France et des Antilles
Présente des recettes de cuisine gastronomique française, région par région, à partir de produits locaux pour préparer des repas de quatre personnes.![]()
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Le volume sur les desserts présente des recettes classiques : madeleines, baba, moka et autres mousses et crèmes... Le volume sur la cuisine de terroir propose de réaliser des plats authentiques : quiche lorraine, boeuf en daube, pipérade basqua[...]![]()
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Raconte les anecdotes qui ont conduit la gastronomie française à devenir ce qu'elle est, à travers un contexte socioculturel précis. Réunit une trentaine de recettes à la suite de leur historique : le hachis Parmentier, la blanquette de veau, le[...]![]()
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Raconte les anecdotes qui ont conduit la gastronomie française à devenir ce qu'elle est, à travers un contexte socioculturel précis. Réunit une trentaine de recettes à la suite de leur historique : le hachis parmentier, la blanquette de veau, le[...]![]()
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50 recettes de plats traditionnels à partager entre copains : pot au feu, boeuf bourguignon, poule au pot,...![]()
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Ce tour de France des grands chefs de la cuisine française présente chacun d'entre eux dans son terroir, son environnement et dans sa cuisine, chacun confiant cinq de ses recettes préférées. Un aperçu de la gastronomie française à travers les ch[...]![]()
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Techniques culinaires pour une cuisine de famille.![]()
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Pour découvrir l'univers de la vigne et du vin.![]()
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Guide d'achat qui répertorie 495 produits du terroir fabriqués par les meilleurs artisans français sélectionnés par le Club des Temps gourmands. Des recettes, des conseils et des détails sur la fabrication de ces produits alimentaires sont donnés.![]()
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Par l'un des grands cuisiniers du début du siècle, 620 recettes, assemblées pour des festins imaginaires qui se déroulent en sept journées de Cocagne. De grands écrivains, dont Guillaume Apollinaire, ont préfacé chaque journée dans le cadre d'un[...]![]()
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Peut-on mettre de l'aneth dans la sauce spaghetti ? Comment pousse-t-il ? D'où vient-il ? Découvrez d'où viennent les épices et les fines herbes, cultivez les herbes grâce à de nombreux trucs et conseils. Mais surtout sachez à quel plat convien[...]![]()
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Un historique de la société bourgeoise à travers son mode de vie et, notamment, sa cuisine, de l'an 1000 à l'an 2000. Chaque chapitre comporte une série de recettes données dans la langue de l'époque, ainsi qu'une partie constituée d'extraits d'[...]![]()
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Ouvrage pratique pour réussir tous ses repas, buffets et déjeuners sur le pouce. Avec à l'intérieur de chaque rubrique, un classement des recettes par nombre de convives.![]()
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Des recettes salées et sucrées très simples à réaliser.