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641 Gastronomie (Histoire), Généralités sur la nourriture et les aliments, Dictionnaires de l'alimentation, Cuisiniers
Répertoires de restaurants, cafés et hôtels, Coutumes liées à l'alimentationOuvrages de la bibliothèque en indexation 641.7 440 (265)
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Recense les associations françaises qui se consacrent au bien-manger et au bien-boire et à la défense du patrimoine de l'art culinaire. Avec un descriptif de chaque confrérie, des anecdotes, des histoires, des commentaires, des recettes.
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Des recettes simples à réaliser, permettant d'établir un menu de l'entrée au dessert, avec des indications sur le niveau de difficulté, le temps de préparation et le coût. A chaque idée de menu correspond une suggestion pour le choix du vin.
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Yannick Alleno, Auteur ; Kazuko Masui, Auteur ; Philippe Barret, Photographe | Grenoble : Glénat | Le verre et l'assiette | 2006Depuis quelques années, la journaliste japonaise K. Masui déjeune et dîne au Meurice, hôtel dont le chef, Y. Alleno, est réputé pour sa cuisine. Ils proposent les recettes de quelque quatre-vingts plats en fonction de la saison, accompagnées de [...]
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Compagnon du tour de France, Robert Labat liste pour chaque région française les produits régionaux, les fromages, les spécialités, les boissons, avec le libellé d'un menu typique. Le même travail est effectué pour 22 autres pays européens. Pour[...]
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Réédition de cet ouvrage publié en 1919, destiné par son auteur Auguste Escoffier, roi des cuisiniers et cuisinier des rois, aux professionnels et préfacé par son arrière-petit-fils.
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Repères géographiques, historiques et climatiques de la gastronomie française, avec une présentation des produits, des mets, vins et autres boissons ; destinés aussi bien aux jeunes en formation qu'aux professionnels.
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Propose des articles consacrés à la cuisine et à la gastronomie alpines, à tout un patrimoine vernaculaire menacé par l'agriculture intensive et la grande distribution.
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Ce livre de cuisine montre comment la cuisine peut contribuer à favoriser l'amitié et à fabriquer du lien par la sensualité des mets. En plus des 70 recettes, on découvre l'histoire de Serge, barman à la Closerie des Lilas et celle de Muriel, or[...]
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Présente des recettes et les traditions de cette région de France, qui correspond à l'actuel département de la Loire, en suivant les saisons : fêtes de la loue en automne, de Saint-Antoine en hiver, de Pâques au printemps, de la batteuse en été.[...]
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Trois textes très représentatifs de ce que fut la haute cuisine française, lors de sa naissance au XVIIe siècle.
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72 recettes avec des conseils de présentation des plats et de décoration de tables pour créer des ambiances : dîner chic, repas simple, repas en extérieur, soirée entre amis, repas de fête et repas de famille.
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Laurence Guarneri, Auteur ; Jean-Blaise Hall, Photographe | Paris : Mango | Un prof dans ma cuisine | 2005Elève de l'école hôtelière de Paris et de Lenôtre, L. Guarneri a ouvert son atelier, Astuces et tours de main. Elle donne ses astuces pour réussir huit menus.
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P. Mayle propose de partir pour un tour de France insolite et humoristique de la gastronomie.
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Un tour de France des différentes fêtes organisées en l'honneur des gastronomies régionales, qui révèle sous forme d'anecdotes l'amour inconditionnel des Français pour la bonne table.
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Présente plus de 27.000 vins avec un tableau des millésimes, plus de 10.000 producteurs et domaines avec leurs coordonnées, 400 recettes de grands chefs, des étiquettes et des photos, un dictionnaire oenologique de plus de 800 mots. Avec un gest[...]
