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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.7 440 (265)
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Recense les associations françaises qui se consacrent au bien-manger et au bien-boire et à la défense du patrimoine de l'art culinaire. Avec un descriptif de chaque confrérie, des anecdotes, des histoires, des commentaires, des recettes.![]()
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Des recettes simples à réaliser, permettant d'établir un menu de l'entrée au dessert, avec des indications sur le niveau de difficulté, le temps de préparation et le coût. A chaque idée de menu correspond une suggestion pour le choix du vin.![]()
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Yannick Alleno, Auteur ; Kazuko Masui, Auteur ; Philippe Barret, Photographe | Grenoble : Glénat | Le verre et l'assiette | 2006Depuis quelques années, la journaliste japonaise K. Masui déjeune et dîne au Meurice, hôtel dont le chef, Y. Alleno, est réputé pour sa cuisine. Ils proposent les recettes de quelque quatre-vingts plats en fonction de la saison, accompagnées de [...]![]()
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Compagnon du tour de France, Robert Labat liste pour chaque région française les produits régionaux, les fromages, les spécialités, les boissons, avec le libellé d'un menu typique. Le même travail est effectué pour 22 autres pays européens. Pour[...]![]()
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Réédition de cet ouvrage publié en 1919, destiné par son auteur Auguste Escoffier, roi des cuisiniers et cuisinier des rois, aux professionnels et préfacé par son arrière-petit-fils.![]()
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Repères géographiques, historiques et climatiques de la gastronomie française, avec une présentation des produits, des mets, vins et autres boissons ; destinés aussi bien aux jeunes en formation qu'aux professionnels.![]()
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Propose des articles consacrés à la cuisine et à la gastronomie alpines, à tout un patrimoine vernaculaire menacé par l'agriculture intensive et la grande distribution.![]()
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Ce livre de cuisine montre comment la cuisine peut contribuer à favoriser l'amitié et à fabriquer du lien par la sensualité des mets. En plus des 70 recettes, on découvre l'histoire de Serge, barman à la Closerie des Lilas et celle de Muriel, or[...]![]()
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Présente des recettes et les traditions de cette région de France, qui correspond à l'actuel département de la Loire, en suivant les saisons : fêtes de la loue en automne, de Saint-Antoine en hiver, de Pâques au printemps, de la batteuse en été.[...]![]()
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Trois textes très représentatifs de ce que fut la haute cuisine française, lors de sa naissance au XVIIe siècle.![]()
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72 recettes avec des conseils de présentation des plats et de décoration de tables pour créer des ambiances : dîner chic, repas simple, repas en extérieur, soirée entre amis, repas de fête et repas de famille.![]()
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Laurence Guarneri, Auteur ; Jean-Blaise Hall, Photographe | Paris : Mango | Un prof dans ma cuisine | 2005Elève de l'école hôtelière de Paris et de Lenôtre, L. Guarneri a ouvert son atelier, Astuces et tours de main. Elle donne ses astuces pour réussir huit menus.![]()
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P. Mayle propose de partir pour un tour de France insolite et humoristique de la gastronomie.![]()
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Un tour de France des différentes fêtes organisées en l'honneur des gastronomies régionales, qui révèle sous forme d'anecdotes l'amour inconditionnel des Français pour la bonne table.![]()
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Présente plus de 27.000 vins avec un tableau des millésimes, plus de 10.000 producteurs et domaines avec leurs coordonnées, 400 recettes de grands chefs, des étiquettes et des photos, un dictionnaire oenologique de plus de 800 mots. Avec un gest[...]![]()
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Propose des recettes pour découvrir 60 villes touristiques françaises à travers leurs traditions culinaires ou leurs produits phares. Les recettes, 30 d'intérieur et 30 de plein air, sont accompagnées de photographies et d'aquarelles et d'une pr[...]![]()
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Plus de 100 recettes de grands classiques : petit salé aux lentilles, gratin dauphinois, madeleines, etc. Pour chaque recette, le vin idéal est indiqué.![]()
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Le parcours semé d'embûches et de joies du célèbre cuisinier de la Côte-d'Or. Résultat d'une année d'investigation par un journaliste américain, ce récit est truffé d'anecdotes. Il intéressera les gastronomes et tous les gens du métier.![]()
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Chroniqueur gastronomique du magazine $$Elle$$, l'auteur a fréquenté les coulisses de la grande cuisine en France. Il en rapporte des anecdotes et fait découvrir les nouvelles tendances de la cuisine française ainsi que celle du monde entier.![]()
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Des recettes traditionnelles pour recevoir famille et amis. Pour chaque plat, indique des idées gourmandes, des astuces, un vin idéal et pour certaines recettes, propose une variante.![]()
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Brigitte Perrin-Chattard, Auteur ; Jean-Pierre Perrin-Chattard, Auteur | Paris : J.-P. Gisserot | 1998De nombreuses recettes au fondement de la réputation de la tradition culinaire française.![]()
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1.300 recettes françaises classiques et des tours de main d'autrefois, issus des 30 années de pratique de l'auteure. Une bible de la cuisine familiale traditionnelle.![]()
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Rassemble les recettes de Mamie Janou avec notamment : le pain de courgettes, les encornets farcis à la viande, les tomates à la provençale, le pigeon au sang, la pintade de Noël, les blettes en fricot, les madeleines au miel, la soupe à l'aïl.![]()
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Les recettes présentées sont le best of de $$Gontran joue de la casserole$$ complétées par un quart de nouvelles recettes.![]()
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Michel Bras, Auteur ; Colette Gouvion, Auteur ; Patrick Mialon, Auteur | Rodez : Ed. du Rouergue | 2003Des recettes qui racontent l'univers dans lequel évolue ce restaurateur. Sa région est mise à l'honneur ainsi que les différentes cuisines des pays lointains où il aime se rendre.![]()
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Jean Fleury, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe | Grenoble : Glénat | Le verre et l'assiette | 2005Présente les brasseries Bocuse dont chacune exprime une valeur différente : Le Nord c'est la tradition lyonnaise, L'Est et L'Ouest concernent les cuisines du Monde, Le Sud les saveurs méditerranéennes et L'Argenson, la cuisine bourgeoise. Propos[...]![]()
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Présente dans une vaisselle ancienne choisie par B. Guillon, brocanteur, une soixantaine de recettes pour déjeuner au lit, cuisiner des légumes du potager, des plats de campagne, des plats méditerranéens, etc. Avec en fin d'ouvrage, un cahier de[...]![]()
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A la retraite, le général rédige deux cahiers de cuisine illustrés de dessins en couleurs à l'attention de sa gouvernante. Avec 1.136 recettes sucrées et salées de toute la France.![]()
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Sébastien Demorand, Auteur ; Emmanuel Rubin, Auteur ; Jérôme Bryon, Photographe | Paris : Perrin | 2006Pour se rappeler les repas à l'époque de la cantine à travers des recettes appétissantes comme le cordon bleu, le gratin de chou-fleur, la macédoine de légumes, la langue de boeuf, etc.![]()
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Aline Cézanne, petite-fille du peintre, présente les carnets de cuisine de sa mère, Renée Rivière (1885-1972), dite Mamine, fille du critique d'art Georges Rivière, élevée à la mort de ses parents par la famille Renoir, et épouse de Paul Cézanne[...]![]()
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Joëlle Mignot, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe | Paris : Mango | Carnet de recettes de femme | 2006Un livre de recettes à déguster à deux et destinées à séduire, conquérir ou reconquérir l'être aimé.![]()
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Alexandre Le Boulc'h, Auteur ; Arnaud Lallement, Auteur ; Jacques Villégier, Photographe | Cahors : L'Hydre | 2003Propose de découvrir les produits du terroir de la Champagne à travers ses traditions, ses marchés, ses animations autour des produits et métiers de bouche et des circuits de visite. Présente une quarantaine de recettes illustrées ainsi que les [...]![]()
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Présente une trentaine de chefs à la tête de restaurants, auberges et hôtels à travers la France. Avec pour chacun une ou plusieurs recettes et une nouvelle où l'auteure raconte la découverte du lieu, de la cuisine proposée par le chef, évoque s[...]![]()
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25 recettes pour un repas 100% jaune et 10 idées de déco pour personnaliser sa table dans les mêmes couleurs.![]()
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25 recettes pour un repas 100% noir et 10 idées de déco pour personnaliser sa table dans les mêmes couleurs.![]()
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25 recettes pour un repas 100% rose et 10 idées de déco pour personnaliser sa table dans les mêmes couleurs.![]()
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25 recettes pour un repas 100% vert et 10 idées de déco pour personnaliser sa table dans les mêmes couleurs.![]()
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Contient 100 adresses et 60 recettes des grands chefs et aubergistes rencontrés par J.-L. Petitrenaud.![]()
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Pierre-Yves Chupin, Auteur ; Christophe Raynaud de Lage, Photographe ; Daniel Czap, Photographe ; Thomas Dhelemmes, Photographe | Paris : Mango | Cordons-bleus de nos régions | 2006Donne des recettes de casse-croûte issus des produits du terroir avec le portrait des cordons-bleus qui les ont réalisées.![]()
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Par l'auteur du $$Cuisinier médoquin$$, un extraordinaire parcours à travers l'histoire et les recettes de cuisine du Sud-Ouest, de l'Atlantique à la Méditerranée.![]()
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Anthologie de recettes anciennes sélectionnées dans des traités culinaires de toutes les époques et présentées accompagnées de leur traduction et de leur adaptation afin qu'elles soient plus facilement réalisables.![]()
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Venus de tous horizons sociaux, culturels et professionnels, vingt-cinq hommes, pour qui la cuisine est devenue une passion, se racontent, confient l'origine de leur démarche et livrent leurs recettes. Chaque portrait est suivi d'un menu accompa[...]![]()
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Propose de découvrir la diversité de la gastronomie charentaise dans cet ouvrage qui croise histoire des traditions culinaires et recettes. Entre terre et mer, la cuisine charentaise est riche des produits de la mer (les huîtres de Marennes-Olér[...]![]()
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Cyril Lignac, Auteur | Neuilly-sur-Seine (Hauts-de-Seine) : M6 Editions | Pratiques Hachette, ISSN 0248-1510 | 2006Reprend toutes les recettes développées dans l'émission hebdomadaire de M6. La confection de chaque recette est présenté comme un roman-photo, avec une légende sous chaque image. Cyril donne en plus de nombreux conseils et astuces de service, de[...]![]()
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Propose de découvrir l'histoire, le savoir-faire et les conseils de dégustation de 75 produits issus du terroir ou des traditions françaises : le maroille, le comté de Poligny, le livarot et le pont-l'évêque du domaine Saint-Hippolyte en Normand[...]![]()
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Suzanne Boireau-Tartarat, Auteur ; Denis Nidos, Photographe ; Jacques Boireau, Photographe | Périgueux : la Lauze | 2002Pour découvrir le savoir-faire de producteurs et d'artisans du Périgord, à travers six itinéraires de découvertes et une quarantaine de thèmes : gastronomie et art de la table, de vignobles en forêts, de rivières en prairies, traditions et terroirs.![]()
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Un guide qui recense les fermes vendant aux particuliers des fruits, légumes, fromages, gibiers, poissons, champignons, produits biologiques, spécialités, etc.![]()
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Deux recueils de recettes des grands-mères d'autrefois : 130 recettes de dessert (crème caramel, financiers, charlottes, clafoutis...) et 160 plats divers (velouté de petits pois au lard croustillant, terrine de foie gras et confiture de figues,[...]![]()
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Les recettes de Cyril Lignac, chef qui anime l'émission hebdomadaire de M6 consacrée à la cuisine.![]()
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Philippe Conticini, Auteur ; Philippe Boé, Auteur ; Richard Boutin, Photographe | Paris : Marabout | 2006Le pâtissier propose des recettes salées et sucrées pour à réaliser avec des produits de grande consommation des hors d'oeuvres, des purées, des sandwichs, des bouchées sucrées, des boissons, etc.![]()
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Présentation d'instructions précises qui permettront de préparer toutes sortes de pains, de la baguette classique à des pains toujours plus variés. P. Mayle raconte aussi l'histoire de quatre générations de boulangers.![]()
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David Rathgeber, Auteur ; Thomas Duval, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : les Ed. culinaires | 2005Propose 56 recettes traditionnelles mais réactualisées, et adaptées à la gamme des cocottes, marmites et autres instruments de cuisson de la marque Le Creuset. Elles sont présentées en 6 thématiques : soupes et entrées, poissons, viandes, volail[...]![]()
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Michel Troisgros, Auteur ; Bénédict Beaugé, Metteur en scène, réalisateur | Paris : LGF | Le Livre de poche, ISSN 0248-3653 | 2005Des recettes originales regroupées autour des produits de prédilection du chef (citrons, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) qui joue sur la gamme de l'acide, des contrastes aigre-doux et gras-acide ou des superpositions, avec des v[...]![]()
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Francine Claustres, Auteur ; Georges Claustres, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Cuisines des pays de France, ISSN 1258-326X | 1994Recettes du terroir illustrées de photos.![]()
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G.-H. Blanc présente les traditions culinaires paysannes de la Provence, largement illustrées, et telles que léguées par sa famille.![]()
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Propose soixante recettes choisies par J. Ury dans $$Le grand dictionnaire de cuisine$$ d'Alexandre Dumas et actualisées. Chaque recette présente la version originale en regard de la version moderne, avec les vins qui entrent dans sa composition[...]![]()
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Jean-Pierre Eichenberger, Auteur ; Claude Eichenberger, Auteur ; Marianne Schneeberger, Illustrateur | Grignan (Drôme) : Complicités | 2004Propose un vingtaine de recettes d'apéritifs, d'entrées, de salades, de plats de viande, de desserts, etc.![]()
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Réunit des anecdotes sur les aliments dont le nom a un rapport avec un saint personnage ou un rituel religieux, présente les mets confectionnés à l'occasion de fêtes religieuses et une trentaine de recettes traditionnelles : koulibiac de Pâques,[...]![]()
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Un chef prestigieux et un chimiste audacieux s'associent pour montrer comment faire pour que le beau rejoigne le bon dans l'assiette. Un traité romancé d'art culinaire, illustré de recettes pour jouer avec les couleurs, les saveurs, les textures[...]![]()
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Gilles Du Pontavice, Auteur ; Bleuzen Du Pontavice, Auteur ; Claude Herlédan, Photographe | Rennes : Ouest-France | La cuisine des châteaux | 2001103 recettes pour faire connaissance avec l'histoire et la gastronomie de cette région, terre promise des grands crus, à travers notamment ses châteaux.![]()
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Témoignages et anecdotes de restaurateurs et de professionnels du monde du spectacle à propos de la cuisine périgourdine et de la restauration des équipes lors de tournages pour le cinéma ou la télévision.![]()
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Alain Ducasse, Auteur ; Sophie Dudemaine, Auteur ; Françoise Nicol, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Ed. Alain Ducasse | 2006S. Dudemaine a sélectionné quelque cent cinq recettes du $$Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse$$ et, tout en respectant l'esprit du chef, les a simplifiées pour les rendre accessibles à tous et adaptées à toute occasion: blanc de bar et son b[...]![]()
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Alain Ducasse, Auteur ; Sophie Dudemaine, Auteur ; Françoise Nicol, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Ed. Alain Ducasse | 2005S. dudemaine a sélectionné quelque cent cinq recettes du $$Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse$$ et, tout en respectant l'esprit du chef, les a simplifiées pour les rendre accessibles à tous et les déguster en toute occasion: blanc de bar et [...]![]()
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Johann Caillot, Auteur ; Yannis Vlamos, Photographe | Paris : Acanthe | Cuisine d'ici et d'ailleurs | 2005A la découverte d'une cuisine parisienne où se mêlent tradition, simplicité et inventivité. L'ouvrage présente plus de cinquante recettes. Avec des entrées, des plats et des desserts.![]()
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Des recettes accompagnées de nombreux conseils et astuces. Un ouvrage invitant parents et enfants à cuisiner ensemble.![]()
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Recettes de cuisines classées selon la durée de préparation (10, 15 ou 20 minutes) et par différents chapitres (entrées, viandes, poissons...). Chaque recette présentée est accompagnée d'une photographie. Un index renvoie sur des recettes, class[...]![]()
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Pierre Troisgros, Auteur ; Michel Troisgros, Auteur ; Henri Del Olmo, Photographe | Paris : Flammarion | 2006Après avoir présenté l'histoire de la maison Troisgros, ce recueil de recettes organisé en trois grandes périodes (1930-1955, 1955-1983 et depuis 1983) montre l'évolution de la cuisine française depuis l'entre-deux-guerres à travers les changeme[...]![]()
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Une famille d'accueil française nous fait partager son goût pour la gastronomie. Chaque membre présente ses recettes préférées en quatre thèmes : les apéritifs, les entrées, les plats et les desserts. 62 recettes traditionnelles ou festives atta[...]![]()
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60 recettes de plats uniques traditionnels de France (soupes, poissons, volailles, viandes). Pour chacune des recettes, on donne une idée en plus, un conseil, qui permettent au lecteur d'apporter sa touche personnelle dans la réalisation de ces [...]![]()
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Une vingtaine de chefs français appartenant à la confrérie livrent leurs recettes tout en mêlant anecdotes et citations. Ils évoquent également l'histoire et la symbolique de la cuisine maçonnique.![]()
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Après une présentation des mots, ustensiles, et vivres à l'époque du 2e âge du fer juste avant l'arrivée de la culture romaine, l'ouvrage propose 275 recettes classées par saison, avec les ingrédients disponibles il y a deux mille ans.![]()
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Recettes de cuisine familiale pour préparer une tarte à l'oignon à l'alsacienne, des moules à la marinière, des calmars basquaise, un lapin bonne femme, des escalopes de veau milanaises, une mousse au chocolat, un far breton, etc.![]()
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Présente 80 recettes illustrées issues de la carte des 21 grands noms de la cuisine française, plus de 40 minutes de vidéo en cuisine avec les chefs eux-mêmes, une sélection des meilleurs vins, un moteur de recheche et un guide pratique complet [...]![]()
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Présente 80 recettes issues de la carte de vingt-et-un grands cuisiniers français, expliquées par eux-mêmes, avec des conseils pratiques pour recevoir ses invités et une sélection des meilleurs vins. Contient plus de 40 minutes de vidéo et un mo[...]![]()
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Des contes culinaires qui sont autant de leçons de choses et de vie paysannes et qui contiennent des recettes ancestrales : cailles de vigne en robe verte, brochettes d'alouettes-pipi, beignets de fleurs d'acacia...![]()
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Georges Blanc, Auteur ; Coco Jobard, Auteur ; Jean-François Rivière, Photographe | Paris : Hachette Pratique | Les petits beaux livres | 2005Reprend une centaine de recettes, d'une cuisine simplissime mais exécutée à la perfection et avec passion par les célèbres Mères Blanc, Brazier, Poulard, Barale, Léa.![]()
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Les meilleures recettes régionales classées par types d'aliments.![]()
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Propose des entrées, des soupes, des légumes, des poissons, des viandes, des confitures, des liqueurs et fruits à l'eau-de-vie, des gâteaux.![]()
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Marc Veyrat, Auteur ; Gérard Gilbert, Auteur ; Jean-Blaise Hall, Photographe | Paris : Hachette Pratique | Les petits beaux livres | 2005Plus d'une centaine de recettes françaises traditionnelles, pour réhabiliter une cuisine paysanne souvent tombée dans l'oubli.![]()
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Paris : Fontaine 1996Des recettes pour goûter aux subtilités de la cuisine provençale.![]()
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Claude Herlédan, Photographe ; Didier Benaouda, Photographe ; Roger Antoine, Photographe | Rennes : Ouest-France | 1998Les régions de France présentent des paysages et des climats très différents. Cet ouvrage vous propose 250 recettes, parmi les plus célèbres et les plus gourmandes de chacune de ces provinces. Savoureuses, faciles à réaliser, elles font désormai[...]![]()
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Une sélection des meilleures recettes et des plus faciles dans une version brochée de $$Cuisine de France$$. De la bouillabaisse à la garbure, de la gratinée lyonnaise à la tartiflette, l'art d'accommoder la tradition mis à la portée de tous.![]()
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Des conseils et des astuces des grands chefs pour faciliter la cuisine au quotidien et manger équilibré. Présentation par thème de solutions pour cuisiner : les viandes, les produits de la pêche, les oeufs, les produits laitiers, les féculents, [...]![]()
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Caroline Conran, Auteur ; Gilles de Chabaneix, Photographe | Bruxelles : La Renaissance du livre | Saveurs gourmandes et art de vivre | 2003C. Conran propose 120 recettes du Midi. Du potage aux desserts, de la volaille au poisson, chaque recette relève de la cuisine du terroir. Le reportage photographique de G. Chabaneix permet de découvrir les marchés provençaux ainsi que les intér[...]![]()
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Propose des recettes pour préparer en petites quantités, des salades, des plats à base d'oeufs, des tartines, des pâtes, des soupes, etc.![]()
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47 recettes de cuisine médiévale et renaissance, à la fois rustiques et raffinées, qui laissent entrevoir ce que fut la vie des châtelains et petits nobles.![]()
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Tout en étant un peu rustique, cette cuisine du temps jadis était quand même raffinée et laisse entrevoir la vie des châtelains et des petits nobles. N'est-elle pas la base de la gastronomie d'aujourd'hui?![]()
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80 recettes de la cuisine régionale française, pour préparer une quiche lorraine, une bouillabaisse, une tartiflette, un cassoulet, un far breton, des cannelés, etc.![]()
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Des recettes expliquées étape par étape et classées par niveau de difficulté pour s'initier aux traditions culinaires françaises. Chaque recette est accompagnée d'une sélection de vins.![]()
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Paris : Larousse 2000Un tour de France des richesses gastronomiques à travers 40 terroirs de France métropolitaine et d'Outre-mer et 500 recettes faciles à réaliser.![]()
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Catherine Bauder, Auteur ; Mila Clément, Illustrateur | Romagnat (Puy-de-Dôme) : Ed. De Borée | Carnet de cuisine | 2007120 recettes régionales françaises : soupe à la bière, tarte au camembert, terrine de lapin aux noisettes, poulet Marengo, gratin d'andouillettes, magrets aux griottes, gâteau basque, etc.![]()
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Catherine Bauder, Auteur ; Mila Clément, Illustrateur | Romagnat (Puy-de-Dôme) : Ed. De Borée | Carnet de cuisine | 200790 recettes des différents massifs français : pain à la farine de chataîgnes, papet jurassien, potée montagnarde, gratin de crozets, fondue Baujue, clafoutis auvergnat, etc.![]()
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Présente la gastronomie du Sud-Ouest : ses fondamentaux paysans et ouvriers, ses recettes à base de produits authentiques, son sens de l'accueil et de l'hospitalité tels que J.-P. Xiradakis entend les pratiquer dans son établissement de Bordeaux.![]()
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Propose une déclinaison de la cuisine au vin au fil des régions. Poissons, viandes, légumes ou fruits se retrouvent associés à des vins d'origines diverses dans des recettes faciles.![]()
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Catherine Quévremont, Auteur ; Francis Waldman, Photographe | Paris : Marabout | Côté cuisine | 2005110 recettes d'amuse-gueule, de plats salés et de desserts pour préparer en utilisant des moules souples anti-adhérants, des pizzas individuelles, des rillettes de lapin à la carotte, une tourte aux légumes, des millefeuilles de sardines à l'hui[...]![]()
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Plus de 300 recettes traditionnelles, pour la plupart des plats familiaux transmis de générations en générations. Pour les novices ou les plus expérimentés. Deux recettes sur trois sont illustrées.![]()
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Jean-Louis André, Auteur ; Jean-François Mallet, Auteur ; Jean-Daniel Sudres, Photographe | Paris : Chêne | 2001Pour chaque plat du terroir : une recette traditionnelle, une recette d'un grand chef et une à deux variations modernes créées par J.F. Mallet. Petit reportage autour d'un plat.