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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.64 (336)
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Annie Perrier-Robert, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Lucerne (Suisse) : Dormonval | Delta 2000 | 2002Propose une centaine de recettes classiques mais aussi des créations originales à partir de cet aliment emblématique.![]()
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Frédéric Jaunault, Auteur ; Jean-Luc Brillet, Auteur ; Didier Benaouda, Photographe ; Jean-Luc Brillet, Photographe | Rennes : Ouest-France | 1998Dans ce livre destiné à tous les amateurs d'une cuisine à la fois simple et savoureuse, deux chefs, Frédéric Jaunault et Jean-Luc Brillet, livrent leurs secrets de 171 recettes, pour la plupart inédites.![]()
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Légumes du potager, légumes secs, céréales, algues sont proposés à travers des fiches signalétiques et quelque 600 recettes traditionnelles ou créatives, sucrées ou salées, d'ici ou d'ailleurs.![]()
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De Platon à Sartre, de Dioscoride à Atatürk, en passant par Pline et Pétrone, Haroun al-Rachîd et Charlemagne, Avicenne et Israelicus, Georges de la Tour et Mistral, ce sont plus de vingt siècles de l'histoire de l'humanité qui sont ici "revisit[...]![]()
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Qu'il s'agisse de l'écologie des truffières, de la recherche de la truffe, de sa commercialisation, de sa préparation et de sa conservation, ce livre est un guide pratique pour repérer les fraudes et abus, mieux choisir, acheter et utiliser en c[...]![]()
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Histoire des usages de la truffe, pas tous culinaires, et de l'évolution de son statut en cuisine depuis l'Antiquité. Avec 200 recettes anciennes représentatives des recherches culinaires autour de ce champignon.![]()
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Pierre Sourzat, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2005L'auteur, spécialiste de la question, donne des informations sur la truffe : son développement, sa fructification et ses diverses variétés (noire, blanche, musquée, mésentrique, etc.). Il explique comment elle pousse, comment la trouver, ses ver[...]![]()
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Jean-Louis Ménage, Auteur ; Philippe Bucquet, Auteur | Paris : Ed. de l'Epure | Dix façons de le préparer | 1996Dix façons originales d'agrémenter la truffe, préalablement présentée dans une courte préface.![]()
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Bernard Giani, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2000L'art et la manière d'accommoder la truffe sous toutes ses formes. Des recettes proposées par de grands noms de la cuisine française.![]()
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Présente une histoire de la truffe, ses espèces, sa recherche, sa commercialisation et sa culture ainsi qu'une cinquantaine de recettes à base de ce champignon et les vins pour les accompagner. Avec une carte des régions truffières et les adress[...]![]()
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Elisabeth Cossalter, Auteur ; Jean-Marc Blache, Photographe | Grenoble : Libris | Artisans de la terre, ISSN 1639-5808 | 2003Pour tout savoir sur le diamant noir : étude de la biologie de la truffe, techniques de culture, secrets pour la dénicher, commercialisation, conservation et recettes. Avec un carnet d'idées pratique pour prolonger la lecture et des adresses.![]()
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Jean-Marc Olivier, Auteur ; Jean-Charles Savignac, Auteur ; Pierre Sourzat, Auteur | Périgueux : Fanlac | 2002Traite des aspects pratiques, techniques et scientifiques de la truffe, sans oublier la gastronomie. Sert de synthèse actuelle sur les découvertes récentes et le développement de sa culture en Europe.![]()
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Hom Ken, Auteur ; Pierre-Jean Pébeyre, Auteur ; Amos Schliack, Photographe | Paris : Hachette Pratique | 2001Un négociant en truffes et un maître de la cuisine chinoise mettent à l'honneur un produit d'exception. Nombreuses informations historiques et pratiques, avec des documents de la collection personnelle de la famille Peybere. 25 recettes original[...]![]()
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Comment reconnaître, acheter, préparer, conserver et consommer la truffe. Et aussi des recettes savoureuses et faciles à réaliser.![]()
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Laurens Delpech, Auteur ; Jean-Marie Rocchia, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2001Propose des associations réussies entre l'or noir ou truffe et le vin. L'un comme l'autre, ces deux produits bénéficient de qualités gustatives extrêmement variées.