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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.64 (336)
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Christian Etienne, Auteur ; Robert Ledrole, Auteur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | 2003Le chef avignonnais révèle ses tours de main sur l'art de cuisiner les légumes : carottes, navets, aubergines, topinambours... et livre quelques recettes printanières en employant des modes de cuisson qui préserve les qualités diététiques des lé[...]![]()
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Des recettes pour déguster le maïs en salades, galettes, potages, tortillas...![]()
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Propose des recettes pour accommoder les légumes : légumes fruits, racines et tubercules, bulbes et courges, feuilles et fleurs, champignons, tiges et pousses. Avec des conseils et des techniques de base.![]()
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Joël Robuchon confie cent manières, de la plus simple à la plus raffinée, de cuisiner ce légume roi. Patrick P. Sabatier, médecin nutritionniste, présente l'histoire de la pomme de terre, ses variétés et ses qualités nutritionnelles.![]()
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Joël Robuchon, Auteur ; PatrickP. Sabatier, Auteur | Paris : LGF | Le Livre de poche, ISSN 0248-3653 | 1996Joël Robuchon confie cent manières, de la plus simple à la plus raffinée, de cuisiner ce légume roi. Patrick P. Sabatier, médecin nutritionniste, présente l'histoire de la pomme de terre, ses variétés et ses qualités nutritionnelles.![]()
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Présentation de recettes classiques à base de tomates et de préparations à base de variétés rares. A déguster en crudités, en gaspachos, en soufflés, glacées, cuites et farcies, etc.![]()
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Une première partie truffée de conseils pratiques précède les 195 recettes imaginées à partir de 50 champignons différents.![]()
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Dans cet ouvrage, deux chefs vous proposent 26 recettes de différentes régions de France.![]()
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Du gratin d'aubergines à la brouillade d'asperges aux truffes, de la bourride au gâteau de carottes aux abricots, en sauce ou en potage fraîcheur, colorés ou légers, en tourtes, flans, cakes, gratins, galettes ou beignets, l'art et la manière de[...]![]()
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Le potager, endroit paisible et de plaisir. Voir pousser ses légumes. Savoir les préparer pour préserver leurs goûts si variés et si étonnants : velouté de fane de radis, patisson aux tomates-cerises, fèves au cumin et à la menthe, cake sucré au[...]![]()
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Réunit 100 recettes utilisant les 23 variétés de champignons les plus connues en France. Contient des informations pratiques sur les champignons : description botanique, comestibilité, nettoyage, conservation, périodes de pousse.![]()
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Une centaine de recettes de confits de fruits et légumes, à la saveur aigre-douce, qui accompagnent les terrines et les fromages.![]()
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Béatrice Vigot-Lagandré, Auteur ; Colette Lagandré, Illustrateur | Meolans-Revel (Alpes-de-Haute-Provence) : Sureau | Je vous aime... | 2005Propose soixante-deux recettes avec comme ingrédients de base différentes sortes de choux. Pour apprendre à les accommoder de manière originale.![]()
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Propose des recettes utilisant cet agrume, de la salade marocaine aux oranges et aux carottes à la liqueur d'orange, en passant par les oranges au champagne ou le canard à l'orange.![]()
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Jon Baders, Photographe ; Reg Morrison, Photographe | Rome : Fioreditions | 1 chef en cuisine | 2006Recettes, présentée pas à pas, pour préparer des entrées, des légumes d'accompagnement, des soupes, des plats principaux : carottes glacées au miel,chou-fleur à la sauce tomate, soupe de patates douces, tempura de légumes, frittata aux poivrons,[...]![]()
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170 recettes de riz, originales, saines et économiques, qui conjuguent tous ses souvenirs de voyageuse gourmande.![]()
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50 recettes de préparations chaudes ou froides à base de légumes.![]()
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Du gratin d'aubergines à la brouillade d'asperges aux truffes, de la bourride au gâteau de carottes aux abricots, en sauce ou en potage fraîcheur, colorés ou légers, en tourtes, flans, cakes, gratins, galettes ou beignets, l'art et la manière de[...]![]()
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Pour apprendre à bien préparer les olives et à les utiliser de différentes façons.![]()
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Pour apprendre à bien préparer les olives et à les utiliser de différentes façons.![]()
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Les truffes, noire du Périgord, grise bourguignonne, blanche d'Alba, forment avec le champagne et le foie gras la trilogie majeure de la gastronomie. Pour apprendre à apprivoiser, conserver, savourer leur parfum sauvage et sensuel, alors que leu[...]![]()
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30 recettes de plats de pâtes pour faire de l'effet sans trop d'efforts : pestos, salades de pâtes, gratins, lasagnes...![]()
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La collection se décline en 10 livres de 10 recettes à faire en 10 minutes et rédigées par 10 chefs différents. Chaque ouvrage de la collection s'ouvre sur le portrait d'un chef qui confie ses souvenirs gourmands et son rapport à la cuisine à l'[...]![]()
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Pamela Sheldon Johns, Auteur ; Joyce Oudkerk-Pool, Photographe | Montréal (Canada) : Ed. de l'Homme | Tout un plat ! | 2003Une description détaillée des différentes pâtes permet de devenir un véritable connaisseur. Les recettes proposées mettent en valeur des légumes, fruits de mer, viandes et fromages.![]()
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Des grands chefs font découvrir les différentes façons de préparer la pomme de terre, le tubercule le plus consommé dans le monde, à travers 53 recettes (entrée, plat unique, garniture, dessert). Celles-ci sont précédées d'un historique et d'une[...]