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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.64 (336)
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Après avoir abordé les différents types de cuisson des pommes de terre, propose des recettes traditionnelles ou plus exotiques pour les accommoder en entrées, en purées, hachis et gnocchis, rissolées, en friture et au four.![]()
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Paul Gayler, Auteur ; Gus Filgate, Photographe | Montréal (Canada) : Ed. de l'Homme | Tout un plat ! | 2003Des recettes savoureuses de potages, gratins, purées, salades, plats en casserole... pour retrouver le goût authentique de la pomme de terre et lui redonner la place qui lui revient dans une alimentation saine et équilibrée.![]()
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Présente une trentaine de recettes de pommes de terre, étape par étape, avec des variantes et des conseils.![]()
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Un petit livre magnétique à coller sur le réfrigérateur qui contient des recettes faciles à réaliser...![]()
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Propose des recettes mariant légumes et pâtes, et précise, pour chacune d'elle, les valeurs nutritionnelles, le temps de préparation et le temps de cuisson.![]()
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Des recettes faciles pour amateurs de pâtes pressés !![]()
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Des grands classiques de la pasta, du risoto... Des idées salées et sucrées.![]()
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Carolin Schuhler, Auteur ; Jens Piotraschke, Auteur ; Olaf Tamm, Photographe ; Jan C. Brettschneider, Photographe | Paris : Marabout | Côté cuisine | 2002Symbole de repas ensoleillés, ce légume de printemps se prête à des compositions variées : asperges au beurre blanc, risotto aux lentilles ou raviolis aux Saint-Jacques et même crème brûlée aux asperges et à la rhubarbe.![]()
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Dominique Michel, Auteur ; Antoine Jacobsohn, Auteur ; Fabien Seignobos, Illustrateur | Arles (Bouches-du-Rhône) : Actes Sud | Chroniques du potager | 2001Raconte la passion dont ce légume fut l'objet, entre le XVIIe et le XIXe siècle, qui témoigne de l'avènement du goût pour les aliments sucrés, invite à redécouvrir les recettes qui ont fait sa célébrité (petits pois en asperge, cretonnée de pois[...]![]()
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Bernard Giani, Auteur ; Marco Folicaldi, Auteur ; Rossella Bolmida, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2002Des recettes de soupes, de pâtes et plats de résistance, de desserts à base de la zucca italienne autrement dit la courge, la citrouille ou encore le potiron.![]()
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Gérard Rossini, Auteur ; Jean-Marie Rocchia, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 1997L'art et la manière d'accommoder la truffe sous toutes ses formes mais aussi comment les reconnaître, comment déceler les "pièges" quand on les achète, en un mot comment devenir "un amateur éclairé de l'or noir provençal".![]()
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Propose des recettes de légumes à farcir pour quatre personnes.![]()
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Propose 130 recettes de légumes farcis : artichauts, aubergines, blettes, cèpes, champignons de Paris, etc.![]()
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Propose des conseils pour la cueillette des champignons des bois et des prés, ainsi que près de 100 recettes pour cuisiner les champignons sauvages ou de culture et préparer des omelettes, des soupes, des tartes, des plats de viande ou de poisso[...]![]()
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Pour découvrir 130 recettes d'entrées ou de plats. Accompagnement parfois subtil et discret lorsqu'il met en valeur une viande, un poisson ou une volaille, le champignon peut être aussi grand seigneur quand, morille ou cèpe, il orne les tables d[...]![]()
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L'auteure propose de nouvelles façons d'accommoder les légumes d'hiver, en les mariant à diverses épices et aux fromages.![]()
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Recettes rapides et astuces pour consommer des légumes de saison.![]()
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Un harmonieux mélange de 170 recettes simples et légères ou plus sophistiquées : concombre à la menthe, sauce à l'oseille, courgettes farcies au cresson...![]()
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Une brève introduction rappelle l'histoire du riz et de sa culture à travers le monde. Puis des recettes de tous pays à base de riz sont proposées.![]()
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Dix façons originales de préparer le poireau.![]()
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Trix Barth, Auteur ; Evelyne König, Illustrateur ; Hans-Peter König, Illustrateur | Paris : Auzou | L'art de cuisiner | 1999Pour découvrir des recettes ainsi que les bienfaits de ce légume.![]()
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Béatrice Vigot-Lagandré, Auteur ; Christophe Boulage, Illustrateur | Meolans-Revel (Alpes-de-Haute-Provence) : Sureau | 2006Plusieurs recettes pour redécouvrir ces légumes pour chaque saison. Au sommaire notamment : le gâteau moelleux de thon et coulis de poireaux, les petits bavarois de poireaux et Saint-Jacques, la salade de poireaux et oignons nouveaux en sucré sa[...]![]()
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10 préparations pour les poivrons : soupe, carpaccio, clafoutis...![]()
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Pour mettre du piquant dans la cuisine de tous les jours, voici des recettes avec des poivrons et des piments crus, cuits, sautés, grillés, marinés.![]()
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Tous les parfums de la Méditerranée à partir d'une vingtaine de recettes à base de légumes et d'herbes.![]()
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Propose une présentation des caractéristiques de plusieurs variétés de pommes de terre, ainsi que des recettes pour réaliser des accompagnements, des purées, des soupes, des salades, des gratins, des plats uniques.![]()
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Dans cet ouvrage, la pomme de terre se dévoile sous tous ses états : elle nous raconte son histoire, décline son identité botanique, se cultive pas à pas, fait preuve de sa diversité à travers 200 variétés présentées, et se prête à toutes les pr[...]![]()
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Tout connaître sur la pomme de terre : les différentes variétés, les produits dérivés, les méthodes de cuisson et 50 des meilleurs plats de pomme de terre du monde, dont 10 décrits pas à pas.![]()
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Soupe, salade, purée, pizza et même confiture, des recettes de pommes de terre insoupçonnées.![]()
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Un petit livre magnétique à coller sur le réfrigérateur qui contient des recettes faciles à réaliser.![]()
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Histoire, culture de ce légume populaire et 28 recettes.![]()
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60 recettes à base de pomme de terre : gratins, soufflés, beignets, etc.![]()
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Dix manières originales d'agrémenter la pomme de terre, préalablement présentée dans une courte préface.![]()
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Propose plus de 240 recettes qui mettent à l'honneur les mille ressources de la pomme de terre et des légumes : soupes, salades, encas, repas légers, garnitures, plats principaux, tourtes et gratins.![]()
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Après une présentation de la pomme de terre (histoire, culture), montre comment acheter, conserver et préparer ce tubercule, décrit ses différentes variétés, puis propose des recettes expliquées étape par étape, depuis les soupes jusqu'aux pains[...]![]()
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Sept chefs présentent leurs recettes à base de pommes de terre, de la plus simple à la plus raffinée : gratins, croustillants, purées et gnocchis sont à l'honneur. Avec des informations historiques et pratiques en introduction.![]()
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65 recettes autour de la pomme de terre.![]()
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Après une présentation des variétés de pommes de terre, propose une quarantaine de recettes classiques ou de garnitures pour pommes de terres farcies.![]()
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Jon Bader, Photographe ; Ian Hofstetter, Photographe ; Reg Morrison, Photographe | Rome : Fioreditions | 1 chef en cuisine | 2004Recettes présentées pour cuisiner de diverses manières la pomme de terre : purée au céleri-rave, allumettes, galettes thaïlandaises, gratin aux cèpes, crumble, tarte aux trois légumes, pommes duchesse...![]()
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Propose des idées de recettes créatives à base de pomme de terre.![]()
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Nathalie Combier, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | Les fruits et légumes passent à table | 200540 recettes et autant de façons de préparer les pommes de terre : soupes, salades, tartes, à l'huile, au four, à la marmite, etc.![]()
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Propose 120 recettes à base de pommes de terre expliquées pas à pas : soupes, salades, en-cas, repas légers, garnitures, plats principaux, tourtes et gratins et desserts avec des patates douces.![]()
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Présente les grandes variétés de pommes de terre puis propose de les cuisiner de diverses manières : soupe poireaux pommes de terre, farcidure, gnocchis au pesto, pommes Pont-Neuf, tortilla, gratin dauphinois, aligot...![]()
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Recettes illustrées à base de pommes de terre, expliquées étape par étape avec des conseils et des idées pour varier les compositions.![]()
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Propose des recettes à base de pommes de terre, légume populaire par excellence, en hors d'oeuvres et en plats de résistance. Chaque recette est présentée étape par étape, avec des informations nutritionnelles, le niveau de difficulté et le temp[...]![]()
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Des recettes variées et simple à réaliser à base de pommes de terre : soupes et salades, repas légers, garnitures, plats, tourtes et gratins.![]()
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Propose des recettes traditionnelles de préparation aux pommes de terre.![]()
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70 recettes du monde entier, précédée par une introduction détaillée sur l'histoire de la pomme de terre, les variétés, les conseils et les techniques culinaires.![]()
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Aborde tous les aspects de ce légume, de la meilleure façon de le choisir et de le conserver à celle de le préparer et de le faire cuire. Chaque variété est décrite selon sa forme, sa saveur, sa texture et l'usage culinaire qu'il est possible d'[...]![]()
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Les pommes de terre peuvent encore surprendre à condition d'être bien entourées...![]()
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Des recettes simples pour cuisiner la pomme de terre de toutes les manières.![]()
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140 recettes pour accomoder les pommes de terre : soupes, salades, entrées et repas légers (paratas aux légumes, champignons fourrés...), accompagnements, viandes et volailles, poissons, plats végétariens (galettes fourrées, cake aux cacahuètes.[...]![]()
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Pour accommoder vos pommes de terre de mille façons.![]()
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Sylvie Haineault, Auteur ; Gérard Fouillet, Auteur | Outremont (Québec, Canada) : Québécor | Alimentation | 2001Bouillies, sautées, rôties, frites, au four, en purée, en quartiers, farcies, en ragoût, dans les soupes, les salades, les mets cuisinés, les pommes de terre s'apprêtent de toutes les façons. Comporte plus de 150 recettes mettant en vedette la p[...]![]()
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Un "légume fruit" qui se marie aussi bien avec les crudités et les céréales qu'avec la viande ou le poisson. Une centaine de recettes sont ici proposées, complétées par les caractéristiques et les utilisations de plus de vingt variétés de pommes.![]()
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Gaston Lenôtre, Auteur ; Sylvie Lenôtre, Auteur ; Pierre Hussenot, Photographe | Paris : Marabout | Cuisine | 2004G. Lenôtre et sa fille Sylvie proposent plus de 60 recettes à base de légumes, déclinées en 3 thèmes (légumes du potager, saveurs de la Méditerranée, légumes des jardins tropicaux) et classées en amuse-gueules et entrées, soupes, poissons et via[...]![]()
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Bernard Lafon, Auteur ; Vincent Thibert, Photographe ; Régis Mac, Illustrateur | Paris : Aubanel | 2005Portraits d'une cinquantaine de légumes oubliés (tétragone, arroche, scorsonère, amour en cage, etc.) évoquant leur histoire et des anecdotes, suivis d'une quarantaine de recettes traditionnelles ou originales.![]()
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30 recettes pour découvrir les atouts santé et les saveurs du potiron. Un livre pratique à utiliser : il se pose à plat et est antitaches.![]()
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Thomas Feller, Auteur ; Nathanaël Turpin-Griset, Photographe | Paris : Hachette Pratique | Petits pratiques Hachette, ISSN 1159-7356 | 200630 recettes de soupes, d'entrées, de plats et de desserts réalisées à partir de cucurbitacées. Avec des indications de prix et de niveau de difficulté, des conseils, des astuces et des variantes.![]()
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Yolaine Deneux, Auteur ; Jo Brochard, Auteur | Paris : Ed. de l'Epure | Dix façons de le préparer | 2006Dix recettes pour accommoder le potiron et les légumes de la même famille.![]()
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Tout le savoir et la saveur des maîtres cuisiniers italiens sur la façon de préparer le potiron.![]()
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Nathalie Combier, Auteur ; Alain Gelberger, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | Les fruits et légumes passent à table | 200640 recettes salées et sucrées à base de potirons, potimarrons, courges, pâtissons et citrouilles.![]()
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Près de trente recettes à base de potimarron, pâtisson, courgette, concombre, potiron, etc. pour préparer des amuse-gueuele, des entrées chaudes ou froides, des soupes, des plats principaux, des légumes d'accompagnement et des desserts.![]()
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Annie Perrier-Robert, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | 2004Sélection de recettes pour chaque variété de cucurbitacées : en soupe, en entrée, en plat ou en dessert. Avec des symboles précisant le niveau de difficulté de la préparation ainsi que le prix de revient du plat.![]()
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Béatrice Vigot-Lagandré, Auteur ; Colette Lagandré, Illustrateur | Meolans-Revel (Alpes-de-Haute-Provence) : Sureau | Je vous aime... | 200565 recettes pour cuisiner les potirons et potimarrons : salades, soupes, gratins ou desserts.![]()
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30 recettes originales de purées à base de légumes divers, avec des conseils de préparation et d'assaisonnement.![]()
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25 recettes de purées et de hachis pour se souvenir des saveurs de l'enfance : hachis de légumes à la coriandre, purée de potiron, moussaka ou purée de coco au basilic.![]()
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CONFRÉRIE DE L'ASPERGE, Auteur ; André Icard, Auteur ; André-Paul Weber, Auteur ; Paul Wagner, Photographe | Strasbourg : Hirlé | 2006Présentation d'une série de recettes traditionnelles et exotiques à partir d'asperges. Cet ouvrage propose un historique de ce légume produit et consommé en Europe dès l'époque romaine, ainsi qu'un petit parcours à travers l'Alsace.![]()
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Joël Robuchon, Éditeur scientifique ; Guy Job, Éditeur scientifique | Paris : LGF | Le Livre de poche, ISSN 0248-3653 | 2006J. Robuchon réunit 100 recettes de grands chefs français et étrangers qu'il accompagne de ses propres conseils. Ces recettes, précédemment diffusées dans son émission télévisée Bon appétit bien sûr, sont ici proposées sur le thème des légumes et[...]![]()
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Marie-Louise Maestracci, Auteur ; Fabienne Maestracci, Auteur | Ajaccio : Albiana | Les cahiers de la Corse gourmande | 2005Propose une cinquantaine de recettes pour retrouver une cuisine de terroir et les saveurs de l'enfance, des plats simples ou élaborés pour une cuisine saine à base de légumes du jardin.![]()
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Propose une cinquantaine de recettes sans viande, ni poisson, classées en soupes et salades, plats aux légumes, pâtes, riz et céréales, oeufs, tofu et fromages : soupe de légumes au pistou, poêlée d'asperges aux artichauts, riz créole aux abrico[...]![]()
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Des recettes faciles et détaillées de plats traditionnels connus de tous, mais aussi des plats plus contemporains comme les salades de pâtes.![]()
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Présente l'histoire de la pomme de terre, ce légume qui a révolutionné l'alimentation dans le monde. Des grands chefs de Cornouaille proposent 96 recettes simples à réaliser.![]()
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Des recettes testées classées en soupes, sur le pouce, grosses salades, plats mijotés, nouilles et pâtes, riz, tofu oeufs et fromages, 100% légumes : minestrone, feuilles de vigne farcies, cassoulet végétarien, nasi goreng, champignons gratinés...![]()
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Des recettes de soupes, crèmes, salades et autres plats à base de légumes secs.![]()
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Du hors d'oeuvre au plat de résistance copieux, sans oublier l'inévitable accompagnement des viandes et poissons, des recettes simples ou élaborées.![]()
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30 recettes pour cuisiner des risotto aux saveurs salées ou sucrées (légumes, fromage, viande, poisson, crustacés ou fruits) avec des ingrédients faciles à trouver.![]()
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Une grande toque présente 80 recettes illustrées sur le risotto, la pratique et les gestes essentiels pour réaliser ces diverses façons d'accommoder le riz. Avec une partie historique sur l'art de vivre accompagnant ce plat et des adresses utiles.![]()
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Une vingtaine de recettes, traditionnelles ou innovatrices, mais toutes faciles à réaliser, pour une évasion gourmande pleine de senteurs et de couleurs ensoleillées.![]()
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Originaire de Vénétie, Toni Vianello a étudié la peinture aux Beaux-Arts de Venise avant de commencer à travailler en cuisine, à Londres, puis à Paris. Propriétaire de l'Osteria, il offre à travers une trentaine de recettes de risotti les clefs [...]![]()
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Des recettes simples pour cuisiner le riz (risotto au poulet et aux poireaux, aux fruits de mer, kedgeree, pilau au chorizo, aux cèpes et aux fèves, riz jambalaya...).![]()
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Minouche Pastier, Auteur | Paris : Hachette Pratique | Petits pratiques Hachette, ISSN 1159-7356 | 200745 recettes proposent de multiples façons de cuisiner le risotto, ce plat italien à base de riz : risotto aux champignons des bois et magrets de canard, aux langoustines, au veau et citron confit, à la carotte et à l'orange...![]()
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Présente de nombreuses façons de préparer le riz : hors d'oeuvre, entrées, plats uniques et quelques gâteaux. Donne pour chaque plat le niveau de difficulté, les temps de préparation et de cuisson, l'apport calorique, les teneurs en protéines et[...]![]()
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Un historique du riz, apparu il y a plus de deux mille ans en Asie, les légendes qui l'entourent, ses propriétés nutritives et thérapeutiques, et de nombreuses recettes, parfois surprenantes, comme ce risotto aux boules de melon ou les boules de[...]![]()
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Des conseils pour cuisiner le riz et élaborer des menus de l'entrée au dessert, des recettes simples et faciles.![]()
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Après une présentation du riz, son histoire, sa culture, cet ouvrage montre les différentes variétés, les produits tirés à partir du riz et propose des recettes du monde entier, en entrée, en plat principal ou en dessert.![]()
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Nathalie Valmary, Auteur ; Françoise Nicol, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | Vraie cuisine au quotidien | 2005Un livre de recettes salées et sucrées consacrées au riz. L'auteur utilise tous les types de riz : riz long, riz gluant, riz pour risotto, riz complet, riz sauvage, etc. Au menu : sushis périgourdins au tartare de riz au pesto, piquillos farcis [...]![]()
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Une sélection de 120 recettes à base de riz, de la soupe au dessert en passant par le risotto. Avec des explications illustrées étape par étape.![]()
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Propose 120 recettes expliquées pas à pas pour cuisiner le riz et préparer des risottos traditionnels italiens, des plats exotiques, des plats contemporains ou des desserts.![]()
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Propose des recettes de soupes, potages, salades, farces, croquettes, desserts, etc., dans lesquels est utilisé cet aliment complet, source de calcium, chlore, fer, magnésium, phosphore, potassium et amidon, et pauvre en matières grasses.![]()
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Propose une trentaine de recettes créatives pour préparer des salades gourmandes à base d'ingrédients faciles à trouver.![]()
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Des conseils d'achats et de conservation des légumes, des recettes d'été comme d'hiver, des propositions d'assaisonnements diététiques ou gourmands à base d'herbes aromatiques, des suggestions de base pour inventer seul ses soupes et salades son[...]![]()
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Recettes salées à base de légumes verts et herbes aromatiques pour préparer un velouté de salades, des caillettes aux épinards, un gâteau de blettes, une purée d'oseille, etc.![]()
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S'adresse à tous ceux qui souhaitent intégrer les légumineuses dans leur alimentation de base. Propose des recettes simples mettant en valeur de nombreuses variétés dont le cannellini, le haricot pinto, le haricot noir, le haricot rouge... Avec [...]![]()
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Une centaine de recettes choisies pour leurs qualités aromatiques et qui permettent de : respecter la saveur naturelle de l'aliment cru ou cuisiné, utiliser les aromates, épices et condiments sans changer les goûts ou les masquer.![]()
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60 recettes autour de 12 fruits et 8 légumes déclinés en 3 versions chacun : une entrée, un plat et un dessert pour les déguster tout au long du repas.![]()
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Plus d'une trentaine de recettes, des plus classiques aux plus tendance.![]()
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Propose des recettes à base de légumes pour réaliser crêmes, mousselines, potages, pot-au-feu, potée, purées, soupes, veloutés. Avec quelques recettes de gâteaux.![]()
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Soupes incontournables (soupe au pistou, aïgo boulido, bouillabaisse...), d'une grande simplicité, revisitées par une toque blanche reconnue. Mariages de saveurs pour toutes saisons, tous repas, fêtes familiales et festins plus exceptionnels.![]()
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Présente près de 120 recettes faciles ou plus sophistiquées, expliquées étape par étape : frites, purées, pommes de terre sautées, chips maison, brandades, pain de pommes de terre... Avec des conseils pour choisir et acheter des pommes de terre.![]()
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Comporte 80 recettes et des décors de table mettant à l'honneur le monde végétal : racines, tiges, feuilles, graines, fleurs, fruits, etc.![]()
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Propose des recettes de tartes aux légumes utilisant, entre autres, topinambours, artichauts ou épinards.![]()
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40 recettes expliquées pas à pas pour utiliser les légumes du potager selon les saisons.![]()
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Propose, après une présentation de la courge et de ses variétés, 100 recettes faciles utilisant ce légume nutritif et bon marché : soupes et salades, repas légers et entrées, plats principaux, mets d'accompagnement, conserves et sauces, desserts.![]()
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Yann Leclerc, Auteur ; Anthony Lanneretonne, Photographe | Paris : Rustica | J'aime et je cuisine | 200630 recettes pour découvrir les atouts santé et les saveurs de la tomate. Un livre pratique à utiliser : il se pose à plat et est antitaches.![]()
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Après une présentation de l'histoire de ce fruit, et quelques conseils pour sa culture, ainis qu'un guide d'achat, plus de 160 recettes présentent la tomate dans tous ses apprêts, en soupes, salades, en accompagnement de viandes et de poissons, [...]![]()
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Un petit livre magnétique à coller sur le réfrigérateur qui contient des recettes faciles à réaliser...![]()
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Lyndsay Mikanowski, Auteur ; Patrick Mikanowski, Auteur ; Jean-Louis Guillermin, Photographe | Paris : Chêne | 1999Tout sur la tomate : botanique, comment les cultiver, guide des variétés, comment les préparer en cuisine (entrée, plat, dessert, boisson)...![]()
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Présente d'abord les différentes espèces de tomate, de la traditionnelle tomate ronde à la tomate cerise très en vogue en passant par la tomate à grappe récemment apparue sur nos marchés. Puis propose des recettes.![]()
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Présente l'origine et la spécificité d'une vingtaine de variétés de tomates rouges, jaunes ou vertes, avec des recettes originales et classiques : gaspacho rouge et or à la sauce au concombre et crème fraîche, polenta grillée au pesto, huîtres a[...]![]()
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Mireille Gayet, Auteur ; Valérie Gaudant, Auteur ; Nathalie Gaudant, Auteur | Meolans-Revel (Alpes-de-Haute-Provence) : Sureau | 2004Expose les différentes façons de préparer les tomates : crues en salade, en potages chauds ou froids, cuites au four, farcies ou gratinées, en conserves, séchées ou non...![]()
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Dix façons originales d'accommoder le topinambour, ce légume resté longtemps inconnu, préalablement présenté dans une courte préface.![]()
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L'art et la manière de reconnaître les champignons comestibles (gîte, environnement) et la meilleure façon de les cuisiner, en les mariant avec les vins les plus inattendus.![]()
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Annie Perrier-Robert, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Lucerne (Suisse) : Dormonval | Delta 2000 | 2002Propose une centaine de recettes classiques mais aussi des créations originales à partir de cet aliment emblématique.![]()
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Frédéric Jaunault, Auteur ; Jean-Luc Brillet, Auteur ; Didier Benaouda, Photographe ; Jean-Luc Brillet, Photographe | Rennes : Ouest-France | 1998Dans ce livre destiné à tous les amateurs d'une cuisine à la fois simple et savoureuse, deux chefs, Frédéric Jaunault et Jean-Luc Brillet, livrent leurs secrets de 171 recettes, pour la plupart inédites.![]()
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Légumes du potager, légumes secs, céréales, algues sont proposés à travers des fiches signalétiques et quelque 600 recettes traditionnelles ou créatives, sucrées ou salées, d'ici ou d'ailleurs.![]()
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De Platon à Sartre, de Dioscoride à Atatürk, en passant par Pline et Pétrone, Haroun al-Rachîd et Charlemagne, Avicenne et Israelicus, Georges de la Tour et Mistral, ce sont plus de vingt siècles de l'histoire de l'humanité qui sont ici "revisit[...]![]()
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Qu'il s'agisse de l'écologie des truffières, de la recherche de la truffe, de sa commercialisation, de sa préparation et de sa conservation, ce livre est un guide pratique pour repérer les fraudes et abus, mieux choisir, acheter et utiliser en c[...]![]()
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Histoire des usages de la truffe, pas tous culinaires, et de l'évolution de son statut en cuisine depuis l'Antiquité. Avec 200 recettes anciennes représentatives des recherches culinaires autour de ce champignon.![]()
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Pierre Sourzat, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe | Paris : Aubanel | Produits Aubanel | 2005L'auteur, spécialiste de la question, donne des informations sur la truffe : son développement, sa fructification et ses diverses variétés (noire, blanche, musquée, mésentrique, etc.). Il explique comment elle pousse, comment la trouver, ses ver[...]![]()
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Jean-Louis Ménage, Auteur ; Philippe Bucquet, Auteur | Paris : Ed. de l'Epure | Dix façons de le préparer | 1996Dix façons originales d'agrémenter la truffe, préalablement présentée dans une courte préface.![]()
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Bernard Giani, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2000L'art et la manière d'accommoder la truffe sous toutes ses formes. Des recettes proposées par de grands noms de la cuisine française.![]()
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Présente une histoire de la truffe, ses espèces, sa recherche, sa commercialisation et sa culture ainsi qu'une cinquantaine de recettes à base de ce champignon et les vins pour les accompagner. Avec une carte des régions truffières et les adress[...]![]()
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Elisabeth Cossalter, Auteur ; Jean-Marc Blache, Photographe | Grenoble : Libris | Artisans de la terre, ISSN 1639-5808 | 2003Pour tout savoir sur le diamant noir : étude de la biologie de la truffe, techniques de culture, secrets pour la dénicher, commercialisation, conservation et recettes. Avec un carnet d'idées pratique pour prolonger la lecture et des adresses.![]()
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Jean-Marc Olivier, Auteur ; Jean-Charles Savignac, Auteur ; Pierre Sourzat, Auteur | Périgueux : Fanlac | 2002Traite des aspects pratiques, techniques et scientifiques de la truffe, sans oublier la gastronomie. Sert de synthèse actuelle sur les découvertes récentes et le développement de sa culture en Europe.![]()
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Hom Ken, Auteur ; Pierre-Jean Pébeyre, Auteur ; Amos Schliack, Photographe | Paris : Hachette Pratique | 2001Un négociant en truffes et un maître de la cuisine chinoise mettent à l'honneur un produit d'exception. Nombreuses informations historiques et pratiques, avec des documents de la collection personnelle de la famille Peybere. 25 recettes original[...]![]()
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Comment reconnaître, acheter, préparer, conserver et consommer la truffe. Et aussi des recettes savoureuses et faciles à réaliser.![]()
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Laurens Delpech, Auteur ; Jean-Marie Rocchia, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2001Propose des associations réussies entre l'or noir ou truffe et le vin. L'un comme l'autre, ces deux produits bénéficient de qualités gustatives extrêmement variées.![]()
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Lucas Rosenblatt, Auteur ; Judith Meyer, Auteur ; Edith Beckmann, Auteur | Délémont (Suisse) : Viridis | 2002Présente la célèbre représentante de la famille des solanacées et ses 5.000 variétés sous ses aspects historiques, sociaux, botaniques, gastronomiques, avec des recettes nouvelles et faciles à réaliser.![]()
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Patrick Mikanowski, Auteur ; Lyndsay Mikanowski, Auteur ; Joël Thiébault, Auteur ; Grant Symon, Photographe | Paris : Flammarion | 2006A travers le portrait du maraîcher J. Thiébault, de ses recettes de légumes et celles de 36 chefs français, les auteurs montrent l'essor connu par les différentes variétés de légumes et l'emploi qui en est fait en cuisine. Avec des adresses.![]()
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L'aubergine déclinée en 159 recettes, du salé au sucré, de la Chine à la Provence, du simple au sophistiqué.![]()
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L'aubergine déclinée du salé au sucré, de la Chine à la Provence, du simple au compliqué.![]()
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Nina Kéhayan, Auteur | La Tour-d'Aigues (Vaucluse) : Ed. de l'Aube | L'Aube poche, ISSN 1258-309X | 2006L'aubergine déclinée en 159 recettes, du salé au sucré, de la Chine à la Provence, du simple au sophistiqué.![]()
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288 recettes autour de la Méditerranée réunies en coffret.