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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.64 (336)
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350 recettes savoureuses et simples à préparer, à base de légumes, de céréales, d'épices et d'herbes aromatiques. Des menus diététiques très rapides ou plus sophistiqués.![]()
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Avec ces nombreuses recettes inédites des lecteurs des Quatre saisons, impossible de se lasser des pommes de terre.![]()
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Présente le goya (Momordica Charantia de son nom scientifique), sorte de calebasse amère qui est le légume vedette, l'élixir de vie d'Okinawa, archipel qui s'étire au sud du Japon. Evoque la créativité culinaire qui se développe autour de ce lég[...]![]()
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Jean-Baptiste Prades, Auteur ; Victor Renaud, Auteur ; Nicole Prades, Auteur | Paris : Rustica | 1995Les reconnaître, les cultiver, les cuisiner : près de 150 variétés de courges à découvrir et à goûter.![]()
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Jean-Baptiste Prades, Auteur ; Nicole Prades, Auteur | Paris : Rustica | Le grand livre de... | 2006À la découverte de plus d'une centaine de légumes anciens. Chaque plante fait l'objet d'une fiche détaillée et illustrée précisant son origine, les conditions idéales de culture, les précautions et les soins nécessaires, les propriétés et les ut[...]![]()
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À la découverte de plus d'une centaine de légumes anciens. Chaque plante fait l'objet d'une fiche détaillée et illustrée précisant son origine, les conditions idéales de culture, les précautions et les soins nécessaires, les propriétés et les ut[...]![]()
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Base alimentaire de nombreuses régions du monde, le riz est une céréale qui peut être très diversement accomodée : risottos et palléas de la Méditerranée, pilafs moyen-orientaux, sushis japonais, etc.![]()
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Annie-Jeanne Bertrand, Auteur ; Bernard Bertrand, Auteur | Aspet (Haute-Garonne) : A.-J. et B. Bertrand | 1997Une histoire de 26 plantes faciles à reconnaître et à cuisiner. Un cahier pratique de 50 recettes.![]()
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Propose 30 recettes de hachis façon Parmentier (la base de chaque recette est une purée de pommes de terre) avec différentes garnitures : canard et tomates confites, agneau à la grecque, poulet aux épinards à la brousse...![]()
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Arrivés des Amériques au XVIe siècle dans les bagages des grands navigateurs, et quelque peu oubliés aujourd'hui, les haricots sont une excellente source de protéines végétales. M. Méril propose 200 recettes gastronomiques et gourmandes du monde[...]![]()
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Recueil de recettes extraites de différents ouvrages comme $$100 façons de préparer les plats maigres$$ de Melle Rose, $$Les secrets de la bonne table$$ de B. Renaudet, $$Le cuisinier impérial$$ d'A. Viard. Pour cuisiner les haricots, verts, bla[...]![]()
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101 recettes pour cuisiner le riz en plats salés (poule au riz, potage à la purée de riz et de lentilles, timbale de poisson au riz, maquereau au riz...) ou en desserts (riz aux pommes, riz à la rigolette, gâteau au riz...) classées par thème : [...]![]()
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Compilation de recettes à base de tomates, extraites d'ouvrages comme $$La cuisine du Comté de Foix et du Couserans$$ de C. Bernadac, $$Le cuisinier impérial$$ d'A. Viard, la $$cuisine messine$$ d'E. Auricoste de Lazarque.![]()
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Compilation de recettes à base de truffes, extraites d'ouvrages comme $$La cuisine du comté de Foix et du Couserans$$ de C. Bernadac, $$De la truffe, traité complet de ce tubercule$$ de MM. Moynier, $$La cuisinière de la campagne et de la ville$[...]![]()
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Compilation de recettes à base de truffes, extraites d'ouvrages comme $$La cuisine du comté de Foix et du Couserans$$ de C. Bernadac, $$Le cuisinier impérial ou l'art de faire la cuisine$$ d'A. Viard, $$La cuisinière de la campagne et de la vill[...]![]()
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Artiste plasticien, J.-P. Ruiz a demandé à 30 grands chefs une recette originale à base de légumes. Puis, il a inventé la peinture de légumes et réalisé 30 toiles qui montrent les légumes utilisés dans chaque recette sous forme de bandes juxtapo[...]![]()
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En purée, à l'eau, rôties, frites, rissolées, en gratin, en ragoût, en galette, en tourte... les meilleures recettes traditionnelles pour tous les jours.![]()
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Histoire, modèles, influences, tout savoir sur cet objet mythique qui a révolutionné la cuisine du XXe siècle. Contient 100 recettes accompagnées d'une iconographie riche.![]()
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Thierry Larrart, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe ; Eric Zipper, Éditeur scientifique | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | La cuisine de Clémentine | 2005Après une présentation de la pomme de terre (histoire, variétés, choix, conservation...) propose des recettes à base de ce tubercule, classées thématiquement, depuis les recettes de base jusqu'aux desserts : purée Biarritz, tourin au roquefort, [...]![]()
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Une véritable encyclopédie des légumes avec historique et présentation des principales variétés, critères de choix, modes de préparation et de cuisson. Plus de 420 recettes, des plus classiques aux plus originales.![]()
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Pour nourrir la curiosité des jardiniers et raviver l'inspiration des cuisiniers, un voyage au pays des légumes oubliés ou méconnus - chervis, raiponce, physalis, topinambours, margose à piquants, ficoïdes...![]()
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Avec l'ambition de faire aussi exquis que simple, voici plus de 200 recettes de légumes, à déguster "comme ces petits vins de pays forts en gueule, mais qui laissent la bouche fraîche et le ventre libre". Ainsi cette petite encyclopédie savoureu[...]![]()
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Des recettes savoureuses pour déguster les fruits et légumes du jardin.![]()
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Chantal Thomas, Auteur ; Alain Passard, Auteur | Paris : Mercure de France | Le petit Mercure | 2006Entretiens avec A. Passard, chef trois étoiles de l'Arpège qui, à partir de 2001, s'est mis à privilégier la cuisine légumière. En septembre 2002, voulant contribuer au développement d'une cuisine qui n'a jamais été exploitée, il crée sur deux h[...]![]()
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Recettes pour cuisiner des légumes frais et préparer de la salade de fèves et de poulet fumé au pesto, du pak choy aux shiitake et au sésame, des mini-pâtissons grillés au barbecue, du sauté d'épinards au tofu, des roulés de veau à la trévise, etc.![]()
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La collection de décline en 10 livres de 10 recettes à faire en 10 minutes et rédigées par 10 chefs différents. Chaque ouvrage de la collection s'ouvre sur le portrait d'un chef qui confie ses souvenirs gourmands et son rapport à la cuisine à l'[...]![]()
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Recettes à base de légumes : blettes en chaussons de Menton, épinards et légumes frais aux amandes grillées, sucré salé de poivrons farcis, etc.![]()
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Paul Gayler, Auteur ; Gus Filgate, Photographe | Montréal (Canada) : Ed. de l'Homme | Tout un plat ! | 2004Propose des recettes originales pour une soixantaine de légumes que le chef marie à d'autres ingrédients santé : fines herbes, épices, pestos, chutneys, truffes, noix, aïolis, fromages, sauces, etc. Offre aussi quelques recettes de desserts éton[...]![]()
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Propose des recettes traditionnelles de préparation aux légumes.![]()
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Sept grands chapitres divisés par famille de légumes, avec 40 recettes pour chaque catégorie.![]()
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Guy Martin, Auteur ; Isabelle Rozenbaum, Photographe ; Frédéric Cirou, Photographe | Paris : Chêne | 2000Pour cuisiner les légumes, des recettes inventives et simples à réaliser proposées Guy Martin, chef du Grand Véfour.![]()
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De nombreuses recettes faciles à réaliser pour accommoder vos légumes.![]()
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Une sélection des meilleures recettes du monde entier, traditionnelles ou inédites, regroupées par pays.![]()
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Des recettes très détaillées et expliquées clairement.![]()
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Des recettes pour réaliser à base de légumes des entrées, des accompagnements et des plats principaux.![]()
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Marie-Françoise Delarozière, Auteur ; Elisabeth Pistre, Auteur ; Michel Floucaut, Photographe ; Simone Berquin, Illustrateur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Petits bonheurs maison | 2006Des idées de recettes pour apprécier les légumes au fil des saisons : bouchées apéritives, veloutés, gratins, tartes, farcis, spaghettis, crêpes fourrées, chips légères, terrines et salades.![]()
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Marie-Françoise Delarozière, Auteur ; Elisabeth Pistre, Auteur ; Chantal James, Auteur ; Michel Floucaut, Photographe ; Simone Berquin, Illustrateur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Petits bonheurs maison | 2006Coffret réunissant les deux derniers titres de la collection $$Petits bonheurs maison$$.![]()
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Propose une cinquantaine de recettes de salades, gratins ou tartes aux légumes, classées par saison, faciles et rapides à réaliser, avec des conseils, une suggestion de vin et une proposition de menu incluant le plat. Avec un abécédaire présenta[...]![]()
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Un livre de recettes consacré aux bienfaits des légumes. Il propose diverses recettes de plats, de salades salées et sucrées, d'entrées préparées avec des légumes du jardin. Chaque recette comporte des conseils nutritionnels.![]()
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Une quarantaine de recettes avec pour chacune : le degré de facilité, le temps de préparation et de cuisson, les ingrédients et une photographie pleine page du plat.![]()
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60 recettes pour redécouvrir 30 légumes oubliés tels que : la salicorne sautée en persillade, le curry d'aubergines aux oignons, les pâtissons braisés au jambon, les crosnes à la coriandre, les scorsonères à la sauge. Pour chaque recette, des co[...]![]()
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350 variétés anciennes venues de toute l'Europe, toutes disponibles dans les catalogues spécialisés (liste en fin d'ouvrage) : des idées pour enrichir son jardin et sa table de couleurs et de saveurs inattendues.![]()
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Propose 47 recettes pour accommoder des légumes plus rarement utilisés comme le pâtisson, le potimarron, les crosnes ou le ficoïde glacial.![]()
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Recueil de recettes diverses pour accommoder les légumes.![]()
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Les légumes dans tous leurs états, de la culture à la cuisine. Découvrons le passé historique, littéraire, culturel des légumes. Crus, cuits, en gratins, en tartes, soupes, confitures..., les légumes sont aussi là pour être dégustés.![]()
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Recettes de légumes qui combinent bonne cuisine et équilibre alimentaire selon les principes diététiques de la méthode KiloDiet, rappelée en début d'ouvrage.![]()
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Plus de 60 recettes faciles et rapides sur le thème de la cuisine végétarienne.![]()
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Par ordre alphabétique, les légumes qui constituent la base de notre alimentation : comment les reconnaître, les faire pousser, utiliser leurs vertus médicinales et comment les préparer dans la cuisine quotidienne.![]()
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60 idées de recettes de légumes pour passer l'hiver en variant les menus. Chaque recette est illustrée d'une photo couleur en regard.![]()
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Crus ou cuits, les légumes sont nos alliés de santé les plus sûrs. Les végétaux sont une source de vitamines et de minéraux. Ils apportent peu de calories, contiennent des fibres, certains sont riches en protéines. C'est pour cette raison qu'il [...]![]()
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Depuis A (comme ail) jusqu'à Z (comme zucchini), en passant par les baies, les noix et les champignons, ce répertoire permettra de cultiver au mieux son jardin et de savourer les fruits de sa récolte grâce à des recettes toutes plus appétissante[...]![]()
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Lyndsay Mikanowski, Auteur ; Patrick Mikanowski, Auteur ; Joël Thiébault, Auteur ; Grant Symon, Photographe | Paris : Flammarion | 2005Montre, à travers le portrait du maraîcher J. Thiébault, ses recettes de légumes et celles de quelque trente-six chefs, l'essor connu par les différentes variétés de légumes et l'emploi qui en est fait en cuisine.![]()
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Annie Perrier-Robert, Auteur ; Annabelle Rose, Photographe | Lucerne (Suisse) : Dormonval | Delta 2000 | 2002Des recettes pour préparer et cuisiner les légumes du marché et découvrir des saveurs et des textures nouvelles.![]()
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Recettes traditionnelles et conseils diététiques permettent ici de composer des menus équilibrés de légumes, légumineuses et céréales.![]()
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Béatrice Vigot-Lagandré, Auteur ; Colette Lagandré, Illustrateur | Meolans-Revel (Alpes-de-Haute-Provence) : Sureau | Je vous aime... | 2006Livre de recettes pour cuisiner les légumes oubliés comme les topinambours, les crosnes, les scorsonères, etc. Au menu notamment : soupe aux orties, salade de crosnes, gratin de panais, etc.![]()
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Nems aux épinards, velouté de persil aux quenelles de chèvre frais, paupiettes de choux aux pruneaux, escalopes de potiron à l'aigre-doux... Originales avec ce qu'il faut d'exotisme, les recettes de ce livre font la part belle aux légumes du jar[...]![]()
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40 recettes simples de cuisine de terroir, à partir de légumes communs ou moins courants.![]()
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De l'artichaut à la tomate, les 60 recettes réunies dans ce volume proposent entrées, plats uniques et accompagnements à base de légumes.![]()
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30 recettes de plats chauds ou froids à base de légumes, pour préparer des aubergines cuites à la vapeur d'ail, des brochettes fraîches à la feta, du guacamole, un mille-feuille de légumes ratatouille, une soupe de melon et de tomates, etc.![]()
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Tout ce qu'il faut savoir sur les légumes du printemps et de l'été, en vente sur les marchés, dans les magasins bio et en grande surface. Les légumes sont présentés par ordre alphabétique, avec leurs qualités, leurs bienfaits, des conseils pour [...]![]()
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Des recettes simples pour cuisiner les légumes.![]()
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Des recettes et des renseignements diététiques sur les légumes. Chaque préparation culinaire souligne l'apport calorique des aliments utilisés. Avec des idées pour acheter, conserver, et cuisiner l'artichaut, la betterave, le chou ou le fenouil.![]()
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Des recettes et des renseignements diététiques sur les légumes. Pour redécouvrir une alimentation saine qui valorise l'apport des légumes et pour pallier le manque d'imagination propre au quotidien.![]()
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Des conseils pour utiliser les légumes au mieux dans un menu.![]()
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Présent les 30 principaux légumes des marchés, une centaine de recettes de légumes pour tous les jours et un best-off des recettes multi-légumes.![]()
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Les joies d'une alimentation saine dans ses aspects traditionnels. L'auteur propose des recettes simples et traditionnelles, faciles à réaliser.![]()
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Frank Fol, Auteur ; Toni De Coninck, Auteur ; Francque Guido, Auteur ; Tony Le Duc, Photographe | Tielt (Belgique) : Lannoo | 2002Présente 40 plats simples et créatifs du chef Frank Fol, associant vins et légumes. Avec une fiche des saveurs et des styles pour apprendre à choisir un vin en fonction du plat.![]()
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200 recettes à base de légumes à réaliser en fonction des saisons pour mieux profiter de leurs bienfaits et de leur saveur.![]()
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Chantal Clergeaud, Auteur ; Lionel Clergeaud, Auteur | Escalquens (Haute-Garonne) : Dangles | Cuisiner naturellement | 2005Pour redécouvrir les légumineuses : pois chiches et pois cassés, lentilles, haricots blancs, rouges et noirs, soja... Propose des recettes pour les préparer en salade, pâté végétal, galettes, et pour les apprécier autant pour leur valeur nutriti[...]![]()
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Tout ce qu'on veut savoir sur cette légumineuse particulière devenue premier légume consacré par l'appellation d'origine contrôlée : culture, gastronomie, histoire et botanique.![]()
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Symbole de longévité en Chine, la nouille est à traiter avec respect. Arrondies, plates, épaisses ou fines comme un cheveu, blanches ou translucides... tout sur les innombrables manières de les préparer et de les accommoder.![]()
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Des conseils pour cueillir et choisir les champignons, préparer les truffes, nettoyer les morilles. Suivent plus de 80 recettes originales : flan aux trois champignons, soufflé aux truffes et aux châtaignes, beignets de tomates aux mousserons...[...]![]()
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Des conseils pour cueillir, choisir, préparer et nettoyer les champignons. Suivent plus de 80 recettes originales : flan aux trois champignons, soufflé aux truffes et aux châtaignes, beignets de tomates aux mousserons... sans oublier les dessert[...]![]()
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Propose, en fonction des saisons, une centaine de recettes variées à base de fruits ou de légumes : salades, soupes, woks, gratins, en entrée, en plat ou en dessert.![]()
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Christian Etienne, Auteur ; Robert Ledrole, Auteur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | 2003Le chef avignonnais révèle ses tours de main sur l'art de cuisiner les légumes : carottes, navets, aubergines, topinambours... et livre quelques recettes printanières en employant des modes de cuisson qui préserve les qualités diététiques des lé[...]![]()
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Des recettes pour déguster le maïs en salades, galettes, potages, tortillas...![]()
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Propose des recettes pour accommoder les légumes : légumes fruits, racines et tubercules, bulbes et courges, feuilles et fleurs, champignons, tiges et pousses. Avec des conseils et des techniques de base.![]()
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Joël Robuchon confie cent manières, de la plus simple à la plus raffinée, de cuisiner ce légume roi. Patrick P. Sabatier, médecin nutritionniste, présente l'histoire de la pomme de terre, ses variétés et ses qualités nutritionnelles.![]()
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Joël Robuchon, Auteur ; PatrickP. Sabatier, Auteur | Paris : LGF | Le Livre de poche, ISSN 0248-3653 | 1996Joël Robuchon confie cent manières, de la plus simple à la plus raffinée, de cuisiner ce légume roi. Patrick P. Sabatier, médecin nutritionniste, présente l'histoire de la pomme de terre, ses variétés et ses qualités nutritionnelles.![]()
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Présentation de recettes classiques à base de tomates et de préparations à base de variétés rares. A déguster en crudités, en gaspachos, en soufflés, glacées, cuites et farcies, etc.![]()
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Une première partie truffée de conseils pratiques précède les 195 recettes imaginées à partir de 50 champignons différents.![]()
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Dans cet ouvrage, deux chefs vous proposent 26 recettes de différentes régions de France.![]()
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Du gratin d'aubergines à la brouillade d'asperges aux truffes, de la bourride au gâteau de carottes aux abricots, en sauce ou en potage fraîcheur, colorés ou légers, en tourtes, flans, cakes, gratins, galettes ou beignets, l'art et la manière de[...]![]()
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Le potager, endroit paisible et de plaisir. Voir pousser ses légumes. Savoir les préparer pour préserver leurs goûts si variés et si étonnants : velouté de fane de radis, patisson aux tomates-cerises, fèves au cumin et à la menthe, cake sucré au[...]![]()
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Réunit 100 recettes utilisant les 23 variétés de champignons les plus connues en France. Contient des informations pratiques sur les champignons : description botanique, comestibilité, nettoyage, conservation, périodes de pousse.![]()
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Une centaine de recettes de confits de fruits et légumes, à la saveur aigre-douce, qui accompagnent les terrines et les fromages.![]()
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Béatrice Vigot-Lagandré, Auteur ; Colette Lagandré, Illustrateur | Meolans-Revel (Alpes-de-Haute-Provence) : Sureau | Je vous aime... | 2005Propose soixante-deux recettes avec comme ingrédients de base différentes sortes de choux. Pour apprendre à les accommoder de manière originale.![]()
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Propose des recettes utilisant cet agrume, de la salade marocaine aux oranges et aux carottes à la liqueur d'orange, en passant par les oranges au champagne ou le canard à l'orange.![]()
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Jon Baders, Photographe ; Reg Morrison, Photographe | Rome : Fioreditions | 1 chef en cuisine | 2006Recettes, présentée pas à pas, pour préparer des entrées, des légumes d'accompagnement, des soupes, des plats principaux : carottes glacées au miel,chou-fleur à la sauce tomate, soupe de patates douces, tempura de légumes, frittata aux poivrons,[...]![]()
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170 recettes de riz, originales, saines et économiques, qui conjuguent tous ses souvenirs de voyageuse gourmande.![]()
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50 recettes de préparations chaudes ou froides à base de légumes.![]()
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Du gratin d'aubergines à la brouillade d'asperges aux truffes, de la bourride au gâteau de carottes aux abricots, en sauce ou en potage fraîcheur, colorés ou légers, en tourtes, flans, cakes, gratins, galettes ou beignets, l'art et la manière de[...]![]()
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Pour apprendre à bien préparer les olives et à les utiliser de différentes façons.![]()
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Pour apprendre à bien préparer les olives et à les utiliser de différentes façons.![]()
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Les truffes, noire du Périgord, grise bourguignonne, blanche d'Alba, forment avec le champagne et le foie gras la trilogie majeure de la gastronomie. Pour apprendre à apprivoiser, conserver, savourer leur parfum sauvage et sensuel, alors que leu[...]![]()
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30 recettes de plats de pâtes pour faire de l'effet sans trop d'efforts : pestos, salades de pâtes, gratins, lasagnes...![]()
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La collection se décline en 10 livres de 10 recettes à faire en 10 minutes et rédigées par 10 chefs différents. Chaque ouvrage de la collection s'ouvre sur le portrait d'un chef qui confie ses souvenirs gourmands et son rapport à la cuisine à l'[...]![]()
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Pamela Sheldon Johns, Auteur ; Joyce Oudkerk-Pool, Photographe | Montréal (Canada) : Ed. de l'Homme | Tout un plat ! | 2003Une description détaillée des différentes pâtes permet de devenir un véritable connaisseur. Les recettes proposées mettent en valeur des légumes, fruits de mer, viandes et fromages.![]()
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Des grands chefs font découvrir les différentes façons de préparer la pomme de terre, le tubercule le plus consommé dans le monde, à travers 53 recettes (entrée, plat unique, garniture, dessert). Celles-ci sont précédées d'un historique et d'une[...]