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La somme des connaissances oenologiques au début du 19e siècle par un grand vulgarisateur, dont le nom est resté attaché à la pratique du sucrage, la chaptalisation.
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Jean Chaptal, Auteur ; Louis Bergeron, Éditeur scientifique | Paris : Impr. nationale | Acteurs de l'Histoire, ISSN 1164-5717 | 1993Industriel et savant, formé à l'âge des lumières, appliquant une connaissance rationnelle des réalités à la gestion de l'économie nationale, Chaptal fut à la fois l'auteur et l'utilisateur d'instruments statistiques qui lui semblaient garantir l[...]
