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Détail de l'éditeur
Documents disponibles chez cet éditeur (128)
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Isabelle Saujot, Auteur ; Michel Strauss, Auteur ; Michel Muschert, Illustrateur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2005Aborde les étapes du référentiel avec méthode, privilégiant l'étude des produits, des vins et autres boissons, alcoolisées ou non tout en s'attachant par le biais des notes, de considérations de service, de points relatifs à la législation, de r[...]![]()
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Présente l'ensemble du programme sous forme de fiches individuelles, avec une démarche liant savoir et savoir-faire, en particulier dans deux domaines : la préparation et le service de repas en milieu collectif, l'aide aux repas pour l'acquisiti[...]![]()
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Les mathématiques générales et financières appliquées à l'hôtellerie, accompagnées d'exercices.![]()
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Dominique Weber, Auteur ; Vincent Weber, Auteur ; Michel Buecheler, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Guides pratiques des CHR | 1988![]()
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A travers l'exemple d'un restaurant-hôtel, des propostions pour offrir aux clients, quelle que soit la charge d'activité, une prestation de qualité tout en maintenant les ratios de productivité.![]()
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Un outil pour les travaux de comptabilité et de synthèse de gestion des agences de voyages. Intègre les nouveaux comptes prévus par le Plan comptable général rénové dans l'annexe à l'arrêté du 22 juin 1999.![]()
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Dominique Weber, Auteur ; Vincent Weber, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Guides pratiques des CHR | 1986![]()
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Suggestions de plats similaires et propositions de dressage sur assiette.![]()
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Au sommaire : les boissons chaudes, les distillations et les alcools, les fiches techniques de 255 cocktails, historique du bar, la législation des débits de boissons, la gestion informatisée du bar, entre autres.![]()
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Tout sur la cuisine d'assemblage.![]()
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Le programme de technologie de restaurant, oenologie et de technologie d'hébergement pour la formation par alternance.