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Détail de l'éditeur
Documents disponibles chez cet éditeur (128)
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Marie-Noëlle Bontoux, Auteur ; Bernard Clauzel, Auteur ; François Pierson, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1989![]()
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Nicole Bach, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2003Dossiers avec schémas et graphiques, permettant une approche des notions essentielles en gestion de l'entreprise : formation des prix et élaboration de la carte, taxe sur la valeur ajoutée, ressources humaines et leur valorisation, présentation [...]![]()
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Nicole Bach, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2003Dossiers avec schémas et graphiques, permettant une approche des notions essentielles en gestion de l'entreprise : l'activité de commerçant, les formalités réglementaires, le fonctionnement de la comptabilité, les approvisionnements et la gestio[...]![]()
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Quatre parties : les composantes du système d'information de l'entreprise, la gestion des ventes, la gestion des approvisionnements et la gestion des ressources humaines.![]()
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Martine Leurion, Auteur ; Thierry Lautard, Auteur ; Jean-Jacques Cariou, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 2004Quatre parties : la gestion de l'outil de production, les documents de synthèse du plan comptable, l'analyse du résultat et la gestion provisionnelle.![]()
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Jean-François Coutelou, Auteur ; Jean Hannedouche, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2000Conforme aux programmes de BTS Hôtellerie-restauration. Avec travaux pratiques et études de cas.![]()
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Une synthèse des données techniques et scientifiques concernant les règles d'hygiène en restauration. L'ouvrage couvre une grande partie des programmes d'hygiène des écoles hôtelières.![]()
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Michel Deguy, Auteur ; Pierre Delage, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Guides pratiques des CHR | 1983![]()
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Destiné aux professionnels des cafés-hôtels-restaurants, ce guide a pour objectif de mettre les techniques de la gestion à la portée de tous à l'aide d'exemples concrets.![]()
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Joseph Koscher, Auteur ; Lucien Rouquié, Auteur ; Gérard Montillet, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement et formation aux métiers de la bouche, ISSN 1151-7816 | 2004Après une partie abordant les techniques de base en pâtisserie, différentes recettes classées par genre (pâtes, crèmes, entremets, sauces, soufflés, glaces, mousses, confiseries, terrines, etc.) permettent un apprentissage pratique.![]()
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Cinq parties : le choix des outils et des méthodes d'analyse, la spécificité des marchés de l'accueil, conduire une étude de marché dans le référentiel de l'accueil, mise en place d'une action commerciale dans les industries de l'accueil et dime[...]![]()
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Michel Charrier, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2005Expose les méthodes essentielles exigées en mathématiques au baccalauréat technologique hôtelier et contient un résumé complet pour la préparation de l'examen et des exemples d'épreuves récentes. Les corrigés des exercices de ce manuel se trouve[...]![]()
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Chaque page de cours est illustrée d'une page de documents (ou d'exercices d'application). Avec un entraînement progressif aux examens de BTS Hôtellerie option A et B et BTS Tourisme.![]()
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Ce manuel développe la partie mercatique du référentiel de BTS hôtellerie-restauration première année, qui occupe une place croissante dans ce secteur, qu'il s'agisse des BTS, des licences et maîtrises, voire des concours d'enseignants. Ce cours[...]![]()
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Bernard Charretton, Auteur ; Christine Charretton, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Guides pratiques des CHR | 1983![]()
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Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur ; J. Reiland, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 2004Les cours de microbiologie, de parasitologie et de biochimie des aliments dans lesquels la théorie joue un rôle aussi important que la pratique.![]()
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Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur ; J. Reiland, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 2003Les cours de microbiologie, de parasitologie et de biochimie des aliments dans lesquels la théorie joue un rôle aussi important que la pratique. Traite de la biochimie des aliments, de la valeur nutritionnelle, de l'hygiène et de la prévention.![]()
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Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 1996Chaque thème (les produits de boucherie, de la pêche, de la légumerie etc.) est illustré par des dossiers très riches en informations.![]()
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Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 2006Chaque thème (les produits de la boucherie, de la pêche, de la légumerie etc.) est illustré par des dossiers riches en informations.![]()
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Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 1997Le vocabulaire spécifique de la profession, les matériels utilisés et les phases techniques de réalisation.![]()
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Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 2002Le vocabulaire spécifique de la profession, des matériels utilisés et des phases techniques de réalisation.![]()
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Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 2002Illustration du vocabulaire spécifique de la proféssion, des matériels utilisés et des phases techniques de préparation.![]()
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Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 2006Chaque thème (les produits de la boucherie, de la pêche, de la légumerie etc.) est traité par des dossiers très riches en informations.![]()
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Isabelle Saujot, Auteur ; Michel Strauss, Auteur ; Michel Muschert, Illustrateur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2006Ce deuxième tome fournit des référentiels et exercices sur les modules de technologie suivants : le restaurant et son environnement, la vente au restaurant, et l'élaboration des vins. Avec des fiches d'évaluation incluses détachables.![]()
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Isabelle Saujot, Auteur ; Michel Strauss, Auteur ; Michel Muschert, Illustrateur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2006Ce deuxième tome donne les réponses aux exercices des différents modules du livret de l'élève correspondant. Avec des fiches d'évaluation incluses détachables.![]()
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Isabelle Saujot, Auteur ; Michel Strauss, Auteur ; Michel Muschert, Illustrateur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2005Aborde les étapes du référentiel avec méthode, privilégiant l'étude des produits, des vins et autres boissons, alcoolisées ou non tout en s'attachant par le biais des notes, de considérations de service, de points relatifs à la législation, de r[...]![]()
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Présente l'ensemble du programme sous forme de fiches individuelles, avec une démarche liant savoir et savoir-faire, en particulier dans deux domaines : la préparation et le service de repas en milieu collectif, l'aide aux repas pour l'acquisiti[...]![]()
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Les mathématiques générales et financières appliquées à l'hôtellerie, accompagnées d'exercices.![]()
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Dominique Weber, Auteur ; Vincent Weber, Auteur ; Michel Buecheler, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Guides pratiques des CHR | 1988![]()
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A travers l'exemple d'un restaurant-hôtel, des propostions pour offrir aux clients, quelle que soit la charge d'activité, une prestation de qualité tout en maintenant les ratios de productivité.![]()
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Un outil pour les travaux de comptabilité et de synthèse de gestion des agences de voyages. Intègre les nouveaux comptes prévus par le Plan comptable général rénové dans l'annexe à l'arrêté du 22 juin 1999.![]()
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Dominique Weber, Auteur ; Vincent Weber, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Guides pratiques des CHR | 1986![]()
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Suggestions de plats similaires et propositions de dressage sur assiette.![]()
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Au sommaire : les boissons chaudes, les distillations et les alcools, les fiches techniques de 255 cocktails, historique du bar, la législation des débits de boissons, la gestion informatisée du bar, entre autres.![]()
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Tout sur la cuisine d'assemblage.![]()
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Le programme de technologie de restaurant, oenologie et de technologie d'hébergement pour la formation par alternance.![]()
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Le programme de technologie de restaurant, oenologie et de technologie d'hébergement pour la formation par alternance, avec des exercices à la fin de chaque chapitre pour réviser les connaissances.![]()
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Le programme de technologie de restaurant, oenologie et de technologie d'hébergement pour la formation par alternance, avec des tests à la fin de chaque chapitre pour réviser les connaissances.![]()
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Permet aux professionnels de la restauration de vérifier la véracité de diverses opinions couramment émises sur le terrain. Il permet de retrouver les idées reçues dans quatre principaux domaines : les matériels, la gestion, les produits aliment[...]![]()
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Christian Ferret, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2003Etude du bar, oenologie, techniques du service incluant l'accueil, l'argumentation et les relations commerciales.![]()
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Christian Ferret, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2002Etude du bar, oenologie, techniques du service incluant l'accueil, l'argumentation et les relations commerciales.![]()
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Exposé exhaustif des connaissances liées à l'hygiène, aux équipements et aux technologies alimentaires sous forme de fiches illustrées et interactives. Les notions scientifiques essentielles aux praticiens des métiers de bouche et les règles fon[...]![]()
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Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Le programme en 100 pages, ISSN 1285-3011 | 1998Le programme d'alimentation et de microbiologie pour les BEP et CAP hôtellerie - restauration.![]()
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Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Le programme en 100 pages, ISSN 1285-3011 | 1999![]()
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Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Le programme en 100 pages, ISSN 1285-3011 | 2000![]()
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Dominique Brunet-Loiseau, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 1995Les aspects scientifiques accompagnés d'applications pratiques.