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Détail de l'éditeur
Documents disponibles chez cet éditeur (128)
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Marketing, ressources humaines et gestion en restauration.texte imprimé
Au sommaire : Introduction au marketing de restaurant ; Comprendre les attitudes et les comportements des convives au restaurant ; Le restaurant face à la concurrence, entre autres.texte imprimé
Trois parties qui traitent de manière exhaustive la pratique (cuisson, gestuelle), la technologie (les produits), les préparations culinaires de base et une quatrième qui présente des tests pour contrôler ses connaissances.texte imprimé
Compagnon du tour de France, Robert Labat liste pour chaque région française les produits régionaux, les fromages, les spécialités, les boissons, avec le libellé d'un menu typique. Le même travail est effectué pour 22 autres pays européens. Pour[...]texte imprimé
Repères géographiques, historiques et climatiques de la gastronomie française, avec une présentation des produits, des mets, vins et autres boissons ; destinés aussi bien aux jeunes en formation qu'aux professionnels.texte imprimé
La grammaire et le vocabulaire de base et l'allemend utilisé en cuisine et en restauration.texte imprimé
Le programme d'anglais du BEP-CAP hôtellerie-restauration.texte imprimé
Le programme d'anglais du BEP-CAP hôtellerie-restauration.texte imprimé
Trois parties : l'hôtellerie, étude de menus et étude de recettes.texte imprimé
En complément du livret d'exercices.texte imprimé
Un tour complet du tourisme, depuis les portes de l'agence de voyage jusqu'au retour du voyageur, en passant par toutes les situations et les cas de figures possibles.texte imprimé
La présentation des assiettes, des plats, des buffets froids et des canapés.texte imprimé
Christiane Balanger, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | BEP et CAP les métiers de la restauration et de l'hôtellerie | 2005Cahier d'exercices sur l'entreprise hôtelière, le droit usuel, le droit social, les institutions judiciaires, l'initiation économique et les éléments comptables.texte imprimé
Des fiches pédagogiques, une méthodologie et une proposition de progression. Ce volume contient aussi la version de l'élève.texte imprimé
Geneviève Czapiewski, Auteur ; Marie-Claude Lefer, Auteur ; François Mainot, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1998Chaque séance de travail est conçue autour de cas réels ou proche de la réalité. Chaque élève est conduit à s'organiser tout seul pour organiser et effectuer son apprentissage.texte imprimé
Manuel des règles de service, selon la restauration pratiquée ou le type de clientèle, qui s'adresse, soit aux jeunes en formation par le biais des écoles hôtelières ou par l'alternance, soit aux personnes en activité dans les entreprises.texte imprimé
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Méthodes d'apprentissage des techniques de gestion hôtelière. Propose 29 cas pratiques et 2 cas de synthèse s'inspirant des besoins professionnels pour la gestion des établissements hôteliers et de l'évolution des sujets du baccalauréat.texte imprimé
Analyse des différents éléments qui permettent de tirer le meilleur parti et de réussir une tournée de promotion commerciale : motivations et avantages d'une tournée, préparation, exécution et suivi.texte imprimé
Composition et caractéristiques des couleurs, du sel, de l'acidité et de la fermentation des aliments.texte imprimé
L'environnement économique, juridique et social de l'entreprise hôtelière.texte imprimé
Les corrigés de nombreux exercices pour contrôler la connaissance du programme du CAP concernant la vie de l'entreprise.texte imprimé
Christiane Balanger, Auteur ; Cédric Balanger, Illustrateur ; Altus, Illustrateur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | CAP Formation par alternance | 2005Contient des exercices sur la vie des entreprises dans leur environnement juridique, économique, commercial et social.texte imprimé
Le programme BEP-CAP hôtellerie-restauration.texte imprimé
Pour réviser le programme BEP-CAP hôtellerie-restauration.