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Détail de l'éditeur
Documents disponibles chez cet éditeur (128)
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Marketing, ressources humaines et gestion en restauration.![]()
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Au sommaire : Introduction au marketing de restaurant ; Comprendre les attitudes et les comportements des convives au restaurant ; Le restaurant face à la concurrence, entre autres.![]()
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Trois parties qui traitent de manière exhaustive la pratique (cuisson, gestuelle), la technologie (les produits), les préparations culinaires de base et une quatrième qui présente des tests pour contrôler ses connaissances.![]()
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Compagnon du tour de France, Robert Labat liste pour chaque région française les produits régionaux, les fromages, les spécialités, les boissons, avec le libellé d'un menu typique. Le même travail est effectué pour 22 autres pays européens. Pour[...]![]()
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Repères géographiques, historiques et climatiques de la gastronomie française, avec une présentation des produits, des mets, vins et autres boissons ; destinés aussi bien aux jeunes en formation qu'aux professionnels.![]()
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La grammaire et le vocabulaire de base et l'allemend utilisé en cuisine et en restauration.![]()
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Le programme d'anglais du BEP-CAP hôtellerie-restauration.![]()
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Le programme d'anglais du BEP-CAP hôtellerie-restauration.![]()
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Trois parties : l'hôtellerie, étude de menus et étude de recettes.![]()
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En complément du livret d'exercices.![]()
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Un tour complet du tourisme, depuis les portes de l'agence de voyage jusqu'au retour du voyageur, en passant par toutes les situations et les cas de figures possibles.![]()
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La présentation des assiettes, des plats, des buffets froids et des canapés.![]()
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Christiane Balanger, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | BEP et CAP les métiers de la restauration et de l'hôtellerie | 2005Cahier d'exercices sur l'entreprise hôtelière, le droit usuel, le droit social, les institutions judiciaires, l'initiation économique et les éléments comptables.![]()
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Des fiches pédagogiques, une méthodologie et une proposition de progression. Ce volume contient aussi la version de l'élève.![]()
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Geneviève Czapiewski, Auteur ; Marie-Claude Lefer, Auteur ; François Mainot, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1998Chaque séance de travail est conçue autour de cas réels ou proche de la réalité. Chaque élève est conduit à s'organiser tout seul pour organiser et effectuer son apprentissage.![]()
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Manuel des règles de service, selon la restauration pratiquée ou le type de clientèle, qui s'adresse, soit aux jeunes en formation par le biais des écoles hôtelières ou par l'alternance, soit aux personnes en activité dans les entreprises.![]()
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Méthodes d'apprentissage des techniques de gestion hôtelière. Propose 29 cas pratiques et 2 cas de synthèse s'inspirant des besoins professionnels pour la gestion des établissements hôteliers et de l'évolution des sujets du baccalauréat.![]()
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Analyse des différents éléments qui permettent de tirer le meilleur parti et de réussir une tournée de promotion commerciale : motivations et avantages d'une tournée, préparation, exécution et suivi.![]()
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Composition et caractéristiques des couleurs, du sel, de l'acidité et de la fermentation des aliments.![]()
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L'environnement économique, juridique et social de l'entreprise hôtelière.![]()
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Les corrigés de nombreux exercices pour contrôler la connaissance du programme du CAP concernant la vie de l'entreprise.![]()
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Christiane Balanger, Auteur ; Cédric Balanger, Illustrateur ; Altus, Illustrateur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | CAP Formation par alternance | 2005Contient des exercices sur la vie des entreprises dans leur environnement juridique, économique, commercial et social.![]()
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Le programme BEP-CAP hôtellerie-restauration.![]()
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Pour réviser le programme BEP-CAP hôtellerie-restauration.![]()
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Jean-Philippe Vichard, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Le programme en 100 pages, ISSN 1285-3011 | 2004Un ouvrage concis et illustré qui présente l'essentiel des notions et savoir-faire adaptés au niveau du BEP et propose de fixer les bases de connaissance utiles pour réussir le diplôme.![]()
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Le programme BEP-CAP restauration.![]()
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Jean-Pierre Poulain, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Les études de la revue technique | 1992Définition, économie et enjeux de la cuisine d'assemblage.![]()
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Michel Grossmann, Auteur ; Alain Le Franc, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Culinaire | 2006L'ouvrage propose des recettes classiques pour la restauration commerciale adaptées à la fabrication en grande quantité et au matériel de collectivité mais aussi de nombreuses spécialités régionales et ethniques permettant la réalisation de nomb[...]![]()
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Recueil de 60 recettes de l'apéritif au dessert, pour apprendre les techniques culinaires diététiques.![]()
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Les principaux gestes à accomplir concernant les techniques culinaires et les préparation de base. Destiné à l'enseignement et à la formation en hôtellerie-restauration.![]()
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Pour l'enseignement et la formation en restauration et hôtellerie.![]()
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Michel Maincent, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2002L'auteur, à la fois professeur technique d'enseignement professionnel et chef de cuisine en école hôtelière, présente les bases des techniques culinaires et la préparation de plats sous forme de fiches techniques et de photographies représentant[...]![]()
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L'art de présenter pour les traiteurs et les restaurateurs.![]()
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Glossaire d'oenologie mettant à disposition du profane le vocabulaire de la dégustation. Permet de converser avec des professionnels comme avec des amateurs.![]()
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Propose les principaux concepts du marketing et du vocabulaire en usage actuellement dans les secteurs de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration. Les nombreux anglicismes qui ponctuent cet ouvrage sont accompagnés de leurs équivalents e[...]![]()
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Quatre parties : les obligations, les contrats, les obligations fiscales et les responsabilités accompagnées d'exercices à la fin de chaque chapitre.![]()
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Danièle Rubio-Ayache, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, tourisme, hôtellerie, restauration | 2004Reprend le référentiel des nouveaux BTS de tourisme : cadre juridique, mécanismes et organisations (entreprises, associations, services publics) de l'activité économique ainsi que les relations de travail dans l'entreprise. Outre les cours, comp[...]![]()
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Conforme aux programmes de droit et d'économie.![]()
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Jean-Jacques Cariou, Auteur ; Florent Rey, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 1998Dossiers composés de nombreux articles de presse, schémas et graphiques, permettant aux élèves une approche des notions essentielles d'économie et de droit.![]()
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Le programme de la formation par alternance du BEP-CEP cuisine, restauration, hébergement.![]()
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La grammaire et le vocabulaire de base et l'espagnol utilisé en cuisine et en restauration.![]()
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La nourriture, le vin, le restaurant et le bar.![]()
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Près de 3.000 termes, mots et expressions liés à la cuisine et à la gastronomie française traduits dans les cinq langues européennes les plus utilisées.![]()
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Présentation et préparations d'entrées, poissons, volailles, viandes, desserts et compléments![]()
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Jean-Claude Dinety, Auteur ; Etienne Proust, Auteur ; Romuald Rossi, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, tourisme | 2004Introduction aux différentes formes du patrimoine de la France, qui s'adresse principalement aux étudiants du BTS animation et gestion touristiques locales puisqu'il est conforme aux programmes définis par la Direction des lycées et collèges de [...]![]()
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Deux parties : le tourisme, un phénomène planétaire et des espaces touristiques complexes.![]()
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Les aires majeures (France, Bassin méditerranéen, Europe occidentale, Canada, Etats-Unis, Mexique, Bassin caraïbe) et les foyers touristiques de développement récent (aire indo-pacifique, Afrique sub-saharienne).![]()
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La première partie est un aide mémoire sur les réflexes que doivent avoir instantanément tout secouriste confirmé. La deuxième partie est composée de fiches techniques que le sauveteur doit maîtriser et qui permettent à tout néophyte d'avoir des[...]