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Marketing, ressources humaines et gestion en restauration.
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Au sommaire : Introduction au marketing de restaurant ; Comprendre les attitudes et les comportements des convives au restaurant ; Le restaurant face à la concurrence, entre autres.
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Trois parties qui traitent de manière exhaustive la pratique (cuisson, gestuelle), la technologie (les produits), les préparations culinaires de base et une quatrième qui présente des tests pour contrôler ses connaissances.
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Compagnon du tour de France, Robert Labat liste pour chaque région française les produits régionaux, les fromages, les spécialités, les boissons, avec le libellé d'un menu typique. Le même travail est effectué pour 22 autres pays européens. Pour[...]
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Repères géographiques, historiques et climatiques de la gastronomie française, avec une présentation des produits, des mets, vins et autres boissons ; destinés aussi bien aux jeunes en formation qu'aux professionnels.
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La grammaire et le vocabulaire de base et l'allemend utilisé en cuisine et en restauration.
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Le programme d'anglais du BEP-CAP hôtellerie-restauration.
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Le programme d'anglais du BEP-CAP hôtellerie-restauration.
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Trois parties : l'hôtellerie, étude de menus et étude de recettes.
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En complément du livret d'exercices.
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Un tour complet du tourisme, depuis les portes de l'agence de voyage jusqu'au retour du voyageur, en passant par toutes les situations et les cas de figures possibles.
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La présentation des assiettes, des plats, des buffets froids et des canapés.
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Christiane Balanger, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | BEP et CAP les métiers de la restauration et de l'hôtellerie | 2005Cahier d'exercices sur l'entreprise hôtelière, le droit usuel, le droit social, les institutions judiciaires, l'initiation économique et les éléments comptables.
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Des fiches pédagogiques, une méthodologie et une proposition de progression. Ce volume contient aussi la version de l'élève.
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Geneviève Czapiewski, Auteur ; Marie-Claude Lefer, Auteur ; François Mainot, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1998Chaque séance de travail est conçue autour de cas réels ou proche de la réalité. Chaque élève est conduit à s'organiser tout seul pour organiser et effectuer son apprentissage.
