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Détail de l'éditeur
Documents disponibles chez cet éditeur (128)
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Présentation et préparations d'entrées, poissons, volailles, viandes, desserts et compléments![]()
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Jean-Claude Dinety, Auteur ; Etienne Proust, Auteur ; Romuald Rossi, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, tourisme | 2004Introduction aux différentes formes du patrimoine de la France, qui s'adresse principalement aux étudiants du BTS animation et gestion touristiques locales puisqu'il est conforme aux programmes définis par la Direction des lycées et collèges de [...]![]()
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Deux parties : le tourisme, un phénomène planétaire et des espaces touristiques complexes.![]()
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Les aires majeures (France, Bassin méditerranéen, Europe occidentale, Canada, Etats-Unis, Mexique, Bassin caraïbe) et les foyers touristiques de développement récent (aire indo-pacifique, Afrique sub-saharienne).![]()
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La première partie est un aide mémoire sur les réflexes que doivent avoir instantanément tout secouriste confirmé. La deuxième partie est composée de fiches techniques que le sauveteur doit maîtriser et qui permettent à tout néophyte d'avoir des[...]![]()
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Marie-Noëlle Bontoux, Auteur ; Bernard Clauzel, Auteur ; François Pierson, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1989![]()
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Nicole Bach, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2003Dossiers avec schémas et graphiques, permettant une approche des notions essentielles en gestion de l'entreprise : formation des prix et élaboration de la carte, taxe sur la valeur ajoutée, ressources humaines et leur valorisation, présentation [...]![]()
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Nicole Bach, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2003Dossiers avec schémas et graphiques, permettant une approche des notions essentielles en gestion de l'entreprise : l'activité de commerçant, les formalités réglementaires, le fonctionnement de la comptabilité, les approvisionnements et la gestio[...]![]()
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Quatre parties : les composantes du système d'information de l'entreprise, la gestion des ventes, la gestion des approvisionnements et la gestion des ressources humaines.![]()
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Martine Leurion, Auteur ; Thierry Lautard, Auteur ; Jean-Jacques Cariou, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 2004Quatre parties : la gestion de l'outil de production, les documents de synthèse du plan comptable, l'analyse du résultat et la gestion provisionnelle.![]()
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Jean-François Coutelou, Auteur ; Jean Hannedouche, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2000Conforme aux programmes de BTS Hôtellerie-restauration. Avec travaux pratiques et études de cas.![]()
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Une synthèse des données techniques et scientifiques concernant les règles d'hygiène en restauration. L'ouvrage couvre une grande partie des programmes d'hygiène des écoles hôtelières.![]()
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Michel Deguy, Auteur ; Pierre Delage, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Guides pratiques des CHR | 1983![]()
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Destiné aux professionnels des cafés-hôtels-restaurants, ce guide a pour objectif de mettre les techniques de la gestion à la portée de tous à l'aide d'exemples concrets.![]()
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Joseph Koscher, Auteur ; Lucien Rouquié, Auteur ; Gérard Montillet, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement et formation aux métiers de la bouche, ISSN 1151-7816 | 2004Après une partie abordant les techniques de base en pâtisserie, différentes recettes classées par genre (pâtes, crèmes, entremets, sauces, soufflés, glaces, mousses, confiseries, terrines, etc.) permettent un apprentissage pratique.