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Détail de l'éditeur
Documents disponibles chez cet éditeur (128)
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Les principaux gestes à accomplir concernant les techniques culinaires et les préparation de base. Destiné à l'enseignement et à la formation en hôtellerie-restauration.![]()
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Pour l'enseignement et la formation en restauration et hôtellerie.![]()
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Michel Maincent, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2002L'auteur, à la fois professeur technique d'enseignement professionnel et chef de cuisine en école hôtelière, présente les bases des techniques culinaires et la préparation de plats sous forme de fiches techniques et de photographies représentant[...]![]()
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L'art de présenter pour les traiteurs et les restaurateurs.![]()
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Glossaire d'oenologie mettant à disposition du profane le vocabulaire de la dégustation. Permet de converser avec des professionnels comme avec des amateurs.![]()
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Propose les principaux concepts du marketing et du vocabulaire en usage actuellement dans les secteurs de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration. Les nombreux anglicismes qui ponctuent cet ouvrage sont accompagnés de leurs équivalents e[...]![]()
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Quatre parties : les obligations, les contrats, les obligations fiscales et les responsabilités accompagnées d'exercices à la fin de chaque chapitre.![]()
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Danièle Rubio-Ayache, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, tourisme, hôtellerie, restauration | 2004Reprend le référentiel des nouveaux BTS de tourisme : cadre juridique, mécanismes et organisations (entreprises, associations, services publics) de l'activité économique ainsi que les relations de travail dans l'entreprise. Outre les cours, comp[...]![]()
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Conforme aux programmes de droit et d'économie.![]()
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Jean-Jacques Cariou, Auteur ; Florent Rey, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 1998Dossiers composés de nombreux articles de presse, schémas et graphiques, permettant aux élèves une approche des notions essentielles d'économie et de droit.![]()
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Le programme de la formation par alternance du BEP-CEP cuisine, restauration, hébergement.![]()
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La grammaire et le vocabulaire de base et l'espagnol utilisé en cuisine et en restauration.![]()
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La nourriture, le vin, le restaurant et le bar.![]()
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Près de 3.000 termes, mots et expressions liés à la cuisine et à la gastronomie française traduits dans les cinq langues européennes les plus utilisées.