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Manuel des règles de service, selon la restauration pratiquée ou le type de clientèle, qui s'adresse, soit aux jeunes en formation par le biais des écoles hôtelières ou par l'alternance, soit aux personnes en activité dans les entreprises.texte imprimé
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Méthodes d'apprentissage des techniques de gestion hôtelière. Propose 29 cas pratiques et 2 cas de synthèse s'inspirant des besoins professionnels pour la gestion des établissements hôteliers et de l'évolution des sujets du baccalauréat.texte imprimé
Analyse des différents éléments qui permettent de tirer le meilleur parti et de réussir une tournée de promotion commerciale : motivations et avantages d'une tournée, préparation, exécution et suivi.texte imprimé
Composition et caractéristiques des couleurs, du sel, de l'acidité et de la fermentation des aliments.texte imprimé
L'environnement économique, juridique et social de l'entreprise hôtelière.texte imprimé
Les corrigés de nombreux exercices pour contrôler la connaissance du programme du CAP concernant la vie de l'entreprise.texte imprimé
Christiane Balanger, Auteur ; Cédric Balanger, Illustrateur ; Altus, Illustrateur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | CAP Formation par alternance | 2005Contient des exercices sur la vie des entreprises dans leur environnement juridique, économique, commercial et social.texte imprimé
Le programme BEP-CAP hôtellerie-restauration.texte imprimé
Pour réviser le programme BEP-CAP hôtellerie-restauration.texte imprimé
Jean-Philippe Vichard, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Le programme en 100 pages, ISSN 1285-3011 | 2004Un ouvrage concis et illustré qui présente l'essentiel des notions et savoir-faire adaptés au niveau du BEP et propose de fixer les bases de connaissance utiles pour réussir le diplôme.texte imprimé
Le programme BEP-CAP restauration.texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Les études de la revue technique | 1992Définition, économie et enjeux de la cuisine d'assemblage.texte imprimé
Michel Grossmann, Auteur ; Alain Le Franc, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Culinaire | 2006L'ouvrage propose des recettes classiques pour la restauration commerciale adaptées à la fabrication en grande quantité et au matériel de collectivité mais aussi de nombreuses spécialités régionales et ethniques permettant la réalisation de nomb[...]texte imprimé
Recueil de 60 recettes de l'apéritif au dessert, pour apprendre les techniques culinaires diététiques.